正宗烧鸡的配方（正宗烧鸡配方公开）

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正宗烧鸡是一道广受欢迎的传统菜肴，它酥脆外皮、嫩滑多汁的肉质和独特的香气使得无数人为之倾倒。今天我将分享一份正宗烧鸡的配方，供大家参考。

我们需要准备以下材料：一只整鸡、生姜、葱、盐、白胡椒粉、料酒和五香粉。

第一步，我们先来处理鸡。将整鸡洗净，确保内外干净无残留物。然后用刀在鸡皮上划几刀，这样可以帮助调料渗透更深。用刀背轻轻拍打鸡胸部和鸡腿，这样可以使鸡肉更加嫩滑。

第二步，我们来准备腌制料。将适量的姜切成片状，葱切成段状。然后将切好的姜片和葱段放在鸡肚子和鸡肢上，这样可以增加鸡肉的香气。将适量的盐、白胡椒粉和料酒撒在鸡身上，腌制15分钟左右，让鸡肉充分吸收调味料。

第三步，我们来烹饪烧鸡。将腌制好的鸡放入蒸锅中，加入适量的水，不要让水超过鸡的高度。然后加入适量的五香粉，这样可以增加烧鸡的香气。将蒸锅盖好，开火蒸煮，将鸡煮熟。

第四步，我们来提升烧鸡的口感。当鸡煮熟后，将它取出，用刷子将适量的鸡油均匀涂抹在鸡身上。然后将鸡放入预热好的烤箱中，以200摄氏度烤制10分钟左右，使鸡皮变得金黄酥脆。

我们的正宗烧鸡就完成了。将它取出，切成适当大小的块状，摆放在盘子中。可以根据个人口味加入适量的葱花和姜丝作为装饰。这道美味的烧鸡可以搭配米饭或面条食用，也可以作为开胃菜或主菜享用。

正宗烧鸡配方的制作过程简单易行，但却能带给人们脆嫩多汁的口感和浓郁的香气。通过掌握这个配方，我们每个人都可以在家中制作出正宗的烧鸡，享受到家常菜肴的美味。制作烧鸡也可以调整调料的用量和口味，根据个人喜好添加更多的调料或调整蒸煮和烤制的时间，使烧鸡更贴近自己的口味。

正宗烧鸡是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单易行，材料简单易得。通过掌握以上的配方，我们每个人都可以在家中制作出美味的正宗烧鸡，让家人和朋友感受到我们的烹饪技艺。让我们一起动手尝试，享受美食的乐趣吧！

正宗烧鸡的配方（正宗烧鸡配方公开）

大名二毛烧鸡、基本配方：精选活鸡、食盐、一级顶油，祖传秘方。产品特色：传统工艺制作，祖传秘方，流行区域，驰名中外。

配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。

历史渊源：“二毛烧鸡”创业于清嘉庆十四年(公元1809年)，第一代开业人王德兴浑号“二毛”，故俗称“二毛烧鸡”。已传于第七代传人王书林，“二毛烧鸡”风味独特，味道咸鲜醇香，回味悠长，在100多年的历史中经久不衰，是大名的传统风味食品，居邯郸“八大地方风味美食”之首。

配方：

健康一年以上家鸡10只，野生山人参一支，陈皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大盐…50克，饴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克

制作方法：

（一）、精选生鸡，加工精细。不收病、残、死鸡，不收白条鸡，选用当年生长一二斤左右的雏鸡，然后宰杀放血，腿毛去爪，解剖造型。加工后的白条鸡，要求鸡皮光洁，色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安放得当，造型美观。

（二）、配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。

（三）、煮鸡方法讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火候掌握适当，一般要煮三四小时以上，至药料入味透彻为止。因鸡汤的味道极为鲜美醇厚，故现用“鸡汤”，还是开业以来沿用至今的“老汤”之传说。

由于采取以上制作方法，所以“二毛烧鸡“的色、香、味、形、质量俱佳。在醇厚的咸鲜中，骨酥肉烂，咸味略重，久放不变其味，就是炎热的夏季，也能放上一周保持鲜味。由于用的药料齐全，经常食用大名烧鸡，能温中和胃，消痰理气，增加食欲，对年老体弱的人有强身健胃之作用。

正宗烧鸡的配方配料表

道口烧鸡配方：

配料：三黄鸡一只2-3斤；生姜 3-5片；料酒 3汤勺；葱段白 3-5段；盐 10克；油，用来炸鸡 适量；麦芽糖 70克；大红浙醋 40克。步骤 1

space鸡清洗干净。

步骤 2

space麦芽糖和大红浙醋加热调成脆皮水

步骤 3

space锅里装水烧开放入料酒，生姜，葱段

步骤 4

space水烧开后转文火，同时放入鸡浸泡15分钟左右，浸泡过程要提起鸡起来，给鸡翻面，浸泡过程一定要文火，把鸡皮煮烂了会影响烧鸡的美观。

步骤 5

space浸泡好后立刻总脆皮水，淋到鸡身上

步骤 6

space涂好脆皮水的鸡挂起来，风干约2个小时以上，总之挂起来到鸡皮变干无水了就行。

步骤 7

space锅里放入油烧开。

步骤 8

space将鸡挂在油锅上方，用汤勺盛热油淋到鸡身上

步骤 9

space淋到鸡皮有些金黄了就可以直接放到油里浸泡，同时可以用油浇到没有浸泡到的鸡身上，这一步浸泡个一分钟左右就提起翻面，防止锅底太热烧焦鸡皮，

步骤 10

space多几次翻面浇油，哪里不够金黄就浇油上去。整个浇油过程大约20分钟左右

步骤 11

space浇油烧到自己满意的金黄色为止。

道口烧鸡 - 产品配方（按100只鸡为原料计）肉桂 90g 砂仁 15g良姜 90g 丁香 5g白芷 90g 肉豆蔻 15g草果 30g 硝酸钠 10g~15g陈皮 30g 食盐 2Kg~3Kg 制作方法1、选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观

最正宗的静宁烧鸡配方

静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，素以鸡体肥大，色泽金黄，鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。

原料配方：鸡30只，胡椒25克，丁香2.5克，肉桂25克，白芷25克，生姜25克，大料25克，花椒25克，桂子25克，草果10克，茴香10克，食盐、白糖适量

制作方法：

1.选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。

2.宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。

3.制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。

4.卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内（按大小顺序下锅），先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。

产品特点：个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。

正宗烧鸡的配方配料

烧鸡的做法和调料

调料配方：

调味品：盐200克，生抽酱油150克，白糖150克，大骨汤适当(能用猪骨头或鸡骨架熬料)。

香辛料：白芍9克，砂仁3克，八角茴香9克，茯苓3克，香砂仁2克，红豆蔻9克， 丁香花1克， 肉豆蔻2克。煮制步骤：

将香辛料用沙布包好，放温开水侵泡10分钟，取一大不锈钢汤桶，把煎炸后的鸡放进桶内，添加大骨汤，大骨汤要把鸡恰好吞没才行，放进泡好的香辛料包，再把食用盐、白糖、生抽酱油添加桶中。开大火烧开后改成微火烤煮，煮到鸡脯肉软嫩烂熟就可以，大约时间为1个钟头上下，如果是老母鸡则要2个钟头。煮好后捞起来静放制冷，道口烧鸡就搞好了。

烧鸡的做法

原材料：

原料：童子鸡

辅材：葱、姜、蒜、良姜、砂仁、甘草、麻椒、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、小茴香

调味品：纯蜂蜜、卤料

作法

1新鲜屠宰的童子鸡整理干净，彻底凉干水份，外皮用厨房吸油纸擦拭。

2将纯蜂蜜匀称地抹擦在猪皮上。

3晾晒后放到铺了锡箔纸的烘烤盘上，另外小烤箱180度，容易上火。

4送进电烤箱，容易上火180度，烤至一面着色后翻面烤着色。不可以开去火，不然会沾掉猪皮，这是我的经验教训。

5老卤料倒进锅中煮沸。

6没有老卤料的可以用下列香辛料煮开开，放盐和生抽老抽调料。图中香辛料先后为：香气、砂仁、麻椒、甘草、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、茴香。

7卤料煮沸后添加葱蒜。8将烤着色的鸡取下。

9放进卤料中，大火烧开后转文火卤2钟头，熄火后侵泡1钟头以上，吃时热开既成。我图中换了铸铁锅，石锅确实塞下不来一整只鸡，采用适合的锅，卤料未过全鸡最好是，不然要留意卤的全过程中翻面。

10卤好的鸡早已可以上桌了，有一定餐厅厨房基本的能够 再次开展下一步：糖色。由于外卖送餐的烤鸭卤料中一般加上硝，色调很美，自家卤出去的色调较为暗，所以多一个上炒糖色的流程，制成品更好看，也提升回甜的口味。

11将整鸡放进，轻轻地滚动，着色匀称就可以。

小提示

1、吃时不需要刀割，用力一抖，骨血即自主分离出来，不管凉热、食之均余香满口。

2、酱卤时，从沸腾算起大概要煮4 钟头上下，而酱卤时常用的汤之后可再次应用，称作老卤。

正宗烧鸡配方公开

活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克制作方法

1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净。

然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。

鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，

将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。

煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。注意

1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。

2．当天宰的鸡，当天最好不用。像猪肉一样，鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排（乳）酸的过程（一般在0°-4°的温度下，放置4小时以上），排酸完毕后，给鸡刷匀饴糖，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。

4．卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。

5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。制作1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。

2.锅内放油少许，油热，放葱、姜略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。要点鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。

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