甜酒酿怎么烧好吃

甜酒酿是中国传统的甜品之一，以米酿为主要原料。以下是制作美味甜酒酿的详细步骤：

材料准备：

- 糯米：500克

- 红糖：200克

- 米酒曲：适量（根据个人口味调整）

步骤：

1. 将糯米淘洗干净，浸泡4-6小时，直到米粒变软。然后将米蒸熟，可以使用蒸锅或电饭煲来蒸煮米饭。

2. 将蒸熟的糯米放凉，然后用手或木勺将其捣碎成糯米饭状，确保没有大块米粒。

3. 取一个干净的大碗，将捣碎的糯米倒入碗中。逐渐加入红糖，边加边搅拌，直到糯米和红糖充分混合。

4. 继续搅拌糯米饭，直到糯米饭的颜色均匀、发亮，红糖完全溶解。这个过程一般需要10-15分钟。

5. 在搅拌的过程中，逐渐加入一些米酒曲。加入的米酒曲的量根据个人口味来决定，加入少量的曲粉，搅拌均匀后尝试，如果觉得甜酒酿的味道还不够，可以继续添加米酒曲。

6. 将搅拌好的甜酒酿倒入干净的容器中，盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。一般情况下，发酵需要2-3天的时间，取决于室温的高低。

7. 发酵完成后，将甜酒酿放入冰箱冷藏一段时间，这样口感会更好。

8. 想要增加口感的话，可以在最后的最后加入一些葡萄干、桂花等提味的配料，再次搅拌均匀即可。

美味的甜酒酿就制作完成啦！您可以当做甜品享用，也可以加入一些红豆、花生等其他配料来丰富口感。记得在制作过程中注意卫生，并严格控制发酵时间，避免过龄而发酵过度。希望您能够成功制作出美味可口的甜酒酿！

一、用料:

醪糟400克、鸡蛋2个、白糖1勺

二、做法步骤:

步骤 1、一盒400克的醪糟倒入锅中

步骤 2、加入等量的水，大火煮沸

步骤 3、两个鸡蛋

步骤 4、打散

步骤 5、煮沸后，把鸡蛋倒入醪糟中，筷子不停搅拌，这样可以煮成比较散的蛋花 出锅前加入一勺白糖

第一步，准备好一个干净的锅，锅中千万别有油，往锅中加入适量的清水，不能够太多，因为加入甜酒、鸡蛋之后，这个就是甜酒汤，汤太多了的话就不好喝了。

第二步，首先开火，将锅中的水烧开，在烧水的过程中可以将红糖加入锅中，水开之后，再往锅中打入一个鸡蛋和年糕。想吃荷包蛋的朋友可以直接将鸡蛋打入滚水中，如果想吃蛋花汤的话，可以将鸡蛋打入碗中用筷子搅散，然后再倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，这样就成了蛋花汤。

第三步，再舀两勺甜酒倒入锅中，甜酒在锅中停留时间不能够太长，要不然煮好的甜酒冲蛋口感会偏酸，只需要煮1~2分钟即可，这样我们营养美味又便捷的甜酒冲蛋就做好了。

醪糟大约是最原始的酿酒方法。蠕米蒸熟，加进曲子，不几天会生出白毛：透出阵阵酒香。

烧醪糟用红泥小火炉，风葫芦吹得火苗直窜，坐上紫铜炒勺，舀一勺发好的米胚，加水，烧得开几个滚，加白糖，甩进鸡蛋穗，眨眼间，只见满锅都是淡黄的桂花。舀一匙，甘醇微熏。

煮醪糟汤圆虽然很简单，但是要煮好了却也不易。

主料2人份

醪糟适量

芝麻汤圆适量

辅料

姜5克

步骤1

将醪糟放入汤锅中，加入姜丝，煮开3分钟，盛到碗里

步骤2锅里添加开水，放入汤圆，煮至汤圆软熟漂起，将汤圆捞入煮好的醪糟中。如醪糟太稠太甜，可适当加入煮汤圆的水

烹饪技巧

不要在煮醪糟的时候加入汤圆同煮，因为加水少了煮不熟，加水多了醪糟的味道会变淡

煮醪糟汤圆虽然很简单，但是要煮好了却也不易。水添多了味道淡，少了又太过甜腻。怎样才能煮得甜而不腻，恰到好处呢？秘诀之一就是--加入姜丝。姜有明显的开胃解腻的功效，大冬天里吃一碗姜丝醪糟汤圆，热热的，暖暖的，甜甜的

1、材料：低筋面粉200g、甜酒酿250g、糖粉20g、泡打粉3g。

2、把低筋面粉，酒酿，糖粉一起放入盆中，用打蛋器搅拌均。

3、盖上保鲜膜，放温暖处发酵40分钟左右（28度左右）。

4、发至两倍高左右，面糊上有许多小气泡即可。

5、加入3克泡打粉，用打蛋器搅均。

6、模具上抹一层植物油，把面糊倒至8，9分满。

7、蒸锅大火烧开水，再转中火，蒸15分钟左右即可出锅。

主料：

酒酿100毫升

面粉140毫升

细砂糖2小勺

酒酿发糕的做法步骤：

步骤1.用料

步骤2.将面粉和糖倒入大碗

步骤3.加入酒酿

步骤4.拌匀

步骤5.装入模具中，半满，放在温暖处发酵

步骤6.面团涨发

步骤7.放入冷水锅中

步骤8.盖上盖子，开火，上汽后大火蒸15分钟左右

步骤9.熟透，熄火

步骤10.出锅

步骤11.脱模

用料 面粉400g 酒酿100g 温水100g 酵母粉3g 芝麻（可不加） 食用油少许 。

步骤 1 此处的酒酿最好是自己做，或者超市里买那种成罐的，看到里头有一坨带个窝窝那种。否则不具有发酵功能。 酒酿连米带汁用料理机搅碎。用温水稀释后加入酵母粉混合均匀，待用。

步骤 2 面粉与步骤一的汁混合，正常和面的步骤，揉成面团后盖锅盖置温暖处发酵两个小时。步骤 3 发酵好后，面团有之前两倍大，排气，揉光滑后分成五个小剂子。

步骤 4 每个剂子沾干面粉揉圆后按成圆饼、沾水后一面粘上熟芝麻。

步骤 5 电饼铛加入油，然后加热。步骤 6 热度差不多六七成的时候放进面饼，稍微定型后翻面。 注意不要开上盖加热，因为饼铛盖上后，饼就不会涨发了。此时应该找一个稍大的锅盖盖在饼铛上，只用下火加热，如果家里有合适的平底锅也是可以的。步骤 7 两面金黄，饼体按压后会弹回来就是熟了。

用料

酒酿粘米发糕的做法

我用的是盘锦梗米，寿司米，（其实就是大米）米称好加水放冰箱冷藏，我是头天睡前泡的米，早上拿出来洗了就可以用料理机打米浆我是用这款料理机打米浆的，你也可以用其他料理机，比如榨汁机、破壁机什么的，我是不会告诉你，我没有破壁机才没有用破壁机打的，其实破壁机打的可以更细，大家都知道的，我过我折腾半天还是有小颗粒，打不碎啊，又搬了榨汁机，你们知道的，各种折腾，最后还不是一样，还是没有打碎，（在这里告诉你，没有破壁机的宝宝，打不细，不是照样很好吃，真的，没有骗你，一样的好吃这是蒸发糕的容器，你如果没有这样方的，你可以找个圆的，或者椭圆的，梯形的都可以，但是最好是要铁的材质最好，因为导热性更好，什么瓷的、玻璃的太贵的别给我拿出来，我差那点钱吗？关键是不好用酒酿是糯米发酵的，我这个是自己做的，（没有可以去买）用上面那个盘子里的大勺子舀三勺，连汤带米粒的，将近一小碗，不用那么标准的克度，但是也不要太多了哈酵母用温水搅散放一边，大米、水、白糖、酒酿放料理机打成米浆后，把酵母水混合到米浆里，再放入泡打粉，继续搅拌均匀，盖上盖子发酵半小时左右，我现在是刚刚入秋，温度二十多度，冬天时间长一天，主要是观察米浆表面看去有很多小泡泡，闻着有股淡淡的酒香一次发酵完成（我的一次发酵就在料理机里完成的）容器内加一勺食用油，把容器刷一遍，多出来的油在里面没有关系，把米浆倒入，静止二十分钟，（二次发酵不要搅拌，不然发不起来的）二次发酵过程中，把蒸锅里加水烧开，把发酵好的容器放入，盖上锅盖，大火蒸十五分钟改中火再蒸五分钟，最后再大火蒸五分钟关火焖五分钟，把蒸好的发糕拿出来（蒸几分钟你就可以看到发糕慢慢地长高，慢慢地发起来，会看到表面不光滑，有很多小孔，是属于正常现象，就是发酵成功✌️这是刚刚蒸好的发糕，用手摸一摸，有点粘腻的感觉，我给它用风扇吹着，让它快点凉，要等到彻底没有温度，彻底凉了再脱模，不知道为什么，我抹了油的，说好了不粘的，还是没有轻松脱模，被我强行打下来的看下组织很好，有嚼劲又带有松软的感觉，然后带着一股淡淡的酒香味，瞬间治愈了我等待这么久的回忆划成井字小格子形状，一块，两口就吃完了，如果你是用圆形的容器，你可以划成交叉的三角形形状哦！反正你喜欢就好看着看着，又想吃了，写完这些，真的是饿了，我去吃了，拜拜，！哦，你做好了记得要叫上我吃哦，嘻嘻

主料：小米100克、百合20克、枸杞5克、醪糟200g

辅料：麦片2勺

做法如下：

1.主要食材为四样，小米，醪糟，百合，枸杞

2.自己做的醪糟，干净卫生，无添加剂，口感好

3.将小米，枸杞，百合提前洗净浸泡一小时

4.烧开后转最小火，加木勺或筷子，小火煮十分钟

5.煮十分钟后的样子

6.关火加盖焖十分钟后，米粒完全打开

7.加入醪糟后煮三到五分钟，不断搅拌至醪糟完全打散

8.加入两勺麦片，也可以不加，加入麦片可以增加黏稠度。

9.加入麦片后加盖焖三分钟，就可以享用了

做法如下，醪糟一小碗儿。大米100g。清洗干净，冷水浸泡20分钟。放入开水锅中大火烧开，小火慢煮。煮到九成熟时再倒入醪糟烧煮片刻即可。

1.

西米淘洗干净,用冷水浸泡充分,捞出沥水

2.

鸡蛋打于碗中,用筷子搅散;红枣洗净去核,切成丝备用

3.

锅中加入冷水烧开,加甜酒酿、红枣丝、红糖、西米,先用旺火煮沸,然后改小火煮成稀粥,淋入鸡蛋液稍焖,撒上糖桂花即成。

1.首先准备好所需的材料，包括米饭、酒、葱、姜、蒜、花椒粒、八角、香叶、醋等；

2.将米饭洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至八分熟；

3.将葱、姜、蒜切碎，放入锅中，加入适量的酒，煮至米饭全熟；

4.将花椒粒、八角、香叶加入锅中，煮至酒味收敛；

5.最后加入适量的醋，煮至米饭变得稀烂即可。

材料：大米100g、米酒三大勺、冰糖适量。步骤：

1

将大米淘干净，约三次左右。

2

用大火将水烧沸，把淘好的米沿着锅边倒进去，换成小火慢慢熬煮。

3

煮20分钟后，加入米酒。 可以用勺子慢慢倒进去，以防直接倒会溅到自己，避免烫伤。

4

等到大米呈现粘稠状米酒即可。

原料：糯米、酒曲、凉开水。

做法步骤：

第1步、淡淡的酒香，汤汁多而澄清。

第2步、食材准备好。

第3步、用清水浸泡糯米2-3个小时。

第4步、洗干净糯米控干后，放清水末过糯米即可，隔水蒸熟糯米，我用的电压力锅蒸的。

第5步、蒸好的糯米和开水放在通风处晾凉，我一般提前一天烧一壶凉白开。

第6步、无油的漏盆洗干净后用开水烫过，用盆漏清洗很方便，控干也很容易。

第7步、用凉白开水多次冲洗糯米，直到糯米表面没有粘性了。糯米一定要凉透了再用凉开水冲洗，否则糯米会吸水涨大。

第8步、控干洗净的糯米，加入2/3袋（8克装）甜酒曲，拌匀。

第9步、装入玻璃碗中用勺子压紧实、抹平。

第10步、一定要压实，最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒。

第11步、最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒情况。

第12步、适量酒曲加入少许白开水搅拌均匀倒入小孔中。第13步、密封，避免阳光直射，室温放置。

第14步、拿起容器观察出酒情况。制作好的酒酿应该是糯米看起来很轻，漂浮在米酒上面，用手左右转动容器，糯米会跟着米酒转动就可以了。

第15步、米酒尝起来甜甜的，有点喝酒的感觉，做好的米酒可是有度数的，喝多了也会醉哦。

第16步、做好的甜酒酿应该是汤汁多而澄清的，这样才是高品质的酒酿。

第17步、可以直接吃也可以煮滚加入汤圆、鸡蛋哦。

【食材】

糯米500克，甜酒曲5克，凉白开350克

【做法】

①把泡了一个晚上的糯米上锅蒸25分钟。

②蒸熟的糯米倒入烤盘中，摊开，倒入300克的凉白开，用手把糯米团搓开，这样做出的甜酒才会粒粒分明。

③糯米放凉至30度左右（用手掌接触糯米，感觉温热不烫手就行）撒上甜酒曲，搅拌均匀。

④装进容器里（容器必须保证无水无油）压实，中间戳个洞再倒入50克的水，盖上盖子密封发酵两天。

⑤夏天炎热，发酵两天就可以了，打开盖子，酒香四溢，汤汁清澈，喝一口甜到心底，再做上一碗酒酿蛋，美容又养颜。

【小提示】

①拌酒曲一定要在糯米凉透至30度左右，温度太高会把菌杀死。

②放糯米的容器必须保证无水无油。

糯米淘洗干净，然后用凉水浸泡上4至8个小时。注意这里浸泡糯米的容器要做到无油。2、不管你把糯米是泡了4个小时还是8个小时，直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家后米就能捏碎，然后就进行下一步操作。3、把浸泡过的糯米铺在有垫布的蒸锅上，盖上锅盖，蒸上35分钟左右，把糯米蒸熟。如果糯米饭发硬，可以再撒上些水继续蒸上几分钟。4、把蒸好的糯米饭晾至温热不烫手，甜酒曲用凉白开水化开（冬天的水温不要太低，最好也是温的），不要一次全用上，留下一小点，一会儿要用到。用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀，然后用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里。5、盖上保鲜膜（一定要密闭好），放置室内发酵。如果是北方，因为有暖气，放在室内自然发酵36-48小时即可（视室温高低而定）；如果是没有暖气的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的东西把这个盖好保鲜膜的盆包裹住，让其发酵即可.

食材：糯米-1000克,酒曲-6克,凉开水-600克

1.糯米1000克，淘洗干净。

2.洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时，因为时间匆忙，我只泡了6个小时，刚开始有点忐忑，事实证明做出来的醪糟完美，我的担心是多余的。

3.蒸箱里面加水，蒸屉上铺纱布，泡好的糯米沥干水分，松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。用普通蒸锅也可以，同样的方式。