红烧牛肉怎么放小苏打

炖牛肉放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口。实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。牛肉细嫩的方法：牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦；也不能太少——没作用牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出，时间长了，就会炒老。

红烧牛肉通常不需要放小苏打，因为小苏打主要用于腌制或嫩化肉类。若您希望牛肉更加嫩滑，可以尝试以下步骤：1. 将牛肉切成块状，并用食盐和生姜搓揉均匀，腌制15-20分钟，让肉块吸收调味料中的盐分和姜汁。2. 使用一个炒锅，在中火加热，加入适量的食用油。3. 当油热时，加入牛肉块煎炒至两面呈金黄色。这有助于锁住牛肉中的汁液。4. 加入葱段、姜片和蒜瓣炒香，增添香味。5. 加入适量的料酒，煮沸片刻以去腥味。6. 加入适量的生抽和老抽，提亮颜色并调味。7. 加入适量的糖，增加甜味和口感。8. 加入适量的清水，淹没牛肉块，加盖炖煮。9. 将火调至小火，炖煮至牛肉变得软烂，约需1-2小时。10. 可根据个人口味加入适量的盐和调味料进行调味。11. 炖煮至汤汁收浓，肉质变得更加入味。12. 关火前，可撒入适量的葱花和香菜提升口感。13. 出锅前，可以将牛肉块取出放在盘中，将汤汁倒在牛肉上，达到红烧效果。以上是红烧牛肉的基本步骤，可以根据个人口味的喜好适量调整配料和调味料的用量。

在红烧牛肉中加入小苏打是为了增加肉质的鲜嫩度和口感。下面是详细步骤：1. 将新鲜的牛肉切成适当大小的块状，然后放入清水中浸泡。这样可以去除多余的血水，并使牛肉更加嫩滑。2. 将泡过水的牛肉放入沸水中焯水。这一步可以去除牛肉的腥味，并使其更加干净。3. 将焯水后的牛肉捞出，用清水冲洗一遍，去除表面的沫沫和杂质。4. 将清洗后的牛肉放入热水中，再加入适量的小苏打。小苏打的用量应根据牛肉的重量来确定，一般可以按照每500克牛肉加入1小勺小苏打的比例。5. 将牛肉浸泡在含有小苏打的水中，搅拌均匀，确保小苏打能够均匀渗透到牛肉内部。将牛肉浸泡在此水中静置15-20分钟。6. 在静置的可以准备其他调料和食材。可以切一些姜片和葱段。7. 完成上述步骤后，将浸泡了小苏打的牛肉捞出，用清水冲洗2-3遍，以确保牛肉表面的小苏打被洗净。8. 即可按照红烧牛肉的传统做法，加入适量的油和调料（例如酱油、糖、料酒等），一起炖煮至牛肉变得鲜嫩可口。你就可以在红烧牛肉中使用小苏打了。但小苏打使用过量可能会影响菜肴的口感，因此在使用时要掌握好用量。

做法一：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。做法二：1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了.还有就是超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的吸收。等牛肉快熟时再放盐：一次放好水中间不加水只放花椒大料少量酒葱结姜我一般炖一小时左右放适量盐再炖十分钟左右就是清炖或者放盐生抽老抽糖干辣椒依据个人口味放不同作料如咖喱什么的

牛肉毫无疑问是餐桌上的一道美味。但牛肉在味道鲜美的也有一些不如人意的地方，比如很难炖烂，比如有异味……不过没关系。下面给大家分享些去腥味的方法！可以把上面这些问题统统解决。赶紧记下来吧，学会的话，以后吃牛肉就再也没有烦恼。 平时购买牛肉多做会有一些腥味，这是肉类本身就具有的气味，很多人不习惯这个味道，在问如何才能把牛肉的腥味给去掉，下面给大家分享牛肉去腥味的技巧，非常简单实用。牛肉跑活水去腥味法：1、找一口锅，装满冷水。将生的牛肉略冲冼浸泡牛肉去腥法：1、我们要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。2、肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。3如果你觉得肉还是有气味，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味。4、我们可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清，肉等搅拌均匀，稍微等一会儿即可下锅烧制，已经完全没有特别的气味了。啤酒给牛肉去腥法：啤酒因其具有清凉、爽口的特点，总是夏天人们餐桌上的常客。殊不知，即使进入秋冬季节，啤酒喝得少了，但它在烹制佳肴时意想不到的多种功能，却每每令人拍手称快。现介绍啤酒在烹饪中的十项别样功能，必定会为您的美食追求增添欢乐，有兴趣者不妨回家一试：1、炒牛肉片或猪肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，能令其格外鲜嫩、风味尤佳。2、做红烧牛肉时用啤酒代替水，焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻。

炖牛肉可以放小苏打吗？炖牛肉是可以放小苏打的炖牛肉放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛内肉纤维的作用，从而容让牛肉做出来软嫩可口。实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。牛肉细嫩的方法：牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦；也不能太少——没作用牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出，时间长了，就会炒老。