蛋挞名字的由来

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蛋挞名字的由来

蛋挞是一款源自葡萄牙的糕点，经过改良后，成为了中国广受喜爱的传统糕点之一。蛋挞的名字源自于葡萄牙语中的“pastel de nata”，意为“奶皮挞”，这个名字揭示了蛋挞的主要特征。下面就让我们一起来探究一下蛋挞名字的由来吧！

蛋挞最早是在16世纪由葡萄牙人带到了亚洲，当时的葡萄牙殖民地澳门成为了蛋挞的传入地。蛋挞最初是以葡萄牙传统糕点“pastel de nata”为基础改良而来的。蛋挞的制作原料包括：鸡蛋、牛奶、白砂糖、面粉和黄油，以及外皮的糕饼皮。这些原料的搭配使得蛋挞独特的口感和味道，在人们的喜爱中留下了深刻的印象。

蛋挞的名字源自于葡萄牙语的“pastel de nata”，其中“pastel”意为“糕点”，“nata”的意思是“奶皮”。这个名字形象地描绘了蛋挞的特点，即蛋馅外包裹着一层奶皮，形成了独特的风味。

蛋挞的制作过程并不复杂，但其中的关键步骤却是制作奶皮。奶皮是通过将牛奶、白砂糖和面粉混合后加热至沸腾，然后慢慢倒入打散的鸡蛋液中，并搅拌均匀而成。这个制作奶皮的过程需要非常细心和耐心，以保证奶皮的口感细腻、顺滑。制作好的奶皮会包裹住蛋馅，并在烘烤过程中形成金黄色的外皮，给蛋挞增添了美观和口感。

虽然蛋挞原本是葡萄牙的传统糕点，但在中国的发展却有着独特的演变。随着葡萄牙殖民地澳门的交流，蛋挞开始进入中国市场，迅速受到了人们的喜爱。中国人民对蛋的偏爱与葡萄牙传统糕点的结合，使得蛋挞逐渐成为了中国传统糕点之一。

蛋挞的名字“pastel de nata”在中国也有一些变体，比如“蛋塔”或者“蛋挞”。这些名字保留了原始名字的部分特点，但更贴合了中国人的口味和语言习惯。

蛋挞的名字源自于葡萄牙语的“pastel de nata”，意为“奶皮挞”。这个名字准确地描绘了蛋挞的特点，即蛋馅外包裹着黄金奶皮。蛋挞在中国的传入和发展，使得这款糕点成为了中国人心中的传统美食之一。无论是作为早餐的选择，还是下午茶的点心，蛋挞都能给人们带来美味和愉悦的享受。

蛋挞名字的由来

蛋挞是一种著名的中式点心，其名字来源于葡萄牙语“pastel de nata”，意为“蛋挞”。在16世纪，葡萄牙人在中国澳门定居，带来了西式点心的制作技术，其中就包括蛋挞。随着时间的推移，蛋挞逐渐成为中国南方地区的一种流行点心，被当地人爱称为“蛋挞”。

蛋挞的最初原先，是中世纪的英式露馅饼。在1399年亨利四世的加冕仪式上，就已经有此类食物出现在餐桌上。到了后来的17世纪，由蛋奶混合制作的露馅饼出现，算是向着现代蛋挞的模式更进一步。但因为历史原因，早期英式露馅小饼的传播范围较窄，远没有后来的影响力巨大。

蛋挞的蛋液

1、准备好所有需要的材料。

2、纯牛奶加两大匙白糖加热使白糖溶化后关火冷却。

3、把鸡蛋充分打散。

4、将鸡蛋液倒入冷却的牛奶中搅拌均匀。

5、用漏勺过滤了一下。

6、将蛋挞液倒入蛋挞模中。八分满即可。7、将蛋挞放入烤箱中层，上下火200度20分钟，即可。

8、成品完成。

用料：纯牛奶 40g，淡奶油 45g，炼乳 3g，细砂糖 13g，全蛋 1个，低粉 3g

开始前先煮开一些水，沸腾之后开小火 然后从冰箱把蛋挞皮拿出来常温软化

第二步把牛奶、淡奶油、炼乳和糖倒进一个盆子，然后隔沸水把糖融化，因为用的是棉纱糖，所以特别快

第三步取出融合在一起之后的糖奶混合物，筛入低粉，搅拌均匀，这里要慢慢搅拌，一定要均匀，然后冷却

第四步打散鸡蛋（因为我个人比较喜欢吃鸡蛋我加了一整个，其实如果5个蛋挞皮的话，半个鸡蛋就足够了），待冷却后慢慢加入蛋液，搅拌均匀即可

有名的蛋挞店

广州有很多好吃的蛋挞，下面给出几个比较受欢迎的：

1. 安仁居：位于广式老街凤凰路的安仁居是广州历史悠久的西点老字号之一，蛋挞口感细腻，馅料醇香。

2. 嘉信利：位于荔湾区下九路的嘉信利蛋挞是广州知名的甜点店之一，蛋挞外皮酥脆，内心滑嫩，甜度适中。

3. 珍妮曲奇：珍妮曲奇的蛋挞在广州很有名气，主要是因为蛋挞皮薄馅多，特别美味。该店在多个地点有分店，如江南西路、华强南等。

4. 香港饼家：香港饼家是一家连锁蛋挞店，总店位于香港，该店的蛋挞很有口碑，在广州也特别受欢迎。

5. 澳门豆捞：澳门豆捞在豆捞坑街开设了店铺，这里的蛋挞馅料充足，口感细腻，而且价格也相对便宜。

以上是一些广州比较受欢迎的蛋挞店，可以根据个人口味和地点进行选择。

赞记 贝克达人 明华饼店好吃 赞记以前在同福路是一家小铺，开了起码有20年也算是一家老字号饼店了，现在重新装修后，店面也大了，而且品种的选择也丰富了许多。

现在讲一讲广州最好吃的蛋挞，广州花园酒店出品蛋挞是广州市最好吃的，因为花园酒店点心师非常用心去做好每一件点心。

出名的蛋挞店

澳门的中国葡式蛋挞是最有名的，也是发源地，去澳门如果不吃地道的澳门蛋挞就太遗憾了。澳门蛋挞哪家最有名？今天就为大家介绍四家澳门有名的蛋挞店，这些店不仅人气高，味道也是一流。

澳门蛋挞哪家最有名？

新好利咖啡饼店

新好利咖啡饼店位于官也街附近，是很常见的那种港式茶餐厅的装修风格，很复古，店面干净整洁。新好利咖啡饼店有很多当地人来吃，招牌特色是猪扒包，除了猪扒包好吃，还有就是他家的蛋挞啦，基本上来店里的人都会点一份。蛋挞都是刚刚出炉的，温热可口，香甜味道，吃过的人的都赞不绝口。

地址：凼仔旧城区地堡街13-14号

安德鲁咖啡店

安德鲁咖啡店是澳门有名的蛋挞店之一，这家店在当地几乎是无人不知，无人不晓，以至于很多外地游客来到这里也会去吃。安德鲁已经开了30年，味道地道，绝对正宗。这家店在澳门路环市区，没有华丽的装修，看起来就是一家不起眼的小店，但是如果看到这些排队的人，你就知道他人气多高了，隔着马路都能闻到蛋挞香味，绝对值得吃。

地址：澳门路环市区屠场前地9号地下

金马轮咖啡饼店

金马轮咖啡饼店是一家老店了，餐厅的面积不大，但是来这里等位的人很多，店里最有名的就是猪扒包、丝袜奶茶和酥皮蛋挞，这些都是很常见的港式下午茶，这种地道的港式下午茶味道好，但是并不贵，蛋挞都是一推出就销售一空，这家老店，人气很旺，基本上去了就要排队，7澳门币一个蛋挞，在澳门算是很便宜的价格，性价比高。

地址：新马路营地大街50号

玛嘉烈蛋挞店

玛嘉烈蛋挞店据说是来澳门必吃的两家蛋挞其中之一，玛嘉烈开在闹市区之间，装修得很有南欧风味的一家店，排队的人很多。这家店主要是卖蛋挞，蛋挞都是新鲜出炉，个头大，带着淡淡的蛋香味，挞皮和酥脆，味道很好，价格是10澳元一个，品质好，价格低，还是很值得吃的。他家还有蛋糕可以吃，名气很大。

地址：新马路马统领街金利来大厦17B地铺

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蛋挞蛋挞蛋挞

正确的应该是蛋挞，不过现在的人总都写做蛋塔了。

蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。所以往往误写做“塔”。

这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。 中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。 蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。 蛋挞的制作方法：

1、材料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

5、把马琪琳放在面片中间

6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

8、将面片从较长的这一边开始卷起来。

9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。

12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。

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