蛋炒饭路边摊做法（蛋炒饭的做法）

蛋炒饭路边摊做法（蛋炒饭的做法），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

蛋炒饭是一道简单却美味的家常菜，常常出现在路边摊的招牌菜单上。它以饭和鸡蛋为主要食材，配上适量的蔬菜和调味料，制作过程简单方便，味道香浓可口，深受人们喜爱。

准备好所需的食材。主要的食材包括米饭、鸡蛋、胡萝卜、豌豆、洋葱和葱花。可以根据个人口味的喜好，增加或减少蔬菜的种类与数量。还需要一些调味料，如盐、酱油和胡椒粉。

开始制作蛋炒饭。将锅烧热，加入适量的食用油。待油热后，放入切成小丁的洋葱，翻炒至洋葱变软变香。加入胡萝卜丁和豌豆，继续翻炒片刻，使蔬菜变熟。

将饭和蔬菜放入锅中，用铲子迅速翻炒均匀。打入适量的鸡蛋，快速搅拌均匀，让饭和蔬菜充分与蛋液混合在一起。这样可以使饭粒之间更加分散，增加口感。

加入适量的盐、酱油和胡椒粉，继续翻炒均匀，使每一粒饭都能充分吸收调味料的味道。这些调味料可以根据个人口味的喜好进行调整，让蛋炒饭更加符合自己的口味。

将炒好的蛋炒饭装盘，并撒上一些葱花作为装饰。炒饭的颜色应该均匀金黄，散发出香气。一道美味的蛋炒饭就做好了。

蛋炒饭无论是在早餐、午餐还是晚餐都是一道不错的选择。它既可以单独作为一道主菜，也可以作为其他菜品的配菜。蛋炒饭的味道鲜美，口感丰富，营养丰富。

蛋炒饭富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，是一种营养均衡的食物。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，能够提供身体所需的能量和营养。而米饭则是人们日常饮食中主要的碳水化合物来源，能够提供所需的能量。

在制作蛋炒饭的过程中，还可以根据个人喜好添加一些辅料，如火腿丁或虾仁等，增加蛋炒饭的口味层次。还可以根据个人的喜好调整调味料的使用量，使蛋炒饭更加符合自己的口味。

蛋炒饭是一道制作简单、口味丰富的家常菜。经过锅中各种食材的翻炒，饭粒与蛋液充分混合，呈现出金黄色的色泽和香气扑鼻的味道。它不仅营养丰富，而且口感独特，深受大家的喜爱。无论是在家中还是在路边摊，蛋炒饭都是一道常见却不失魅力的美食。

蛋炒饭路边摊做法（蛋炒饭的做法）

1、主料：米饭300g、胡萝卜150g、黄瓜150g、鸡蛋1个、食盐适量、酱油适量、八角适量、调和油适量。2、胡萝卜、黄瓜切成小丁放在盘子里备用。3、一个鸡蛋打在碗里，煮熟米饭1碗。锅里放油，油热后倒入鸡蛋，翻炒，之后盛在盘子里备用。4、锅里放油，油热后加入葱花，八角，倒入酱油。5、之后加入胡萝卜、黄瓜丁翻炒，加入适量的盐。6、把米饭倒在锅里翻炒。7、加入炒熟的鸡蛋继续翻炒。8、把炒好的米饭盛在碗里即可。

原料鸡蛋2个、米饭300克。调料大葱1/3根、盐1小匙。做法1、鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。2、迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。3、锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散，待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。4、把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。

主料：米饭160g，里脊肉80g，青豆30g，玉米粒30g，胡萝卜粒30g，虾米15g，香葱20g，鸡蛋105g。辅料：橄榄油适量，生抽适量，调味鸡汁适量，生粉适量，砂糖适量，清水适量。做法：1.将里脊肉洗净，用生粉、调味鸡汁、砂糖拌匀，腌制一会；将鸡蛋打入碗中，拌成蛋液；将虾米洗净，放入碗中；将香葱择洗干净，切葱粒；将青豆、玉米粒、胡萝卜粒洗净，放入碗中，待用。2.热油锅，倒入蛋液，煎至双面金黄，铲起，然后切粒。3.原锅放入青豆、玉米粒、胡萝卜粒，煸炒至断生，铲起。4.原锅倒入适量的橄榄油，放入腌制好的猪肉粒，倒入适量的清水，炒匀。5.盖锅盖，焖煮至猪肉粒断生，揭盖，铲起。6.原锅倒入适量的橄榄油，放入虾米，爆香。7.放入米饭，炒匀。8.将猪肉粒回锅，将青豆、玉米粒、胡萝卜粒回锅，炒匀。9.放入鸡蛋粒，炒匀，倒入适量的生抽，炒匀，即可关火。

路边摊炒饭需要的配料：鸡蛋、香肠、火腿、黄瓜丁，葱。

路边摊炒面需要的配料：肉丝、葱、鸡蛋、青菜。

蛋炒饭做法做法如下：

一、主料：米饭。

二、配料：鸡蛋、香肠、火腿、黄瓜丁。

三、调料：油、花椒面、盐、鸡精、酱油。

四、做法和步骤：

1、黄瓜、香肠、火腿切成丁。

2、锅中放入油，葱花爆香。

3、放入鸡蛋一个，搅拌成块。

4、放入入火腿、黄瓜丁、香肠炒匀。

4、放入熟饭

蛋炒饭的做法及配料

配方：米饭2碗、鸡蛋2个、虾仁100g、火腿50g、豌豆一把、胡萝卜半根、香菇2朵、香葱2根、 盐少许、油少许。蛋炒饭的做法：1、虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花。2、鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用。3、锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用。4、再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅。5、撒葱花炒香，再加入炒好的什锦，汤汁别加，翻炒均匀出锅。

主料鸡蛋2个，米饭350g辅料葱20g 鸡精2g 食盐2g 食油30g 步骤1. 准备原料。2. 鸡蛋磕入碗中加入少许盐调味。葱成葱花备用。3. 锅内放入适量微热后加入鸡蛋炒熟倒出备用。4. 锅内放油烧热，加入葱花煸炒出香味。5. 加入米饭翻炒均匀后放入鸡蛋，盐，鸡精翻炒均匀出锅即可。

食材：冷米饭1大碗 ，鸡蛋200克 ，猪肉80克 ，虾干1个 ，黄瓜100克， 胡萝卜100克， 松子1勺，盐适量

做法：1、备好所用材料，冷饭内加入适量色拉油2、打入2个鸡蛋，胡萝卜黄瓜切丁，猪肉切丁，将蛋液米饭拌至松松，虾干剥壳切碎备用3、热锅加油，将另外二个鸡蛋打在虾碎里，拌均匀后加入到油锅内4、炒至蛋液凝固后，将蛋液米饭下锅，炒至蛋液米饭微干时，加入猪肉丁5、加入细盐，将胡萝卜及黄瓜一同下锅拌炒，加入适量料酒调味6、再加入一匙松子仁同炒至出香即可

材料：粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克2、上浆小虾仁15克，熟火腿丁15克，熟鸡丁15克，香肠丁15克，青豆15克，冬笋丁15克，水发香菇丁15克调味料味精2克，植物油500cc，冷猪油30克，盐、胡椒粉少许做法1、用旺火将锅烧热，放入植物油滑锅，然后入油500cc。2、将油烧至四成热，放入上浆小虾仁过油。3、随后放入熟火腿丁、熟鸡丁、香肠丁、青豆、冬笋丁、水发香菇丁滑油至熟。4、然后用沥勺捞出待用。5、锅内入冷猪油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟，再放入米饭炒散。6、最后撒上葱花即可装盘。

准备一碗凉米饭，2个鸡蛋，黄瓜丁，胡萝卜丁，火腿丁各适量，小葱切沫，盐和鸡精。

把鸡蛋把成蛋液，起锅烧油五成热，把蛋液倒入锅中翻炒成块，加入黄瓜丁，胡萝卜丁和火腿丁继续翻炒两分钟倒入米饭，放盐，鸡精翻炒2分钟，倒入几滴香油，撒上葱沫翻炒均匀，关火装盘就可以了。

主料：苦瓜1根，米饭1大碗，笋丝适量辅料：豆豉适量，蒜蓉适量配料：橄榄油适量，生抽适量，鸡精适量做法步骤1. 苦瓜洗净去囊切成小粒备用；2. 烧热锅倒入适量橄榄油，放入大蒜后再倒入豆豉炒出香味；3. 加入切成小粒的苦瓜与笋丝翻炒；4. 炒至苦瓜变软，放少许盐，盛入盘中备用；5. 起锅烧油倒入米饭翻炒后加入少许生抽继续炒均匀；6.最后将炒好的苦瓜倒入锅中，放少许鸡精翻炒均匀即可出锅。

用料:剩的米饭 1碗，鸡蛋 1-2个，火腿肠 1根，香葱 2根，香油 适量，食用油 适量，盐 适量做法步骤步骤 1先准备好食材葱花切碎，火腿肠切丁，鸡蛋液里放半勺盐打散（调味罐里自带的很小的勺子哦）步骤 2剩饭里面淋半勺水，用铲子或者勺子把米捣散步骤 3热锅放油，再放点香油进去，（这个时候是中大火）先炒鸡蛋，用筷子不停的搅，把鸡蛋搅散步骤 4盛碗里备用步骤 5锅里依然是放食用油，香油，（这个时候开小火），把葱花放进去翻炒，然后放一小勺盐步骤 6把米饭倒进去翻炒，注意把底下的葱花翻上来，不要炒糊了（这个时候要中火）步骤 7再把鸡蛋和火腿肠倒进去，中火不停的翻炒大概4分钟

材料

剩饭一碗，鸡蛋两个，葱少许，盐少许，油少许

做法

1.鸡蛋入碗中顺着一个方向搅匀；

2.锅内油烧热，倒入打好的鸡蛋，炒碎，盛出备用；

3.锅内少许油烧热，倒入剩饭，加少许水盖锅盖焖半分钟，使劲翻炒至米饭成散状；

4.倒入鸡蛋炒匀，加盐葱花炒匀即可。

原料

鸡蛋2个、米饭300克。

调料

大葱1/3根、盐1小匙。

做法

1、鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。

2、迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。

3、锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散，待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。

4、把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。

1、材料：原料：鸡蛋两个、米饭适量、葱花少许调料：盐适量2、步骤：1，鸡蛋磕入碗中，加一点点盐打散2，葱切成葱花备用3，锅内放适量油，油热后倒入蛋液4，蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散，炒成鸡蛋碎盛出5，锅内留底油，又热后放入葱花爆香6，加入剩米饭完全的炒散，然后加一小勺盐7，将米饭和盐完全的翻炒均匀，然后加入鸡蛋碎8，鸡蛋和米饭完全炒匀，米饭要稍稍的多炒一会，炒到米饭在锅内有噼噼啪啪的响声，饭粒能在锅内稍稍的弹起来的时候就可以了。

蛋炒饭的做法简单步骤

1、白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少许。2、步骤：香葱切葱花，鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒炝锅，下调味料酱油、白糖、味精、胡椒，再下入白米饭，炒拌均匀入味；见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。

主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。

配料：食用油、盐、酱油、葱花、花椒面等。

做法：

1.先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。

2.米饭热透后放入盐、酱油少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

主料：2个鸡蛋，一碗米饭（最好放冰箱一夜）香肠2根，胡萝卜适量。配料：适量小葱切细，盐适量，生抽适量，油适量。白胡椒粉适量。步骤：1.鸡蛋打碎拌匀倒入米饭在拌均匀。2.香肠，胡萝卜切丁。3.热锅下油放胡萝卜炒2分钟左右放香肠丁翻炒一会儿起锅备用。3.热锅放油，七成热倒入米饭，稍微变黄在翻炒，接着倒入已加工过的胡萝卜丁，香肠丁，依次放盐，生抽，葱花，白胡椒粉拌匀即可

材料：米饭1大碗、鸡蛋2个、午餐肉70克、青豆仁1勺、胡萝卜50克、玉米粒50克、小葱2根、盐、鸡精少许做法：1、午餐肉切粒，胡萝卜切粒。小葱2根切葱花。鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐打散。2、锅中放入适量水烧开，放入青豆仁，胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用。3、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，倒入蛋液炒到凝结盛出。4、锅中留底油，放入米饭炒散，调入适量盐、鸡精，倒入午餐肉、青豆仁、胡萝卜、玉米粒翻炒均匀加入葱花即可盛出。

需要准备的材料有：剩米饭，鸡蛋，料酒，盐做法:1、先打两个鸡蛋（根据米饭的多少和个人喜好来定2、鸡蛋中加入适量料酒（去腥提香），盐，并以蛋液，清水1:1的比例加水搅拌均匀；3、起锅后热油，360倾斜转锅，确保锅底均匀地过一遍油，随后倒入剩米饭，摊平，盖上盖子，转中火焖几分钟；4、等到米饭焖熟后，加入鸡蛋液，倒在米饭上，用锅铲将鸡蛋液均匀地涂抹在米饭上，盖上盖子中火继续焖；5、差不多5分钟就可以关火，开吃！

1、食材：米饭适量、苦瓜半个、鸡蛋2个、香葱少量、盐、鸡精、五香粉少量2、苦瓜洗净，切丁。香葱洗净，切碎。3、鸡蛋打在碗里，加一点点盐，搅拌均匀。4、锅内上油，放入葱花，倒入鸡蛋翻炒，出锅。5、锅内少量油，翻炒苦瓜。6、将米饭倒入锅中，与苦瓜一起翻炒，加少量盐、鸡精和五香粉。7、然后吧翻炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒片刻。8、待米饭均匀上色后，出锅。

材料

蒜米 适中,鸡蛋 1粒,饭 一人分,胡椒粉 适中,盐/调味料 适中,酱油 适中,牛油 适中做法

1、切蒜米，切碎碎打鸡蛋2、先将牛油放进锅子，过后，放蒜米进去炒。3、把饭放进锅炒。4、倒鸡蛋进去锅煮。5、炒了过后，就放调味料进去炒饭

原料:米饭、鸡蛋、盐

辅料:葱、胡萝卜、香肠、青豆、香菇、虾仁等根据个人口味添加，不加也可。

做法:

米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法:大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1:1.3-1.5，水面可滴两滴食用油(加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻)，开锅后10-15分钟左右即可;

各种辅料切米粒大小的小碎丁(不添加辅料也可);

鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右;旺火、热锅凉油(油可以适当多放些)，油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内;然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米;加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。

1大葱和胡萝卜切丁，胡萝卜丁和青豆焯水断生2牛肉沫加入1勺料酒，1勺生抽，半勺淀粉，1小勺胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟3剩米饭（剩米饭最好冷藏过，戴上一次性手套把米饭块捏碎，这样炒起来更好)加2勺生抽，1勺蚝油，搅拌均匀备用4起锅热油，倒入蛋液，顺时针搅动，炒成鸡蛋碎盛盘备用5锅里再倒入适量的油，下入大葱丁爆香后倒入牛肉末煸炒至变色，倒入米饭继续翻炒两三分钟，倒入青豆，胡萝卜丁和鸡蛋碎再翻炒一会儿即可

材料:四个鸡蛋，一大碗剩饭，两根火腿肠，适量葱酱汁:一勺生抽、一勺蚝油、小半勺老抽、小半勺糖步骤:1鸡蛋加入盐打散，火腿肠切丁，剪好葱备用;2调酱汁:一勺生抽、一勺蚝油、小半勺老抽、小半勺糖;3热锅冷油，先炒鸡蛋，尽量炒的碎一些，盛出备用;4再加入些许油，倒入米饭，翻炒均匀，倒入火腿肠继续炒;5倒入酱汁翻炒，加入鸡蛋翻炒均匀;6最后加一些盐调味，撒上葱花就好啦~

蛋炒饭的做法

别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。想想也有道理，有时简单的东西最深奥。不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。一 基本法：香葱蛋炒饭1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。5. 起锅前加葱白翻炒几下。二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）1. 同上2. 同上3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末4. 同一.35. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。6. 同一.4,5三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)1. 同一.1,22. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。3. 同一.3,4,5四 胡适家的蛋炒饭据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。蛋炒饭的宗旨一定是简单。严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了1.香肠蛋炒饭??材料：??香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。????作法：??1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。??2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。??3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。??4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。??2.火腿蛋炒饭????材料：??白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。????作法：??1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。??2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。????3.扬州炒饭??材料：??白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。????作法：??1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。??2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!另外哦:大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散冷饭下锅慢慢铲松不加水蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

蛋炒饭家常做法

你好，蛋炒饭的做法，文字版比较多。较多为家常版的做法。

简单做法文字版：

主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。

配料：油、 盐、葱花、花椒面等。

做法：

先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

关键：

1.饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。

3.葱花要后放。

4.鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。

5.火候要以300-500度为宜。

说明：刚煮好或蒸好的米饭不宜马上用来做蛋炒饭的。

要将米饭在18度以下放几小时，待米饭表面的水分凉干，米粒表面会有米油的物质。

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