鸡蛋糕放开水还是冷水

鸡蛋糕在制作过程中通常是使用开水或者冷水来调整面糊的稠度和质地。具体使用哪种水取决于人们对于糕点质地的偏好和制作方法。

1. 使用开水：在部分制作方法中，加入开水可以增加面糊的稠度和黏性，使得糕点更加丰满和绵软。有些人在制作戚风蛋糕时会使用热水，这样可以使蛋糕更加湿润且口感轻盈。在添加开水时，需要注意将其逐渐加入面糊中，同时进行充分搅拌，以免造成面糊结块。

2. 使用冷水：另一些制作方法中，使用冷水可以使面糊更加膨松和松软。在制作海绵蛋糕时，一些食谱会建议使用冷水来调整面糊的流动性，使蛋糕更加轻盈。在添加冷水时，同样需要逐渐加入并充分搅拌，以确保面糊的均匀度。

不同的食谱和制作方法可能会有不同的要求，因此根据具体的烘焙食谱，选择适合的水温来调整面糊是很重要的。面糊中的其他成分如酵母、苏打粉、泡打粉等也会对糕点的膨松和质地有影响，所以综合考虑这些因素，可以制作出口感和质地都符合期望的鸡蛋糕。

蒸鸡蛋糕应当用热水而不是凉水，最好是使用温水或凉白开。

在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水会导致鸡蛋糕的口感不够嫩滑且会过于硬。但是如果使用开水，由于水温过高会导致一放入鸡蛋液就会变成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。

蒸鸡蛋糕最好的方法应当是先烧开一锅的水，不要直接蒸，应当要隔水而蒸。先将水烧开在将鸡蛋液放上去，然后开小火，要留出缝隙。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。相关说明

在用温水加入鸡蛋液中的时候，要避免水温过高，以免将鸡蛋液冲泡成鸡蛋茶，就制作不成鸡蛋糕了。

在装鸡蛋的碗上，用保鲜膜密封一下，可以有效的避免鸡蛋糕出现么气孔的现象。

在普通的蒸鸡蛋中，一般较为认可的加水比例为：蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之间。并且加水比例主要根据自己喜爱的口感来添加，如果喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水。

以上内容参考：百度百科-鸡蛋糕

开水煮鸡蛋几分钟最好? 煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时的鸡蛋呈溏心状，营养成分最高最利于人体吸收。

将鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。

“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。

“3分钟鸡蛋”是微熟，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。营养最丰富的是“5分钟鸡蛋”，这种鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

温水。蒸鸡蛋糕的时候用凉水的话，可能会导致蒸出来的鸡蛋糕口感不够嫩滑，用热水的话会直接导致鸡蛋被烫熟，这样就蒸不成鸡蛋糕了，所以温水是最合适的，凉白开也是可以的，这样准备好之后上锅隔水蒸10分钟左右的时间就可以食用了。

温纯净水，滴两滴醋。

用凉白开或者是纯净水蒸出的蛋无蜂窝比较好看，细滑，口感好。

蒸鸡蛋糕用自来水。。

用凉水打开鸡蛋，热水蒸熟

制作鸡蛋羹放水与人体正常温度(35°左右)相同就行，温水蒸出来的蛋羹味道和口感最好。

蒸蛋羹时加1.3倍左右温水，用筷子多搅拌一会，将鸡蛋液搅拌均匀，搅拌均匀之后，再用滤网过滤一下，将蛋液里的气泡用勺子撇去，这样蒸出来的蛋羹会细腻嫩滑，没气泡和蜂窝。

在将鸡蛋液打入碗中以后，添加水分的时候，可以添加水温为40-50度之间的水分，这样不仅可以缩短鸡蛋糕蒸煮的时间，还可以增加鸡蛋糕的食用口感，更加的爽滑可口。在用温水加入鸡蛋液中的时候，要避免水温过高，以免将鸡蛋液冲泡成鸡蛋茶，就制作不成鸡蛋糕了。

常温即可，反正都是要蒸烤的

水是蛋的3-4倍好。

下面转做法：

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

用温水。蒸鸡蛋糕的时候用凉水的话，可能会导致蒸出来的鸡蛋糕口感不够嫩滑，用热水的话会直接导致鸡蛋被烫熟，这样就蒸不成鸡蛋糕了，所以温水是最合适的，凉白开也是可以的，这样准备好之后上锅隔水蒸10分钟左右的时间就可以食用了

蛋羹俗称“鸡蛋糕”，在蒸鸡蛋糕的时候一般是先将鸡蛋打散，然后加入温水和盐，搅拌均匀后，放在烧开水的蒸锅中，几分钟就一般凉水上锅或者开水上锅都可以，但是热水蒸的话鸡蛋羹会更滑嫩，所以最好是开水上锅。

蒸鸡蛋糕的注意事项：

1、鸡蛋打散后需要加入少量食盐和水，如果加冷水的话做出来的蛋羹不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花，因此最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手的程度，是最好的。

2、还可以给鸡蛋液里加入少量蚝油和猪油，会更好吃。

3、隔水蒸，最好是水烧开以后，再把盛有蛋液的容器放上蒸锅，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。