鸡蛋糕不凝固是怎么回事

鸡蛋糕不凝固可能有以下几个原因：

1. 鸡蛋数量不足或过多：糕点配方中的鸡蛋数量对于糕点的凝固性起着重要作用。如果鸡蛋数量不足，糕点可能无法充分凝固。相反，如果鸡蛋数量过多，则可能导致糕点过于湿润，无法达到凝固的效果。

2. 糕点配方比例不正确：糕点配方中的各种成分（如面粉、糖、牛奶等）之间的比例需要合理搭配，否则也会影响糕点的凝固性。过多的液体或过少的粉类成分会导致糕点不凝固。

3. 烘焙时间和温度不当：烘焙时间和温度是影响糕点凝固的重要因素。如果烘焙时间不足或温度过低，糕点内部的液体无法充分蒸发，导致糕点不凝固。相反，如果烘焙时间过长或温度过高，糕点可能过于干硬。

4. 搅拌不均匀：在制作糕点时，搅拌过程需要均匀而充分。如果搅拌不均匀，例如在加入面粉或液体时没有完全搅拌均匀，可能导致糕点内部出现不均匀的固化情况。

针对以上问题，可以尝试以下解决方案：

1. 遵循糕点配方：使用合适的糕点配方，并确保正确称量和添加鸡蛋，以保证准确的比例。

2. 控制烘焙时间和温度：根据配方和烘焙工具，调整烘焙时间和温度，确保糕点内部充分凝固但不过度干燥。

3. 均匀搅拌：在制作糕点时，仔细搅拌面糊，确保所有成分均匀混合。可以使用搅拌器或橡皮刮刀轻柔地搅拌，避免过度搅拌。

通过以上措施，可以帮助解决鸡蛋糕不凝固的问题，制作出口感又好、凝固均匀的美味糕点。

1、水加过多：蒸蛋的时候水与蛋液要搭配合适的比例才会凝固，如加水过多蛋液的浓度就会被稀释，蒸蛋就无法凝固，蛋液与温水的比例为1：1.5，蒸出来的蒸蛋口感就最为嫩滑，如水分比例超过1.5那么蛋液就无法凝固，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一点的可以把蛋液与温水控制在1:1.2之间。2、蛋液没有充分搅散：在搅拌蛋液的时候一定要把蛋黄蛋白充分搅拌均匀，不能有颗粒状，再把蛋液与温水混合，然后把蛋液与温水搅拌均匀，蛋液与水完全融合在一起蒸蛋才会凝固，如蛋液与温水没有充分搅拌混合这样蛋液与水是分离的，蒸出来的蛋就无法凝固。3、加入的温水温度过高：蒸蛋一定要用温水，这样可以使蒸出来的蛋嫩滑，如加入的温水温度过高就会使蛋液凝固成蛋花，蒸蛋就不会凝固，加入的水水温在30~40°之间就最好，这样蒸蛋最为嫩滑。

和盐没关系、是鸡蛋喝水的比例，还有蒸的时间太短有关系。

做法：鸡蛋2个，酱油半勺，香油少许，盐少许，凉开水100克。

1、将鸡蛋打散，加入凉开水，加入盐搅匀;

2、将蛋液过滤，放入蒸碗中，盖上保鲜膜，然后扎上几个小洞;

3、蒸锅中水烧开后放入蒸碗，中小火蒸12分钟;

4、将蒸好的鸡蛋糕取出后倒入少许香油，酱油，撒点小葱装饰

我们在做鸡蛋羹的时候，把鸡蛋搅拌均匀后，放入适量的凉白开水尽量不要放凉水，这样蒸出来的鸡蛋羹没有蜂眼儿，并且放入一定的盐。盐在里面起一个凝固的作用，这样蒸出来的鸡蛋羹就很容易成型儿，并且蒸出来以后像蛋糕一样松软。

出锅前放入适当的葱花儿香油，再点一些生抽就可以了。

1、加水过多。

2、火候不够。

3、方法不对。

往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。

【盖上保鲜膜】放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。

【留缝隙蒸煮】水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

蒸鸡蛋20分钟还不熟，可能是水放多，也可能是鸡蛋本身质量不好，导致鸡蛋羹不能你凝固。一般蒸鸡蛋，在水开之后蒸了20分钟，通常是能够蒸熟了，如果是蒸的时间不够导致的鸡蛋羹不凝固，一般再下锅多蒸几分钟就会凝固了。所以说再蒸熟还是能吃的。