甜酒可以用大米做吗

甜酒是一种含有较高糖分的酒类，在制作过程中可以使用多种原料，包括大米。大米可以用于制作甜酒，通常使用米饭或大米来发酵产生酒精，然后添加糖来调整酒的甜度。

制作甜酒的方法如下：

1. 选择优质的大米，一般而言糯米适合用来制作甜酒，但也可以选择其他种类的大米。

2. 将大米洗净，浸泡在水中一段时间，然后将其煮熟。煮熟的大米可以被用来发酵产生酒精。

3. 在大米中添加酵母或发酵剂，使其发酵。发酵剂可以是专门的酵母菌，也可以是一些自然发酵的微生物。

4. 将发酵好的大米与糖混合在一起，糖的用量可以根据个人口味喜好来决定，以调整酒的甜度。

5. 将混合物进行二次发酵，一般会将其存放在密封的容器中，以保持适当的温度和湿度，并且确保酵母能够进一步发酵生成酒精。

6. 经过适当的时间，等待发酵完成后，就可以将甜酒进行过滤、澄清和瓶装了。

制作甜酒需要一定的专业知识和技术，以确保发酵过程和酿造过程的顺利进行。不同的甜酒配方和制作方法也会影响最终的口感和品质。如果想要制作出高质量的甜酒，建议参考专业的酿酒师或相关的酿酒技术指导。

可以啊 。准备一个小罐，买酒糟粉。先把米煮熟，放凉。在罐底均匀得撒上酒糟粉，不要太厚；然后往上面铺一层煮好的黏，米上继续撒酒糟粉，一直这样循环，直到装满罐子（如果装不满，可以用干菜叶塞满，最好不要留空间），然后用塑料袋密封住灌口，在把盖子盖上。放置一个月，就可以拿出来吃了。

关于做醪糟为啥用江米大米也可以？

江米，即糯米。一般糯米根据形状要分两种，籼糯米和粳糯米，也就是常说的长糯米和圆糯米。江米就是长糯米，香糯粘性大，也可以用来做年糕。甜的酒酿们也叫醪糟，用蒸熟的江米做出来的口感更软糯，米味更浓。

做醪糟不能用大米。米属于细粮，不宜发酵

醪糟一般指米酒，又名酒酿、甜酒，旧时叫“醴”，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

食材

500克大米，甜酒曲2克，

制作步骤

1、将500克大米淘洗两遍，再放入清水中浸泡一夜。2、锅蒸笼屉上铺好纱布，将泡好的大米放入、摊平，再用手戳上几个小坑，方便上汽成熟，锅开上汽后蒸40分钟。3、在蒸大米的时间，烧一壶开水，倒入无水无油洁净的盆中晾凉。4、甜酒曲2克，放入洁净的碗中，用凉开水澥开。5、将蒸好的大米取出放入无水无油洁净的盆中用铲子调散，再分次倒入适量凉开水搅散（或用手抓匀）。使彼此不再粘连再将搅匀的甜酒曲水倒入，充分的拌匀（或用手抓匀）。6、将处理好的大米放入无水无油洁净的容器中，中间戳上一个小窝后密封起来，再盖上可使其保暖的东西，诸如面包服、被子、毛毯等，放入温暖的地方。7、现在是冬季，我们家的室内温度差不多是22℃。发酵了5天。8、做好的米酒可密封放入冰箱冷藏，即可。

1.大米淘洗干净，加入适量的水，大火烧开后转中小火煮至水分收干，小火闷30分钟即可。2.提前晾1大碗凉开水，准备好安琪甜酒曲。3.蒸好的米饭倒入干净的盆中，搅散后在中间留一个窝，让其迅速散热。4.把甜酒曲倒入凉开水中搅匀。5.米饭凉至微温，（约35度）把搅好的甜酒曲水倒在米饭上，充分搅拌均匀。然后在米饭中间留一个窝，方便其发酵后出水。6.盖盖后用一个大的购物袋包住。7.然后用一个小棉被包裹，放在温暖的地方，发酵24-36小时即可。8.解开小棉被，一股淡淡的酒香味扑鼻而来。发酵好的醪糟，出了很多的水。尝一口，酸甜适中，非常可口。9.刚做好的醪糟取小半碗待用，准备好1大碗凉开水、还有枸杞、葡萄干，再从冰箱里取出冷冻的紫薯、南瓜芋圆。10.锅中做水，水开后放入芋圆煮至浮起关火。11.捞出芋圆放入凉开水中过凉。12.另起一锅倒入适量的水，水开后放入醪糟、冰糖。13.煮开后放入枸杞、葡萄干煮10分钟关火。14.关火后把泡在凉开水中的紫薯、南瓜芋圆捞出，控干水分后放入醪糟锅中搅匀，盛入碗中即可。

做法有几种，我们这里的做法是，把米淘洗干净，净泡几个小时，然后用锅把它蒸熟，倒在没有沾油的盆里放凉，然后弄点冷开水。

等大米凉了就和着冷开水把它搓散，然后放在一个干净的容器里，放入适量的甜酒曲搅拌均匀，再把容器封严实放到一有一定温度的地方，两天左右就行了。

糯米和大米的比例是等量的，洗净后，将米倒入电饭锅里，加入清水，大约在一个手指第一个指节的地方。

放入电饭锅后，按煮饭键，将米饭蒸好，等处于保温时，拔掉电源，将电饭锅内胆取出来，放在外面，这样可以尽快让米饭凉下来。凉下来后，用铲子搅拌搅拌打散，要是蒸粘了，可以加入一点凉开水搅拌

搅拌好后，将米饭盛出来放在一个容器中，保证这个盛装的容器没有水没有油才可以。等到米饭一点温度都没有的时候，将准备的甜酒曲撒在米饭上面，来回搅拌，搅拌均匀，差不多让每粒米饭都可以粘到酒曲，拌匀后，用铲子将米饭给压一压，压瓷实了，这样容易做成功。

压好后，在米饭中间掏出一个小洞，这个小洞是观察出酒的状态的，再用保鲜膜将容器表面包起来，保证严实起见，可以多覆盖几层，下来就等着发酵了。我们可以放在比较温暖的地方发酵，到了冷天，可以用棉衣棉被将它覆盖包起来，这样就好发酵了。

等过了两三天后，我们可以观察到那个小洞中间聚集了不少酒，如果是这样的话，那就说明米酒已经发酵好了

用普通大米自酿米酒：

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

普通大米可以做醪糟，但不如糯米的好。毕竟大米和糯米本身就有区别,糯米是不透明的白色,更富有黏性,大米是白色透明状。因此糯米做出来的醪糟比较甜，米粒有弹性，普通大米做的醪糟味道有点酸，酒味也会重一些，关键是米粒会散，底部有粉末沉淀，影响口感，所以一般都是用糯米做醪糟，普通大米做的很少。

普通的大米是不能做醪糟的，醪糟我们南方叫酒酿，使用糯米做的，没有变成酒就是醪糟，变成酒就是糯米酒也叫老白酒上海的叫法，糯米蒸熟以后拌入酒曲用缸装起来盖上棉被等待发酵完成，普通大米发酵以后口感没有糯米口感好甜味也没有糯米的甜。

普通大米能做醪糟。我国七十年代初，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。酒的方法比糯米伯做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法度冷却

可以。

一是蒸米饭，将普通大米和做米饭一样蒸熟，再凉至室温。

二是放置室温的米饭，加入若干甜酒曲（一袋8克的甜酒曲，每次一碗米饭我一般用四五次，多放点也没关系的），加入适量温开水（保证米饭捏起来比较顺滑即可），加入温开水是为了让甜酒曲更好的混合在米饭里，戴一次性手套用手抓匀

三是将调好的米饭放在容器里，用手弄平整，中间通一个洞，用来观察米酒是否已发酵好（洞中间有水就是好了）。用保鲜膜密封，放在室温下，24-36个小时，有酒味就冬天时间要长一点。

可以啊，只要有大曲放到里面发酵就好

可以的，方法不同。 米要泡一天再蒸，一次要蒸透20分钟左右。 蒸好的米凉了后放酒曲，水用的是凉白开。 还有千万不能沾油哦~ 冬天，放暖气上，一般发酵2天最佳（依个人口味而定）