双皮奶没有凝固是什么原因

双皮奶没有凝固的原因有以下几点：

1. 原料选择不当：双皮奶的主要原料是牛奶和糖，若选择的牛奶脂肪含量过低或添加的糖量不足，会影响到奶液的凝固性能。通常，使用富含脂肪的全脂牛奶制作双皮奶效果较好。

2. 温度不合适：制作双皮奶时，需要在适宜的温度下进行发酵和凝固，一般为40-50摄氏度。如果温度过高，会导致蛋白质变性，从而无法形成凝固物，而温度过低则会影响发酵和凝固过程。

3. 发酵时间不足：双皮奶的制作过程中需要先发酵牛奶，通常会加入一些酸性物质（如酸性酸奶或柠檬汁），使牛奶中的乳糖转化为乳酸，促进凝固。若发酵时间不足，乳糖转化不充分，乳酸生成不足，凝固过程无法完成。

4. 添加物使用不当：有些制作双皮奶的配方中会添加明胶等凝固剂，但使用不当也可能导致双皮奶无法凝固。可能是凝固剂的种类、使用量、添加时间等方面没有把握好。

5. 其他因素：制作过程中的卫生环境、容器清洁度等也会对双皮奶的凝固产生影响。若操作不当、容器受到污染等因素也可能导致双皮奶无法凝固。

双皮奶没有凝固的原因主要包括原料选择不当、温度不合适、发酵时间不足、添加物使用不当以及其他因素的干扰。制作双皮奶时，需要注意控制好这些因素，确保原料质量和制作过程的规范，才能获得口感细腻、口感独特的双皮奶。

做双皮奶的时候就需要注意一下，双皮奶各种的材料的配制，双皮奶出现不凝固的状况的话，可能是因为你在双皮奶做的过程中加入的鸡蛋液的量太少了，和鸡蛋液的量是需要和你加入的奶粉的量是要成比例的，如果鸡蛋液太少的话，就会出现双皮奶不凝固的情况。

原因：1、比例不对：双皮奶做出来不凝固有可能是蛋清和牛奶的比例不对，一般一杯（200毫升）牛奶需要配一个鸡蛋清，如果鸡蛋清放太少就会出现不凝固的情况。2、蛋清没有打发：如果在打发蛋清时候没有打发完全也会出现双皮奶无法凝固的现象，打蛋清的时候要打散打至出现白色泡沫。3、牛奶太热：牛奶煮好之后需要把奶放凉了一会儿，让奶皮有凝集的时间，之后才能放打好的蛋清，煮好的牛奶如果立马放入蛋清也可能会出现不凝固的情况。4、蒸的时间不够：在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以

1、材料数量使用不对：没有把握好材料的用量，导致双皮奶不凝固，在做双皮奶时，需要一斤牛奶和两个鸡蛋清，才能保证双皮奶能够凝固。

2、做法问题：如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫，也会出现双皮奶无法凝固的现象。

3、材料放置问题：在制作时，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。

4、时间问题：在制作双皮奶时，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

1、材料数量使用不对：没有把握好材料的用量，导致双皮奶不凝固，在做双皮奶时，需要一斤牛奶和两个鸡蛋清，才能保证双皮奶能够凝固。

2、做法问题：如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫，也会出现双皮奶无法凝固的现象。

3、材料放置问题：在制作时，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。

4、时间问题：在制作双皮奶时，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以

时间问题在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

双皮奶没有凝结的原因分析：

1、蛋清没有完全打发，或者是与牛奶混合不均匀。

2、需要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能选用低脂的牛奶。

3、蒸的时间不够，有时10分钟就可以，有时则需要蒸20分钟左右。 蒸的时间要从冒气开始算，根据碗的大小蒸10－15分钟。

4、奶要放凉了，才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。

5、牛奶需要煮热，但是不要煮沸。

拓展资料主料：纯牛奶一袋

辅料：鸡蛋1枚、蜜豆20粒、草莓2颗、白糖2匙

双皮奶的做法：

①准备好材料。纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。

②牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

③趁热倒在碗里，不久牛奶表层就会结出奶皮。

④用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

⑤鸡蛋打开，取蛋白打散加入2勺白糖搅匀。

⑥再将蛋液倒入牛奶中搅匀。

⑦用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

⑧再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

⑨包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

⑩取出后依个人口味加入蜜豆、水果粒食用。

1、是材料问题:一般是一斤牛奶2个鸡蛋清，是不是鸡蛋清放少了

2、是在制作过程中是不是蛋清没有打散

3、等待过程中，要把奶放凉了再放鸡蛋清

4、是不是时间没有控制好呢，要从开始冒气开始计算大约10-15分钟。拓展资料：

双皮奶，是一种粤式甜品，现遍布于广东、澳门、香港等地。

做法：准备牛奶500g，蛋清2个，细砂糖20g。

1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。

2.把牛奶倒入碗中冷凉，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。

3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。

4.蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶搅拌均匀。

5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15分钟左右就行了。