甜酒酿怎么做法

甜酒酿是一种以糯米和米酒为主要原料制作的传统中国甜品，下面是制作甜酒酿的详细步骤：

材料：

- 糯米 300 克

- 米酒 500 毫升

- 黄糖 100 克

- 水 适量

- 红枣、莲子等其他配料（可根据个人喜好添加）

步骤：

1. 将糯米淘洗干净，加水浸泡 2-3 小时，然后沥干水分备用；

2. 取一锅，加入适量水，将糯米放入蒸锅上屉，用大火蒸熟，大约需要 20-30 分钟，取出待凉；

3. 待蒸熟的糯米稍凉后，加入米酒，搅拌均匀，然后用保鲜膜或纱布将其盖住，放置室温下静置 1-2 天；

4. 摘取蒸熟的糯米中的杂质，只留下酒酿；

5. 取一个锅，加入适量清水，烧开后加入黄糖，搅拌至溶解；

6. 将黄糖水倒入酒酿中，搅拌均匀，再次用保鲜膜或纱布盖住，放置室温下静置 2-3 天；

7. 在酒酿中加入一些红枣、莲子等其他配料，根据个人口味和喜好选择，再次搅拌均匀；

8. 将酒酿盛入碗中，可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏后食用。

注意事项：

- 在发酵的过程中，要保持酒酿处于室温状态，避免受到阳光直射或过热的环境；

- 在存放酒酿时，使用密封的容器，以免异味和细菌污染；

- 制作甜酒酿的时间可以根据个人喜好进行调整，发酵时间越长，口感会越醇厚。

希望以上的步骤能帮助到你，祝你做出美味的甜酒酿！

杨梅甜酒酿是一道口感醇香、美味可口的传统食品。下面是一份简单易做的杨梅甜酒酿制作方法，供您参考：所需材料：

- 糯米：300克

- 杨梅：500克

- 冰糖：150克

- 高度白酒：1500毫升制作步骤：

1. 将糯米淘洗干净后泡在水中，浸泡2个小时左右，直至软化。

2. 杨梅洗净，挑去不好的果子和叶子等杂质。

3. 将杨梅放入锅中，加入适量水和一半的冰糖，用小火煮20分钟左右，煮至杨梅变软，继续加入剩余的冰糖，煮至糖全部融化，熬制出杨梅酱备用。

4. 用抹布将泡好的糯米水分吸干，放入蒸锅中蒸熟。

5. 取一个大容器，将蒸熟的糯米倒入，并倒入杨梅酱，搅拌均匀。

6. 在搅拌的过程中，再往大容器中加入高度白酒，搅拌均匀。

7. 将混合好的杨梅甜酒酿装入干净的玻璃瓶中盖紧盖子，放置于阴凉通风处，静置2-3个月即可品尝。小贴士：

1. 糯米泡水的时间不宜过长，否则糯米会发霉。

2. 杨梅可以根据自己的口味加或者减糖，让酸度和甜度更加符合自己的喜好。

3. 容器和玻璃瓶要注意清洁和消毒，以确保杨梅甜酒酿不受到污染。以上是一份简单易做的杨梅甜酒酿制作方法，希望能为您带来些许帮助。

1、把准备好的新鲜杨梅放在盆中，加入少量食用盐，然后再放入清水，用手慢慢搅匀，然后让新鲜杨梅在盐水中浸泡20分钟左右。2、把泡好的杨梅取出以后，用清水冲洗干净，然后再把它放到过滤架上，晾干表面的水分。这时要准备好冰糖，而且要准备好白酒，白酒最好选择清香型的纯粮白酒，酒精度数不能过高，在40度左右就可以。3、把晾干以后的杨梅轻轻地摆放在准备好的广口玻璃瓶中而且要美白，放一层杨梅就要放一层，冰糖如此交替，在最上层要放上冰糖，然后再把准备好的白酒倒入到玻璃瓶中，白酒要没过杨梅两厘米左右。4、把玻璃瓶的盖子密封好，再把它放到阴凉通风的地方，每隔三天要用手举起瓶子，轻轻摇动一会儿，大约过30天左右，里面的白酒就能变成鲜红色，这时打开盖子就能闻到浓郁的杨梅酒香。5、平时制作杨梅酒时，杨梅和白酒以及冰糖之间没有固定的比例，如果喜欢杨梅酒，味道较甜，就可以多加一些冰糖，如果想让做好的杨梅酒，酒精度数比较低，则可以少加一些白酒，但是白酒的数量一定要能没过杨梅，不然在酿制杨梅酒的过程中，杨梅容易发生变质。

准备好原料：小麦、酒曲、水；1、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。2、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；3、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；4、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。5、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。6、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。7、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）8、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。

1.把米饭蒸熟,稍微硬一点!

2.把米倒入容器中凉温,手感温度温就好!

.待大米温后,倒入半袋酒曲,搅拌均匀,整个过程都要用干净的工具,不能见油!

4.拌匀后把凉白开水用筷子均匀撒在上面,想撒水一样,撒半杯水

用料

面粉1千克

自制酒酿1碗

白糖1勺

酵母粉8克

水适量

做法

1/6750克面粉加入1勺电糖、8克酵母粉，用筷子搅匀，倒入1碗自制酒酿搅匀，加入适量水搅拌，用手揉成稍软能拉出薄膜(做面包整出来的强迫症?)的面团

2/6揉好的面团进行第一次发酵(我一般都是放进不通电的烤箱自然发酵，今天发的有点过了)，一个小时就这样了。

3/6向发酵好的面里揉干面粉进行排气(放干面粉揉面团既可以使面团成形同时又给面团排气)，揉成软硬适中的面团分成八份，整形摆入蒸笼。

4/6将蒸笼放入不通电的烤箱进行二次发酵，大约二十分钟后启动蒸箱定时二十五分钟。

5/6蒸箱程序完成三分钟后，打开蒸箱取出蒸笼，暄软可口的酒酿馒头就做好了。

1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。

然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了

2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面

然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透

锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。

3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油。

然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右

只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅

再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧。

在中间挖一个孔

然后用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵。

4、第三天后，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味，而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了，醪糟汁的颜色发青，这汁子其实就是稠酒。

醪糟发酵好后，建议放冰箱里面让它停止发酵。

煮醪糟汤圆主料2人份醪糟适量 芝麻汤圆适量辅料姜5克步骤1将醪糟放入汤锅中，加入姜丝，煮开3分钟，盛到碗里步骤2锅里添加开水，放入汤圆，煮至汤圆软熟漂起，将汤圆捞入煮好的醪糟中。如醪糟太稠太甜，可适当加入煮汤圆的水烹饪技巧不要在煮醪糟的时候加入汤圆同煮，因为加水少了煮不熟，加水多了醪糟的味道会变淡

煮醪糟汤圆虽然很简单，但是要煮好了却也不易。水添多了味道淡，少了又太过甜腻。怎样才能煮得甜而不腻，恰到好处呢？秘诀之一就是--加入姜丝。姜有明显的开胃解腻的功效，大冬天里吃一碗姜丝醪糟汤圆，热热的，暖暖的，甜甜的

主料：糯米 500g甜酒曲(安琪牌) 2g凉开水 适量烹饪步骤步骤1/12三斤糯米洗净用水泡一夜。步骤2/12糯米上笼屉蒸35分钟。步骤3/12取出，晾到不烫手。步骤4/12甜酒曲用温水化开，洒入米酒中。步骤5/12酒曲和糯米搅拌均匀。步骤6/12搅拌好酒曲的糯米装入保鲜盒中压平。步骤7/12中间戳个洞。步骤8/12盖好盖子。步骤9/12用塑料袋包一下。步骤10/12裹上小薄被。步骤11/12放置最少24小时后打开被子。最后一步米酒做而且会越放酒越多，味道越甜。

材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花适量，冷开水适量做法：1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了，冬天我一般都是浸泡过夜。2、蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。3、大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水，防止蒸出来的米饭太硬。4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。5、再在米饭的中间控个洞。（有利于更好地发酵）6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度之间，时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器。7、过24小时，打开烤箱可闻到酒香，且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。（夏天一般24小时差不多了，冬天时间可以稍长些）。【小贴士】：1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出来的米饭会有米芯。2、蒸好后的米饭一定要用凉开水冲凉，让米饭散开。3、酒曲要等到米饭放凉后再放入，不然会把菌烫死。4、拿出放置常温后要放冰箱，让其停止发酵，不然米饭都会呈空状，酒味过浓，不好吃。

用料：酒曲4克 、糯米1000克 、凉开水适量

做法：

1、糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点

2、把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉

3、把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉

4、把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀

5、洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水）

6、把米饭轻轻地压实

7、擀面杖清洗干净后沾水

8、在米饭正中间压到底，压出一个洞，再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面

9、盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料

10、当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长）

11、加入事先凉却的开水

12、一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了