甜酒如何长期保存

甜酒是一种含有较高糖分的酒类饮品，如甜白葡萄酒、甜麦芽酒等。长期保存甜酒需要注意以下几点：

1. 温度控制：甜酒的保存温度应控制在10-15摄氏度之间，过高的温度会导致甜酒变质，过低的温度可能使酒液结冰。

2. 避免光照：甜酒应该放置在避光的地方，阳光会破坏酒中的色素和香味。可以选择使用暗色玻璃瓶来包装甜酒，以降低光线的透过。

3. 保持横放：甜酒瓶应该保持横放，这样可以使酒中的糖分均匀分布，防止瓶颈处产生霉斑。

4. 密封保存：甜酒瓶的瓶塞应该紧密封闭，以防空气进入瓶中氧化酒液。可以使用塞子或真空泵来保持瓶内真空状态。

5. 避免振动：甜酒对振动敏感，应避免剧烈摇晃或震动，可以将酒瓶放在固定且不易受到碰撞的位置。

6. 降低湿度：甜酒应远离潮湿的环境，高湿度会导致酒瓶变形和标签模糊，还可能引发霉菌。

7. 长期储存时间：甜酒的保存时间因品种和酒龄而异。酒龄较长的甜酒更适合长期储存，而新鲜的甜酒适合尽快饮用。

甜酒并非所有种类都适合长期保存，一些酸度较高的甜酒如贵腐酒（Botrytis wine）和贡多拉（Pedro Ximénez）可能可以长期储存，但果味浓郁的甜酒如冰酒（Ice wine）则不宜长期储存。最好根据不同的甜酒种类和生产商的建议来决定是否适合长期保存。

1、杀菌保存：

（1）先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。

此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。

（2）也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装。

此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染，故对环境的要求较高，效果也不是特别好。

（3）还可用紫外线灯管在包装的同时灭菌。

此法在杀菌的时候，对原料的厚度要求较高，若厚度大，则杀菌效果不彻底，造成保质期短，但是此法简单可行，且代价低，只要厚度保持5毫米之内，此法还是很实用的。

可以密封保存，甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

如温度在20℃以上，二三天后馒头的表面甚至沾有馒头屑的塑料袋壁会长有疏松的白色绒毛，在白色绒毛上散布一点一点的小黑灰，像煤灰大小，这就是根霉的菌落。

一、包装保存：1、充气包装保存，糯米酒属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高，但商品的保质期可以大大延长。二、杀菌保存：1、先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。2、也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装。此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染，故对环境的要求较高，效果也不是特别好。

第一、米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。第二、米酒做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以保存一段时间。保存米酒，冰箱的温度不要超过4度，记得取食的时候不要用沾有油的器具，一定要密封和不碰油腻的东西。

1.

真空包装保存：将甜酒装入真空袋中，然后进行抽真空处理，可较好地保留甜酒的口味和色泽，能存放2个月左右。2.

冰箱冷藏室保存：冰箱冷藏室的低温可以延缓继续发酵，建议将甜酒装入玻璃瓶，能减少细菌滋生，可存放1个月左右。3.

杀菌保存：将装入袋中或瓶中的甜酒置于80℃的热水中30分钟杀菌，可存放一个月左右，但此方法对甜酒的口味会有影响

密封、避光储存。白酒需要避免阳光直射，因此建议将白酒存放在阴凉、避光的地方。若条件允许，最好是将酒窖设计在地下。若存储的地方温度过高，会破坏酒瓶里面的酒分子，容易导致白酒出现变质、变味的现象。白酒储藏的环境温度建议在15-20℃左右。

1.酿造好的米酒，放在酒坛子里上面用宽竹叶封口，然后上面糊上厚厚的泥巴，这样放在阴凉的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存时间长啦酒精挥发掉一部分酒味会变淡，所以最好是在短时间内食用。

2、将米酒移进冰箱冷藏室储存，以超低温控制再次发醇，可保存7-15天，随时随地取出食用即可。另外仍然留意要用专用型汤勺盛取，以防沾油，使酒霉变。

3、可以放到冰箱里，但是不能留太久，过三天以后，糯米会被酒泡得很烈，这样味道就像酒一样了，没有一点甜味了。如果没有冰箱，拿一个瓮来装也行，但是要放到阴凉的地方。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

1、杀菌灭活：甜酒无法保持永远甜，可用其它方法尽量延长保存时间。做好的甜酒酿采取隔水煮的办法，可以有效杀死酵母菌，甜酒酿里的酵母菌死了，就不会继续发酵，甜酒酿性质相对稳定，短期不会发酸变坏，可以常温下放置10天以上。2、冷藏放置：做好的甜酒酿放在干净大容器里盖好盖子，直接放进冰箱冷藏保鲜。用的时候开盖取出，再拧住别动它。可放置3个月不坏，直到用完。

1、密封保存，放冰箱里保存可以保存两个月，置于阴凉处可以保存一个月。

2、如果看到甜酒上有一层白色的物质，或者闻起来有异味，那就是变质了，应停止继续食用。

甜白酒长期保存1、充气包装保存。醪糟属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高，但商品的保质期可以大大延长。2、真空包装保存。市面上出现了一种真空包装醪糟的销售，这种醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点，效果较好。3、杀菌保存。可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。

第一种保存：米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。

第二种保存：米酒做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以保存一段时间。（保存米酒，冰箱的温度不要超过4度。）糯米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。

糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。

它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。

它既可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪。