甜酒怎么做酒水能多一点

想要让甜酒口感更甜，可以考虑以下几个方面：

1. 使用甜度较高的酒精基酒：选择甜味较浓的酒精基酒作为原料，例如甜味型的白兰地、甜葡萄酒或甜型的威士忌等。

2. 添加甜味剂：可以使用糖浆、蜂蜜、糖或其他甜味剂来增加甜度。可以根据口味偏好适量添加甜味剂，慢慢调整味道。

3. 加入果汁或果味饮料：可以加入一些浓缩果汁或果味饮料，如橙汁、葡萄汁、桃子汁等，这样可以增加果香和甜味。

4. 添加果蜜或果酱：可以尝试加入果蜜或果酱，如草莓果酱、蓝莓果蜜等，使酒的口感更加浓郁甜美。

5. 考虑配方中的其他成分：除了酒精基酒和甜味剂之外，还可以根据个人喜好添加其他调味成分，如香草、肉桂、巧克力等，以增加层次感和口感。

请注意，增加甜度要控制好比例，避免过度甜腻。酒精饮品应适量饮用，合理享用。

甜酒时，糯米不要直接上锅蒸！只需牢记好这“3步”，甜酒出汁又多又快：食材明细：糯米2斤，甜酒曲8克一、糯米先泡再蒸选用又圆又白的糯米品种，蒸米之前，先用清水将糯米浸泡着，泡到可以用手捏碎的硬度。冬天大概需要泡6个小时以上，夏天只需要2小时以上即可；泡好的糯米沥干，用清水清洗2遍沥干；蒸锅中垫上纱布，倒入糯米隔水蒸，水烧开后，继续用中小火蒸25分钟，蒸好后盛出打散冷却。二、拌酒曲、装盆蒸好的糯米冷却后，均匀撒入6克酒曲拌匀，拌好后用杀过菌的盆将糯米填装好，用勺子整平并压实，正中间戳一个直径为两厘米宽的圆孔，表面撒上剩下的酒曲，密封好准备发酵。三、“温暖”发酵密封好的容器外面，在裹上一层干毛巾，能起到保温的作用，将其放入到干燥温暖的地方发酵，我一般就直接放在断了电源的烤箱里，这样发酵会更快，一周左右就能有甜酒喝，酿出来的甜酒汁又多又甜，香味超浓！酿甜酒时，糯米万万不可直接蒸！牢记“3步”，甜酒出汁又多又快！

制作方法1 　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克 　　制作方法： 　　1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。 　　2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。 　　3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。 　　产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。 　　自己在家制作醪糟！ 　　前提条件： 　　1． 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 　　2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 　　步骤： 　　1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 　　2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层 　　3． 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 　　4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少） 　　5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温） 　　6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到） 　　心得： 　　1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 　　2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 　　3．酒酿的制作过程很干净，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 　　4．我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 　　醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。　 　　据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。 　　制作方法2 　　主　料： 糯米 　　辅　料： 酒曲 　　用料： 　　1．大糯米两斤 　　2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。 　　做法： 　　1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。 　　2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。 　　3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。 　　4．加盖用大火蒸约四十分钟。 　　5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。 　　6．尝尝看糯米有没有蒸熟。 　　7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。 　　8．晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。 　　9．当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。 　　10．将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。 　　11．盖上盖子，放入被窝。 　　12．被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。

制作方法1　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克　　制作方法：　　1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。　　2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。　　3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。　　产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。　　自己在家制作醪糟！　　前提条件：　　1． 做酒酿的前提是你要买到酒曲。　　2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。　　步骤：　　1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）　　2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层　　3． 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上　　4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）　　5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）　　6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）　　心得：　　1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。　　2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。　　3．酒酿的制作过程很干净，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。　　4．我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。　　醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。　　　据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。　　制作方法2　　主　料： 糯米　　辅　料： 酒曲　　用料：　　1．大糯米两斤　　2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。　　做法：　　1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。　　2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。　　3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。　　4．加盖用大火蒸约四十分钟。　　5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。　　6．尝尝看糯米有没有蒸熟。　　7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。　　8．晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。　　9．当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。　　10．将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。　　11．盖上盖子，放入被窝。　　12．被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。

自制甜酒水的步骤如下：原料：糯米、甜酒药（甜酒曲）器具 : 搪瓷容器一个、玻璃杯一只、棉衣一件（或小棉被一床）。制作方法：1、糯米淘洗干净，用清水浸泡4至5小时。2、糯米滤水上笼蒸一小时，倒在面板上用筷子把糯米饭扒散让其自然冷却。3、把糯米饭装入干净面盆中，把甜酒药均匀拌入糯米饭中。4、把玻璃杯入在搪瓷容器中间，然后把拌匀甜酒药的糯米饭围放在玻璃杯的边上都入放后慢慢轻轻转动玻璃杯取出玻璃杯，加盖后用棉衣把装糯米饭的搪瓷容器包好放在火炉边大约五天至一个星期后容器孔中积有甜酒液体即成。制作要领：1．在拌药时适当淋放少量凉开水，一是以免粘手，二是发酵成甜酒后酒汁较多。2．制作时要保证所用容器清洁不得粘油。3．发酵时要放在温度较高的环境中，如果家中没有生有火炉，可以随时换加热水袋，或放在家用暖脚器上调至最低温。4．甜酒药（曲）在超市有出售，一包甜酒药可制作五斤糯米。

步骤/方式1

配制过程：把糯米用水浸泡4小时，然后放入蒸笼内，上锅蒸1小时左右。步骤/方式2

把蒸好的糯米饭，放凉后加入酒曲搅拌均匀放入容器内。步骤/方式3

放入后压实，然后中间挖个小孔。步骤/方式4

盖上盖子，保温处理放在在背光处。时间的长短根据气温决定，在20度左右时，一个星期就可以出酒了。步骤/方式5

想要提高酿出酒的酒精度，主要有三个条件：一是使用的酒曲，甜酒曲酿出的酒出的糖多，酒精就相对少了，所以要想出酒的酒精含量高就要选用黄酒曲，这样出的酒就能把酒精提高到10度以上；二是控制好时间，一般来说时间越长酒精含量就会越高，冬天一个月左右，但不能放置过头了，不然就变成醋了；三是温度的控制，民间一般都在冬天酿制米酒，温度低酒不容易酸，这样可以放置较长的时间，也可以提高酒精的含量。