甜酒用什么米做

甜酒通常使用糯米来制作。糯米具有粘性较强的特点，可以增加甜酒的口感和浓度。在制作甜酒时，通常会糯米与水混合，然后经过发酵和蒸煮等工艺，最终得到甜酒。除了糯米，有些地方也会使用其他稻谷品种，但糯米仍然是制作甜酒最常用的米种。

甜米酒，一斤米放三两水。甜米酒方法如下：

准备材料：糯米 1斤、纯净水 三两、酒曲 适量。

1、首先把准备好的糯米洗净，浸泡水中6小时。

2、然后把浸泡好的糯米放入蒸笼大火蒸20分钟。

3、把蒸熟后的糯米放盆里，倒入水，把米打散，不要让米结一起。

4、然后糯米上撒准备好的酒曲，用饭勺搅匀。

5、搅匀后用饭勺把糯米压平。

6、在糯米的中间用手掏个洞，盖上准备好的保鲜膜。

7、耐心等待2天，揭开保鲜膜，这样甜米酒就已经完成了

我请教一位做了30多年甜米酒的老师傅，他告诉我甜米酒的做法非常的简单，要想酒味香甜醇美最好就是使用纯糯米了，还有最关键的就是甜酒曲的选择了，建议大家甜酒曲选择那种圆形坚硬的，买来自己碾成粉末，不要使用那种超市购买的粉末状酒曲。

用黑糯米好。但黑糯米一定泡涨，泡的时间不能小于6小时。蒸熟后用个干净器皿装好。待凉了后将糯米饭用筷子打散。然后放温水调匀，再放甜酒曲拌好拌匀。中间留个酒窩。盖好盖子。用棉被包好保温。温度30度右右为宜。恒温发酵24小时即可。因糯米比黑米软好发酵，且口感好，故用黑糯米做。

用血糯米做甜酒好，血糯米做出的甜酒颜值高。先把糯米清洗干…净，放进电饭锅中，少放点水，水没过米即可，按喜饭键。把饭弄熟。

熟后把血糯饭凉透，一般要一两个小时，凉后我用筷子把饭挠开成散状。也可在过一下凉水。

凉透后把先准备们甜酒曲放进拌匀即可，

可以。

首先做米酒的米最好要是糯米，也就是俗称的江米，就口感而言，新米比陈米好吃，从经营成本考虑，陈米比新米要便宜了15%-20%成本。而酿酒主要看粮食中淀粉含量多少。所以无论是酒厂，还是自家酿酒几乎都是选用陈米。但是切记如果是陈米一定不要用发霉的米。

无论是新米还是陈米，只要是没有被虫蛀果，没泡水，不发霉，出酒率都差不多。单重原料成本来考虑的话最好用陈米。价格比较低

制作醪糟一般用的是江米(即糯米)，因为糯米里的支链淀粉含量远高于粳米和籼米，蒸煮时更容易糊化，残酒糟少，出酒率高。同时更易糖化，酿出的醪糟更甜润。

而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。

糯米。糯米蒸煮的时候更容易糊化，出酒率高，做出来的醪糟会更甜润，味道极佳。

用普通的米一样能制作醪糟，口感就相对差一点，糯米做出来的醪糟的醇厚香味好，醪糟还能制作吃很多的美味，比如醪糟煮汤圆，酒酿圆子，醪糟鸡蛋，红枣枸杞醪糟汤。

糯米。糯米蒸煮的时候更容易糊化，出酒率高，做出来的醪糟会更甜润，味道极佳。

用普通的米一样能制作醪糟，口感就相对差一点，糯米做出来的醪糟的醇厚香味好，醪糟还能制作吃很多的美味。