甜酒二次发酵怎样做

甜酒的二次发酵是指在主发酵完成后，将酿造好的甜酒进行二次发酵，以增加酒精度和改善口感。以下是甜酒二次发酵的详细步骤：

1. 准备装有甜酒的酒桶或容器。确保容器是干净且无杂质。

2. 在进行二次发酵之前，先将甜酒进行过滤，以去除酒渣和残留的固体颗粒。

3. 选择适当的发酵剂。常用的发酵剂包括酵母和糖。酵母可以帮助酒精发酵，而糖则可以提供能量供酵母生长。

4. 将适量的发酵剂加入甜酒中。发酵剂的用量应根据所用甜酒的体积和所需酒精度来确定。一般情况下，每升甜酒可加入5-10克酵母和30-50克糖。

5. 搅拌甜酒，使发酵剂均匀分散在液体中。

6. 将甜酒再次密封，以防止二次发酵时氧气进入。可以使用塑料盖子或橡胶塞密封。

7. 放置甜酒在适宜的温度下进行二次发酵。温度应保持在20-25摄氏度之间。过高或过低的温度都会影响发酵效果。

8. 在二次发酵期间，每隔一段时间对甜酒进行观察和品尝。发酵过程通常需要几周到几个月的时间，具体时间取决于所用发酵剂和发酵温度。

9. 当甜酒达到所期望的酒精度和口感后，即可停止发酵。此时可以将甜酒过滤并装瓶储存。

以上是甜酒二次发酵的一般步骤，实际操作中可能会有些许差异，具体操作请根据自己的酿酒经验和实际情况进行调整。

二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。

不可以

可以二次发酵，建议水温不要超过35度，也不要放的太多了。

制作米酒的时候要在饭开始漂浮在上层时第二次加水，这时候酒精仍然在继续发酵，可以适量的添水。米酒又被人们称作甜酒、酒酿，它以糯米为原料制成，味道香甜而且酒精味较轻，可以直接饮用，也可以搭配白糖、蛋浆、糖桂花煮汤圆吃。

根据实际情况而定。 因为不同季节的发酵时间是不一样的，温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。

酒酿的话看温度 一般2-3天如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤 然后密封做二次发酵具体做法是：1.发酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水）2.然后密封发酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了）3.过滤酒糟 把酒液密封做二次发酵（短则一个月，长的我遇到过5个月的）4.冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下，颜色是黄色的。如果喜欢带甜味的酒，在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌。

米酒加水是可以进行二次发酵的，要控制好温度，不能太低，一般20~25度左右，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒也是含有酒精的，不要一次喝太多。

1、米酒的发酵时长并不是固定的，和季节、温度等有一定关系，在夏季的话米酒需要二十个小时左右进行发酵，在冬季，则需要五天左右的时间。我们在制作米酒的时候最好要掌控好米酒的发酵时间，否则酿出的米酒会大打折扣。

2、米酒是一道人人都可以在家里制作的风味饮品，只要掌控好发酵时间就行。发酵时间论季节而定，夏季发酵米酒需要二十个小时左右，而冬季则需要五天左右，所以我们一定要注意时间，保证口感。

3、周围温度越低，米酒的发酵时间就越长。但是也要注意不能放置发酵太久，因为发酵时间长了米酒就全部变成酒精了，失去了原有的风味，要是继续喝的话可能还会导致身体不适，得不偿失。

蒸过酒的酒糟，二次发酵要比第一次发酵时间更长一点，跟第一次发酵温度一样情况下一般需要48小时左右，不过这都要自己去用自己经验观察酒糟发酵情况听发酵声音而定，一般要注意白天每隔3-5小时观察一下酒糟

具体时间要根据甜酒的配方和发酵情况而定，无法一概而论。

一般情况下，甜酒发酵过程分为两个阶段，第一阶段为白酒发酵，第二阶段为甜酒加糖、加水发酵。

在第二阶段中，一般需要在第一次发酵结束后加入适量的糖和水，然后再进行二次发酵。

具体加水二次发酵的时间可以通过观察甜酒的发酵情况和使用经验来决定。

在加水二次发酵前一定要严格控制好卫生情况，以避免影响甜酒的品质。

在发酵过程的第和第7天各加一次水在发酵过程中，甜酒的酿造需要经过三个阶段，第一个阶段为静置阶段，第二个阶段为发酵阶段，第三个阶段为停滞阶段

在发酵阶段中由于酵母在代谢物质时会消耗部分水分，所以需要在第和第7天各加一次水，以补充酵母消耗的水分，保证甜酒发酵的顺利进行

在酿造甜酒时，为了获得更好的口感和香味，需要进行第二次发酵，因此需要在第和第7天各加一次水，以保证糖分和其他成分的完全分解，从而使甜酒口感更好，香气更浓郁

做甜酒需要在开始发酵后的第2-3天再加水一次。

原因：在开始发酵后，酒体内产生的酒精会占据一定比例的水分，会导致酒体的水分不足。

如果加水次数少，那么酒体的味道就会受到影响。

为了保证甜酒的口感和香味，需要在发酵过程中对酒体进行补水。

在加水之前，需要先将水沸腾后冷却，然后慢慢加入酒体中。

加水之后一定要再次进行搅拌，以保证水分的均匀分布，并且不要加入过多的水，否则会导致酒体水分过多，甜酒口感变差。

1、米酒在制作过程中第二次加水需要等能到米饭粒开始飘在上层，这个时候就可以二次加水。米饭漂浮，这说明酒精发酵还在进行，这个时候可以加入适量的水。2、米酒的发酵时间要根据具体季节和时间来定，不同季节的发酵时间是不一样的，温度低的，制作米酒所需要的发酵时间就比较长，温度高的，发酵时间就比较短，建议在米酒发酵的过程中，进行自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。

1.

取酒酿连米带汁水一起倒入一个大一点的容器中，尽量大一点，可以发酵出多一点的米酒来。2.

再用另一个容器倒入3-4大勺白糖和2瓶左右矿泉水，搅拌均匀成为很甜的糖水，不用怕太甜，最后会发酵成醇。量可以自己掌握，不用很严格。3.

然后将糖水倒入酒酿中再把糖水和酒酿搅拌均匀4.

用保鲜膜或容器盖盖上为好，一面米酒溢出5.

准备一个保温袋放入旧棉被6.

将容器放入袋中7.

顶部可以加盖一层以便更好保温8.

系上袋子扎紧9.

发酵48小时后就基本发酵成功了10.

将米酒过滤，用勺子用力按压，使汁水过滤干净11.

最后倒入矿泉水瓶中或米酒瓶中都可以放入冰箱冷藏2天左右喝口感更佳。

注意：容器不要有油，也可用开水烫一下