甜酒二次发酵怎么做

甜酒的二次发酵是为了增加酒体的气泡和酸度，提升口感。以下是甜酒二次发酵的详细步骤：

材料：

- 已制作好的甜酒

- 酿酒用糖

- 酿酒用酵母

步骤：

1. 准备好一个干净的发酵容器，容器的大小和甜酒的量大致相当。

2. 将甜酒倒入发酵容器中，留下一定的空间以备发酵时产生的气体膨胀。

3. 确定甜酒的糖度并计算所需糖量。每升甜酒添加10-30克的糖是比较常见的范围，具体量可以根据个人口味而调整。

4. 将计算好的糖量加入甜酒中，搅拌均匀，使糖溶解。

5. 加入酿酒用酵母，酵母的用量应根据酵母包装上的说明进行添加。

6. 用气密盖或塑料薄膜覆盖住发酵容器，并在容器上打几个小孔，以便释放产生的二氧化碳。

7. 将发酵容器放置在温度适宜的环境中进行二次发酵。温度应保持在18-24摄氏度之间，发酵时间约为1-3周。

8. 在发酵过程中，每隔几天检查一次气密盖或塑料薄膜，确保没有过度积压二氧化碳产生爆炸的风险。如果有需要，可以轻轻松开气密盖或薄膜释放一些压力。

9. 当甜酒二次发酵完成时，发酵容器中会有明显的气泡产生和酒体的酸度增加，此时可以进行下一步的步骤。

10. 将二次发酵的甜酒澄清，可以通过倒入另一个干净的容器，并轻轻过滤或使用澄清剂来净化酒体。

11. 装瓶保存。将二次发酵完成的甜酒倒入干净的瓶子中，并密封保存。放置几个月以使酒体进一步成熟。

请注意，甜酒的二次发酵过程需要注意卫生，以及根据个人口味和所用材料适当调整酿造方法。

米酒是一种传统的中国发酵饮品，通过米、糯米等主料的发酵制作而成。米酒的酿造过程中需要进行三次发酵，这三次发酵的正确方法如下：

第一次发酵：

1. 将米或糯米淘洗干净，泡在水中2-3个小时。

2. 把泡好的米或糯米放入蒸锅内蒸熟，然后晾凉备用。

3. 将蒸熟的米或糯米放入容器中，加入适量的酒曲或发酵剂，再加入适量的水，搅拌均匀。

4. 盖上盖子，放在温暖通风的地方，进行第一次发酵。发酵时间一般为3-4天，期间需要不时搅拌，以促进发酵。

第二次发酵：

1. 第一次发酵结束后，将发酵好的米或糯米用纱布过滤出米酒，把米渣留下备用。

2. 把米酒倒入干净的容器中，加入适量的水和糖，搅拌均匀。

3. 盖上盖子，放在温暖通风的地方，进行第二次发酵。发酵时间一般为3-4天，期间需要不时搅拌，以促进发酵。

第三次发酵：

1. 第二次发酵结束后，将发酵好的米酒用纱布过滤出，把米渣留下备用。

2. 把米酒倒入干净的容器中，加入适量的水和糖，搅拌均匀。

3. 盖上盖子，放在温暖通风的地方，进行第三次发酵。发酵时间一般为5-7天，期间需要不时搅拌，以促进发酵。

4. 第三次发酵结束后，将米酒倒入瓶子中，放置几天后即可饮用或保存。

米酒的酿造需要注意卫生和温度控制，避免发生不良反应。在酿造过程中，如果发现异味或有异物出现，应及时处理或更换材料。

1、将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪。

2、原料大麦为糯米量的６０～１００％；用３０～４０℃热水浸泡大麦约４小时，使麦粒充分吸水膨胀。

3、蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀释到７～１０°，接入酒曲或耐酒精酵母菌。

4、在２０～２５℃发酵１３～１７天，使糖分充分转化成酒精；出酒。

1、泡糯米12个小时，用手掐碎米即可。（不泡这么长时间也可以，我是晚上泡，中午做。）2、放糯米在纱布上，隔水蒸熟，30-40分钟。中间可以在米上撒点水，米是宁硬勿软(以前没纱布，直接放电饭煲蒸糯米饭，口感不好。建议隔水蒸）。3、等糯米凉---可以将蒸熟的米在放有洞的筲箕里，用自来水冲凉。( 这方法好，我以前是放凉的，等的时间太长了。)

4、充分拌入酒曲后，在米中间挖个洞，卖米酒的说，要充分拌，不能有地方没拌到（我第二次做的时候可能不充分，所以有地方长毛了，这次是用温开水将酒曲化开。用手拌匀。颗粒状的不知道是什么。）我用的安琪甜酒曲，2块多一包，这次剩了1/5把米铺好，中间挖一个小洞

5、盖上盖子，放置1-2天--视具体室温而定。（现在天气热，30度，用我得花睡衣包好，放在没用的洗衣机中一天就放在相对小点的空间比较好）6、糖凉开水一大杯，倒入发酵好后的洞中（我这次没放糖水，因为已经很甜了）7、再放一阵子久可以吃了（直接吃。）

加水量为干料的1或0.5倍，必须是糖化完后再加，用凉白开，再密封3到4天，此时酒味有所提升，如果不想有酒味，则需要在刚糖化前加少许凉白开，温度接近品温最好（25－30度），后期则不再加水，直到醪糟发酵完成。

酒酿二次发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。

2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。

3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可。

4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内。

5、加入约200ml凉开水，搅拌均匀。

6、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。

7、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。

8、在糯米饭中央挖个圆孔。

9、放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了

酒酿二次发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。

然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。