甜酒扣肉正宗做法（甜酒扣肉的做法）

编辑：林静 2025-09-19 11:31:13 浏览： 270

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甜酒扣肉是一道经典的广东菜，以其独特的做法和口感备受人们喜爱。它的制作过程需要耐心和技巧，但只要掌握了正确的步骤，就能做出正宗的甜酒扣肉。

甜酒扣肉正宗做法（甜酒扣肉的做法）

我们需要准备好主要的食材：五花肉和甜酒。五花肉选用肥瘦相间的猪肉，最好是带有一定厚度的肉片，这样可以保证肉质酥脆。而甜酒则是这道菜的灵魂，它能够给肉提供独特的香甜味道。

将五花肉切成适当大小的薄片，然后用刀背轻轻敲打一下，这样可以让肉更加嫩滑。将敲打好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒和酱油腌制，腌制时间最好不要超过30分钟，这样可以使肉更加入味。

腌制好的肉片放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约20秒左右即可，然后捞出放入冷水中过凉水，这样可以去除肉中的腥味，使肉质更加鲜嫩。

将焯水后的肉片排列在蒸盘中，上层轻轻刷上一层蜂蜜，这样可以给肉增添甜味。然后将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸制约10分钟。蒸制的时间可以根据肉的厚度来调整，最好用筷子戳一下肉，如果筷子能够轻松插入，说明肉已经熟透了。

在等待肉蒸制的过程中，我们可以开始准备另一个重要的步骤，就是制作甜酒汁。将适量的甜酒倒入锅中，加入适量的冰糖，然后用中小火加热，慢慢煮沸，直到冰糖完全溶解。

当肉蒸熟后，将蒸盘取出，倒掉盘中积水，然后将甜酒汁均匀地倒在肉上。再将蒸盘放回蒸锅中，再次用大火蒸制5分钟，这样可以让肉更加入味。最后将蒸好的甜酒扣肉盛入碟中，撒上葱花和香菜提升口感，一道色香味俱佳的甜酒扣肉就完成了。

甜酒扣肉的制作虽然步骤繁多，但只要掌握了正确的方法，就能够轻松做出正宗的甜酒扣肉。独特的甜酒味道和酥脆的口感让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是宴会上，甜酒扣肉都是一道受欢迎的美食。如果你也想尝试制作这道菜品，相信只要按照上述步骤进行，一定能够做出令人满意的甜酒扣肉。赶快动手试试吧！

甜酒扣肉正宗做法（甜酒扣肉的做法）

扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，其中以梅菜扣肉最为著名,广西则是荔浦芋扣肉，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。这些菜都是两广逢年过节和家庭团聚的必备菜肴。以下是比较快捷的广式家常扣肉做法~

用料

五花肉一斤

酱油适量

醋少许

南乳适量

Q版-广式扣肉的做法

食材：带皮五花肉{改刀切成四方形状）

焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色~

倒入500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄~

炸好放冷后可以存放备用~（需要做菜之时再用冷水浸泡扣肉2小时，肉皮就会随之起漂亮的褶皱）

肉切成厚片状，用南乳和适量生抽料酒调好芡汁，倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料（芋头或者梅菜，大头菜，酸菜都行）腌制一小时入味！蒸锅水开后一起上锅蒸~

中小火蒸1个小时左右{电高压锅半小时}倒扣回盘子即可~

甜酒（醪糟））

扣肉做法：

1、五花肉洗净后切成大方块，锅中烧水，水滚后把肉块放入氽烫片刻，将表面的浮沫撇掉，将肉块捞出，用清水冲洗干净，加酱油（用老抽）、姜、盐、糖拌均。

2、酒糟（甜酒）（大约250克左右），取出，装入纱布袋，揉成糊糊状，炒锅里加热少许油，倒入甜酒，翻炒一至两分钟。将炒好的甜酒均匀地糊遍肉块，放入冰箱腌制一晚。

3、第二天，将肉块肉皮朝下一块块在碗中码好，电高压锅中放水，放蒸架，将整碗肉放入，面上扣上一个碗或菜碟，防止进水，盖上盖，压30分钟。没有高压锅的话用普通蒸锅也可，大约花费一小时左右。

4、把蒸熟的肉取出，取一碟子扣住碗口，迅速翻转将肉扣入碟中，上桌。

甜酒曲的正宗做法

1、糯米1000克。

2、甜酒药。（“安琪”）

制作：

1、煮糯米饭

要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。

将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

2、摊凉和松散米饭

要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

3、加入酒曲发酵

酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用

甜酒炸扣肉的做法

做法：

1、做扣肉选材方面不用多说，只要是五花肉就行，首先准备一个盛器加水烧开，放入八角、香叶、桂皮、加入生姜和小葱，最关键的是需要加入糖色，就是大家平时做红烧肉用的糖色（如果有不会熬糖色的，下次我在教给大家）糖色和水的比例是：10斤水：4两糖色。2、五花肉需要在锅中煮至8成熟，筷子能够轻松插穿就可以了，用糖色煮的五花肉颜色微红，这是防止扣肉太腻最好的方法，比你在肉里面放白糖好太多了。（一般人我都不会告诉他们这个方法）3、扣肉上色的方法有很多，酱油，甜酒，麦芽糖等等，我选用的是草菇老抽，选这种颜色【偏红】并不是发黑的酱油。4、炸肉是非常关键的一步，也是很多人都头疼的一件事情，因为炸扣肉猪皮会爆炸，这里我说两个方法，如果是做大虎皮，需要用8成热的高油温炸，再用热水泡，因为炸过的油会很黑，不能再次炒菜用（建议饭店使用此方法）如果是家里就用低油温炸，猪皮朝下慢慢加热，炸至颜色暗红即可。这样的油还可以再次炒菜使用。5、炸好的扣肉就用刚才煮五花肉的热水浸泡30分钟。6、盐菜需要提前洗干净，因为里面有很多沙子，切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用。7、扣肉酱的调制方法，首先把姜米蒜米放在锅中炒香，然后放入豆瓣酱，辣椒油，加入食用盐，胡椒粉，白糖，蚝油，生抽，蒸鱼豉油调味，因为如果您直接把调料放在肉中，没有炒过的香料更出味。8、熬好酱之后不需要洗锅，就直接放入少许干辣椒，把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下，可以稍微放一点点食用盐入点底味。9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片。10、放入一个盆中，倒入之前炒好的酱汁翻拌均匀。11、放在手中整齐地摆好，一般都是10片一份。12、准备好扣肉碗，皮朝下排放整齐，再把拌扣肉的调料汁分别倒在碗中。13、最后就是放上炒的盐菜，用手轻轻压紧。14、放在蒸锅当中蒸1个小时即可出锅。15、扣肉装盘小提示，先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中，再把扣肉倒扣过来，这样就不会出现汤洒出来的现象，也防止烫伤人，最后再把汤汁淋在上面即可。16、最后可以放一点葱花或者是香菜，就可以直接上桌食用了，如果一次性做得比较多，可以放在冰箱冷冻起来，什么时候吃什么时候在蒸一下就可以了。