鸡蛋糕发白是怎么回事

鸡蛋糕发白通常是由以下几个原因引起的：

1. 鸡蛋白打发不够：在制作蛋糕的过程中，打发鸡蛋白是非常重要的一步。鸡蛋白打发时应该打至湿性发泡或干性发泡的程度，这样才能使蛋糕体蓬松。如果鸡蛋白没有打发至足够的程度，蛋糕体中的气泡无法充分形成，蛋糕就会发白。

2. 面粉过筛不均匀：制作蛋糕时，面粉通常需要先过筛。如果过筛不均匀，即面粉没有充分均匀地混合，就会导致蛋糕的颜色不均，部分发白，部分发暗。

3. 烤制温度不当：烤制温度对蛋糕的成品颜色也有影响。如果温度过高，蛋糕表面可能会过早变色，导致发白不均匀；如果温度过低，蛋糕表面可能无法充分膨胀，也会导致发白不均匀。

4. 面糊搅拌过度：在制作蛋糕时，面糊搅拌过度会产生过多的气泡，导致蛋糕过度发白。

为了避免鸡蛋糕发白，可以注意以下几点：

1. 打发鸡蛋白时要掌握好打发的程度，打发至湿性发泡或干性发泡时停止打发，不要打发过头。

2. 过筛面粉的时候要均匀地撒在面糊上，并使用刮刀等工具轻轻翻拌，使面粉充分融入。

3. 控制好烤箱温度，根据蛋糕食谱的要求进行调整，不要让温度过高或过低。

4. 注意搅拌面糊的时间，避免过度搅拌，可以采用切拌法或轻轻翻拌，使面糊均匀但不过度起泡。

食材：鸡蛋（2个），蛋糕粉（50克），白糖（20克），玉米油（10克），白醋一两滴，可以不放，盐少许也可以不放。把鸡蛋打入打蛋盆中，滴入两滴白醋，放一点点盐，加入大约三分之一的白糖，全蛋打发。打至有类似鱼泡状时再次加入三分之一的白糖。打至颜色发白，把白糖全部放入，继续打发。直至打发至纹路打完不消失，插一根牙签，牙签不倒就打发完成了。全蛋打发比较耗时间，大约需要10分钟左右，要有一定的耐心，如果是冬季，可以把打蛋盆泡在温水中打发。打发好鸡蛋后，把蛋糕粉筛入打发好的鸡蛋中，这个面粉要过筛，不然不好搅拌均匀。放入面粉后，上下翻拌让面粉和蛋糊混合均匀，不要打圈搅拌，防止消泡了。最后把油沿着边慢慢倒入，然后翻拌均匀，同样注意不要消泡了，如果没有把握，可以取出一点蛋糕糊放入油中搅拌均匀后再倒入蛋糕糊中，这样虽然麻烦不过好操作一点。搅拌好的蛋糕糊。放入裱花袋中，挤入模具里，这样一是比较好掌握蛋糕糊的多少，再一个可以排除蛋糕糊中的气体。每个蛋糕糊上面放上芝麻，这样好吃又好看。

Ingredients: eggs (2), cake flour (50g), white sugar (20g), corn oil (10g), one or two drops of white vinegar can be left alone, and a little salt can be left alone.Beat the eggs into a beaker bowl, add two drops of white vinegar, add a little salt, add about one-third of the sugar, and whisk the whole egg away.Beat until fish-like and then add one-third of the sugar.Beat until the color is white, put all the sugar in, and continue to send.Until sent to finish the pattern does not disappear, insert a toothpick, toothpick does not fall on the sent completed. Whole egg to spend more time, about 10 minutes, to have a certain patience, if it is winter, you can soak the egg basin in warm water to spend.After whipping the eggs, sift the cake flour into the egg. The flour should be sifted, otherwise it will not mix well.After putting in the flour, turn it up and down to mix the flour and egg paste evenly. Do not stir in circles to prevent defoaming.Finally, pour the oil slowly along the edge, and then mix it evenly. Also pay attention not to defoam. If you are not sure, you can take out a little cake paste and mix it well in the oil before pouring it into the cake paste. This is troublesome, but it is easier to operate.Mixed cake batter.Put it into a decorative bag and squeeze it into a mold, so that one is better to grasp how much cake paste, and another can eliminate the gas in the cake paste.Put sesame seeds on top of each cake paste, so that it is delicious and beautiful.Put it into the oven preheated at 150 degrees, heat it up and down at 150 degrees for 10 minutes, and raise it to 10 degrees for 5 to 10 minutes. Watch your oven to master the temperature. You can adjust the temperature at any time.

放入预热150度的烤箱中，上下火150度烤10分钟，调高10度烤5到10分钟，看自己的烤箱来掌握温度，可以随时调整温度的高低。

以下是鸡蛋糕的家常做法：## 材料

- 鸡蛋：3个

- 细砂糖：60g

- 低筋面粉：70g

- 泡打粉：1/2小勺

- 牛奶：30ml

- 玉米油或者橄榄油：30ml## 步骤

1. 将鸡蛋分离，将蛋白和蛋黄分别放在两个大碗中备用。

2. 在蛋黄碗中加入细砂糖，用电动打蛋器高速搅拌至颜色变浅，体积变大。

3. 加入牛奶和玉米油（或者橄榄油），混合均匀。

4. 将低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀。

5. 将蛋白碗中加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器打至起泡，加入剩余的细砂糖，并继续打至硬性发泡。

6. 将蛋白泡分三次加入到蛋黄糊中，每一次加入后用刮刀轻轻搅拌均匀。

7. 将面糊倒入已经预备好的8寸圆形蛋糕模具中，抹平表面。

8. 烤箱预热至180℃，将蛋糕模放入，烤25-30分钟左右，用牙签插入蛋糕中央，取出后无粘附即可取出。Tips:

- 为了使鸡蛋糕蓬松且容易脱模，模具可以先涂油再撒上少许面粉。

- 烤箱温度要根据自己的烤箱情况进行调整，避免过烤或过生。

所需材料：鸡蛋3个，低粉80克，细糖40克，植物油20克制作方法：1. 先准备三个鸡蛋，然后把鸡蛋打入碗中之后，在碗里面加入适量的细砂糖，加入的细砂糖的量，我们根据自己的口感来决定就可以了.2. 把鸡蛋打发，等到鸡蛋打至颜色发白，泡沫非常细腻，没有带气泡的时候就可以了.3.准备一些低筋面粉，低筋面粉先过筛一遍，等到过筛好以后就可以加入到鸡蛋液中了，而且在加入鸡蛋液中以后一定要注意，要像炒菜那样，充分的翻拌均匀就可以了。4.倒入30克植物油搅拌均匀，最好不用花生油，菜籽油等气味浓郁的植物油，因为味道太重的话会影响鸡蛋糕本身的香气。这样我们的面糊就做好了。5.我们需要使用做蛋糕的模具，给鸡蛋糕定型。模具里刷一层浅浅的油，倒入面糊，8分满就好，因为面糊是会膨胀的。插电等几分钟就可以享用美味了。6.闻起来有一股浓郁的鸡蛋香味，吃起来更是绵软香甜。

所需材料：鸡蛋3个，低粉80克，细糖40克，植物油20克制作方法：1. 先准备三个鸡蛋，然后把鸡蛋打入碗中之后，在碗里面加入适量的细砂糖，加入的细砂糖的量，我们根据自己的口感来决定就可以了.2. 把鸡蛋打发，等到鸡蛋打至颜色发白，泡沫非常细腻，没有带气泡的时候就可以了.3.准备一些低筋面粉，低筋面粉先过筛一遍，等到过筛好以后就可以加入到鸡蛋液中了，而且在加入鸡蛋液中以后一定要注意，要像炒菜那样，充分的翻拌均匀就可以了。4.倒入30克植物油搅拌均匀，最好不用花生油，菜籽油等气味浓郁的植物油，因为味道太重的话会影响鸡蛋糕本身的香气。这样我们的面糊就做好了。5.我们需要使用做蛋糕的模具，给鸡蛋糕定型。模具里刷一层浅浅的油，倒入面糊，8分满就好，因为面糊是会膨胀的。插电等几分钟就可以享用美味了。6.闻起来有一股浓郁的鸡蛋香味，吃起来更是绵软香甜

【所需食材】鸡蛋4颗，低筋面粉120g，白砂糖80g（根据个人口味增减）【制作步骤】1.四颗新鲜的鸡蛋，打在一个干净的大碗中，四颗鸡蛋能做12个鸡蛋糕，根据自己想要做的数量增减鸡蛋和面粉。2.准备一盆五十多度的热水，把鸡蛋的盆放进来，白砂糖也一次性都放进来，全蛋打发温度最好是在37度左右。3.先用打蛋器低速打发，让鸡蛋慢慢升温，如果是冷藏的鸡蛋可以提前拿出来回温，这样打发的速度会更快。4.打到有气泡了，颜色变浅了就可以高速打发了，一直打到颜色变白，提起打蛋器流下去的鸡蛋糊能保持五秒不消失就可以了，我一共打了三四分钟。5.把120g低筋面粉过筛，这样面粉容易翻拌均匀，一定要翻拌或者是切拌，画圈的话面糊就消泡了，拌匀就行了。6.把面糊倒在裱花袋中或者量杯中，这样容易控制加面糊的多少，加八分满就可以了，因为烤熟之后还要膨胀，震荡几下把里面的大气泡震出来。7.烤箱170度预热，上下火中层烤20分钟就熟了。8.时间到了蛋糕表面上色满意了就可以拿出来了，晾凉后再脱模就容易了。

答题：鸡蛋糕

1：准备两个鸡蛋打入大碗里。

两个鸡蛋加入的水量。1比1.5的比例，

1：1的比例。蒸出来的鸡蛋糕就不那么软，灿灿的。那鸡蛋糕就比较硬。1:5的比例是正好的。

2：。水加入适量之后搅拌均匀，一定搅拌均匀。往这蛋液。加半小勺食用油半小勺食盐。用筷子继续搅打。蛋清和蛋黄搅拌均匀。撇去鸡蛋上边的浮沫。上锅蒸。鸡蛋大碗盖上盘子。不让锅里的蒸馏水落到鸡蛋液里。大火蒸15分钟即可。这样做出来的鸡蛋糕像豆腐脑一样，崴到勺子里，软灿烂的看上去很诱人，家长版的鸡蛋糕就做好了。

材料：鸡蛋5个，色拉油40克，白糖40克，牛奶50克，低筋面粉85，柠檬汁几滴

步骤一、先把蛋清蛋黄分离，蛋黄里放入玉米油和牛奶，搅拌均匀

步骤二、搅拌好的蛋黄里再放入过筛的低筋面粉，搅拌至无颗粒

步骤三、蛋清里滴入几滴柠檬汁去腥，打蛋器高速打发，打发途中白糖分三次加入，打发至打蛋器拿起后成小弯勾不掉落

步骤四、将蛋黄糊和打发好的蛋清充分拌匀，装入裱花袋，挤入事先准备好的磨具

步骤五、烤箱140度预热（蛋糕原料全部搅拌均匀，装入磨具的时候就可以同时预热烤箱），烤45分钟即可

家庭自制【鸡蛋糕】需要的食材：1碗面粉、4个鸡蛋、适量白糖即可；

【鸡蛋糕】的做法和步骤：

第1步：鸡蛋糊的制作过程~

准备3-4个鸡蛋，打入无水无油的碗中，用打蛋器中速搅拌，期间分3次加入1-3汤匙的白糖，白糖的多少看以个人口味而定。

做鸡蛋糕，鸡蛋的打发过程十分简单，只要鸡蛋液变得浓粘稠蓬松，出现较为密集的小泡泡，咱们的鸡蛋糊就打发到位了。家中没有打蛋器的话，可以手动打发，大概需要15-20分钟左右。

第2步：鸡蛋糊、面粉混合有技巧~

准备一碗面粉，过筛加入到准备好的鸡蛋糊中，然后用锅铲像炒菜一样，上下翻拌，将鸡蛋糊和面粉混合均匀。

注意：不能用筷子左右划圈搅拌，这样鸡蛋糊会消泡，做出来的鸡蛋糕会塌陷，不蓬松。

第3步：【鸡蛋糕】的蒸制过程~

这一步就很简单了，准备好容器，大小尺寸随意。将鸡蛋糊倒入容器中，注意不要倒太满。上下震荡容器，排出鸡蛋糕中多余的气体。

起锅加水，水烧开之后，鸡蛋糕上锅蒸。大火蒸15分钟以上，选用的容器越大，蒸制的时间就延长一些，蒸熟之后，关火继续焖上5分钟，就能起锅享用啦。柔软蓬松的口感，配上甜甜的蛋香味，正宗的【蒸鸡蛋糕】

食材：主料面粉100g，砂糖30g方法：

1首先把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了 。

2.将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀。

3把搅拌好的面糊倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底），表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体，就表明已经烤成功了。

4取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了。

5可以加一些干海鲜之类的东西，这样又有营养味道也是一级的鲜美。

有可能是鸡蛋的问题，我们家蒸出来的颜色基本上都是嫩黄色的，我婆婆先把鸡蛋打散，然后再加入温开水，水和鸡蛋的比例是一比一，再加一点点盐，鸡蛋羹出来后特别嫩。现在假鸡蛋特别多，买笨鸡蛋的时候一定要找可靠的地方买

那个是蒸蛋来的，水和蛋的比例1：1如果放上鱼板虾仁蟹肉棒就是日式蒸蛋了这东西本来就不是很黄很黄的，用草鸡蛋的话颜色会偏黄一点，因为它蛋黄的比例大，洋鸡蛋的蛋白多，整出来就会偏白一点。一般饭店里的蛤蜊蒸蛋也不是金黄金黄的啊。。如果你喜欢偏黄的感觉，可以多加一个蛋黄顺便说一下~把水换成牛奶，加糖，就是鸡蛋布丁…可以做一份焦糖浇在上面~这样做的布丁比用鱼胶的布丁好吃~