蛋挞塌陷的原因

hello大家好，今天来给您讲解有关蛋挞塌陷的原因的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

蛋挞是一种非常受欢迎的糕点，它的外皮松脆，内馅醇厚。有时我们会发现蛋挞在烤制过程中会塌陷，导致外观不美观。蛋挞塌陷的原因是什么呢？

蛋挞塌陷的原因可能是烤制温度过高。烤制过程中，高温会使蛋挞的外皮迅速膨胀，形成蛋挞的形状和膨胀度。当烤箱温度过高时，表面的膨胀速度过快，而内部的蛋液尚未完全凝固，就会导致外皮失去支撑力，从而发生塌陷现象。

蛋挞塌陷的原因可能是烤制时间过长。过长的烤制时间会导致蛋挞内部的蛋液过度凝固，失去了充盈感和鲜嫩口感，从而导致塌陷。在制作蛋挞时，要注意掌握好烤制时间，以保证外皮脆嫩，内馅鲜嫩。

蛋挞塌陷的原因可能是面团不够柔软。面团的柔软度对于蛋挞外皮的蓬松度和承载能力有很大影响。如果面团不够柔软，无法充分蓬松，就会导致蛋挞在烤制过程中无法保持形状，出现塌陷现象。在制作蛋挞时，要注意面团的柔软程度，并适当添加一些油脂或水分，以增加面团的柔软度。

蛋挞塌陷的原因可能是配料比例不当。蛋挞的馅料通常是由蛋液、奶油、糖和其他调味料混合而成。如果配料比例不当，例如蛋液过多或奶油过少，就会导致蛋挞内馅过于稀薄，无法支撑外皮，从而引起塌陷。在制作蛋挞时，要准确掌握好各个配料的比例，以保证蛋挞内馅的浓稠度和黏稠度。

蛋挞塌陷的原因包括烤制温度过高、烤制时间过长、面团不够柔软以及配料比例不当等。在制作蛋挞时，我们应该注意控制好烤制温度和时间，注意面团的柔软度，并准确掌握好各个配料的比例，以保证蛋挞的外观美观和口感鲜嫩。

蛋挞塌陷的原因

蛋挞塌陷比较常见的原因就是面粉筋性太差，筋性越少制作出来的蛋挞皮就会越酥脆，烤制好自然就会出现回缩的情况，若是刚出烤箱发现蛋挞塌陷了，多半是一烤完就拿出来的缘故，在热胀冷缩之下，里面的气体被放出来，顶部自然就会下塌。

蛋挞烤后塌陷是因为蛋挞液膨胀之后回缩。因为蛋挞液在没有加够量时很容易膨胀回缩，而回缩后的蛋挞液容易塌陷，所以蛋挞烤好之后会塌陷。

蛋挞的蛋液

1、准备好所有需要的材料。

2、纯牛奶加两大匙白糖加热使白糖溶化后关火冷却。

3、把鸡蛋充分打散。

4、将鸡蛋液倒入冷却的牛奶中搅拌均匀。

5、用漏勺过滤了一下。

6、将蛋挞液倒入蛋挞模中。八分满即可。7、将蛋挞放入烤箱中层，上下火200度20分钟，即可。

8、成品完成。

用料：纯牛奶 40g，淡奶油 45g，炼乳 3g，细砂糖 13g，全蛋 1个，低粉 3g

开始前先煮开一些水，沸腾之后开小火 然后从冰箱把蛋挞皮拿出来常温软化

第二步把牛奶、淡奶油、炼乳和糖倒进一个盆子，然后隔沸水把糖融化，因为用的是棉纱糖，所以特别快

第三步取出融合在一起之后的糖奶混合物，筛入低粉，搅拌均匀，这里要慢慢搅拌，一定要均匀，然后冷却

第四步打散鸡蛋（因为我个人比较喜欢吃鸡蛋我加了一整个，其实如果5个蛋挞皮的话，半个鸡蛋就足够了），待冷却后慢慢加入蛋液，搅拌均匀即可

蛋挞蛋挞蛋挞

烤蛋挞时要先根据烤箱的大小来设置时间和温度，如果是小烤箱，可以将温度设置在180度，上下火模式，烤17分钟左右。

如果是大烤箱，可以将温度设置在190度，上下风扇对流模式，烤15分钟左右，就能烤出色泽金黄、酥脆可口的蛋挞了。

烤蛋挞的温度和时间窍门

烤蛋挞时除了温度和时间要根据烤箱的大小来决定，还有一个很重要的因素，就是蛋挞皮之间最好留有缝隙，这样才有利于空气的进入，使蛋挞烤的更好。

烤蛋挞要先准备好蛋挞皮，鸡蛋、牛奶、细砂糖，这样的做法、食材虽然简单容易，但烤好后的蛋挞酥脆可口，奶香也比较浓郁。蛋挞的做法1. 将买好冷冻的蛋挞皮拿出来，解冻一会。2. 在盆中打入鸡蛋，再加入细砂糖用搅拌器搅拌，搅拌至糖完全融化。3. 在蛋液中加入适量的牛奶继续搅拌，4. 将搅拌好的蛋液过滤一遍，倒入蛋挞皮中，倒8分满。5. 烤箱预热好后，放在底层，上下火190度烤25分钟左右。

蛋挞的原料

广式蛋挞，又称广式蛋盏和广式蛋塔等。广式蛋挞源于1920年间，广州各大百货公司为了吸引顾客，每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客，广式蛋挞正是这段时期的产物，并逐渐成为广州茶点的一部分。

蛋挞原料

主料：擘酥皮一块

配料：椰汁、奶粉、炼乳、吉士粉、鸡蛋、蜂蜜

调料：白糖、盐

工艺流程

做圆酥皮一捏入蛋盏模、调广式蛋塔水一倒入模具一烤熟一出品

具体制作

椰浆、奶粉、炼乳、盐、鸡蛋、蜂蜜一同倒入小盆内调匀，倒入水、糖、吉士粉调匀过筛即成广式蛋挞水。从冰箱取出擀好的酥皮，略解冻用模具压成一个个圆皮，分别捏入菊花盏中，捏匀，倒入蛋挞水（只能占2/3满）放入烤盘，用上火为156度、下火为145度的烤温烤20分钟即可。

特点：皮酥松，馅嫩香，营养丰富

蛋挞制作关键

1）蛋挞液要调匀；

2）皮捏入菊花盏后，要保持酥皮边缘比盏边缘略高出一点；

3）倒蛋挞液时不能淋入盏与酥皮之间，否则成品不易出模；

4）烤制时间不能长，温度也不要太高。

品种变化：广式蛋挞的类似做法可用于水果鲜奶盏，果膏盏等。

蛋挞皮的原料

制作蛋挞皮需要什么材料？ 楼上说的很多，基本是这样的，我们是澳式蛋挞稍微有差异。但是制作蛋挞皮的时候有个关键就是一定要把油同面融合不能外露！在家做蛋挞需要什么材料？？ 材料：网上购买的蛋挞皮（5个），鸡蛋（2个鸡蛋黄，打匀 ），牛奶，淡奶油，炼奶注：蛋挞皮如果要自己做的话也可以，用低筋面粉、水和鸡蛋就可以了，但是要用模具方法：1、蛋黄，打匀，加入5勺淡奶油，3勺炼乳，3勺牛奶，(根据喜欢的口味加糖）,打匀2、把调好的料倒入蛋挞皮，不要太满，倒7成就可以了3、烤箱230度预热5分钟，放入蛋挞，230度烤15分钟，即可蛋挞皮怎么做？都需要什么原材料？ 蛋挞皮原料有蛋挞皮低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黄油亦可）、玛琪淋125克、清水75克 、蛋挞模具1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可自己在家做蛋挞，需要买什么工具？什么材料？ 首先你需要一个烤箱微波炉之类的东西其实蛋挞有那种速冻的，你买来直接一烤就行了自己做得话，蛋挞托+蛋挞皮（现成的那种都自带托）+蛋挞液（有现成的，不想买现成就蛋+牛奶+炼乳+奶油+糖，或者淡奶油+糖+蛋）烤箱做蛋挞需要什么材料 一、制作葡式蛋挞主料：低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黄油25g、水80ml辅料：淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黄2个、低筋面粉10g、炼乳8g步骤：1、制作蛋挞皮低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。（1）将黄油放在面粉中间。（2）用手画圆将酥油搓软。（3）加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次；揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；（4）把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。（5）面团取出擀成长方形面片（中部略厚），将酥油放在面片中部，将两边面片向中部摺叠，上下两边摺叠封死，将面片擀开。（6）擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。（7）从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。（8）再从冰箱拿出，擀开。（9）卷成卷入冷藏备用。2、制作蛋挞水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。（1）将淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。（2）倒入蛋黄液中拌匀，筛入面粉拌匀。（3）过筛，蛋挞水就做好了。3、面卷分成等分，底部蘸少许干粉。4、放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。5、做好的蛋挞皮，倒入塔水7分满左右。6、放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。7、烤好取出，放凉就可以食用。烹饪技巧：1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。2.蛋挞皮尽量捏均匀。3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。二、制作牛奶蛋挞主料：鸡蛋2个、牛奶120克、细砂糖60克辅料：速冻挞皮19个步骤：1、将鲜牛奶+细砂糖搅拌至完全溶化，同时准备好鸡蛋；2、将鸡蛋打散后，分3次倒入牛奶中，每倒一次都要拌匀后，再倒入下一次；3、搅拌至牛奶与蛋液充分混合至蛋挞液；4、将蛋液进行第一次过筛，筛出多余蛋泡；5、第二次过筛，至蛋液变得纯滑；6、过筛好的蛋液静置10分钟，同时预热烤箱：220度快热档10分钟；7、送入预热好的烤箱下层：220度快热档烤制20分钟即可。烹饪技巧：1.喜欢甜的朋友可以将糖量增加些，此款不太甜2.蛋液最好过筛2遍并静置10~15分钟，烤制出来会很细滑3.刚出炉的蛋挞，要稍凉会再吃，否则会烫到。用普通面粉怎么做蛋挞皮？要简单的 材料普通面粉125g黄油（和面用）20g黄油（裹入用）90g细砂糖2.5g 盐1g 水60g食材的量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取法步骤将20克黄油室温软化，与面粉，细砂糖，盐，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风乾，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（擀的时候极容易弄破保鲜袋，建议先把黄油弄成小碎块，然后再擀）3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。4. 将冷藏的90克片状黄油取出，裹入长方形面团中。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,）6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子8.将小剂子放入蛋挞模中捏好，底部要薄些，边缘要高出挞模然后将做好的蛋挞皮（带模具）再放入冰箱里冷藏15分钟即可装入挞水烤制ps：如果觉得麻烦 用超市里的飞饼皮来做蛋挞皮也是不错的选择可以省去很多时间我想自己在家做蛋挞！可以吗！可以的话需要哪些工具？还有那些材料？？需要详细步骤！ 自己在家做蛋挞都需要什么？ 准备材料：糖。盐。奶粉。黄油。起酥片（马其林片）（没有的话也可以用黄油代替）；面粉（高筋面粉。低筋面粉其实差别不大）；擀面杖。步骤/方法先把块状的黄油切成小块块~面粉里面放入一小勺盐。两勺或者三勺或者四勺糖（看个人情况。喜欢吃甜的就多放点）。还有切成块状的黄油。一起和面粉搅匀~用牛奶和面（其实用清水就好。个人喜欢奶味比重的可以用牛奶和）注意：和面的时候。牛奶或者清水是一点点倒进去的。不要一次倒好多。一点点揉~把和好的面团揉光滑。其实稍微揉一会儿就然后把面团擀成薄片把起酥片（马其林片）夹到里面。（如果没有这个的孩子们。就把黄油切成小块儿装在保鲜袋里。然后擀成片儿状。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一样用。味道也很好）合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。擀成薄片后。两边对折！！！把刚才叠了很多次的面。擀成0.3cm厚。（要用多少就擀多少）然后卷起来。3放入冰箱冷藏30分钟。3.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下。放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。蛋挞皮都做好了。接下来肯定是蛋挞水。就是中间的部分了。材料：糖。炼乳。奶油。面粉。鸡蛋。牛奶。做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。把搅均匀的蛋挞水。倒入蛋挞皮里面。自己吃的话。8-9分满比较合适。满满的吃起来多美气广州哪里有蛋挞皮买，做蛋挞一般需要什么材料? 5分 蛋挞皮是烘焙原料，有烘焙原料的地方一般都有蛋挞皮，比如食品城、裕侨实业等。做蛋挞需要的食品原料：1 裕侨实业蛋挞皮18个(带锡底)2淡奶油（250ML）3 细白砂糖1包（100g分装）4 吉士粉1份（15g）自己只需准备 牛奶195g（自备）蛋黄4个（自备）蛋清10g（自备）蛋挞皮有什么材料 10分 烤乐仕烤乐仕专注食品纸制造，让烘焙更健康。自制蛋挞皮2016-05-25 16:28阅读 525千层酥皮，于面团中裹入油脂，经过反复摺叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。千层酥皮的制作，是糕点的基础，不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。今天就让我们自己动手来做蛋挞皮吧~主料：低筋粉(220g) 高筋粉(30g) 黄油(40g) 黄油(180g) 细砂糖(5g) 盐(1.5g) 水(125g)蛋挞皮的做法1.准备好原料。2.面粉和糖、盐混合。3.将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。4.倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情新增。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。5.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。6.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。8.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。9.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。10.把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。11.将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。12.将面皮的另一端也向中心翻折过来。13.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复上述步骤，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。14.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形，千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。15.切成1cm厚度。

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