自制甜酒有点酸是怎么回事

自制甜酒出现酸味可能是由于以下几个原因：

1. 发酵过程中产生的酸味：自制甜酒的制作过程中，糖分会被酵母发酵，产生酒精和二氧化碳。有时候，发酵的过程中会产生一些酵母菌以外的杂菌，如醋酸菌等，它们会将酒精进一步氧化为醋酸，导致酒变得酸味。

2. 酸性风味原料的使用：自制甜酒的制作过程中，可能会使用一些酸性风味原料，如柠檬、酸梅等，这些原料本身具有酸味，所以酿造的甜酒可能会带有一定的酸味。

3. 配置比例的问题：自制甜酒的制作过程中，一些配料的比例可能不够准确，导致酒的口感出现酸味。糖的使用过少或者酸性成分使用过多，都可能导致甜酒出现酸味。

为了解决自制甜酒出现酸味的问题，可以尝试以下一些方法：

1. 控制发酵过程：在自制甜酒的发酵过程中，控制良好的发酵条件，避免杂菌的产生，可以减少酒变酸的可能性。

2. 调整使用的风味原料：如果使用了酸性风味原料，可以适量减少使用量或尝试其他风味，以减少酸味的影响。

3. 调整配料比例：仔细控制糖和酸性成分的使用量，确保比例合适，避免过多的酸味。

自制甜酒出现酸味可能是多种因素的综合影响，可以根据实际情况进行调整和尝试，以获得更好的口感。请注意，酿酒涉及发酵过程，需要掌握相关的安全知识和操作技巧，以确保自制甜酒的品质和安全。

甜酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。1、温度。甜酒发酸较常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，较好温度不要超过35度。2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。

还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。

3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败。

醪糟有点酸是因为过程污染了醋酸菌。在酿酒过程中，酵母菌可以将基料中的糖转变成乙醇，即酒精，当发酵完成后酒就制味道就变得醇香了。

但是如果污染了醋酸菌，醋酸菌就会利用乙醇产生醋酸，这和醋的生产相似。酒中含有醋酸，味道就不正了，而且会变酸。在过程中应该注意卫生，减少污染的可能。醋酸菌是需要氧气的，密封是对付的好办法。

醪糟有点酸是因为过程污染了醋酸菌。在酿酒过程中，酵母菌可以将基料中的糖转变成乙醇，即酒精，当发酵完成后酒就制味道就变得醇香了。但是如果污染了醋酸菌，醋酸菌就会利用乙醇产生醋酸，这和醋的生产相似。酒中含有醋酸，味道就不正了，而且会变酸。在过程中应该注意卫生，减少污染的可能。醋酸菌是需要氧气的，密封是对付的好办法。

做甜酒酸了应该是下面几个步骤出了问题.首先,做甜酒的器皿一定要洗净,不能沾有油花,不然做出来的甜酒容易发霉发臭.其次,做甜酒的时候,放甜酒酒酒曲之前,蒸熟的糯米一定要将之摊凉才可以放酒曲,不然会导致酒曲失效,那么甜酒就做不成,或者做不好,发酸发涩.第三是,做甜酒用的水,一定要是凉开水,不能直接用子来水或者井水.最后,发酵的过程中,一定要将承装甜酒的器皿密封好,要保持温度在28度-35度的样子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因为发酵的原因,甜酒会有一点点酸,能够促进消化和食欲,如果非常酸,而且有异味的话,应该就是米酒做坏了,可以从上面三个原因去寻找米酒酸了的原因.甜酒太酸的话，

醪糟发酸通常是在制作的过程当中没有做好密封工作引起的现象，甚至和水进入到里面有关。

醪糟发酸主要是在操作的过程当中会接触到空气当中的杂菌，甚至也会由于水分不需要先进入到食材当中，会滋生出有害菌，而这些有害菌会将酵母菌杀灭，从而引起发酸的现象，而在发生之后需要及时将其扔掉，避免吃了之后导致肠道功能受到影响。

醪糟发酸主要是由于自身操作不当引起的现象，在平时操作的时候，还需要注意周围环境的干爽以及清洁，可以防止甲军进入到食材当中，防止食物的性质发生改变。

、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡；

2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸；

3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。

做出来的甜酒有点酸最简单的原因可能是没有压实，发酵中一般的是要压实；还有便是蒸饭时未蒸透；这样引起了其他杂菌的发酵，生成乳酸杆菌。

再可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足。

糯米没有熟透，蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。

引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量啊，饭没有摊凉就下曲啊，发酵温度不够，酒曲买到假的，这都会造成米酒酸涩。