甜酒为什么会变苦

甜酒变苦有以下几个可能的原因：

1. 陈年过久：甜酒在陈年过程中可能会发生氧化，导致其中的糖分分解并产生苦味物质。特别是如果甜酒长期暴露在阳光下或保存不当，有可能使其变苦。

2. 发酵不完全：甜酒制作过程中，如果发酵不完全，即酵母没有将所有的糖分转化为酒精和二氧化碳，那么残余的糖分会影响甜酒的口感，可能会使其变得苦涩。

3. 使用苦味材料：有些酒类制作过程中可能添加苦味材料，如苦艾酒中的艾草、某些利口酒中的苦橙皮等。这些苦味材料会使甜酒带有一定的苦味。

4. 口感平衡问题：甜酒通常都含有较高的糖分，但如果其他味道元素不足以与甜味形成平衡，甜酒可能显得过于甜腻或有些苦涩。

甜酒变苦可能是因为氧化、发酵不完全、添加苦味材料或口感平衡问题。这些因素会影响甜酒的口感，使其呈现苦味的特征。

酒酿变苦其实是个比较正常的现象，米酒发酵的前两天是糖化酶变糖，酵母生长繁殖期间会产生少量的乙醇，在进行发酵的第三天开始，酵母生长繁殖越来越旺盛，这个时候，糖就会被大量的消耗掉，取而代之的是会产生大量的酒精，渐渐地，米酒就由一开始的甜味慢慢的变成有一点点的酸味，在发酵的差不多第五天的时候，酒精的发酵基本上是结束了，里面的糖和淀粉上基本上被消耗彻底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就变成苦味了，所以米酒发苦的现象主要就是取决于酒糟放得太多了。

若苦味不是很明显，可使用酒质或口感较好的酒勾调处理，可有效减少苦味。如果苦味延时性过长，可回锅复蒸重新蒸馏一遍。如果在酿造过程中加入适量的糖以提高米酒的糖分含量、降低乙醇含量或降低酸度来避免或减少发苦的现象。

甜酒有点苦的处理方法不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。甜酒有点苦的原因是如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长越苦表明发酵的越好，温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。

原因：甜米酒中米含有淀粉，发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗,米酒甜味消失就有苦味。解决方法：略有苦味属于正常，蒸米没熟，酿出米酒会有些苦，可直接饮用，不喜欢苦味可加白糖水。米酒保鲜方法：把鲜鸡蛋放在未煮米酒上，两小时后，蛋壳颜色开始变深，随着时间延长,蛋壳的颜色逐渐变深， 米酒保鲜时间可以延长2、5倍，把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用，把米酒同装米酒容器一起放在开水中煮10分钟，可以延长米酒保鲜时间。

不能

醪糟酒味很重有点苦最好不要吃。醪糟是米中的淀粉，经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成酒精，发酵5-7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，醪糟的甜味没有了自然苦味突出了，此时的醪糟失去了食用价值。

发酵完全的醪糟略有苦味是正常的，可以将醪糟蒸馏出米酒，蒸馏出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。

米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。

可以吃如果是因为在做甜米酒的时候,酒精比例比较多,导致甜米酒有些发苦,而且甜米酒的成分没有出现变质。这种情况下,发苦的甜米酒可以正常吃;

米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。

发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，

要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。

跟甜酒的品质有关。甜酒是复式发酵过程，第一步，淀粉转化成葡萄糖；第二步，葡萄糖转化成二氧化碳+酒精。其实，这2步到后来基本是同时进行。一个星期后，杂菌多 的甜酒，本身发酵不充分，淀粉糖化不完全，甜度本身不高，再被转化成二氧化碳和酒精后，甜度消失，其他杂味开始明显，酸或苦味尤其明显，酒味应该也加重了。