拍黄瓜酱汁怎么调最好

拍黄瓜酱汁是一道非常经典的中式凉菜，调制起来非常简单。以下是一种常见的黄瓜酱汁的调制方法，供您参考：

材料：

- 鲜嫩黄瓜：1根

- 大蒜：2瓣

- 生姜：一小块

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 酱油：适量

- 白醋：适量

- 香油：适量

- 辣椒粉：适量（可根据个人口味添加）

步骤：

1. 将黄瓜洗净切成细丝，尽量保持均匀的厚度。

2. 将切好的黄瓜丝放入一个大碗中，撒上适量的盐，拌匀后静置约10分钟，目的是为了去除黄瓜中的水分。

3. 在黄瓜静置的将大蒜和姜剁成末。

4. 将黄瓜丝挤压几次，使其释放出更多的水分，并将其沥干。

5. 将沥干的黄瓜丝放入一个干净的碗中，加入剁好的大蒜、姜末。

6. 按个人口味，加入适量的盐、白糖、酱油、白醋、香油和辣椒粉。

7. 用筷子或勺子充分拌匀黄瓜丝和调料，确保调料均匀渗透到黄瓜丝中。

8. 将拌好的黄瓜酱汁放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。

温馨提示：

- 黄瓜丝的厚度可以根据个人喜好做一定的调整，越薄越好嚼。

- 调料的用量可以根据个人口味适量调整，可以增加或减少某种调料的使用量。

- 建议不要过量使用盐和辣椒粉，以免影响口感。

希望以上的回答对您有所帮助！

食材：

黄瓜2条、洋葱1个、花生150克、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺。

做法

第一步：先准备一个洋葱，把洋葱对半切开，再切成小块，切好的洋葱放碗里备用。

第二步：再准备一些小米辣，切成圈，切好之后和洋葱放一起备用。

几粒大蒜，放在捣蒜器里，打成蒜泥，放在洋葱的碗里备用。准备一些香菜，切成段，放碟子里备用。

第三步：起锅，加入多一些的食用油，油温5成热的时候，加入一小碗的花生米，炸花生米的时候，油温不能太高，中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来，用小火把花生米的外皮炸到金黄的时候，就可以出锅备用。

第四步：锅里的底油，直接倒进装有蒜米小米辣以及洋葱的碗里，用高温的热油烫一下碗里的食材，可以激发出食材的香味。

第五步：接着继续往碗里加入一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用个小勺子把酱料搅拌均匀。

第六步：洗干净的黄瓜，先拍扁了，这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊，减少瓜囊的水分，然后把黄瓜切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。

第七步：这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再加入香菜段，以及炸好的花生米，手上带个手套，把碗里的食材抓拌均匀，让黄瓜充分入味，抓拌均匀之后，腌制10分钟左右。

拍黄瓜怎么好吃要点：

黄瓜一定要拍，别直接切滚刀块，拍的黄瓜虽然没有切的工整，但拍后黄瓜里面分布很多细小裂痕，这个是更入味的关键。

黄瓜别去皮，黄瓜皮是保留爽脆口感的关键。

拍好的黄瓜，先撒盐拌匀腌制十分钟，让黄瓜适当脱水。这一步是为了脱水后的黄瓜更容易吸附调料的味道。时间短，又不会失去爽脆的口感。

在饭店拍黄瓜，叫雷击黄瓜，这道菜很简单，但是有的人做出来就是不好吃，这又是为什么呢？

雷击黄瓜喜欢多放点儿蒜，然后放入精盐，味精，辣椒油，快速的搅拌均匀，千万不要放酱油，这样就不会有脆脆的感觉了。

希望我的回答，对你有帮助哦，试试吧！

食材

黄瓜

适量

拉皮

适量

麻酱

适量

方法/步骤分步阅读

1/6

准备两根小黄瓜，把黄瓜洗干净拍碎切成小块、备用。

2/6

再把准备好的拉皮切块和黄瓜混合，备用。

3/6

加上事先切好的大蒜末、小米辣、香菜段，翻拌一下，备用。

4/6

再加上一勺精盐和一勺鸡精，一勺白糖提鲜。

5/6

再来一勺米醋，一勺酱油，一大勺辣椒油，备用。

6/6

最后倒上稀释好的芝麻酱，搅拌均匀即可。简单好吃麻酱大拉皮就做好了。

蒜 5瓣鸡精 半勺生抽 2勺醋 2勺芝麻 3克小米椒 5个蚝油 2勺白糖 6克花椒油 3滴香油 5滴食用油 15克黄瓜 1根拉皮 300克–500克非常简单，15种调味料调制的大拉皮，无需麻酱！的做法步骤步骤 1space小葱、香菜、蒜切成末放入碗中，加入白糖、盐、鸡精后，炸点干辣椒油，炸至辣椒暗红色后，倒入碗中，听见滋啦的声音即可，然后加入剩余的所有调味料，搅拌均匀备用。步骤 2space黄瓜切丝备用！步骤 3space最后把拉皮和黄瓜放入凉拌森里，在倒入调好的调味料就大功告成了，味道非常不错。

把黄瓜洗净，加入适量盐，鸡精，糖，生抽，陈醋，香油，小米辣和蒜捣成末一起搅拌，然后封罐密封保持。

一，【蒜蓉汁】：大蒜，生抽，白糖，醋，香油。【制作方法】：大蒜去皮洗净，用刀先拍碎，再剁成蒜蓉。剁碎的蒜蓉中加入生抽，醋，搅拌均匀，再放入适量的白糖搅拌至白糖融化，最后放入几滴香油，把调好的酱汁倒在拍黄瓜上即可。二【辣椒汁】：线椒，朝天椒，生抽，醋，香油。【制作方法】：线椒，朝天椒洗净，切成碎末，倒入生抽，醋，搅拌均匀。再倒入香油即可。三【红油汁】：干辣椒碎，白芝麻，五香粉，盐，味精，色拉油。【制作方法】：干辣椒碎，白芝麻，盐，味精一起拌匀，锅中加入色拉油，把油烧热后倒入辣椒面中，边倒边搅拌。炸出香味即可，倒入油后再加入适量的五香粉搅拌均匀，倒在拍好的黄瓜上即可

食材：

黄豆豆瓣酱3勺，原味黄豆酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，洋葱40g,葱15g，蒜30g，白糖1勺，姜5g，孜然粉5g，白芝麻2勺，食用油120ml，花椒粒15粒左右，八角

1个

做法：

1、洋葱取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黄豆酱1勺，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，白糖1勺，孜然粉5g搅拌均匀。

2、中小火锅中热油，放入花椒粒和八角，葱和洋葱10g煸香捞出料留油，然后放入郫县豆瓣酱一勺，芝麻5g煸炒至香，放入酱小火翻炒3分钟左右，用不停的搅拌。

3、炒出香味后，关火撒少许香葱花就可以吃了。

原料：酱油60毫升，芝麻油1茶匙，大蒜1头，葱花1茶匙，凉开水1汤匙，海鲜酱2汤匙，鲜姜末1茶匙，白糖1茶匙。做法步骤：1、大蒜剥成蒜瓣后再捣成蒜泥，放在碗里，再加入酱油和芝麻油等原料，如果需要可以多加些海鲜酱，使酱料足够浓稠。2、上述混合物搅拌均匀后蒙上保鲜膜，送入冰箱里冷藏1到2小时，让各种原料的味道充分融合。3、食用前把调好的酱倒进小的平底锅里，烧热后再盛入碗中，趁热和黄瓜一起上桌即可。

准备好蒜蓉姜末，辣椒粉，指天椒切成丁，切些洋葱丁，准备一些葱段，锅中放油，油热后加入准备好的调料爆香，加盐，陈醋，生抽，蚝油，鸡精，味精各适量，淋在拍好的黄瓜上，撒上葱花即可享受美味的拍黄瓜啦。

1.将黄瓜清洗干净，用刀拍碎、切成小段2.锅中倒油，放入蒜蓉、姜、花椒爆香，淋入碎辣椒碗中3.在加入葱花、盐，制成油泼辣子调料，搅拌均匀4.做好的料汁倒入黄瓜上，搅拌均匀就做好了

所需材料：

1. 生抽 2勺

2. 米醋 1勺

3. 糖 1小勺

4. 蒜末 适量

5. 香油 1小勺

6. 辣椒油 适量

7. 芝麻 适量步骤：

1. 将生抽、米醋、糖、蒜末、香油、辣椒油混合在一起，搅拌均匀。2. 刀拍黄瓜焯水后沥干水分，放在碗中。3. 把酱汁倒入碗中，并用筷子搅拌均匀，使酱汁充分裹在黄瓜上。4. 最后撒上芝麻即可。温馨提示：根据个人口味可以适量调整各种香料的用量，如果喜欢口感清爽的可以加入少许柠檬汁或者香茅叶碎末。

材料蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖

做法:1 将黄瓜反复洗涤干净，我这里用淘米水浸泡了15分钟

.2 将黄瓜拍碎.

3 准备调味汁.我这里用的是蒜泥\\\\生抽\\\\醋少许，糖一点点，芝麻油略多点.大家也可以按自己的喜好添加其他的调味品进去

.比如说：辣椒油\\\\花椒油\\\\芝麻酱等等小诀窍零失误

秘籍:1 生吃的黄瓜最好选择有机黄瓜,彻底洗干净,带皮一起吃,营养相当丰富

.2 买不到有机的也没关系,菜场里的普通黄瓜也可以的.挑选黄瓜不要选择带花朵的那种,不要选择体型粗细不均匀的.新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,如果掂起来软软的话,就不新鲜了.黄瓜表面的刺不是越多越好,但是本来有刺,而这些刺都奄掉了的.那肯定是不新鲜的.

3 调味汁可以按自己的喜好变换不同口味道

.4 生食的食物,在切割的时候,请将案板和刀具充分洗涤干净

准备一个碗，用来装调料汁。将大蒜，切碎后，放入碗中。将小葱洗净后，切好放入碗中。加入半勺辣椒面。加入半勺十三香。加入少许的食用盐。加入一勺鸡精。加入一勺耗油。加入四勺陈醋。锅烧热后，倒入食用油，烧至滚热。将烧热的油倒入碗中。用小勺将调料汁搅拌均匀。把弄好的调料汁倒在拍好的黄瓜上面。用筷子搅拌一下，将调料汁与黄瓜，搅拌均匀腌制半小时即可。这样简单的刀拍凉拌黄瓜汁就调好了。