麻辣烫的制作方法和配料

麻辣烫的制作方法和配料，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

麻辣烫是中国经典的夜宵美食，深受人们喜爱。它的制作方法简单，口感鲜美，辣而不燥，麻而不腻，是许多人的最爱。下面我将介绍一下麻辣烫的制作方法和常用配料。

麻辣烫的制作方法主要包括两个步骤，第一步是准备汤底，第二步是准备配料。

准备汤底。麻辣烫的汤底以鸡骨架、鸡爪等鸡肉为主材料，再加入一些猪骨或牛骨来增加口感和香味。将鸡骨架和鸡爪清洗干净后放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫。加入姜片、大葱段、料酒、盐和胡椒粉等调料，转小火炖煮1-2小时，让汤底的味道更加浓郁。过滤掉原料，取出鸡肉分别切成薄片备用。

准备配料。麻辣烫的配料种类繁多，可以根据个人口味选择。配料主要包括豆皮、豆腐、海带结、粉丝、莴苣、草菇、鱼丸、肉丸等。将豆皮切成长条，豆腐切成薄片，海带结切成段，粉丝泡发后切成段，莴苣切成段，草菇切片，鱼丸和肉丸可以直接购买现成的。还可以根据个人口味选择一些蔬菜、豆芽等配料。

准备好配料后，就可以开始烫了。将事先准备好的汤底倒入火锅中加热，待汤底烧开后，将豆皮、豆腐、海带结、粉丝、莴苣、草菇和肉丸等配料依次放入锅中，煮至熟烫即可。煮熟的配料捞出放在碗中，再倒入热汤底，撒上葱花、香菜和花椒粉等调料，即可享用。

麻辣烫的汤底和配料都可以根据个人口味进行调整。喜欢重口味的人可以加入辣椒油、花椒粉等辣味调料增加口感，喜欢酸味的人可以加入一些泡菜、酸笋等。对于素食者来说，也可以选择蘑菇、豆腐皮、豆芽等素材来代替肉类。

麻辣烫的制作方法简单，口感鲜美，是一道适合夜宵或冬季食用的美食。除了麻辣烫的经典口味外，还可以根据个人口味的调整进行创新。无论是在大街小巷的摊位上还是在家中，只要你掌握了麻辣烫的制作方法和选择了适合的配料，你就可以在寒冷的冬天里享受到一碗暖心暖胃的美食了。

麻辣烫的制作方法和配料

麻辣烫配料调制：

材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法：

1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;

3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;

5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。

食材：油麦菜、红薯、菜花、茼蒿、金针菇、鱼丸、虾丸、亲亲肠、粉丝、撒尿牛丸。麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克，炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节。步骤：1.先将各种青菜处理好，择洗干净；锅内放水，然后放半个浓汤宝。2.水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟。3.将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。4.下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中。5.放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。6.芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。7.锅内放底油，放蒜米爆香，然后加入麻辣烫底料炒出红油。8.将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。9.加一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，最主要的是干净卫生的麻辣烫。

食材：麻辣烫火锅料50g、 大料10g 、 香叶10g、 花椒8g、 麻椒12g、 茴香4g、 豆蔻6g 、 桂皮 适量 、 丁香 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 浓汤宝1个。烹饪步骤：1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。2.大麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。3.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。4.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。5.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。6.把所有的材料都穿在竹签上备用。在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。7.再下入玉米，可以多煮一会，然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。8.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。煮好后捞出去掉竹签即可食用。

香料粉配比八角 50克 花椒 40克 干姜片 20克 良姜 30克 荜菝 15克 桂皮 30克 白胡椒 30克 茴香20克 肉豆蔻 20克 白豆蔻 20克 丁香 10克。将以上香料磨成粉后备用 比例严格使用 不要随意更改做法：将陕西红辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦)，香料粉50克 二者掺合，取菜籽油和调和油各半(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒烟后关火，凉却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐和芝麻也可以)

一、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。二、具体做法如下：1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。

主料：香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克

辅料：食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒

步骤：

1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。

2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。

3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。

4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。

5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。

6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。

食材清单

各种爱吃的丸子、火腿 适量 、 各种爱吃的青菜 适量 、 香姜蒜末 适量 、 盐、鸡精， 适量 、 料酒、郫县豆瓣酱、白酒 适量 、 麻椒和花椒粒和小茴香 各20粒左右 、 牛奶、糖 500g、10g

烹饪步骤

步骤1/5

热锅倒入适量油，小火下入葱姜蒜炒香。步骤2/5

放入麻椒和花椒粒和小茴香，适量郫县豆瓣酱均匀翻炒。步骤3/5

加入盐，鸡精，白酒1大勺，冰糖10g，牛奶500ml，再倒入开水刚好沒过食材煮开。步骤4/5

保持小沸腾，将之前备好的各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。最后一步

菜品烫熟后，盛到碗里，加入些许白芝麻。（喜欢吃香菜也可加）

麻辣香锅的制作方法和配料

步骤/方式1

选择300克虾子，300克鸡翅，300克鸡胗，300克鸡腿肉，300克牛肉片，300克五花肉，200克包菜，200克花菜，100克藕片，100克土豆条，100克海带，100克午餐肉等等你喜欢的任何食材。步骤/方式2

所有食材过油，炸熟。步骤/方式3

锅内倒入300克食用油，倒入20克葱20克姜20克蒜，30克洋葱，10克干辣椒和20克小米椒翻炒。步骤/方式4

炒香炒软。步骤/方式5

倒入300克底料翻炒出香气。步骤/方式6

倒入炸好的肉类翻炒。步骤/方式7

倒入蔬菜翻炒均匀，出锅前撒10克白芝麻翻匀。步骤/方式8

最后出锅，撒10克香菜，完成。

麻辣烫的制作方法家庭版

1.准备好食材，各种丸子，青菜，豆腐串等。

2.备好葱姜蒜，各种八角，桂皮，干辣椒，茴香爆炒香后加入清水熬5分钟，熬出香味。

3.加入1准备的各种食材，搅拌均匀，加入花生酱，芝麻即可出锅，喜欢辣的可加入辣酱。

1、准备好材料

2、热锅冷油，倒入葱姜蒜和香料小火炒香

3、加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油

4、加入1勺料酒炒香

5、加入清水烧开，加2勺生抽、半勺白糖调味，加盖煮5分钟煮出香料味

6、然后捞出香料渣

7、加入耐煮食材（丸子、豆制品、土豆、莴笋...）大火煮熟

8、加入1大勺花生酱（灵魂酱料）搅拌均匀

9、再放入青菜煮熟撒上葱花白芝麻即可出锅

10、喜欢吃辣的可以自行添加油泼辣子或辣椒酱～

11、这个做法比较清淡，汤汁很好喝！

原料: 番茄火锅料200克，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝均适量。菜类:香菇，木耳，玉米一根，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠均适量。做法:1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。2.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。3.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。4.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底，兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。5.把砂锅的火开大，把炒锅的番茄汤倒入砂锅中，下入所有的香料。6.在煮好的番茄汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。7.再下入玉米，可以多煮一会，然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。8.煮好后捞出即可食用。分享

商用麻辣烫的制作方法和配料

第一：高汤制作；

第二：麻辣烫底料制作(其中分为清汤型，浓香麻辣型)；

第三：中药香料配料；

第四：碗中辅料及辣椒油做法

一、高汤材料介绍:(按以下比例加减)

10斤水、盐50克、味精20克、花雕酒20克、鸡精(大厨四宝老母鸡粉最佳)30克、冰糖20克、奶粉60克(普通全脂速溶奶粉即可)、麻椒8克、白胡椒10克、泡椒25克、炒制好的麻辣烫底料(下面会详细介绍底料做法)130克、牛油(牛腰窝油)150克、牛腿骨1小根、鸡架(就是那种没有多少肉的鸡骨头)1个、大葱30克(切成3寸段)、姜10克(切片)。

高汤的做法:

1、10斤水加热后，倒入全脂奶粉(切记搅拌均匀)然后再放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、鸡架；

2、待水烧开后再加入葱、姜、盐、花雕酒、味精、冰糖、鸡精、炒制好的麻辣烫底料(下面会详细介绍底料做法)；

3、然后中火熬半小时直至白色泡沫消失后再转小火慢熬一小时，熬的时间一定要严格按照，不然熬出来的汤不浓。二、麻辣烫底料制作(浓香麻辣型，制作底料的分量多少，都要按照以下比例来加减)

丹丹郫县红油豆瓣酱50克、红九九火锅底料20克、豆豉20克、花椒粒25克、麻椒粒25克、辣椒面20克、冰糖15克、白酒(普通50度左右散装白酒即可)15克、葱10克、姜15克、蒜10克、菜籽油(相比其他植物油香度易挥发)100克、牛油150克、猪油50克、乙基麦芽酚3克、浓汤宝30克(用适量温水调匀)、味精5克、鸡精10克、若干中药香料(接下来会介绍)。

浓香麻辣型底料制作过程：

1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香；

2、漏网捞出(不能糊掉)，然后关火，待油温凉到七八十度左右再进行下面炒制步骤；

3、然后改小火，时常关火控制油温不要糊锅！

4、倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、配置好的中药香料(接下来会介绍)炒5分钟左右；

5、加入豆瓣酱，红九九火锅底料，小火改中火炒制10分钟左右；

6、直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右；

7、加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟左右；

8、加白酒继续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，搅拌均匀。

清汤麻辣型底料制作过程：

1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香；

2、漏网捞出(不能糊掉)，然后关火，待油温凉到七八十度左右再进行下面炒制步骤；

3、然后改小火，时常关火控制油温不要糊锅！

4、倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、配置好的中药香料(接下来会介绍)炒5分钟左右；

5、加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟左右；

6、加白酒继续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，搅拌均匀。中药香料制作：

白扣3克、草果3克、山奈3克、丁香3克、砂仁4克、香果3克、孜然3克、桂皮3克、甘草3克、枝子3克、排草3克、老扣3克、陈皮3克、筚拨2克、香茅草4克、八角3克、香叶6克、千里香3克、小茴香4克、香草3克、白芷4克。(此中药比例是按照制作1300克的麻辣烫底料而定的，按照个人需求由此比例加减)

三、秘制辣椒油：

1、鸡油或色拉油1斤、花生碎或粉50克、炒香的芝麻30克、澳宴奇油脂50克(可放可不放)、盐少许、辣椒面1斤；

2、制作方法：将辣椒面放在不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂、盐拌匀，油置于锅里；

3、烧开后，放置一会，用勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。最后加入芝麻(辣椒干，香，脆，不糊不苦为最佳。)

注意：辣椒不能变黑糊了，所以一定要注意油温，还有在这个过程中尽量不要接触到自来水，包括装辣椒油的工具，要不然不利于辣椒油的保存。四、秘制麻椒油：

1、麻椒40克、花椒16克、白芝麻16克、色拉油600克；

2、制作方法：把麻椒粒和花椒粒放入料理机中打成粉末；

3、取一砂锅洗净，开火烧至水分全部蒸发，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅；

4、小火慢慢熬20分钟左右，最后倒入无水渍的瓷碗中，秘制麻椒油就做好了。

注意：制作的时候一定要把砂锅里的水分充分烧干，装麻椒油的容器也必须是100%干燥的，否则容易产生油渣味。五、碗中辅料：

蒜泥适量、辣椒油、麻椒油、芝麻香油(最好买现成的芝麻香油，自己制作麻烦)适量，鸡精味精少许(最好买一些商用的火锅鸡精，性价比高啊！)还有老陈醋，和花生酱，以及香菜少许，酸豆角。

注意：以上的材料只是标准的配制，至于放多放少，还是根据每个客人的口味调整，千人千味，每个人对口味都有不同的追求，所以建议这些碗中辅料还是全部准备好，让客人自己添加。

摆摊麻辣烫的制作方法和配料

做麻辣烫需要的配料有牛油、菜油、豆瓣、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、料酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤、姜、蒜等，主要搭配香肠、鱼丸、鱼豆腐、蟹肉棒、杏鲍菇、猪肝、鹌鹑蛋等一起食用。 做麻辣烫需要的配料有牛油、菜油、豆瓣、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤、姜、蒜等，主要搭配香肠、鱼丸、鱼豆腐、蟹肉棒、杏鲍菇、猪肝、鹌鹑蛋等一起食用。

今天的关于麻辣烫的制作方法和配料的知识介绍就讲到这里，如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。