麻辣烫香锅做法及配方

hello大家好，今天来给您讲解有关麻辣烫香锅做法及配方的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

麻辣烫香锅是一道非常受欢迎的火锅料理，它的辣味和香气让人食欲大增。下面我将为大家介绍一下麻辣烫香锅的做法及配方。

我们需要准备的食材包括：牛肉片、羊肉片、鸡肉片、虾仁、豆腐、白萝卜、粉丝、藕片、木耳、草菇、豆皮和豆干等。这些食材可以根据个人喜好进行选择，也可以根据季节进行调整。

我们需要准备的调料包括：辣椒面、花椒粉、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、白胡椒粉和鸡精等。这些调料的搭配可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣更香的口味，可以适量增加辣椒面和花椒粉。

我们开始制作麻辣烫香锅。将锅中的水烧开，然后将牛肉片、羊肉片、鸡肉片和虾仁放入水中焯水，捞出备用。焯水的目的是去除食材中的杂质，保持食材的鲜嫩口感。

将锅中加热油，放入生姜、大蒜和葱爆炒出香味。将调料包中的郫县豆瓣酱放入锅中炒出红油。炒出红油后，加入豆瓣酱、辣椒面和花椒粉继续炒匀。

将焯水过的食材放入锅中翻炒均匀，使调料充分渗透。炒熟食材后，加入适量的料酒继续翻炒，料酒可以去腥提鲜，提升食材的口感。

加入适量的水，煮开后加入酱油、盐和白胡椒粉调味。根据个人口味的不同，可以适量增加或减少调料的用量。

将粉丝、藕片、木耳、草菇、豆皮和豆干等配菜放入锅中煮熟，使其充分吸收调料的味道。煮熟后，加入适量的鸡精提升香味。

麻辣烫香锅做法及配方就介绍到这里了。制作麻辣烫香锅的过程并不复杂，只需要将食材焯水、炒熟并加入适量的调料即可。但是要注意的是，辣椒面和花椒粉的用量要适中，过多的辣椒和花椒会影响食材的口感。

麻辣烫香锅是一道具有浓郁麻辣味和香气的火锅料理，不仅可以满足人们对辣的需求，还能够带来一种独特的风味体验。无论是在寒冷的冬季还是在夏日的午后，一碗麻辣烫香锅都能为我们带来温暖和满足。尝试制作一下，品尝一碗正宗的麻辣烫香锅吧！

麻辣烫香锅做法及配方

麻辣香锅和麻辣烫都是重庆的特色小吃，在四川有冒菜和串串，但是很少看见有麻辣烫的，麻辣香锅四川也有，但是似乎是从重庆带过来的，在重庆麻辣香锅是正宗的。麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。

麻辣烫就跟四川的串串香很相似了，都是用竹签一串一串的串好的，然后放在锅里烫煮。也许在以前经常被称为麻辣烫，但是近年来已经被串串香所取代，目前在四川成都是很难看到麻辣烫了，而串串香却是十分的火爆。

麻辣香锅和麻辣烫的区别还是很大的，最明显的，麻辣香锅是不带汤的，而麻辣烫是有汤的，这是最明显的区别，也是最容易区分的区别。当然除了这一外形上的特点以外，在做法以及配料等等方面都是有所差别的，不过这需要进行细分了。冒菜、麻辣烫、麻辣香锅都是市场、重庆等地的特色美食，在市场上都是十分受欢迎的。每种美食都有其特点。

最简单的家常麻辣香锅

1、藕，去皮切片，开水焯10分钟 菜花，掰小块，开水焯5分钟 虾，开背去虾线，炸至半熟

2、土豆切片，油煎至两面微黄，我直接煎熟了

3、大头菜切丝 葱头切丝 木耳掰小块 十三香放碗里备用，用碗里一半的量就够了

4、起锅放油，要稍多些，把花椒和小茴香放进去，炸出味，（小茴香一点，花椒多多放）把油漏出来

5、依次放入葱头，大头菜，虾，生抽，料酒，木耳，藕，菜花，土豆，炒熟 放蚝油，生抽，，盐，炒匀，

6、出锅即可

步骤1.首先我们将用料分组，不同种类的用料有不同的处理方法。大概可以分为蔬菜，海鲜，肉类，菌菇，豆制品，其它。

步骤 2，土豆和红薯切条，然后锅里放点油，慢慢煎至七八成熟。其余蔬菜洗净晾干切片或者手撕成条。芹菜和香菜要根部切段。香菜叶不要扔，出锅放。

步骤 3，大虾去虾线，鱿鱼洗净切段，海螺肉洗净。海鲜需要用葱姜和料酒腌半小时，然后锅中放油，葱姜炝锅放入海鲜，加少许生抽，黑胡椒炒熟。

步骤 4，鸡翅中切刀花，也需要放入葱姜和料酒腌制。如果有鸡软骨，鸡心鸡胗之类的可以一起腌一下。肥牛焯熟或炒熟都可以。五花肉需要用油慢慢煎至金黄熟即可。其余不熟的肉类比如丸子之类炒熟即可。

步骤 5，菌菇类需要先在锅里炒制把菌菇中的水分炒出来，否则影响整体锅的香脆口感。炒制时可以适当加一点盐和生抽。

步骤 6，豆制品中，鱼豆腐煮熟或烤熟。腐竹泡好晾干。

步骤 7，其它食材里面，花生米需要提前炸好，或者使用黄飞鸿花生代替。年糕，凉粉或者泡好的粉条在油锅中煎至金黄。油条如果软了也可以煎脆，方便面（香锅中的点睛之笔）煮至半熟（千万别煮软）。

步骤 8，准备工作做得好，香锅口感好，并且最后炒制方便。下面就是真正开始炒香锅的酱了。锅中放油，油热后放入洋葱段煸炒。洋葱炒软后放入芹菜根和香菜根煸炒，接着放入蒜瓣和花椒煸炒。放入辣椒（不吃辣的省略这步）。炒出香味后放入豆瓣酱，牛肉酱（或香菇酱）和葱姜蒜沫继续煸炒。最后放入少许黄酒和糖调味。

步骤 9，将食材分别放入炒好的酱中继续煸炒。原则是先放不容易熟的，后放易熟的。由于之前我们大部分食材都已经做熟，因此可以先放土豆红薯条等，然后放蔬菜，最后放已经炒熟的各种肉类菌菇等。方便面出锅前最后放。出锅关火后放香菜

步骤 1准备材料，除了鸡翅跟火腿肉，全部过水煮熟。步骤 2热锅煎鸡翅，不放油！8分熟，会有很多油脂从皮下出来，然后下火腿肉，火腿肉稍微剪一下后，全部盛出。步骤 3用锅中剩下的油炒虾，加料酒，小火炒制闻到虾的香味，盛出。步骤 4处理完的荤菜。步骤 5不辣的版本跟麻辣的版本差别在于底料，先说不辣的香锅。 烧热油，下葱段、蒜末。步骤 6下杂蔬，按难煮-易煮的顺序放。蔬菜炒完，下荤菜。步骤 7加生抽适量，稍稍上色即可。步骤 8翻炒均匀后，加白胡椒粉、盐，炒匀，完成！步骤 9麻辣香锅：一勺热油，下花椒、干辣椒，至焦香，弃物留油。步骤 10然后用花椒油爆葱段、蒜末。步骤 11一大勺香辣油，这个说是酱，其实就是辣椒籽油。步骤 12两勺生抽步骤 13豆瓣酱一勺，即为调料。我不喜欢油多，所以用油少，加了一勺水。步骤 14鸡翅、土豆、藕片等想入味浓的，先下锅，颜色会比较深，想要本色的，晚下锅。步骤 15最后装盘，摆上辣椒、香菜，撒上芝麻

1.

不用洗锅,直接把刚才倒出来的油倒一半回去,要比平时炒菜略多一点。

2.

中小火,放姜蒜花椒干辣椒香菜梗,炒出香味放豆瓣酱,炒出红油,大火放洋葱煸出香味,放千页豆腐炒匀。

3.

锅边淋料酒,放处理过的材料(太多的话可以分次放),加青椒,加入蚝油酱油不停翻炒3-5分钟,直至均匀,当中随时可以尝味道,不咸的话再加生抽。

4.

加糖撒香菜叶,翻炒均匀出锅

如果你不喜欢吃辣的麻辣香锅，可以试试不辣的麻辣香锅做法。下面是一种简单易做的不辣麻辣香锅家常做法和配料清单：所需食材：

- 里脊肉或者鸡胸肉250克

- 草菇或香菇200克

- 土豆1个

- 小油豆腐半块

- 香菜适量

- 洋葱适量

- 蒜适量

- 姜适量

- 青红辣椒适量

- 鱼豆腐若干块

- 肉丝干适量

- 豆芽200克

- 米饭适量酱料：

- 生抽适量

- 老抽适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 味精适量

- 麻油适量做法：

1. 将土豆、洋葱、草菇或香菇切为小块，鱼豆腐切块备用；

2. 里脊肉或鸡胸肉切成小块，加生姜、葱、酱油、料酒腌制15分钟左右；

3. 锅热后加入少许油，先爆香一些蒜末和姜末，再加入肉块煸炒至变色；

4. 加入洋葱等蔬菜翻炒约1分钟后，加入一定量的水（以淹过所有食材为宜）；

5. 放入煮沸水中煮熟的小油豆腐块和鱼豆腐等食材，再放入肉丝干和豆芽等配料，加入适量的盐、糖、味精、料酒、老抽、生抽等酱料调味，大火烧开；

6. 将火转至中小火，炒至所有食材充分入味收汁；

7. 关火后放入香菜粉和麻油拌匀即可。这样一道不辣麻辣香锅就做好啦！可以搭配米饭享用~

麻辣香锅的家常做法中，要想让麻辣香锅变得不辣口味有些难以掌握。

1.麻辣香锅的口味本来就是以辣为主，所以如何去掉辣椒并不是件易事。

2.但是如果你真的需要这个口味的话，可以在烹饪的时候少放些辣椒粉，或者干脆将辣椒全都去掉，然后适当地加一些香料以及其他调料去调味，但这样做麻辣香锅的味道会和原味会有很大不同。

3.如果你想更注重香味，可以加入稍微多一点的肉类，这将会增加麻辣香锅的香味，但不影响它的辛辣口感。

麻辣香锅不想太辣，不要放太多辣椒，一样做出来不辣，而且色泽红润。1、准备食材：大虾、肉丸子、火腿、菜花、芹菜、豆腐皮、木耳、黄豆芽。2、锅中烧水、水开放入所有食材焯水，加适量盐、料酒，去除生味；加食用油，为了保持青菜颜色不变。3、起锅烧油，6层油温，放适量八角、花椒、麻椒、葱花、姜末、蒜片，炒出香味，接着放2大勺郫县豆瓣酱、2小勺料酒、生抽、耗油、白糖和少量水，炒出红油，先下肉类翻炒2分钟，再放蔬菜，翻炒3分钟，全程大火，待汤汁粘稠，撒上一把白芝麻和香菜，翻炒均匀就可以出锅装盘。

麻辣烫香锅家常做法

麻辣香锅的做法可以先将鸡肉清洗干净切成小块，加入生姜、大蒜、花椒腌制。锅中倒油，加入洋葱、生姜、大蒜和花椒炒香，加入鸡肉翻炒均匀，加入香锅料继续翻炒10分钟，加入少许开水炖煮40分钟后放入洋葱等菜品，煮熟后便可出锅。

步骤 1

把喜欢吃的菜，全部煮熟，荤素分开煮，素菜不要煮的太老，煮的时候只用清水，不用放任何调料。然后用漏勺捞出。步骤 2

凉油凉锅，放几片姜、葱段、几瓣蒜（用刀拍扁）、底料一包（我用的川南麻辣火锅底料，五块钱一包）、麻椒一把（不喜欢吃麻就别放了）、鸡精、冰糖。 用小火把料熬化熬香步骤 3

然后转大火，把煮好的菜全部倒进去，翻炒均匀，出锅步骤 4

出锅后可以撒熟的白芝麻（没有的话可以不放），最上面放几根香菜就好啦

砂锅麻辣烫做法及配方

1、主料：郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000克，花椒碎150克，麻椒碎80克；

2、辅料：菜籽油2000克，牛油1000克，鸡油500克，姜末120克，蒜茸150克，葱末200克；

3、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8个小时以上，备用；

4、加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；

5、当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。（即成底料）

6、底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。

麻辣烫底锅做法及配方

(1)其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ (2)辣烫的底汤配料!!! （zt）

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫

有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

4》麻辣烫

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

5》麻竦烫锅底

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

以上是小编为大家整理的关于“麻辣烫香锅做法及配方”的具体内容，今天的分享到这里就结束啦，如果你还想要了解更多资讯，可以关注或收藏我们的网站，还有更多精彩内容在等你。