甜酒长黑毛还能吃吗

甜酒长黑毛是指在存放甜酒过程中，出现了一层黑色的毛状物质。这种情况通常发生在甜酒长时间存放、暴露在空气中，或者因贮存条件不当导致的。下面是一些详细回答：

1. 食品安全问题：甜酒出现黑毛通常是由于霉菌、酵母或细菌的生长引起的。这些微生物可以造成食品变质，产生有害物质，对人体健康有一定危害。食用具有黑毛的甜酒可能引起胃肠道不适、食物中毒等问题。

2. 鉴别细菌和霉菌：有些黑色成分不一定都是有害菌，但我们无法准确判断。如果你对鉴别甜酒上的黑毛不确定，建议不要食用，以免造成健康问题。最好的做法是将其丢弃并避免食用。

3. 存放条件和卫生措施：为了避免甜酒长黑毛，应采取正确的存放条件和卫生措施。甜酒应存放在适当的温度和湿度下，远离阳光和潮湿环境。容器和工具应保持清洁，并确保密封性良好。及时消耗开封的甜酒，不要过长时间放置。

如果甜酒长黑毛，为了食品安全考虑，最好不要食用，以免引起身体不适或潜在的食物中毒。要注意正确的存放条件和卫生措施，以避免类似情况发生。如果对食品质量有疑虑，最好咨询专业食品安全机构或相关部门的建议。

染菌了，正常的只看到米粒，上层不会长毛的。糯米酒蒸米不要过粘，最好不要煮，蒸米最好。糯米酒

又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。 在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

糯米酒的酒精度数低，味道香甜，所以很多人都很喜欢喝，常喝糯米酒，对身体的保健很有好处。

有点黑色霉是消毒不干净，气温低发酵时间长也可能造成有霉点。酒水不甜和酒药有很大的关系，糯米蒸得太烂也是原因。酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，发酵时环境温度过高也会变酸而不甜。

米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。甜酒上长霉，可能会有黄曲霉素，对身体有很多潜在的危害，可能吃了自己感觉也没事，但这些都是个慢性过程，平时生活中从这些小的细节做起，爱护自己的身体。 酿的米酒长白毛是很多人都碰到过的。这个白毛就是根霉菌的菌丝。原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了。这个是没有关系的，可以直接忽视，或者上锅煮一下让自己放心。如果长了绿毛黑毛之类的，明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。

如果根霉菌正常繁殖，为占有压倒性的优势，从而抑制其他细菌的繁殖。

但是如果出了事故，比如有油滴之类的，可能会导致异种细菌的过度繁殖，从而破坏整个菌种的平衡。

能吃！

做甜酒一般都会遇到长毛的情况，甜酒长白毛属于正常现象，那是根霉菌过度繁殖导致的，白毛就是根霉菌的菌丝，所以长白毛的甜酒还是可以吃的。

但是甜酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，甜酒就不能再吃了，必须扔掉。

因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

【发酵原理】

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。【发酵过程】

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。