烧鸡汤要焯水嘛（烧鸡汤要焯水嘛窍门）

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烧鸡汤要焯水嘛（烧鸡汤要焯水嘛窍门）

美食是人们生活中不可或缺的一部分，烹饪技巧更是烹调出美食的重要因素之一。在烹调鸡汤时，有人会问：“烧鸡汤要焯水嘛？”我们来探讨一下烧鸡汤要焯水的窍门。

焯水是烹调中的一种常见技巧，它有助于去除食材的异味和血水，使菜肴更加香味鲜美。对于烧鸡汤来说，焯水也是非常重要的一步，能够让鸡汤更加清鲜可口。

焯水可以去除鸡肉表面的血水和杂质。在烧鸡汤之前，我们需要将鸡块放入开水中焯水一下，这样可以使鸡块表面的杂质和血水浮出，然后捞出鸡块，再用清水冲洗干净。这样处理过的鸡肉能够更好地保持鸡汤的清澈和口感。

焯水还可以去除鸡肉的腥味。鸡肉经过焯水后，腥味会大大减少，使得烧出的鸡汤更加鲜美。焯水的时间不宜过长，一般10-15分钟即可，避免将鸡肉煮熟。焯水过久会导致鸡肉变得老硬，口感不佳。

焯水还有助于去除鸡肉中的油脂。在焯水过程中，油脂会随着水温的升高慢慢浮出，这样可以减少鸡汤的油腻感，更加爽口。如果想要更健康的烧鸡汤，可以在焯水后将鸡块稍微沥干，去掉多余的油分。

焯水的技巧是需要掌握的。水的温度要适中，不能太热也不能太凉。水温过高会导致鸡肉表面糊糊，水温过低则无法有效去除血水和异味。焯水的时间要掌握好，不可过长也不可过短。10-15分钟就可以了。在焯水过程中可以加入一些葱姜等调料，增加鸡肉的香气，提升鸡汤的口感。

总结来说，烧鸡汤要焯水是有必要的。焯水可以去除鸡肉表面的血水和杂质，去除腥味，减少油脂，使得烧出的鸡汤更加清澈、鲜美、爽口。焯水的技巧也是需要掌握的，水的温度、时间和调料的选择都需要经验和细心。希望这个小窍门能够帮助大家烧出更加美味、清香的鸡汤。让我们一起享受美食的乐趣吧！

烧鸡汤要焯水嘛（烧鸡汤要焯水嘛窍门）

炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：

1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；

2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；

3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。

说起鸡肉，肯定很多人都不陌生，它是我们餐桌上经常能看到的一直能够肉类，肉质细嫩，营养丰富，只要掌握好正确的烹饪手法，不管是炒、煎、煮、炖味道都是非常不错的，不过很多人不知道在烹饪鸡肉之前是否要先进行焯水工作。制作鸡肉都是需要先焯水的，因为像这类型的肉类，大多腥味都非常严重，肉质里面还存在血水等杂质，吃起来非常影响口感，经过焯水之后就能将这些问题给去除，还能让鸡肉在后续烹饪中更入味。

炖鸡焯水好还是不焯水好

要，不焯水汤品易浑浊。

因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；

1、炖鸡需要焯水。

2、炖鸡焯水可以彻底清洁肌肉中的血水,不然鸡汤容易浑浊,而且焯水可以去除鸡肉的腥味。但是焯水的时间不宜过长,焯水时间过长,炖的鸡肉就发柴,肉质就不好吃了。焯水时鸡肉微微泛白,迅速捞出放入凉水中,这样鸡肉肉质才鲜嫩。

如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。

如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。

烧鸡汤是冷水还是热水好

炖鸡是冷水下锅焯水，焯水后，洗干净，冷水下砂锅里炖煮。

菌菇炖鸡汤的做法：

用料： 鸡半只，杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇，红枣，枸杞，盐，姜片

1、鸡肉洗干净后切块，冷水入锅，加入姜片，大火煮

2、煮出血沫关火，倒掉水，用清水把鸡块冲洗干净

3、砂锅里装入清水，香菇，红枣，姜片，开小火。

4、刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。

5、杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇洗净，切小，一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火

6、炖半小时以上，起锅前撒一把枸杞，加盐，煮开即可，就可以食用了。

烧鸡汤要焯水嘛窍门

别直接焯水。

01炖鸡汤，不要直接焯水。

技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。

技巧二:往盆里倒入适量冷水，加盐，搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净，盐水的密度要高于血水，这样血水就会自动流干。

小贴士:将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。

小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉，还可以去除腥味，让炖鸡汤更香。

技巧四:将鸡肉洗净后切块，用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。

如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。

02烫鸡肉的方法

要做出美味的鸡肉，用冷水焯一下是最合适的。

鸡肉突然遇到热水，体内的血液很难沸腾，而冷水入锅，鸡肉会慢慢放松，鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来，这样可以彻底去除鸡肉的腥味，鸡肉的味道也不会变成柴火。

炖鸡汤最忌讳放三样东西

炖鸡最忌讳放三样东西是料酒，八角，花椒等。

1、料酒

料酒的主要作用是用来去腥的，而且所有的肉类都含有腥味。所以大家习惯的会在鸡肉里放点料酒去腥，其实这往往是错误的。在炖鸡的时候，是绝不能用料酒来去腥的。只需要用生姜片来去腥就可以了。因为鸡肉里放入料酒之后，很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了。这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味。所以在炖鸡的时候是最忌放料酒的了。2、八角

八角又称为大料，因为八角是性温、味辛的一种调料。所以八角是我们平常生活中最常用的一种调味品了，但是在炖鸡的时候是不能放入八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样就会使炖出来的鸡肉不好吃。3、花椒

我们在炖鸡的时候，最好也不要放花椒。因为花椒是属于性温、辛辣、味麻的一种食材。鸡肉里面放入花椒，这种大料之后。会大大的掩盖鸡肉里面的鲜香味。所以大家在做炖鸡的时候，千万不要放花椒。炖鸡汤的技巧：

1、选对鸡

一直听说炖老母鸡汤，炖鸡汤为什么要用老母鸡，这是有原因的。小公鸡长3个月就出栏了，而老母鸡一般至少要长10个月，含有更多的营养，比如蛋白质、氨基酸，炖出来的鸡汤既营养又鲜美。老母鸡要现杀现炖，不能用冷冻的。只有农村散养的土鸡才能叫老母鸡，市场上的肉鸡、三黄鸡炖汤都不好喝。

2、火候很关键

不同的汤，用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”，最好用砂锅炖，保温性和密封性都较好。如果用大火炖鸡汤，鸡肉的水分会快速流失，口感就会变柴，根本嚼不烂，鲜香味也都挥发掉了。小火慢炖，能让鸡肉的营养物质（蛋白质、脂肪等）充分溶解，鸡汤才能颜色金黄，醇香浓厚，清澈透明。

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