羊肉串干料配方（羊肉串腌制方法及配方）

hello大家好，今天来给您讲解有关羊肉串干料配方（羊肉串腌制方法及配方）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

羊肉串作为中国传统的美食之一，备受人们的喜爱。无论是在夜市摊位还是正规餐厅，都能看到人们排队等候品尝这一美味。而羊肉串的好吃程度，除了取决于烧烤的技巧，更重要的是腌制的方法和配方。下面将为大家介绍一种羊肉串的干料配方以及腌制的方法。

我们需要准备好以下的材料：

1. 羊肉（一般选择肥瘦相间的羊肉块）；

2. 盐；

3. 孜然粉；

4. 辣椒粉；

5. 孜然籽；

6. 老抽酱油；

7. 料酒；

8. 蒜；

9. 姜；

10. 青蒜；

11. 黑胡椒粉。（以上材料根据个人口味可适量调整）

我们来介绍一下腌制的方法。

第一步，将羊肉块洗净并沥干水分，然后切割成大约2-3厘米见方的小块。这样不仅容易烧烤，也能够更好地吸收调料的味道。

第二步，将切好的羊肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、孜然籽、老抽酱油、料酒、蒜和姜。用手将调料均匀地涂抹在羊肉上，使其吸收调料的味道。注意，腌制时间最好在2-3小时以上，这样可以更好地让羊肉入味。

第三步，取出腌制好的羊肉块，将其均匀地串在烧烤棒上。此时，可以根据个人喜好在羊肉块之间夹一些青蒜，增加口感和香气。

第四步，将串好的羊肉放入已预热的烤炉中，用中小火烤制。烤制的时间根据火力大小和羊肉的大小而定，大概需要烤制10-15分钟，直到羊肉呈现金黄色并散发出香味。

第五步，取出烤熟的羊肉串，撒上一些黑胡椒粉，即可上桌享用。

由于腌制的时间和调料的选择可以根据个人口味进行调整，因此可以根据自己的喜好来制作不同口味的羊肉串。喜欢重口味的人可以适量增加盐、辣椒粉和孜然粉的用量，而不喜欢辣味的人可以减少辣椒粉的用量或者不加。

制作美味的羊肉串需要注意腌制的时间和调料的选择。我们可以根据自己的喜好来调整配方，创造出各种口味的羊肉串。但无论如何调整，都应该注意不要过度腌制，以免影响肉质的口感。希望大家能够通过这个配方和方法，制作出美味的羊肉串，尽情享受烧烤的乐趣！

羊肉串干料配方（羊肉串腌制方法及配方）

原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味料（辣椒粉）少许。

羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉

羊肉串干料配方比例

原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味料（辣椒粉）少许。

羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉

羊肉串挂糊调料配方

配方羊肉300克 辣椒20克 洋葱片5片 孜然粉20克1/羊肉洗净穿串将羊肉洗干净，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。2/烤羊肉串肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面即可。3/清水浸泡可以把串放入加有洋葱片的清水里浸泡2分钟，再上架烤制，因为这样烤出来的羊肉才不膻不腻。4/掌握时间在烤制时，应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时，还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。5.美味又好吃的烤肉挂糊完成开吃了。

1、先把羊肉串用富磷联腌制，再挂糊。

2、香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。

3、使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。

黄色是五香粉和小茴香粉的颜色。浆水应该是腌制羊肉后剩下的汁水，加水和淀粉调的，作用就是不浪费汁水，淀粉浆能让羊肉串更加外香里嫩。也只有路边摊才这样用，因为他们的羊肉串要等很长时间才烤，所以在烤前还得上浆，而自己烤，串起来很快就烤了，不需要再沾浆了，没什么神秘的。

腌制羊肉就是洋葱，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，五香粉，小茴香粉，盐，视乎羊肉的质量，还得加增香粉，羊肉粉。

羊肉串腌料配方

羊肉串腌料配方是1斤羊肉、黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克。

羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鲜味，穿法是让肉在高温烘烤下肌肉纤维最小程度的收缩，这样吃起来才会鲜嫩爽滑，两者缺一不可。购买羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动。

洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味。一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。羊肉串的历史羊肉串或称烤串儿、串烧，有着悠久的历史，2012年4月至7月，宁夏文物考古研究所在对中卫常乐汉代墓地进行第四次考古发掘时，曾在M17墓发现肉串。在辽代考古中发现，内蒙古敖汉旗一座出土的壁画上，画着三个契丹人在穹庐之中，围着火锅席地而坐吃烤串和涮肉。但现代，烤串的流行是1980年左右从新疆传播到各地的。烤串业者常同时售卖其它类型的烧烤食品，因此烤串常被泛称为烧烤，而羊肉串作为最常见的烤串品种常被作为烤串的代名词。食用烤串的行为被称为吃烧烤、撸串等。由于各地、各民族的饮食习惯不同，烤串在中国各地区之间的风格也有所不同。

羊肉串腌制方法及配方

配方是洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉和虾油混合的调料。

主料：羊肉450克

辅料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、橄榄油2汤匙、淀粉1茶匙、大葱1/3段、蒜3瓣、姜1小块

1、羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块。2、大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。3、将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。4、加入生抽和橄榄油，用手抓匀。5、姜保鲜密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚。6、竹签洗干净，用冷水泡透。7、将腌制好的羊肉串起来。8、刷上一层橄榄油。9、烤箱预热220度，烤10分钟后拿出刷一层橄榄油，再烤10分钟即可。10、成品。

羊肉串干料配方（羊肉串腌制方法及配方）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于羊肉串干料配方（羊肉串腌制方法及配方）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。