甜酒怎么制作方法

甜酒的制作方法可以根据个人口味和喜好有所不同，以下是一种常见的甜酒制作方法：

材料：

- 750毫升酒精（如伏特加、朗姆酒等）

- 500克糖

- 500毫升水

- 香草提取物（可选）

步骤：

1. 准备一个干净的玻璃容器，确保容器具有密封性，以便保存甜酒。

2. 将糖和水加入锅中，用中小火慢慢加热，搅拌至糖完全溶解。如果喜欢甜味更浓，可以加入更多的糖。

3. 在锅中加热的将酒精倒入玻璃容器中。

4. 当糖完全溶解后，将糖水倒入玻璃容器中的酒精中，搅拌均匀。

5. 如果喜欢香草味道，可以加入一些香草提取物，搅拌均匀。

6. 将玻璃容器密封好，放置在阴凉处静置一段时间（通常需要1-2周）。

7. 在静置的过程中，每隔几天可以轻轻摇晃容器，以帮助混合和均匀化。

8. 完成后，将甜酒过滤并倒入干净的瓶子中，以便保存和享用。

甜酒的制作方法可以根据个人口味和喜好进行变化，可以尝试添加其他食材如水果、香料、草药等以增加不同的味道。在制作甜酒时要注意使用高质量的酒精和新鲜的材料，并确保所有工具和容器都是干净卫生的。

酒酿酿制过程分为两个阶段，分别由不同的菌种主导。第一阶段，根霉菌将糯米中的淀粉转化成葡萄糖和水分。第二阶段，酵母菌将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。酒精，其实是酵母菌和根霉菌争夺地盘时释放的化学武器哦。制作要点如下：1、糯米用电饭煲煮熟，水不能放的太多， 以免米粒太软，要保证糯米的颗粒状，但也不能水少了变夹生，这个度要自己反复试验后才能掌握。2、容器筷子等工具高温消毒。水烧开后，加盖放凉，以免杂菌。3、酒曲放入凉开水化开。酒曲可以买安琪的，安琪酒曲分为甜味型和风味型，都可以试一下。风味型酒精味更多一些。4、熟糯米先散热，再加酒曲加水拌匀压实，高度不超过容器的二分之一，留出足够的空间，因为根霉菌是有氧发酵。5、压实后中间挖个洞。原因有三，一是增加了根霉菌与空气的接触，二是出水后可以观察水位，三是避免出水后米块被往上顶。6、不要拌得太湿，也不要太干。如果拌起来不吃力，说明不太干。如果中间挖洞的时候，米粒容易塌陷，说明太湿。7、忌高温或低温。根霉菌适宜25～30度，酵母菌适宜30～35度。初始温度过高，使酵母菌占优，直接进入第二阶段，米粒变酸。8、一份完美的酒酿大概需要七天左右酿成。假设室温是30度，到第三天左右就能闻到酒味了，此时搅拌一下，再加点水（不加水会甜齁），放入冰箱进行低温发酵四天，味道会更醇厚。好的酒酿应该是呈淡黄色的。

做酒酿第一步：把江米用电饭锅煮熟，放一边晾一会。

第二步：用凉水把煮好的江米淋透，可以多淋一会儿，让后把买来的酒曲，均匀的洒在江米上，可以用勺子搅拌一下，最后用洗干净的手指在中间挖出一个小洞，然后盖上一个纱布，把江米放在一个相对温暖的地方开始发酵就，温度高的话。大概一两天就可以吃了，温馨提示：如果是冬天，就可以直接放进被窝里，这样好的更快呢！

1.糯米浸泡一夜，让其吸足水分。

2.上锅蒸二十五分钟。

3.蒸好后，晶莹剔透哈。

4.用一个干净无水无油的器皿。

5.蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）

6.倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。

7.盖上盖儿，静置一边（根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈）。

8.二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。

（这一步我以前也是省略的，但为了能吃到多汁儿的酒酿，这一步骤还是必需滴~~~）

9.二十四后再取出酒酿-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激动，吃了再拍滴。

10.安琪甜酒曲。小窍门&温馨提示

1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油

2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应

3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀

4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了

5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些,

6.最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定干净无水无油噢

制作醪糟不加水什么神操作？

甜米酒不加水就是甜米酒，就不是醪糟，甜米酒加水，才叫醪糟，不但要加水，还要在醪糟开锅的时候，把少量的淀粉用少量的水稀释倒进锅里，再打个鸡蛋花，为什么要加淀粉呢？是因为打进锅里的蛋花会口感顺滑软嫩。

第一步，用长粒糯米做效果要比圆粒糯米好，糯米淘洗干净，直接放入在电饭锅中，加上适量的清水，水刚好没过最上层的米粒即可；

第二步，左右摇晃摊平米，水如果倒多了，可以往出倒一点，启动电饭锅的煮饭程序，差不多半个小时，糯米饭煮熟，同时将盛饭用的锅铲用开水烫一下；

第三步，准备一张干燥的笼布铺在洗菜的篓子里，糯米饭用锅铲盛出放入笼布中，静置晾凉后手温的温度，这个时候准备450毫升的30度温开水；

第四步，戴上一次性手套，在糯米饭中缓缓加入温开水，一边用手抓捏，让糯米饭可以充分吸收水分，并且保证米粒粒粒分明，在其中放入3-4克的酒曲；

第五步，再次拌均匀，处理好的糯米放入一个容器中，中间用干净的筷子戳个洞，加上盖子，放在室温下发酵，2天的时间，米酒就成功了。

1、圆粒江米，一斤，淘洗好后，放入电饭锅中浸泡。大概浸泡了一个小时2、通电后，蒸熟成为江米饭，凉凉至不烫手3、倒入四分之一包酒米麯。4、搅拌均匀，蒸米饭的时候，水放的要稍微多一点。如果没有放多，这步骤时放点凉开水了5、准备了一个空罐子，是原来装一公斤蜂蜜的罐子，洗干净后，用开水串一下，控干6、把搅拌好酒米麯的江米饭装入罐子里，用一个酸奶用的塑料管，装半管酒米麯7、把塑料管插入中间，道理是什么很难说，自己感觉是让江米饭中间有个通气孔。8、盖上罐子盖，放到温暖处，盖一条毛巾，一条围巾，发酵36小时。9、这是成品，没有放水，通过发酵后，已经产生了水，这就是标志着发酵成功。

北方的醪糟 南方的甜酒 当早餐 当宵夜 当甜点都可以 解暑又解渴 美味不可挡

1、首先准备好食材：米饭 500克，甜酒曲 1包，凉开水 适量。

2、材料就这三样

3、剩饭打散 倒入甜酒曲

4、装在罐子里 加入凉开水 搅拌均匀 密封发酵 两三天后出酒香了就可以吃了

配料：真全粮甜酒曲、凉白开适量步骤一、糯米浸泡4～12小时左右。步骤二、浸泡后，用手指可以轻松把米粒捻碎，就说明已经浸好了。步骤三、糯米洗净，控干水分。然后开始蒸。蒸架上铺上蒸布，糯米平铺在蒸布上，并用手指戳几个洞洞，这样就不会有生熟的现象。水开，隔水蒸大概30分钟左右。步骤四、同时把需要用到的器具蒸汽消毒一遍，所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒过的，一定要干净，无油，否则会变质失败。步骤五、蒸熟的糯米饭倒入已消毒的容器里，用已消毒的筷子打打松。倒入一小碗凉开水，放入适量凉白开打散，一是为了快速降温，这个是为撒酒曲做准备的，因为温度太高或太低的话，都不利于酒曲发酵，一般在30--40度之间，也就是不烫手就行了。二是为了可以保持米粒分明的状态，这样才能做出颗粒分明的甜酒。把糯米饭拌得有点凉了。步骤六、现在开始撒酒曲了，分次撒入酒曲，搅拌均匀。最后把米饭压平，中间戳个洞，别忘了最后再撒上酒曲，包括洞洞里。步骤七、密封，在家中最温暖的地方放48小时左右。其实在24小时的时候已能闻到淡淡的酒香了，但48小时的口感会更好。48小时到，酒香比较浓郁，洞洞里也全都是酒液，糯米饭的四周已完全脱离容器，糯米浮上来了，酒也出来了，成功了。步骤八、现在可以马上吃，也可以放冰箱冷藏，之后几天会越来越甜。一份酒香四溢，清甜可口的甜酒酿已经完成，做法和配方都非常详细，拿去做吧。整个甜酒酿的制作比较简单，没有难度，但是每一个小细节都需要注意。糯米的选择，圆糯米因所含淀粉含量高，转化的糖分也高，比较适合做酒酿；再如，由于温度有差异，酿的多少也不同，发酵的时间也不是一成不变的，要发酵到酒液析出，饭粒软绵。甜酒酿的吃法丰富多样，可以和糯米小汤圆在一起，做成酒酿细圆子，

1.甜酒酿的传统做法是用糯米的,用同样的做法换成其他的食材,就能得到不同口感不同口味...

2.高粱米一斤,农贸市场杂粮处有卖。

3.高粱米洗净浸泡24小时。

4.笼屉上铺一块洁净的屉布,把泡好的高粱米倒入笼屉,把水沥净,

5.隔水蒸30分钟,可以用筷子给米堆戳几个洞帮助透气。

方法：1.将糯米淘净，入凉水浸泡4小时，沥出。铺干净的屉布，入蒸锅（切忌高压锅）蒸40分钟，晾凉至温热。2.预先将酒药用大半碗温水浸泡，拈碎，将蒸熟晾凉的糯米握成小团，在药酒水中沾一下，放入干净的盆内，最后将剩下的水全部倒入盆内，再用双手和匀，并在盆内将米拍整齐，做一个小坑，便于出酒酿。3.将盆用薄棉被包裹，放到比较暖和的地方，比如大立柜里。15小时之后打开观察，如果出酒酿，继续包好放置；如果没出酒，则放入一个热水壶适当加温，到第36小时即可品尝到又香又甜的甜酒。

甜酒具有养气血的功效。经常的食用甜酒不仅对我们的身体健康有益，而且对于一些慢性病有辅助的效果。甜酒的制作方法是什么呢?甜酒的功效有哪些呢?孕妇可以喝甜酒吗?下面我们就具体的来了解一下吧。

甜酒的制作

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。3、多余的笼布盖在表面(不盖也行)，蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。

4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。

5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。

6、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。

7、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存