剁椒鱼头粉丝最正宗的做法王刚（剁椒鱼头的做法要蒸多久）

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，剁椒鱼头粉丝最正宗的做法王刚（剁椒鱼头的做法要蒸多久），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

剁椒鱼头是湖南省传统的美食之一，以其麻辣鲜香的味道享誉全国。在湖南，人们常常将鱼头炖煮成汤，加入剁椒和粉丝，使得这道菜品更加美味可口。王刚，一个餐馆的厨师长，他以其精湛的厨艺和正宗的做法闻名于当地。下面我们就来一探究竟，剁椒鱼头粉丝最正宗的做法。

准备的食材是非常重要的。王刚要求选用新鲜的鱼头，最好是草鱼头或者鲶鱼头，因为它们的肉质鲜嫩而且味道鲜美。剁椒是这道菜品的关键调料，必须选用剁椒酱，而不是豆瓣酱或者其他辣椒酱。粉丝则选用细粉丝，口感更好。其他调料包括生姜、蒜瓣、葱段、料酒和盐等。

开始制作剁椒鱼头粉丝。将鱼头清洗干净，放入蒸锅内。加入一些姜片和料酒，蒸制15分钟，使鱼头更加嫩滑。在另一个锅中将粉丝煮熟备用。

在煮粉丝的过程中，我们可以处理鱼头的剁椒酱调料。将适量的剁椒酱、蒜瓣和盐放入碗中，搅拌均匀。鱼头蒸熟后，将其从蒸锅中取出，放入剁椒酱调料中腌制片刻，使得鱼头充分吸收剁椒的香味。

将腌制好的鱼头放入蒸锅中，加入剩余的姜片和葱段。再次蒸制15分钟，让鱼头入味。这个过程中，我们可以将剩余的剁椒酱调料倒入鱼头上面，增添醒目的颜色。

当鱼头蒸熟后，将它从蒸锅中取出，放在碗中，周围铺上煮熟的粉丝。王刚还建议可以加入一些新鲜的蒜末和葱花，增加口感的层次感。将蒸鱼头产生的汤汁倒入碗中，让粉丝充分吸收汤汁的味道。

一道美味可口的剁椒鱼头粉丝就这样完成了。在品尝的时候，可以先将粉丝吃掉，再享用鱼头，以达到更好的口感。鱼头的肉质鲜嫩，味道鲜美。剁椒的麻辣味道与粉丝的滑嫩口感相得益彰，令人回味无穷。

通过以上的步骤，我们可以看出，剁椒鱼头粉丝的制作并没有太多复杂的技巧，但是选材和调味却是至关重要的。只有选用新鲜的食材和正宗的剁椒酱，再加上适量的调料和粉丝，才能做出最正宗的剁椒鱼头粉丝。王刚的做法恪守传统，注重食材的原汁原味，让每一位品尝的人都感受到正宗的湖南美食的魅力。

无论是在家庭聚餐还是饭店宴请，剁椒鱼头粉丝都是一道不可或缺的佳肴。它不仅味道鲜美，而且具有养生保健的效果。希望大家通过王刚的做法，亲手制作一份正宗的剁椒鱼头粉丝，让您的味蕾体验湖南风味的迷人魅力。

剁椒鱼头粉丝最正宗的做法王刚（剁椒鱼头的做法要蒸多久）

王刚剁椒鱼头粉丝最正宗的做法如下

鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。做法1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。剁椒鱼头2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头3.鱼头铺上适量的剁椒。4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。7.放上葱丝即可上桌

料 花鲢鱼头一个辅料 剁椒适量 豆豉适量调料 啤酒适量 白糖适量1. 鱼头清洗干净从头部切开，用啤酒葱姜腌制二十分钟。擦去水分，涂上蚝油。2. 四勺剁椒，一勺豆瓣酱，少许白糖。搅匀。3. 盘底放上葱段姜片，上面放上剁椒料。4. 上气蒸十五分钟出锅。5. 倒出汤汁，撒上葱花，起锅烧油，浇在葱花上。完成

食材：大鱼头约1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克，粉丝一小扎。

制作流程。

1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。

2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。

3. 加入剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。

4. 把制作好的酱料淋在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。

主料

剁椒适量，花鲢鱼头半个

辅料

料酒3勺，蒸鱼豉油3勺，盐少许，葱3棵，白胡椒粉少许，姜片6片，色拉油适量

做法步骤：

1. 鱼头处理干净沥干水分放入盆中，加点料酒、盐和白胡椒粉腌制30分钟左右

2. 把姜片和葱白段垫在盘底

3. 把腌制好的鱼头放在姜片葱段上

4. 加入适量的剁椒

5. 锅中加入适量的清水煮沸后放入鱼盆大火蒸10分钟

6. 时间到

7. 取出鱼盆把里面的汤汁倒

8. 加入切好的葱花和蒸鱼豉油

9. 小锅中加热适量的油后，淋在葱花上爆香即可

食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，粉丝200克

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

剁椒鱼头怎么做的

1.

500克鱼头洗净2.

准备10克小葱段，10克姜片和10克蒜片3.

先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀4.

再把10克小葱段，10克姜片和10克蒜片加入5.

加上30克剁椒，等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可6.

打开把蒸出的水倒掉，去掉10克葱段和10克姜片，重新加入5克姜丝和5克葱丝7.

淋上一勺热油即可上桌

剁椒鱼头的做法有哪些

第一步：准备好原材料。鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味

第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟

第三步：约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料

第四步：水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

剁椒鱼头的做法要蒸多久

蒸的时候要根据鱼头的大小，一般都是大火蒸8-10分钟。鱼头蒸好之后，鱼汤不要倒掉。这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白。

准备一个鱼头，对半切开，洗净，然后改成花刀。装盘摆好。加上一点料酒。请点击输入图片描述

锅里放油，放入蒜末，爆炒出香。请点击输入图片描述

提前剁好红辣椒，放入锅里，继续翻炒出香。请点击输入图片描述

把辣椒蒜末酱浇在鱼头上。请点击输入图片描述

把辣椒摊平，铺均匀。请点击输入图片描述

放上蒸锅，上气再蒸8分钟。请点击输入图片描述

蒸好即可出锅。浇上一层蒸鱼豉油。请点击输入图片描述

中间放上蒜末、葱花、姜末。请点击输入图片描述

锅里烧热油，油冒烟即可。请点击输入图片描述

把热油盛出浇在鱼头上。请点击输入图片描述

鲜香味美的剁椒鱼头就做好了。请点击输入图片描述

剁椒鱼头的辣椒酱怎么做

剁椒鱼头的剁椒酱技巧：

步骤1：姜蒜去皮洗干净晾干备用，苹果、梨削皮切岁末备用，有料理机可以直接打碎，因为我喜欢手剁的辣椒酱口感，辣椒那么多都剁了不差这一点；

步骤2：辣椒洗干净晾干，没干可以拿厨房纸巾擦干；

步骤3：辣椒剁碎，戴手套剁哦，要不然手会很酸爽；

步骤4：剁好的辣椒依次加水果泥、姜末、蒜泥、盐；

步骤5：戴一次性手套搅拌均匀，稍微放一会辣椒会腌出水，就可以装瓶子里了；

步骤6：不要装的太满，在辣椒酱上面浇一到两勺高度白酒，盖上盖子放入冰箱，随吃随取，做5斤送别人两三小罐，剩下的够吃一年；

步骤7：洗净鱼头备用，在大的空盘子里垫上几片姜片，小葱段，放上鱼头，鱼头摸上一丢丢盐腌10分钟，热锅热油蒜末爆香，加入几勺剁椒酱煸香关火备用；

步骤8：把炒好的辣椒酱铺在腌好的鱼头上，蒸锅水开在放鱼头上去蒸12分钟左右，蒸好的鱼头端出来，把蒸出来的汁水倒掉，在盘子里淋上蒸鱼豉油，依次在蒸好的鱼头上放香菜末、小香葱末、姜丝，另起锅油烧热3勺油浇到姜丝葱末上即可。

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