怎样自制甜酒曲

自制甜酒曲的方法如下：

1. 准备原材料：你需要准备一些主要原料，包括糯米、黄曲霉、水和糖。

2. 洗净糯米：将糯米放入大碗中，用清水冲洗几遍，直到水变清澈。

3. 糯米蒸煮：将洗净的糯米放入蒸锅中，加入足够的水，然后将蒸锅加热至大火，蒸煮糯米至熟透。

4. 晾凉糯米：将蒸煮好的糯米倒入大碗中，用室温下的风吹干糯米表面的水分，然后放置在通风处晾凉。

5. 添加黄曲霉：将晾凉的糯米均匀分成几份，然后在每一份糯米中添加适量的黄曲霉。黄曲霉是甜酒曲的关键成分，可以在当地的农贸市场或互联网上购买到。

6. 搅拌均匀：用手将糯米和黄曲霉充分搅拌均匀，直到黄曲霉均匀分布在糯米中。

7. 发酵：将搅拌好的糯米放入干净的容器中，用塑料薄膜或湿布盖好，放置在室温下的通风处发酵。大约需要7-10天的时间，根据当地温度和湿度可能有所不同。

8. 搅拌和晾干：每天用干净的木勺或手将糯米翻拌均匀，以防止霉菌生长不均。在发酵过程中，你可能会看到糯米表面出现白色霉菌，这是正常现象。发酵完成后，将糯米晾干，并去除霉菌。

9. 研磨和过筛：将晾干的糯米用细网过筛器过筛，以除去颗粒并得到细腻的甜酒曲粉。

10. 保存：将甜酒曲粉放入干燥的容器中密封保存，放置在阴凉干燥的地方。根据需要使用。

以上是制作甜酒曲的基本步骤，但请注意，在自制甜酒曲时，要保证所有的工具和材料都是干净的，以防止杂质和细菌的污染。如果你对制作甜酒曲没有经验，建议先阅读更多相关资料或咨询专业人士以确保操作的正确性和安全性。

采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。酒曲的做法是这样的：先将当年的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽，当玉米芽长到三四厘米的样子，就将玉米和芽晒干，然后碾碎。

接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵。随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度，曲坯的水分会逐渐蒸发，在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干，这样米酒酒曲就做好了。

做好的米酒酒曲，用的时候只要掰下部分，杵成粉末即可。

米酒曲的制作步骤：

1、原料制作：用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中；

2、拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，用勺将糯米翻动，将酒曲尽量混均匀；

3、保存：用勺轻轻压实。抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水；

4、发酵：将容器盖盖严，放在30摄氏度的环境中，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，大约发酵24到48小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟即可。

制作米酒甜酒曲的方法如下：材料：糯米粉 100 克米糠 500 克青绿色食用色素适量（可选）水工具：大碗干净的布袋子铁锅步骤：将糯米粉倒入大碗中，加入适量的水，揉搓均匀至面团状态。将揉好的面团放入布袋子中，挤压出面浆，保留面浆，滤去杂质。将滤好的面浆放入铁锅中，用慢火加热，不断搅拌，烘干成干燥的粉末。将米糠加水煮沸，煮热后待温度降至 40-50 摄氏度时加入烘干的糯米粉粉末，拌匀后放置 3-4 天，让其自然发酵。发酵过程中，需每天搅拌 2-3 次，以防止曲面发霉、结块。3-4 天后，甜酒曲就制作完成了，可以使用它来酿造米酒了。注：制作甜酒曲的环境需要保持干燥清洁，避免潮湿及细菌滋生。煮米酒时，需先将米糠清洗干净并煮沸，以杀死细菌，保证酿造出来的米酒卫生健康。

先去超市购买糯米、袋装甜酒曲，买回家后先把糯米用水清洗干净，再用水浸泡5个小时，放入电饭煲中加入适量的水进行蒸煮，等到糯米熟了后，把糯米盛入盘中，加入袋装甜酒曲和适量的水进行搅拌，最后用保鲜袋做好密封工作。等待发酵，一般为两天后即可食用。

1、将糯米洗净，加水浸泡一晚。　　2、将泡好的糯米蒸熟。　　3、用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温，并且扒散做到米粒之间不粘连，然后撒入酒曲搅拌均匀。　　4、取一干净带盖容器装入糯米压紧，用勺在中间挖个小洞，盖上盖子。用毯子或厚毛巾包裹放到温暖的地方。（我放在朝阳的阳台上）　　约24小时左右，取出来看一看，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用

关于这个问题，米酒曲是由用来制作米酒的糯米、麦麸和酒曲混合而成的发酵剂。以下是制作米酒曲的简单步骤：

材料：

- 糯米300克

- 麦麸150克

- 酒曲150克

步骤：

1. 将糯米泡水2-3小时，然后蒸熟备用。

2. 将麦麸放入一个大碗中，加入适量的水，搅拌后沥干水分。

3. 将熟糯米和麦麸混合在一起，搅拌均匀。

4. 加入酒曲，搅拌均匀。

5. 将混合物盖上盖子，放在温暖的地方（25-30℃）发酵，每天搅拌2-3次，大约需要7-10天就可以制成米酒曲了。

制成的米酒曲可以放在密封的容器中保存，或者直接用来制作米酒。

先材料：

* 糯米500克

* 甜酒曲20克

* 清水适量

* 冰糖适量(根据个人口味调整)

需要的工具：

* 蒸锅或电饭煲

* 密封容器

然后参考以下的步骤：

1. 将糯米淘洗干净，浸泡在清水中3-4小时，直至变软。然后将糯米沥干水分备用。

2. 将甜酒曲用清水冲洗干净，放入一个干净的容器中备用。

3. 在蒸锅中加入适量的水，将糯米放入蒸锅中蒸熟。时间大约为30分钟左右，具体时间可以根据自己的蒸锅和火力来调整。

4. 将蒸好的糯米晾凉后，加入适量的冰糖搅拌均匀，再加入甜酒曲拌匀。

5. 将拌好的糯米倒入密封容器中，盖好盖子，放置在阴凉通风的地方发酵。一般情况下需要发酵3-5天，直到糯米发酵成酒味。

6. 将发酵好的糯米酒过滤掉渣，装入干净的瓶子中就可以食用。

【所需食材】糯米，甜酒曲，凉白开

【方法及步骤】

1、首先要将糯米提前浸泡一天左右，等糯米浸到用手一捏就碎的程度，就可以将其从水中捞出。糯米浸泡好之后，起锅烧水，水开之后，将糯米放到锅上蒸半个小时左右。

下一步处理甜酒曲，将甜酒曲放在合适大小的碗里，并用凉开水化开。注意此时一定要用凉开水，不然酒曲会受到影响。

3、接下来将蒸好的糯米倒进盆中并冲凉水，冲好之后用手将米粒搓开。等每颗米粒都搓散，成了一粒粒的状态，就可以停止了。

4、接下来我们将糯米放入合适的容器中，并往里加入用凉开水化开的酒曲。加完之后再加入适量的凉开水，并用筷子将其搅拌均匀，然后在米的中间掏出一个小坑。

5、下一步在容器的上面盖上一层保鲜膜，再将其放到温度稍高的地方，大概在二十八到三十度左右就可以了，时间控制在三天左右。注意此时一定要密封保存，中间不要随意打开保鲜膜。

如果觉得有必要，也可以在容器的上面盖上厚点的毛巾或者布。

6、三天之后闻到酒的香味，就说明米酒做好了。等要喝的时候，直接从容器中倒出即可。放在冰箱里冷藏一段时间，味道也会很好。

步骤1

这些都可以在超市买到,辣蓼草可以自己去摘来晒干。

步骤2

把所有草药,打好粉放到米粉中

步骤3

先用筷子搅匀,再分次倒入温水(用手放入水中不是常温的,有点点感觉是热的)

步骤4

揉成一个小剂子,10克左右。

甜酒曲的最佳配方如下：准备材料：辣蓼草30克，苏麻50克，樱桃叶50克，崂山曲50克，面粉100克。

采集辣蓼草、苏麻、樱桃叶，晾干后磨成粉。

将崂山曲研成粉末，面粉蒸熟，三种原料混合后备用。

将以上原料加水揉成面团状。

捏成扁扁的乒乓球大小的丸子，放在竹匾里面，至于阴暗处放置一天左右直到发酵。

待发酵完成后取出，放在玻璃器皿中，根据个人口味放入适量白糖。

放置在阴凉处继续发酵3天即可食用。请注意，发酵过程中会产生气体，请勿密封容器。

准备材料：酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、坛子。

制作环境：稳定的30℃左右的发酵条件。

步骤：

1、先用水将1斤糯米泡半天后用清水漂洗干净。2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。3、将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。4、蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器）。5、用勺将糯米弄散摊匀，取60g左右的酒曲均匀地撒在糯米上，将糯米翻动，将酒曲尽量混均匀。6、用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝。7、将剩下的20g-40g酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，但水不宜多。8、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。9、大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。10、加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟即可完成，可以盛放在罐子里随时取用。