筋头巴脑一锅香（筋头巴脑一锅香窍门）

编辑：阿离 2025-09-20 19:29:32 浏览： 71

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筋头巴脑一锅香（筋头巴脑一锅香窍门）

香气四溢的美食总能勾起人们的食欲，而中国菜肴则以其丰富的口味和独特的烹饪方法而闻名世界。今天我要介绍的是一道极具特色的中国菜——筋头巴脑一锅香。

筋头巴脑一锅香是一道以猪脑和猪筋为主要原料，烹饪时加入了各种口味鲜美的调料，制作而成的菜肴。它的名字“筋头巴脑”源自于广东话，意为筋头噪子和脑袋，形象地表达了这道菜的特点：香气浓郁，味道丰富。

制作筋头巴脑一锅香的窍门在于烹饪的火候和调料的搭配。要选用新鲜的猪脑和猪筋，这样才能保证口感细腻。猪脑要事先用盐水浸泡，去除血水和杂质。猪筋需要先煮熟，然后切成块状备用。将猪脑和猪筋分别放入热水中焯水，去除腥味。这一步非常重要，它不仅可以去除脑和筋的异味，还能使它们更加爽滑可口。

将锅加热，倒入适量的植物油。待油热后，加入大蒜和姜末爆炒出香味。接着加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒均匀。豆瓣酱和郫县豆瓣酱的鲜辣味能为筋头巴脑一锅香增添更多的风味。加入一些酱油、料酒和白胡椒粉，继续翻炒均匀。这些调料能使菜肴更加鲜美。

倒入适量的清汤，再放入脑和筋，炖煮一段时间。汤汁渗入脑和筋中，使它们更加入味。加入适量的盐、糖和味精调味，再炖煮片刻即可关火。这样制作出的筋头巴脑一锅香，入口鲜嫩多汁，滋味浓郁。

筋头巴脑一锅香具有多种营养价值，猪脑富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于提高大脑功能和改善记忆力。猪筋则富含胶原蛋白，可以促进皮肤弹性和延缓衰老。筋头巴脑一锅香中加入的各种调料和香料，如辣椒和葱姜蒜等，还具有抗氧化和抗炎作用，对人体健康有益。

筋头巴脑一锅香是一道独具特色的中国菜肴，它以其丰富的口味和独特的烹饪方法吸引人们的眼球。通过掌握制作的窍门和调料的搭配，我们可以在家中享受到这道美味佳肴。不妨一试，让筋头巴脑一锅香带给您和家人一段美好的味蕾之旅。

筋头巴脑一锅香（筋头巴脑一锅香窍门）

所需材料：牛筋头巴脑2斤、土豆2个、包菜半棵、香菇半斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料2个、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、海鲜酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、做法步骤：1.把筋头巴脑放在清水中浸泡2-3小时，期间，换1-2次水，把肉中的血水泡出来，这样做出来的肉吃着不腥。2.把筋头巴脑捞出，沥净水分，再切成块。3.锅内加入水，冷水下入筋头巴脑焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，捞出，沥净水分。4.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香叶爆香。5.下入筋头巴脑翻炒1-2分钟，下入番茄酱翻炒均匀，加入热水，水量要多一些，再加入酱油，料酒，白胡椒粉，把汤烧开后关火。6.把筋头巴脑和汤一起倒入高压锅内，上汽后，压20-30分钟，把筋头巴脑压熟。7.期间，把包菜用手掰成块，土豆切块，香菇焯水至变软，捞出切成片。8.把土豆、香菇和包菜，码在砂锅的底部。9.把压好的筋头巴脑和汤汁一起倒入砂锅内，加入盐调味，继续炖制，把土豆炖软糯，关火，把砂锅端上桌就可以吃了。一锅营养丰富，香气四溢的筋头巴脑锅就做好了。

1.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水3.土豆和西红柿切块4.准备调料：郫县豆瓣，葱姜蒜，花椒大料香叶桂皮5.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟6.待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。

步骤如下所示：

1、牛肉切成小块，放入清水中泡去血水，冲洗干净沥净水分备用。

2、锅中放入适量的凉水，倒入牛筋肉，大火烧开再小火煮5分钟，捞出来冲洗干净血沫备用。

3、锅中放入花椒粒和八角煸出香味，再加入葱段、姜片和红辣椒段炒出香味。

4、倒入焯过水的牛筋肉，调入适量的番茄酱大火翻炒均匀。

5、土豆去皮切成滚刀块，倒入锅中，调入适量的盐、老抽、生抽，锅边淋入适量的水，翻炒均匀。

6、再转入电压力锅中，按下牛羊肉键，待浮子自然下落即可出锅开吃。

1.选取牛的筋头巴脑，放在清水里浸泡，多换几次水，冲洗干净。

2.因为这些牛肉筋多不好切，可以用厨房里的剪刀来剪成小块比较方便，也不用再洗砧板了。

3.因为血水泡得差不多了，所以就不焯水直接把牛肉放在电压力锅中，加上八角、花椒粒、姜片和红辣椒段，再倒入适量的清水，刚好没过牛肉。

4.再调入两勺盐、一勺老抽、一勺醋、两勺生抽和两勺料酒，摇晃均匀。

5.加盖密封，按下牛羊肉键，待电压力锅的浮子自然下落开盖，牛肉、牛筋部分都已经烂了。

6.牛肉连汤一起倒入炒锅中，加入切好的娃娃菜丝，大火烧开，再小火煮约5分钟。

7.娃娃菜发软，再加入泡好的粉丝烧开即可关火装盘开吃了。

筋头巴脑一锅香窍门

用料

筋头巴脑 500克

土豆 2个

姜 1小块

葱半棵

料酒 1勺

八角 2个

冰糖 1大勺

生抽 1勺

盐 5克

老抽

耗油

做法步骤

1、筋头巴脑冷水下锅，加入葱姜和料酒，烧开去腥

2、准备葱，姜，蒜，洋葱，桂皮，八角，香叶

3、水开后，筋头巴脑捞出来备用

4、炖锅加入筋头巴脑和步骤2中调料，再加入适量生抽，老抽，少许冰糖，耗油，言，一块豆腐乳。

5、出锅前加入土豆，炖烂即可。

所需材料：牛筋头巴脑2斤、土豆2个、包菜半棵、香菇半斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料2个、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、海鲜酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：1.把筋头巴脑放在清水中浸泡2-3小时，期间，换1-2次水，把肉中的血水泡出来，这样做出来的肉吃着不腥。2.把筋头巴脑捞出，沥净水分，再切成块。3.锅内加入水，冷水下入筋头巴脑焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，捞出，沥净水分。4.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香叶爆香。5.下入筋头巴脑翻炒1-2分钟，下入番茄酱翻炒均匀，加入热水，水量要多一些，再加入酱油，料酒，白胡椒粉，把汤烧开后关火。6.把筋头巴脑和汤一起倒入高压锅内，上汽后，压20-30分钟，把筋头巴脑压熟。7.期间，把包菜用手掰成块，土豆切块，香菇焯水至变软，捞出切成片。8.把土豆、香菇和包菜，码在砂锅的底部。9.把压好的筋头巴脑和汤汁一起倒入砂锅内，加入盐调味，继续炖制，把土豆炖软糯，关火，把砂锅端上桌就可以吃了。一锅营养丰富，香气四溢的筋头巴脑锅就做好了。

（1）鲜牛骨、牛杂和萝卜切块；（2）用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；（3）切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入高压锅15分钟；（4）改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。

调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。

准备工作：

1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。

2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。

3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。

烹饪方法：

1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。

3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。

4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。

5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下菜。