双皮奶二次煮可以吗

双皮奶二次煮是指将已经制作好的双皮奶再次进行煮制的过程。双皮奶是通过将鲜奶或豆浆加热后加入糖和明胶，再通过蒸煮的方式制作而成的。而双皮奶二次煮则是将已经制作好的双皮奶再次进行煮制，目的是进一步增加口感和香气。

具体的做法可以如下：

1. 准备好已经制作好的双皮奶。

2. 将双皮奶倒入奶锅中，加入适量的糖，根据个人口味调整甜度。

3. 中小火加热，不断搅拌，避免双皮奶粘底糊锅。

4. 煮至双皮奶有一定的浓稠度，同时香气也更加浓郁时，即可关火。

5. 将煮好的双皮奶倒入碗中，稍微冷却后放入冰箱冷藏，待其完全凝固后即可食用。

双皮奶二次煮的好处在于可以进一步混合和凝固奶液中的成分，使得口感更加浓郁细腻，香气更加浓郁。二次煮也可以调整双皮奶的甜度和浓稠度，根据个人口味进行调整。煮制双皮奶时需要不断搅拌，避免糊锅和奶液过热，影响口感。

为什么要把牛奶加热后再放凉备用，双皮奶，之所以叫“双皮奶”是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的的厚厚的奶皮。

先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出来，与蛋清砂糖混合后，重新倒回到碗里，让奶皮浮起来。

之后再上锅蒸一一蒸完的牛奶，冷却过程中会再次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。

免煮双皮奶一般不需要加牛奶，它是由炖牛奶和鸡蛋清混合而成的。在制作过程中，将炖好的牛奶和鸡蛋清混合搅拌均匀，再过滤掉蛋白的颗粒，即可制成免煮双皮奶。不需要再加牛奶。

用料

全脂牛奶400克

淡奶油40克

炼奶60克

蛋清60克

细砂糖10一20克

做法

1/15 准备食材，称好重量。

2/15 将牛奶，淡奶油，炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。3/15 一直煮到微微冒泡即可关火(不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了)。4/15 把煮好的奶倒入碗里。5/15 等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。

6/15 结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅中(用筷子或勺子挡住奶皮再倒)，将奶皮留在碗里。

7/15 倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底，这样奶皮不会粘在碗底而是浮起来。

8/15 蛋清用筷子充分打散。

9/15 然后把奶倒进去，再加入糖，搅拌均匀。

10/15 然后把和蛋清混合后的奶液过筛。

11/15 贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。

12/15 就得到一碗表面浮着奶皮的奶液。

13/15 锅中水烧开，把盖了保鲜膜的碗放入蒸锅里，中小火蒸二十分钟，即可出锅(我分了两锅蒸)。

14/15 出锅后将保鲜膜揭去，让双皮奶自然冷却，使表面拥有厚厚的奶皮，可以温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用，再放上熟核桃点缀一下。

15/15 然后就可以美美的食用了

传统双皮奶需要水炖，比较麻烦，但是有一种换一种做法，不需要煮水就可以制作出美味的双皮奶，即免煮双皮奶。下面是具体的制作方法：

所需食材：

- 鲜牛奶 500毫升

- 砂糖 80 克

- 鸡蛋 2个

制作过程：

1. 将鸡蛋打散，加入砂糖搅拌均匀。

2. 慢慢将鲜牛奶加入混合好的鸡蛋液中，搅拌均匀，过筛。

3. 将混合好的鸡蛋液倒入碗中，用保鲜膜封住碗口，捏实周围。

4. 在另一个大碗中加入一杯凉水，将包好鸡蛋液的碗放入凉水中，水面要略高于鸡蛋液表面。

5. 将大碗放在微波炉中，高火加热四分钟左右，取出待凉，然后入冰箱冷藏两小时，取出即可食用。

小贴士：

1. 所有步骤中，都要注意搅拌均匀，避免糖或鸡蛋沉淀在一起破坏口感。

2. 碗口的保鲜膜要捏紧，不能有缝隙，以免水渗进去影响成品。

3. 确保大碗中加入的是凉水，而不是开水或热水，否则会影响成品质量。

4. 如果不放心微波炉的辐射，可以将包装好的鸡蛋液放入锅中，隔水蒸15-20分钟即可。

5. 冷藏时间一定要足够，否则会影响成品口感，一般建议冷藏两个小时以上。

可以的，即使是店里买的牛奶而非鲜牛奶也可以加热，但温度以正好喝为易,温度太高会破坏它的营养

其实家里做双皮奶,就跟蒸蛋一样的过程,不过是水换成牛奶,盐换成糖而已

至于说事先煮沸牛奶,实际上需要的是留下牛奶凉后的那层皮制作成\"双皮\"

不煮热牛奶的话,就没有那层皮。

可以

双皮奶水煮开了还可以用，双皮奶是一种著名的粤式甜品。双皮奶产于广东省佛山市顺德区，甘香嫩滑，别具一格。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

可以的，即使是店里买的牛奶而非鲜牛奶也可以加热，但温度以正好喝为易,温度太高会破坏它的营养

其实家里做双皮奶,就跟蒸蛋一样的过程,不过是水换成牛奶,盐换成糖而已

至于说事先煮沸牛奶,实际上需要的是留下牛奶凉后的那层皮制作成\"双皮\"

不煮热牛奶的话,就没有那层皮。

1. 不可以倒回去再煮。

2. 因为双皮奶的制作过程中，第一次煮奶液是为了形成上层的皮，如果没有皮，煮过的奶液已经失去了形成皮的条件，再次煮是无法产生皮的。

3. 如果想要有皮的双皮奶，可以重新制作一份新的奶液，确保煮奶液的温度和时间符合要求，这样才能成功形成上层的皮。

你需要分析第一次失败的原因。可能是牛奶浓度不够，或者火候不对。在重新制作时，你可以适当增加牛奶的浓度，或者减小火候，以减缓奶液的蒸发速度，从而增加形成第二层皮的机会。

倒入奶液时，需要小心谨慎，以免破坏第一层的皮肤。用小火慢慢加热奶液，同时不断轻轻搅拌，以防止奶液在锅底烧焦。当奶液开始冒小泡时，立即关火。然后再次让它冷却，看是否能够形成第二层皮。

做双皮奶，第一次没有皮，当然是不可以再倒回去煮的了。因为他已经成型了，是不可以再二次进行组了