甜酒上面长黑毛能吃吗

甜酒上长黑毛通常是由细菌或真菌的生长引起的。这种情况通常是由于保存不当或容器不洁净导致的。在这种情况下，不建议食用甜酒。

黑毛可能是霉菌或真菌的结构体，它们可能会释放毒素，对人体健康造成危害。为了避免潜在的食品中毒风险，建议不要食用有黑毛的甜酒。

为了避免甜酒上长黑毛的情况发生，以下是一些建议：

1. 储存适当：确保密封瓶盖紧固，储存在干燥，阴凉的地方。避免曝露在阳光直射下。

2. 容器清洁：在储存甜酒之前，确保容器是干净的。使用热水和肥皂彻底清洗并彻底冲洗干净，以杀死细菌并避免污染。

3. 适当的温度：甜酒应该保持在适当的温度范围内，通常是在5-20摄氏度之间。过高或过低的温度都可能导致细菌或真菌的生长。

如果我们发现甜酒上长有黑毛，最好的做法是不要食用它们，并且处理掉。食品安全始终是重要的，我们应该尽量避免吃有潜在风险的食物。

酒酿上面发霉，属于自然发酵过程中的正常现象，可以食用。酒酿是由米面加酒曲发酵而成的，发霉并不会影响其口感和食用安全。建议将其切掉并尽快食用，不要让霉斑继续扩散。为了避免酒酿上面长霉，存放时应放置在干燥通风的地方，并尽快食用完。如果酒酿味道没有异味，没有出现异常症状，发霉一点点并不会影响其食用安全。

1 可以吃。

2 酒酿上面的那层类似于白霉菌，即食用菌，不会对人体造成伤害。

3 在食用前，建议先将其泡在清水中，以去除表面的霉菌。

要确认长的是什么颜色的霉，才能决定能吃与否。

如果是白色的，就把那层白霉去掉，然后再闻闻味道，如果正常，是可以吃的；

如果是红霉、黑霉、褐霉、灰霉，不管味道是否正常，都不要吃，因为已经完全坏掉了，建议扔掉。

酒酿上面长霉是很正常的，因为制作酿酒就是需要与霉等的真菌来起作用，白色的霉是正常的。氧气太多的话可能会导致米酒长白毛，还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，会被氧化为醋酸。

如果是有一点黑点或者一小撮黑点，那有可能是刚染上的杂菌，可以把那一小撮挖掉，然后马上密封好发酵液，继续发酵，如果还是有黑点，那就失败了。如果是一大片黑点，那就是绝对的发酵失败了，可能是容器不干净，也可能是没有密封好。发酵期间要注意密封，除非发酵效果特别不好的情况下，比如不长毛。

如果是非白色的点是黄色，荧光黄绿色的话，那真的不能再继续制作了，因为黄曲霉毒素是一级致癌物，一般的烹煮杀不死，所以建议扔掉为好。

一般是可以吃的。在做米酒的时候需要用到酒曲，而酒曲中除了有酵母菌之外，还有一种根霉菌的成分，这两者同时作用时才会发酵成酒曲，而在酿米酒的过程中，如果根霉菌的用量太多或者发酵温度比较高，根霉菌的繁殖过于旺盛的话，就会导致米酒上长一层白毛，这层白毛是根霉菌的菌丝，一般是不会对人体产生不利影响的，可以食用

酒酿是一种传统的酒类食品，含有丰富的营养成分和益生菌，在很多地方都有普及。

有时，酒酿表面会出现一层白色的物质，看起来类似于霉菌。这种物质实际上是酒酿自然形成的一种酵母菌絮状物。如果酒酿表面出现这种菌絮状物，只要用勺子轻轻刮去即可。这层物质不影响酒酿的口感和品质，但是建议尽量将其去除，以免影响口感和健康。酒酿的安全食用是非常重要的，一旦出现变质或异味，切勿食用。

酒酿上面有一层像发霉一样的东西，一般情况下应该不要食用。这层物质可能是由于酒酿内的糖分、蛋白质等营养物质被氧化而形成的。

虽然一些人认为这层类似霉菌的发酵物，也是发酵的产物，但也有一些白色物质的从某些方面来说是有毒的，可能会对身体造成伤害。建议大家在吃酒酿时，把这层物质刮掉或者不吃或选择购买经过品牌认证的品牌，这样更加安全、健康。

如果酒酿上面出现了一层像发霉一样的东西，可能是黄曲霉菌或者其他微生物滋生引起的。食用之前需要仔细检查，如果有异味或者颜色异常就不建议食用。

如果只是表面受到污染，可以用勺子或者纸巾将表面的霉菌擦掉，然后食用。建议在存储酒酿的容器或者餐具上做好消毒清洗的工作，避免酒酿被二次污染。如果酒酿已经严重发霉或者变质，建议直接倒掉，以免食用后对健康造成伤害。关于酒酿避免不必要的食品安全问题，建议我们还是要选择质量可靠的商家购买。

1 不建议食用。

2 酒酿上出现的像发霉一样的层可能是霉菌或其他细菌导致的，虽然不一定会危害健康，但食用风险较高。

3 如果酒酿上出现的层非常少且不影响整个酒酿的品质和口感，可以选择将其去除后食用，但还是建议谨慎处理，以确保食品安全。

酒酿是以糯米或米饭为主要原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的一种含有少量酒精的饮品。

在酒酿存放的过程中，会出现一层白色薄膜，这层薄膜是由酵母和细菌在酒酿表面繁殖形成的，并非霉菌。这层薄膜是酒酿的正常现象，也是判断酒酿质量的重要指标之一。

如果酒酿表面出现黑色或绿色点状，有异味或偏酸等异常现象，则说明酒酿已经变质，不能食用。

如果只是普通的白色薄膜，可以用勺子轻轻刮掉，再略微搅拌一下即可食用。

如果酒酿上面的发霉物是白色或浅灰色，有可能是酵母或霉菌，可以用勺子把霉菌取掉，下面的酒酿可以继续食用。但如果霉菌呈现黑色或绿色，那么就不应该食用，因为可能存在细菌或毒素。建议在购买酒酿时，选择包装严密，保存时间不宜过长的产品，以确保食用安全。

因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

【发酵原理】

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。【发酵过程】

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

有点黑色霉是消毒不干净，气温低发酵时间长也可能造成有霉点。酒水不甜和酒药有很大的关系，糯米蒸得太烂也是原因。酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，发酵时环境温度过高也会变酸而不甜。

这是由于在制作过程中器具清洗不干净。做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

其主要原理为：发酵的过程中，细菌与空气中的氧和氮作用，米和水的成分发生变化，但是因为密封不好，菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长，最终肉眼可以看的到的大小，就是所说的黑霉。

直接扔掉处理。

自制的甜酒酿在加工过程中很难保证无菌操作，因此做好的成品，保质期较短，如放置时间果久或是制作过程中方法有误的话，很容易导致酒酿霉菌滋生，从而出现变质长黑毛的现象，这些黑毛就是霉菌菌丝，其中含有大量的霉菌毒素。