双皮奶苦是怎么回事

双皮奶苦是指传统的广东甜品双皮奶口感苦涩的现象。传统的双皮奶是一种以鲜奶为主要原料制作的甜品，制作过程包括煮牛奶、加入糖和明胶、搅拌均匀后倒入碗中，再放入蒸锅中蒸熟。甜品表面会形成一层细腻的白色糊状物，称为“双皮”，而底部则会有一层较稠的奶皮。

双皮奶苦的原因有几种可能性。可能是因为煮牛奶的过程中温度控制不当，导致牛奶被过度煮沸，破坏了其原本的甜味，出现苦涩的味道。加入的糖量不足或者糖不充分溶解也会导致双皮奶口感苦涩。使用的牛奶质量和鲜度也会对双皮奶的味道产生影响，如果牛奶不新鲜或者品质不佳，也可能导致苦涩的口感。

为了解决双皮奶苦的问题，制作时需要掌握合适的温度和时间，严格控制煮牛奶的过程，避免过度煮沸。在加入糖的时候需要充分搅拌溶解，确保糖充分融入牛奶中。选用新鲜且高质量的牛奶，也能提高双皮奶的口感和质量。

双皮奶苦是由于煮牛奶温度过高、糖不充分溶解或使用低质量牛奶等原因导致的。通过合理的操作和选材，可以避免双皮奶苦涩的问题，制作出口感醇香的双皮奶甜品。

双皮奶 1，将250克牛奶，煮开倒在碗中自然冷却（凉后会有一层奶皮）。

2，取两个蛋清，加白糖用力抽打至起泡，把冷却的牛奶慢慢倒入蛋清碗里（注意

不倒奶皮，奶皮留在碗中）。把牛奶和蛋清搅匀，倒回有奶皮的碗中。

3，用保鲜膜封住碗口，上锅蒸15分钟。 姜撞奶

做法：1.先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。

2.将姜汁放在碗底。喜欢吃辣的，可以放多D，但系最好不要超过4汤匙，不然会浪费了奶的香味，辣味变成苦味。

3.将奶加糖煮熟。火候很讲究，千万不要让它煮滚，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，比糖溶得均匀一些。

4.这一步难度最大，要准备一个大汤勺，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落煲中，来回7次左右才能取得适合的温度。

5. 把奶分别放倒在小碗里，等3~4分钟，凝固后就可以吃了。

双皮奶的做法

主料

牛奶

500g

蛋清

3个

细砂糖

35g辅料

香草精

适量步骤1.牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。2.加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。6.3个蛋白和蛋黄分离。7.蛋清搅散。8.牛奶里加入细砂糖，香草精。9.蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。10.把牛奶和蛋清搅拌均匀。11.牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。12.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

可能是你的姜汁放置时间太长了，这个姜汁撞奶必须要将之，必须要用新鲜提取的那样做出来的姜汁才是更加正宗。一般呢其实就是双皮奶。只不过一个是用姜，一个是用鸡蛋。两种都是很好吃的。用的更健康。

我喜欢用姜的，不喜欢用鸡蛋的，因为鸡蛋弄出来的话有一种腥味，吃起来也不好吃。

姜不新鲜或者是火候没有控制好。姜汁撞奶做法用料主料：全脂牛奶500毫升、细砂糖50克辅料：生姜50克1、准备材料2、细砂糖放入牛奶中3、小火加热牛奶至微沸的状态，关火稍微放凉4、生姜洗净去皮，用擦床擦成姜蓉5、用纱布挤出姜汁6、一个小碗中大约放入10毫升的姜汁7、牛奶放置不太烫手的时候，冲入小碗中8、静置不动二十分钟左右，放入冰箱冷藏后拿出即可。

双皮奶不可能是苦的！就算是放久了也只会变酸变臭！很少说是苦的！但是有一种可能就是商家在做双皮奶的时候添加了一种叫做甜蜜素的添加剂！甜蜜素是一种常用甜味剂，加一点点下去就可以达到很甜的效果，是一种没有营养的甜精！在甜蜜素加多了的情况下遇热会变苦！所以如果你买的双皮奶是苦的应该是有可能加多了甜蜜素

双皮奶在制作过程中加入了糖，但有时候会因为糖的量不足或者糖的质量不好，导致双皮奶的口感苦涩。

若在加热过程中烧焦了牛奶，或者使用了过期的牛奶，也可能会使双皮奶产生苦味。

如果在制作过程中没有控制好时间和温度，也可能会导致双皮奶发生变质并产生苦味。制作双皮奶时需要注意以上因素，以确保最终口感的甜美和顺滑。

双皮奶苦味的原因主要有两个方面。

苦味可能来自牛奶中的乳糖，因为牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖需要酶的参与，而双皮奶的制作过程中可能酶的活性不足，导致乳糖无法完全分解，形成苦味物质。

苦味也可能来自添加的其他原料或制作过程中的不当操作，例如使用过期的材料或加热时间过长都会导致苦味的产生。