炖牛肉的做法怎样又烂又软红烧牛肉

红烧牛肉想要烧的又软又好吃，就必须挑选牛腩部位，这个地方有肥瘦，适合炖烧，此外需要焯水去除腥味，具体做法如下：用料：料酒1汤勺、姜6片、八角2个、干辣椒6个、花椒15粒、冰糖6块、香叶3片、桂皮1小块、料酒1汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、盐一点、牛腩500克、郫县豆瓣酱2汤勺。步骤：1、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。2、锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。3、锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。（桂皮一定一点点，否则会发苦）。4、下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。5、淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。6、到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。7、好了，出锅上成品。

炖牛肉是一道非常经典的中式菜肴，下面我来详细介绍一下炖牛肉的做法。材料：- 牛肉：选择适合炖的牛腩或牛膝肉，约500克。- 姜片：适量。- 葱段：适量。- 料酒：适量。- 生抽：适量。- 老抽：适量。- 冰糖：适量。- 清水：适量。- 食用油：适量。步骤:1. 将牛肉洗净，切成适当大小的块状备用。2. 热水中加入姜片和葱段，放入牛肉，煮沸后煮1-2分钟，捞出牛肉，用冷水冲洗干净去掉血水，沥干备用。3. 炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入牛肉块，煎至两面金黄色，将牛肉块捞出备用。4. 炖锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和煎好的牛肉块，加入适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，根据个人口味可以加入一些其他调料如八角、香叶等。6. 盖上锅盖，保持小火慢炖，炖煮时间需根据肉块的大小和软烂程度来定，大概需要1-2小时。7. 在炖煮的过程中，可适时撇去浮油和浮沫，保持汤汁的清澈。8. 当牛肉炖至软烂的程度时，即可关火，撒上一些葱花或香菜点缀即可。这样炖制出的牛肉会又烂又软，口感鲜美，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭或面食一起食用。希望这个做法能帮到你！

炖牛肉的做法可以让牛肉又烂又软，红烧牛肉的做法也可以达到同样的效果。下面是详细的做法步骤：炖牛肉的材料：- 牛肉块：选择适合炖煮的牛肉块，如牛腩、牛肩膀等。- 葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜拍碎。- 料酒：用于处理牛肉的腥味。- 酱油：增加味道和颜色。- 冰糖：用于调味和增色。- 其他调料：根据个人口味可以添加一些八角、桂皮、香叶等调料。- 清水：用于炖煮牛肉的汤汁。步骤：1. 将牛肉块切块，大小可根据自己的喜好来确定。2. 将牛肉块放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后将牛肉捞出，用清水冲洗干净。3. 锅中加入适量的清水，放入牛肉块，加入葱姜蒜片、料酒和少许盐，大火煮开后转小火慢炖，炖煮至牛肉变得烂软。这个过程一般需要1-2小时，时间可以根据牛肉块的大小和口感要求来进行调整。4. 当牛肉变得软烂时，加入酱油和适量的冰糖。酱油可以根据个人口味来定量，可以加入一些老抽增加颜色和口感。5. 根据个人喜好，可以加入一些八角、桂皮、香叶等调料，增加香味。6. 继续小火炖煮15-20分钟，让牛肉块充分入味。7. 根据个人口味可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，一起炖煮5-10分钟，使牛肉搭配蔬菜更加美味。8. 炖煮完成后，将炖好的牛肉块捞出，可以根据个人喜好将汤汁加热收汁，使汤汁浓郁。将汤汁浇在牛肉块上即可。红烧牛肉的做法与炖牛肉类似，只是在调料和烹饪时间上有所不同。下面简单介绍红烧牛肉的做法：红烧牛肉的材料和步骤与炖牛肉基本一致。主要的区别在于：- 调料：红烧牛肉中可以加入一些豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料，增加香辣味道。- 用火烧煮：在步骤3中，将牛肉炖煮至软烂后，加入调料后可以用大火煮沸，让汤汁更加浓郁。然后转小火慢炖20-30分钟，让牛肉入味。炖牛肉和红烧牛肉都需要耐心的炖煮，以保证牛肉又烂又软，口感鲜美。根据个人口味的不同，可以调整调料和烹饪时间，使牛肉更符合自己的喜好。

炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软。

牛肉的做法有很多，适合冬天的做法就是炖牛肉，炖牛肉咸香入味，味道特别好！在寒冷的天气吃一锅热腾腾的炖牛肉，营养美味又暖胃！相信很多人都喜欢在冬天炖牛肉，但同时有很多朋友炖牛肉是有问题的，比如说牛肉炖得不软烂，不入味，腥味大等。今天呢小编就来为大家解决这些问题，我把我炖牛肉的方法分享给你们，看了之后你就会发现，我的炖牛肉方法其实和大家的大同小异，只不过多了2种食材，但就是这2种食材是口感好坏的关键，大家以后在炖牛肉时，多加这2种食材，牛肉鲜嫩软烂，咸香入味无腥味，特好吃！大家一起来看看吧！【胡萝卜炖牛肉】我们需要准备的食材：牛肉、胡萝卜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、啤酒1、把准备好的牛肉先用清水清洗一遍，然后放在盆中，在盆中加入适量的清水，用清水浸泡1个小时左右，浸泡出里面部分血水，在浸泡的过程中记得换几次水，这样能浸泡的更彻底。牛肉浸泡完以后，把牛肉切成小块备用。把葱、姜、八角、桂皮、香叶清洗干净，葱切成段，姜切成姜片备用。2、在锅中加入适量的清水，冷水把牛肉下锅，再在锅中加入几片姜片和料酒，开大火烧水，水烧开后，用勺子把浮沫撇出来，然后把牛肉捞起来用水冲洗干净，沥干水分备用。把锅中水倒掉，清理干净，锅烧干以后在锅中加入适量的油，油热以后，把姜片、葱段、八角、桂皮和香叶倒进锅中，然后再加几块冰糖，开小火炒，炒出香味。3、等到冰糖炒成糖色的颜色以后，把沥干水分的牛肉倒进锅中，开中火翻炒，翻炒至牛肉上色。等到牛肉上色后，倒入一罐啤酒，然后再加入适量的开水，水要没过牛肉，然后开大火把水煮开，接着把牛肉和汤底倒入汤锅中，开小火慢炖。这时候就要加入我们需要用的两种食材了，一个是山楂一个是陈皮，这样牛肉就能更软烂入味了。4、把备好的胡萝卜清洗干净，把胡萝卜切成块，等到牛肉炖45分钟的时候，把胡萝卜块倒进锅中，再加适量的盐，继续炖20分钟左右，把萝卜炖熟了就可以出锅了。技巧总结：1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡，这样才能把血水浸泡出来。2、不管是炖牛肉、鸡肉、鸭肉还是鱼肉，在里面加入啤酒比加入料酒去腥效果好，去腥的同时还增加了香味。3、在炖牛肉的时候，记得在里面多加山楂和陈皮这两种食材，它们不仅能够软化肉质，增加香味，还能去除油腻，让肉变得更好吃。炖牛肉时，记得多加山楂和陈皮这2种食材，这样炖牛肉鲜嫩软烂，咸香入味无腥味，特好吃！

炖牛肉好吃更烂的方法如下：1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。请点击输入图片描述腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。请点击输入图片描述然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。请点击输入图片描述在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。请点击输入图片描述炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。请点击输入图片描述炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。请点击输入图片描述最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。