红烧牛肉如何做不柴

如果说红烧牛肉怎么做的软嫩而不柴的话，只要注意以下几点就够了！.第一：尽量选择牛肉纤维适中，肉质有弹性的新鲜牛肉为最佳！第二：焯水时一定要注意！冷水下锅，之后加入料酒，大火烧开，撇去浮末后煮约3-5分钟！焯水时一定要不加盖子！敞开烧好让牛肉的腥膻味挥发！第三：焯水完毕后，很多人会用冷水冲洗牛.但是我要告诉你这是错误的！牛肉焯水后应该用温水里清洗，如果用冷水清洗容易让牛肉纤维收缩后，变柴，不易熟第四：在家里烧牛肉，如果条件允许，建议用砂锅小火慢煨，一般煨2-3小时，一定要煨熟煨烂！这样吃起来才好吃！第五：家庭红烧牛肉，不需要像饭店那样麻烦的操作，建议焯水后加入香料包，炒好底料，加水和牛肉就开炖，大火烧开后，小火慢慢煨！我给大家推荐一款土豆牛腩红烧肉的做法。主要食材:牛腩肉750g、土豆500g、干辣椒5g、生姜5g、五香八角适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量。方法步骤:1.将牛腩肉切成小块，葱切成小段，生姜切成片，装好备用。3.将切好的牛腩肉用冷水浸泡15分钟左右，去除血水，再捞出来放入锅里焯水，放入葱、盐和料酒进一步去除血水和腥味。4.将焯水后的牛肉从锅里捞出，用水清洗，控水备用。5.锅里倒入食用油，待油温升至两三层热时，将葱、姜、辣椒倒入锅里，炒出香味后倒入控水后的牛肉，不停翻炒至香味溢出，加入五香八角、白糖、料酒、盐，一同翻炒半分钟左右关火。6.将炒香的牛肉装入另外一个锅内，加水至食材一半，小火慢煮半小时。7.牛肉在锅里煮了半小时后，再将去皮的土豆块放入锅里和牛肉一起煮十分钟左右，土豆熟即可。8.起锅，撒点葱花提味和点缀。温馨提醒:1.做红烧牛肉，最好用牛腩肉做，既嫩又软还不烂。2.对牛肉的处理，一定要去除血水、焯水和控水，以利于红烧牛肉香味纯正。3.若要加土豆等和牛肉一起红烧，等牛肉煮得差不多了才放这些食材进去，最初和牛肉一起加入会把土豆煮烂，影响红烧牛肉的效果。

要做出不柴的红烧牛肉，有几个关键的步骤和技巧需要注意。以下是一个详细的做法：材料：- 牛腩肉：500克- 姜块：3片- 大葱：1根- 大蒜瓣：5-6个- 料酒：2汤匙- 生抽：3汤匙- 老抽：1汤匙- 冰糖：2汤匙- 盐：适量- 水：适量步骤：1. 将牛腩肉切成大块，用清水冲洗一遍，去除血水和杂质。2. 在热水中焯水，焯水的目的是除去血水和腥味。将牛肉放入锅中，加入料酒煮沸，煮开后捞出牛肉，用清水冲洗干净备用。3. 锅中加入适量的油，将姜块、大葱和大蒜瓣放入锅中炒香。4. 将洗净的牛腩肉放入锅中炒匀，使其均匀上色。5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，炒匀。6. 加入足够的水，水的量要稍微多一些，大约能够盖过牛肉。7. 煮沸后转小火炖煮，炖煮的时间根据个人口感决定，可以约炖1.5-2小时，直到牛肉变得酥烂。8. 在炖煮过程中，可以根据个人口味适量加盐，调整味道。9. 根据个人喜好可以加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，增添口感和颜色。10. 等牛肉变得酥烂后，汤汁收浓，即可关火。以上是制作不柴的红烧牛肉的详细步骤。根据个人口味的不同，可以适量调整配料和烹饪时间，以达到理想的口感和味道。

要做出不柴的红烧牛肉，可以参考以下步骤：1. 准备材料：牛肉块、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。2. 先将牛肉块用清水冲洗干净，然后放入沸水中焯水。焯水的目的是去除血水和杂质，使牛肉更加干净。3. 焯水后的牛肉块捞出，用清水冲洗掉焯水残余的血水和杂质，并沥干备用。4. 取一个炒锅，倒入适量的食用油，加热后放入姜片、蒜瓣、葱段，炒出香味。5. 将焯水后的牛肉块放入炒锅中，翻煎一下两面，使牛肉表面变色。6. 加入适量的料酒炒匀，去腥。7. 加入八角、香叶、干辣椒炒香，提升香味。8. 倒入适量的生抽、老抽，调整火候，使牛肉均匀上色。9. 加入适量的糖和盐，调味，搅拌均匀。10. 倒入适量的清水，没过牛肉块为宜。大火煮沸后转小火，盖上锅盖，焖煮30分钟至40分钟，直到牛肉变得酥烂。11. 中途可以适量翻动牛肉块，使得调味汁均匀入味。12. 根据个人口味，可以根据需要加入一些辣椒粉或者花椒粉，提升口感。就做出了不柴的红烧牛肉。可以根据个人喜好，选择搭配米饭或面条一起享用。

要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。请点击输入图片描述腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。请点击输入图片描述然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。请点击输入图片描述在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。请点击输入图片描述炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。请点击输入图片描述炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。请点击输入图片描述注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。

红烧牛肉面的做法：材料：牛肉：500g拉面：200g辣椒丝：一小撮大蒜：5瓣生姜：3片香叶：3片陈皮：2片八角：2个小茴香：一小撮桂皮：2块洋葱：1/3个香葱：适量冰糖：少许酱油：适量番茄酱：一小勺豆瓣酱：一小勺步骤：1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时3、把牛肉剁成大块，锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用4、热锅冷油加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱，加入一小块冰糖翻炒到融化5、加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱6、加入香葱继续翻炒到香味浓郁7、加入焯好水的牛肉块翻炒8、牛肉块上色后加入酱油再翻炒9、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖10、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了11、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好小贴士：1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！ 2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂； 3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时； 4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好； 5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让汤的味道更鲜美； 6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多； 7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。 8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的。

红烧牛肉是一道非常受欢迎的家常菜肴。尤其到了秋冬季节，家里的餐桌上时常就会看到它的身影，烹饪出来的牛肉色泽红亮，嫩滑多汁还软烂，口感香醇味美，既解馋又营养，非常引人食欲。但有时我们在做红烧牛肉的时候，它不像猪肉那样好制作，因为牛肉纤维较粗，不容易烧得酥烂，所以大家在制作的时候只要掌握了这关键5步，既能去除牛肉的膻腥味，还能使牛肉软烂嫩滑多汁，又好吃。一、挑选牛肉红烧牛肉，我们首先要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉要多一些，脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉，就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，味道丰富饱满。二、处理牛肉1.浸泡。我们买回来的新鲜牛肉，不能直接入锅煮，先要浸泡。清洗干净后，放入盆中，倒入没过牛肉的清水，放入一些米酒、姜片、白醋需要浸泡3-4个小时，中间最好换上2次水，浸泡时间不能少于3小时，这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，牛肉口感才会鲜嫩还不腥。2.焯水。侵泡好的牛肉，切成大块，然后冷水入锅进行焯水。牛肉一定要冷水下锅焯水，煮制15分钟左右，这样才能把牛肉中的血水去除干净。在焯水的时候不要盖锅盖，要让牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。切记不能用冷水冲洗，不然牛肉肉质回缩，口感发柴发硬。三、炒制糖色红烧菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色，这样制作出来的菜肴色泽红亮诱人。锅烧热后放少量的油，热锅凉油下入冰糖然后在小火慢慢不停翻炒，看着糖融化了以后，油面上开始起泡了，最后颜色从深黄变成棕褐色，快速倒入焯好水的牛肉不停翻炒，让牛肉块上均匀的裹上糖色。油炒法，糖和油的比例一般为10:3即可。四、加入辅助软化牛肉的4料牛肉想要炖制的软烂入味，我们就加入一些辅助软化牛肉的食材，黄豆酱油、山楂、白酒、陈皮。1.黄豆酱油，在红烧牛肉的时候，可以给牛肉上色，还能加速牛肉的熟软。2.山楂，有助于提高牛肉中蛋白分解酶的活性，使牛肉更容易软烂入味。3.白酒，加入一些白酒可以消除牛肉中的膻味，使牛肉肉质更加松软，烹饪时很容易熟烂，味道更鲜美。4.陈皮，炖煮牛肉的时候，放入一些陈皮。因为陈皮中有一种挥发性的物质，可以给牛肉去腥，缩短牛肉的炖煮时间，而且炖出来的牛肉也会特别软烂。牛肉裹上糖色后，倒入没过牛肉的热水，放入八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、山楂、陈皮、葱、姜，加入2勺的黄豆酱油，半杯的白酒，大火煮制20分钟，然后再加入盐倒入高压锅中继续炖30分钟。五、大火收汁大家都知道“汁好味才好”，大火收汁后可以增加菜肴的浓度、香味和光泽。牛肉炖煮到时间后，挑出里面的料头，然后倒入炒锅中，开始大火收汁，等到汤汁浓稠后即可出锅。这样做出来的红烧牛肉汤汁浓浓的，而且汤汁中的鲜味又重新收到肉中，牛肉吃起来就更加的鲜香味美。结语红烧牛肉想要做的软烂好吃，无腥味，只要按照以上的这五步来制作就可以了。大家要是喜欢吃土豆、板栗或是白萝卜等，也可以在入高压锅的时候放入和牛肉一起炖煮。切记炖煮牛肉的时候盐不可以过早放入，大火煮，小火炖的时候再放入盐即可。

牛肉如何炖的软烂，要注意以下几点：1.选材炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条，带有肉筋、肉、牛油，纤维 组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时，还要注意要选用经过排酸的牛肉，牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除，并且水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道；自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩，更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉，经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感，这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。2.时间想要炖好牛肉，时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂，至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅，用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。3、炖肉过程在炖牛肉的时候，我们需要切记两点1、在给牛肉焯水的时候，一定要等水热再下锅；2、炒完水，要直接用热水开始炖煮，在炖煮的时候要一次性把水加足，不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话，必须要加入热水。因为牛肉受热之后，一但和凉的物体去接触，就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。3、牛肉在炖煮的过程中，一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐，如果牛肉没有软烂就加盐的话，牛肉也是不容易炖烂的。4、添加辅料如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下，我们可以在炖牛肉的时候，通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。1、西红柿加入西红柿不仅能加速牛肉软烂，味道和颜色都更好，所以炖肉的时候要加西红柿。2、白醋在炖牛肉的时候，可以加入几滴白醋进去，白醋可以起到很好的软化肉质作用，使牛肉更容易炖烂。很多朋友会担心加入白醋后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，其实这种顾虑是多余的，少量白醋对牛肉的口感没有任何影响。3、茶叶包在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮20分钟左右（不管什么茶包都行），20分钟把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。