如何做江米甜酒

做江米甜酒的过程相对简单，以下是一种常见的做法：

材料：

- 江米（1杯）

- 白酒（500毫升）

- 冰糖（适量）

- 温水（适量）

步骤：

1. 将江米用清水洗净，然后浸泡在温水中，泡制6-8小时，直到江米变软。

2. 将泡发好的江米倒入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成糊状。

3. 把搅拌好的江米糊倒入一个容器中，加入适量的清水，搅拌均匀，然后倒入漏网中过滤出江米汁，去掉固体渣滓。

4. 把过滤出的江米汁倒入一个干净的容器中，加入适量的白酒，一般用白酒与江米汁的比例为1:1或根据个人口味调整。

5. 在容器中加入适量的冰糖，根据个人喜好添加甜度。

6. 轻轻搅拌均匀，使糖完全融化，尽量不要搅拌过度。

7. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方（最好是室温）发酵约10-15天，期间可以每天轻轻摇晃一下容器。

8. 发酵期过后，将甜酒进行过滤，去除可能产生的悬浮物。

9. 把过滤后的江米甜酒倒入干净的瓶子中，封好瓶盖，放置在阴凉通风处，存放一段时间（一般1-3个月），以使其口感更加醇厚。

完成后，您就可以尽情品尝自制的江米甜酒了。记得适量饮用哦！

主料

糯米适量

甜酒曲适量

步骤1自

按照酒曲的比例准备好江米和酒曲（我用的是安琪甜酒曲）步骤2

将糯米浸泡一天步骤3

将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米步骤4

将糯米蒸熟。盛出晾到温热不烫手。取一个干净容器。将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲步骤5

全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀步骤6

将容器密封好，放入温暖的地方（可以用个小棉被盖上）步骤7

根据温度的不同，夏季24小时即可，冬季要36小时以上

1、糯米500克，泡水16-24小时。大米也可以，大米不用水泡。2、甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸培养的甜酒曲，像谷糠一样，但做出的甜酒味道也挺好。3、泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟，建议最好蒸熟。4、手沾清水，趁热把糯米饭捏散，捏到米粒一颗一颗不粘成团。大概会用清水半碗以上。如果米饭凉了就会成硬团难捏开。所以烫手也忍受一下吧。5、米饭温热时洒米曲，搅拌均匀。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米饭时一起搅拌了，但是如果糯米饭超过30度，很容易把米曲烫死失去活性。6、取干净无油的有盖容器，把拌好米曲的糯米饭装入，铺平，中间弄个凹槽，之后洒些清水河少许米曲在表面。7、盖上盖子，30度左右室温放置24至36小时后的样子。如果是冬天温度低，就用传统的方法：在上面盖上两床棉被，多发酵几天。老妈冬天醸的时候还会烧一颗干辣椒或者一颗燃烧的炭扔在中间凹槽里。8、醸好后用干净容器装出来，放入冰箱冷藏慢慢吃，室温下容易发酵过度，会变质的。

1.将江米放入净水中浸泡1小时，洗净捞出。

2.锅内放入清水，把江米下入，用旺火烧煮，煮至江米五成熟捞出。用冷水淘两次，倒入笊篱中，将水控净，再上笼屉蒸一下，倒在盆里。

3.把酒曲擀成面，放入江米内搅匀，上面拍平，中间用小擀面杖捣一个5分大小的洞，使空气流通。夏季用布、冬季用棉被盖好，保持30度左右的温度，使其发酵即成。

甜酒时，糯米不要直接上锅蒸！只需牢记好这“3步”，甜酒出汁又多又快：食材明细：糯米2斤，甜酒曲8克一、糯米先泡再蒸选用又圆又白的糯米品种，蒸米之前，先用清水将糯米浸泡着，泡到可以用手捏碎的硬度。冬天大概需要泡6个小时以上，夏天只需要2小时以上即可；泡好的糯米沥干，用清水清洗2遍沥干；蒸锅中垫上纱布，倒入糯米隔水蒸，水烧开后，继续用中小火蒸25分钟，蒸好后盛出打散冷却。二、拌酒曲、装盆蒸好的糯米冷却后，均匀撒入6克酒曲拌匀，拌好后用杀过菌的盆将糯米填装好，用勺子整平并压实，正中间戳一个直径为两厘米宽的圆孔，表面撒上剩下的酒曲，密封好准备发酵。三、“温暖”发酵密封好的容器外面，在裹上一层干毛巾，能起到保温的作用，将其放入到干燥温暖的地方发酵，我一般就直接放在断了电源的烤箱里，这样发酵会更快，一周左右就能有甜酒喝，酿出来的甜酒汁又多又甜，香味超浓！酿甜酒时，糯米万万不可直接蒸！牢记“3步”，甜酒出汁又多又快！

以下是江米甜酒的家常做法：

材料：

- 100克江米

- 100克糯米

- 150克红糖

- 适量的开水

步骤：

1. 将江米和糯米混合在一起，清洗干净后浸泡在水中30分钟至1小时，然后沥干。

2. 将这些水分完全沥干后，放入蒸锅中，上笼蒸熟。

3. 把红糖放入一个碗里，加入适量的开水，搅拌均匀，直到红糖完全融化。

4. 把蒸熟的江米糯米放入一个大碗中，倒入红糖水，搅拌均匀。

5. 把这个混合物装入一个干净的玻璃罐子里（最好选择口径大一点的罐子，以便在发酵时能顺畅通气），上方预留一些空间给它发酵。

6. 盖上罐子盖，放在阴凉通风处发酵1-2个星期左右，期间需要每隔1-2天搅动一下混合物，促进发酵。

7. 当江米和糯米浮在混合物的表面时，就表示江米甜酒已经发酵完成，可以直接食用了。

主料：糯米适量、甜酒曲适量

1、按照酒曲的比例准备好江米和酒曲

2、将糯米浸泡一天

3、将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米。

4、将糯米蒸熟，盛出晾到温热不烫手。

5、取一个干净容器。将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲。

6、全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀。

7、将容器密封好，放入温暖的地方。

8、成品。

原料:

糯米适量、甜酒曲适量

江米甜酒的做法:

1、按照酒曲的比例准备好江米和酒曲，并且泡一天。

2、将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米。

3、将糯米蒸熟。盛出晾到温热不烫手。取一个干净容器。将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲。

4、全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀。

5、将容器密封好，放入温暖的地方（可以用个小棉被盖上）。

6、根据温度的不同，夏季24小时即可，冬季要36小时以上。