双皮奶为什么不凝固怎么补救

双皮奶作为一种传统的中式甜点，其制作过程非常重要。如果双皮奶没有凝固而成为稀糊状，可能是由于以下原因导致的：

1. 比例不准确：双皮奶的材料比例非常重要。如果在牛奶和糖的比例上出现问题，可能导致双皮奶无法凝固。确保按照配方准确称量材料，特别是牛奶和糖的数量。

2. 温度不当：制作双皮奶时，加热牛奶时温度应该达到适当的水温，通常在80-90摄氏度之间。如果温度过高或过低，都会影响双皮奶的凝固。确保将牛奶加热至适当的温度，通常可以使用温度计进行测量。

3. 乳酶活性过高：牛奶中的乳酶酶是促进双皮奶凝固的关键。如果牛奶中的乳酶活性过高，会导致凝固过快或无法凝固。通过加热牛奶时加入适量的糖，可以降低乳酶活性，有助于双皮奶的凝固。

如果双皮奶没有凝固，可以尝试以下补救方法：

1. 添加适量的石膏粉：石膏粉是一种常用的双皮奶凝固剂，可以促使牛奶凝固。将适量的石膏粉与少许水搅拌均匀，然后加入到双皮奶的混合物中，再次搅拌均匀。将混合物倒入碗中，放置冷却，等待凝固。

2. 使用果冻粉：如果没有石膏粉，可以尝试使用果冻粉作为替代品。将适量的果冻粉与少许水混合，然后加入到双皮奶的混合物中，搅拌均匀。然后将混合物倒入碗中，放置冷却，等待凝固。

无论使用哪种方法，都需要确保混合物充分搅拌，以便均匀分布凝固剂，从而促使双皮奶成功凝固。

1、比例不对：双皮奶做出来不凝固有可能是蛋清和牛奶的比例不对，一般一杯（200毫升）牛奶需要配一个鸡蛋清，如果鸡蛋清放太少就会出现不凝固的情况。2、蛋清没有打发：如果在打发蛋清时候没有打发完全也会出现双皮奶无法凝固的现象，打蛋清的时候要打散打至出现白色泡沫。3、牛奶太热：牛奶煮好之后需要把奶放凉了一会儿，让奶皮有凝集的时间，之后才能放打好的蛋清，煮好的牛奶如果立马放入蛋清也可能会出现不凝固的情况。4、蒸的时间不够：在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

1 建议使用加热的方式来补救2 双皮奶不结奶皮的原因可能是加的石膏量不够或温度不够高，可以在熬制过程中加热到煮沸状态，然后再小火慢慢熬，这样可以增加奶皮形成的机会。

3 也可以尝试在熬制时加入些许明矾或者酒精，这样可以增加奶皮产生的概率。

注意不要将奶煮沸，否则就无法形成双皮奶的独特口感了。

1 可以通过加入适量的果蜇粉或者淀粉水，搅拌均匀，煮至出现奶皮后再次搅拌即可。

2 原因是双皮奶的制作过程中需要增加淀粉水来增加奶液的黏稠度和口感，在制作过程中可能会由于淀粉水加入过多或者温度不够导致奶皮不结，这时候就需要添加适当的辅料来补救。

3 日常制作双皮奶时要注意淀粉水的用量和温度，掌握好制作的技巧也可以避免奶皮不结的情况。

1 双皮奶不结奶皮需要补救措施2 奶皮不结的原因可能是加热时间不够长或加热温度不够高，需要在制作过程中加强控制。

如果使用的是低脂牛奶或豆浆等低脂饮品，也容易出现这种情况。

补救措施可以是在加热后再继续煮沸，或在加热时增加温度和时间，或使用含有较高脂肪含量的牛奶或饮品。

3 正确的制作方法和材料选择，可以保证双皮奶的口感和质量。

若有不懂的地方，可以向专业的双皮奶制作师傅或相关机构咨询。

无法补救因为双皮奶的奶皮是通过煮沸时间和火候来形成的，如果煮的时间不到位或火候过低，就无法达到结皮的效果。

如果已经制作好的双皮奶没有结奶皮，再进行煮沸或加热都无法补救。

建议在下一次制作时需严格控制煮沸时间和火候，以确保双皮奶能制作成功。

双皮奶不结奶皮，可以通过以下两种方式进行补救。

1. 增加糖量：在煮双皮奶的时候加入适量的糖，可以增加奶液的浓度，从而达到结奶皮的效果。

2. 增加酸量：在煮双皮奶的时候加入少量的橙汁或柠檬汁等酸性物质，能够促进奶液凝固，让双皮奶结出奶皮。

双皮奶是一款非常传统的甜品，口感绵软，有着浓郁的奶香以及独特的香味。

为了制作出口感绵软、奶质细腻的双皮奶，需要严格掌握好材料的比例和煮奶的时间。

双皮奶可以根据个人口味加入桂花、草莓等水果，能够带来更加丰富的味道。

1 可以把双皮奶放冰箱里冷却，等待自然结奶皮。

2 双皮奶不结奶皮的原因可能是温度不够低或者加了太多糖，导致蛋白质凝固不充分。

需要注意控制温度和糖量，以及加热和冷却过程中的搅拌情况。

3 如果双皮奶已经没法救了，可以将其变成其他甜品，比如加入果仁或者水果做成奶酪或者布丁。

无法补救因为双皮奶不结奶皮是因为制作过程中没有掌握好温度和时间的配合，导致蛋白质没有凝固成皮的状态，一旦制作完成，就无法再补救了。

要想制作出好的双皮奶，需要掌握好制作的配方和技巧，严格控制温度和时间，才能制作出口感细腻，味道浓郁的双皮奶。

无法补救因为双皮奶作为一种传统的中式甜品，其特点就是有一层奶皮。

如果煮制的过程中没有形成奶皮，那就无法补救，只能尝试调整煮制的温度和时间，以防止下一次再次出现这种情况。

也可以考虑添加适量的明胶或鱼胶等辅助材料，以增加双皮奶的粘稠度，从而达到类似奶皮的效果。

加热加糖会促进牛奶中的蛋白质凝固，形成奶皮。

如果想要补救双皮奶不结奶皮的情况，可以试着使用高温短时间的制作方法，在制作过程中加热的温度和时间要适当掌握，以便形成一层适中的奶皮。

可以在双皮奶中添加适量的糖来促进蛋白质凝固作用，帮助奶皮更好地形成。

无法补救因为双皮奶的制作过程决定了它的奶皮是由牛奶中的蛋白质凝固形成的，如果奶皮没有凝固，则说明制作过程中的温度或配料有问题，已经无法补救。

建议在制作过程中严格按照配方和步骤操作，避免出现问题。

双皮奶是一道口感丝滑，营养丰富的传统甜品，制作过程需要特别注意温度和配料比例。

如果想要制作出更好的双皮奶，可以参考一些知名厨师的技巧和经验，或者多尝试几次来不断调整和改进制作方法。

双皮奶也可以根据个人口味加入其他食材和调料，如蜜糖、芒果、桂花等。

如果是没蒸熟导致的双皮奶不凝固，可以继续加热，等双皮奶加热充分后就会蒸熟凝固了。

如果是其他原因导致没凝固，可以加入吉利丁补救，使用吉利丁片前需用冷开水泡软，再适量加入到液体状的双皮奶中混合均匀。

可放入凝固剂补救。

如吉利丁片是烘焙美食当中常用的凝固剂材料，它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，食用非常营养健康，可以将液体状的原材料凝结成块，让液体变成柔和顺滑的果冻状，而双皮奶凝固类同于果冻，因此放入吉利丁片作为补救方法非常合适

这种情况放入锅中再继续蒸煮会即可。双皮奶在煮沸之后，小火或者中火蒸10-15分钟左右就可以熟透凝固。蒸的时间不够，有时10分钟就可以，有时则需要蒸20分钟左右。 蒸的时间要从冒气开始算，根据碗的大小蒸10-15分钟。

双皮奶若是没有凝固的话，可以采用以下方法处理:1、首先打开电磁锅加水沸腾，倒入鲜奶，用保鲜膜盖好，蒸6-8分钟即可。

2、然后取出奶碗，去掉保鲜膜，在室温下冷却至奶皮慢慢形成

可放入凝固剂补救。如吉利丁片是烘焙美食当中常用的凝固剂材料，它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，食用非常营养健康，可以将液体状的原材料凝结成块，让液体变成柔和顺滑的果冻状，而双皮奶凝固类同于果冻，因此放入吉利丁片作为补救方法非常合适。使用吉利丁片前需用冷开水泡软，然后适量加入到液体状的双皮奶中混合均匀，再上火蒸3-5分钟拿出，等放凉后双皮奶就会凝固。

双皮奶不凝固怎么补救?详细步骤1打开电磁炉锅里加水至沸腾，将鲜奶倒进碗(24oml奶可做两小碗)里用保鲜膜盖好放进蒸笼蒸八分钟即可

2取出奶碗，去掉保鲜膜，晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成;晾凉过程中可取鸡蛋1个，将鸡蛋用分离勺取出蛋清，打匀待用

3将晾凉的奶从碗里慢慢到处(注意：用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破坏奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)4在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化即可5用过滤网过滤奶液1-2次，做出的双皮奶会嫩无蜂窝，将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比

开始碗中的奶液线高一些即可，再次附上保鲜膜，放入沸腾的蒸笼中蒸12-15分钟即可，蒸好稍闷5分钟，取出撕掉保鲜膜晾凉(刚取出的双皮奶凝固不是很好但是不要担心，晾凉会好很多)，晾凉后会看到奶皮下有奶在流动(正所谓双皮奶)，放入冰箱冷藏后想过更加，口感更好