蛋挞凹陷怎么回事

蛋挞凹陷可能有以下几个原因：

1. 面皮厚度不均匀：当蛋挞面皮的厚度不均匀时，烘烤过程中，厚度较大的部分会膨胀，而厚度较小的部分则容易凹陷。

2. 烘烤时间过长：如果蛋挞在烘烤时时间过长，蛋挞表面会过度干燥，导致烤出的蛋挞凹陷。

3. 鸡蛋和牛奶比例不合适：蛋挞的馅料是以鸡蛋和牛奶为主要成分，如果两者的比例不合适，容易造成蛋挞凹陷。

4. 烤箱温度不稳定：烤箱温度的不稳定性也可能导致蛋挞凹陷。烤箱温度过高，面皮会迅速膨胀，但蛋挞内部的蛋液没有足够时间凝固，导致凹陷。

为了避免蛋挞凹陷，可以注意以下几点：

1. 面皮制作时要尽量保持均匀的厚度，可以使用擀面杖来均匀擀开。

2. 烘烤时要控制好烤箱温度和时间，根据自己的烤箱特性进行调整，避免过度烤制。

3. 鸡蛋和牛奶的比例可以根据个人口感进行调整，1个鸡蛋搭配100ml牛奶较为常见。

希望能帮到您！如果还有其他问题，请随时提问。

主要是由于蛋液放得太满或者蛋挞液太黏稠了加上可能没拌匀而导致的，当然也与材料配比的问题有关。一、蛋挞的制作方法：1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解。2、冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了。3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出。4、放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。二、蛋挞的营养价值和特征：1、一个蛋挞相当于吃下一碗饭。又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量。2、蛋挞吃后不会立马有饱腹感。蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。所以谨记：适可为止，回味无穷。

烤蛋糕为什么外面烤熟了，里面还没熟 温度设定太高了 受热不均匀 戚风蛋糕为什么外面烤糊了，里面还没熟？ 果断降温吧，我第一次也用书上的温度，外焦里生，现在降了25度，就好了。 戚风蛋糕 戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。知道了太多不该知道的Google告诉我们，1927年一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明了戚风蛋糕，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕含有足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一，吃的时候淋上各种酱汁也很可口。 食材 主料鸡蛋5个牛奶60g植物油40g低筋面粉85g细糖90g 辅料油适量盐适量柠檬汁适量盐2g 步骤 1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。 2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。 3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做盖上湿布防干。 4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。 5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。 6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。 7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。 8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。 9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。 10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。 小贴士 1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度，也一样可以打发的，只是多费点时间而已 2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳，一般蛋白的PH值为7-9，加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值，更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感，减少蛋腥味。 3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是没有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感，那么尝试一下，将配方中的牛奶换成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕体颜色。 4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。 5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀，因此不能选用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油。 6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤，任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量，蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说，直接就消泡了，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，可适当延缓消泡。 7、鉴于戚风非常柔软，所以建议尽量选用活底模，方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候，用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈，将底托出即可。也可以直接徒手脱模，用手指轻压蛋糕与模具连接的地方（一整圈哈），使之稍有分离，再如法炮制轻压模具底部周围，反复几次就可以把蛋糕体完整脱出，不知道我这样说的够不够清楚。 8、关于如何判断蛋糕火候，拿牙签从蛋糕中心插下去，出来时如果是干净的，说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面，没有沙沙声，且比较有弹性，那也是证明可以出炉了。 9、打蛋白臂力不足不持久的，请用电动打蛋器。 为什么我烤蛋挞时 蛋挞皮外面熟了 里面没熟 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。 烤的蛋糕里面没熟，外面燋了 根据你的蛋糕的薄厚来区分，薄的（2厘米以下）是上火170度下火150度烤25分钟左右，厚的（3厘米以上）上火150下火130度烤50分钟以上，在烤的过程中你可以随时调一下温度，如果蛋糕达到你所要的色泽而中间没熟时，你可以在上面扣个烤盘隔温，祝你成功 烤蛋糕 外面糊 里面不熟 怎么回事 烤蛋糕外面糊，里面不熟。这在初学者发生的较为常见。 初学者有一种温度高，蛋糕熟的也快的错觉，而对蛋糕烤制过程中的热作用认识不够。 蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。 热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。辐射的作用没有穿透力，一旦被遮挡，就无法继续对蛋糕表皮发生作用。如果发现是蛋糕表皮着色的太快，或变要焦，那么可以关掉烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕，这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题。 热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现，明显热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面，导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化（糖称为美拉德反应）反应。 如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地。 热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积，成品的内部组织是靠近底部的水分最多。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一，使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布，不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质。 为什么烤蛋糕外焦里不熟 应是炉温过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了，但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意。 烤箱烤蛋糕为什么面上总是胡了里面还没烤好？ 如果你的配方没问题的话，那我就先解决你蛋糕表面糊的问题吧，你在烤六分钟左右的时候，也就是蛋糕表面达到你需要的色的时候这时要给他盖上一层锡纸，比蛋糕表面大一圈就可以，可以遮住蛋糕的面的大小就可以继续烤了。放锡纸的过程动作一定要快。 为什么我烤蛋黄酥总是烤焦呢，而且外面焦了里面还没熟 建议参考下面方法材料 主料：猪油132g、中筋面粉180g、细砂糖10g、清水78g、低筋面粉144g； 辅料：红豆沙馅450g、咸鸭蛋黄9个、鸡蛋黄1个、黑芝麻适量 蛋黄酥 1 咸鸭蛋黄逐个放入白酒中浸泡一下，捞出摆入烤盘，入烤箱140度，烤7分钟左右，取出放凉(要注意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油); 2 将红豆馅分成18份，每份25克，蛋黄也分成切成两半，每份红豆馅包入半个蛋黄， 将包好蛋黄的红豆馅搓圆，备用; 3 水油皮材料:猪油60g、中筋面粉180g、细砂糖10g、清水78g， 将水油皮材料的猪油、中筋粉、砂糖和水放进面包机内桶; 4 启动和面功能键，和面20分钟; 5 和到面团成表面光滑，具有延展性，盖上保鲜膜，松驰30钟; 6 油酥材料:低筋面粉144g，猪油72g， 接下来制作油酥，将72克猪油，放进低筋面粉里，用搓揉和的方式，直到混合均匀成不粘手的面团，就是油酥了; 7 将松驰后的水油皮面团分割成18份小面团，每份约18克，油酥也分成18份，每份约12克; 8 取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，用水油皮面团包裹住油酥面团，封口捏紧，收口朝下，整成球状; 9 全部包好后，盖上保鲜膜，松驰20分钟; 10 将松驰后的面团用手掌按扁，再擀成椭圆形状的面片; 11 将面片由上而下卷起，呈圆柱状; 12 依次将所有面团卷好，盖上保鲜膜，松驰15分钟; 13 将松驰后的面卷轻轻按扁，再次擀成长条状; 14 由上而下卷起，卷好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟; 15 将二次擀卷松驰后的面卷，用拇指在中间压一下，然后将卷对夹起来; 16 将对夹方向朝上，用手按扁，再擀成边缘薄，中间略厚的圆饼状; 17 包入一颗豆沙馅; 18 将收口捏紧朝下，成为一个圆圆的蛋黄酥，表面刷上一层薄薄蛋黄液，顶部撒上黑芝麻; 19 烤箱预热至180度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤25分，至表面呈金黄色即可。 为什么戚风蛋糕 外面糊了 里面还没熟 温度设定的太高 ，戚风蛋糕需要的是温度低，时间长。大约上下火110度，具体看烤箱，烤50-60分钟，如果你的面糊没问题。那烤出来就没有问题，也不会开裂 为什么烤蛋糕中间不熟 ，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撑力不足导致了凹陷。解决方法：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。

蛋挞为什么不鼓起来1、蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀。2、蛋挞液太黏稠了也可能没拌匀，要多朝一个方向多搅。3、材料配比的问题也可能会导致鼓不起来。蛋挞为什么不鼓起来 蛋挞怎么做才不塌陷

蛋挞怎么做才不塌陷材料：挞皮：低筋粉 160G，鸡蛋 1粒，无盐黄油 100G，细砂糖 50G蛋挞液：幼糖 100g，全脂牛奶 175g，鸡蛋 2粒做法：1.图1.室温黄油切成小块状。2.图2.加入低筋粉。3.图3.用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。4.图4.黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。5.图5.拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。蛋挞为什么不鼓起来 蛋挞怎么做才不塌陷

6.2小时后取出蛋挞皮，取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。蛋挞为什么不鼓起来 蛋挞怎么做才不塌陷

7.图1.细砂糖与牛奶放入锅中8.图2.小火煮至糖溶化即可熄火待冷。9.图3.将鸡蛋打匀, 不需要打到发;打匀就可以了。10.图4.将鸡蛋加入到凉的牛奶里混合均匀。蛋挞为什么不鼓起来 蛋挞怎么做才不塌陷

11.将蛋奶液过滤两遍，倒入挞模里;烤箱预热180度上下火烤30分钟即可。

造成蛋挞塌陷的原因

蛋挞做出来塌陷有可能是由于中间的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。

蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。

开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。若是在刚出烤箱的时候发现蛋挞塌陷了，多半是热胀冷缩的缘故，将蛋挞一烤完就拿出来，外部的温度下降，内部的温度又特别高，就会让其顶部或者是周围的其它地方劈裂，这样里面的气体放出来了，顶部自然就会下塌。

常见的可能是面粉的筋性太差，一般面筋越少出来的蛋挞皮就会越酥脆，在烤制好之后回缩的也越厉害，所以在购买面粉的时候建议买筋性较好的面粉，这样制作出来就不容易出现塌陷的情况了。

蛋挞顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反应，放出的气体顶的。但是蛋挞内外部温度持平，所以蛋挞还能保持顶部不破。 但是拿出来以后，外部温度下降，而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂，气体放出以后，自然要顶部下榻了。制作蛋挞小窍门

（1）蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。

（2）蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色。

（3）蛋挞配方没有低粉，放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。

蛋挞在烤制的过程中，烤箱的气温不断升高，蛋挞中的水分会变为蒸汽，那么蛋液会不断的膨胀，就会出现顶部凸出的效果，但当蛋挞从烤箱取出后，外面的温度比烤箱温度低，蒸汽会慢慢的散出，所以中间会有塌陷。