荔枝柴烧鸡配料（广东荔枝烧鸡的做法和配料）

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，荔枝柴烧鸡配料（广东荔枝烧鸡的做法和配料），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

荔枝柴烧鸡是一道广东传统的特色菜肴，其鲜美的口感和独特的烹饪方式让人垂涎欲滴。我将介绍这道美味菜肴的制作过程及所需配料。

荔枝柴烧鸡的主料是鸡肉和荔枝，配料还包括葱姜蒜末、干辣椒、砂仁、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精和盐。

将鸡肉洗净切块，用葱姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，这样可以去腥提鲜。将干辣椒泡软，切成段，切葱姜蒜备用。

取一锅加入适量的油，烧热后放入干辣椒和葱姜蒜炒香，再加入砂仁炒香释放出独特的香气。将腌制好的鸡肉加入锅中炒至变色。

当鸡肉变色后，加入适量的水，加入适量的生抽、老抽、鸡精和盐，然后盖上锅盖，煮10分钟。在煮鸡肉的过程中，可以利用这段时间剥荔枝，荔枝剥好备用。

鸡肉煮熟后，取一平底锅，加少量油，烧热后将剥好的荔枝倒入锅中翻炒一会儿，让荔枝散发出香甜的味道。

将炒好的荔枝倒入煮好的鸡肉中，再加入适量的水，烧开后改小火焖煮10分钟，让鸡肉充分吸收荔枝的香气。煮好后，撒上一些葱花和香菜点缀即可。

荔枝柴烧鸡的制作过程虽然看似简单，但却需要在火候的把控上下功夫。火候过大会导致鸡肉过熟变硬，火候过小则会导致鸡肉口感不佳。在制作过程中，我们要时刻观察火候，进行适当的调整。

荔枝柴烧鸡作为广东传统的美食之一，不仅口感鲜美，而且荔枝的香甜味道与鸡肉的鲜嫩口感相互融合，令人回味无穷。荔枝柴烧鸡还有健脾开胃、补中益气的功效，对于身体虚弱、消化不良等症状有一定的缓解作用。

荔枝柴烧鸡是一道美味可口的菜肴，其制作简单，但要注意火候的把控。无论是家庭聚餐还是宴请客人，荔枝柴烧鸡都是一道不错的选择。希望大家都能在享受美食的也能感受到荔枝柴烧鸡所带来的健康与满足。

荔枝柴烧鸡配料（广东荔枝烧鸡的做法和配料）

主料：鸡2500g，香菜30g。

辅料： 盐适量，八角1个，花椒适量，葱段适量，姜片适量，酱油适量。

步骤：

1、鸡肉剁成块

2、鸡肉焯水

3、用油起锅，放入葱姜，八角和花椒；

4、加入鸡块煸炒5分钟；

5、调入盐和酱油继续煸炒2分钟；

6、加水后开始小火炖煮；

7、炖煮大约一个小时后放入香菜出锅即可。

荔枝柴烧鸡的制作方法

如果是广东口味的荔枝柴烧鸡，烤制出来的，那么起码需要制作两三个小时。如果是北方口味柴火灶做的荔枝柴烧鸡那是没问题的。　　北方口味荔枝木烧鸡的做法十分“严格”，这是荔枝柴烧鸡一直保持良好口味的秘诀。荔枝木砍伐收集后，至少用三个月的时间晒干，才可作为烧鸡的燃料。在园地里挑选的走地鸡重量必须在三斤左右，清洗处理后用秘制酱料腌制，之后用荔枝木烤炙30分钟左右。尽管烧鸡的制作步骤看似简单，但每个步骤都十分考究。经过精心烤炙后的聪记烧鸡，外酥里嫩，香气四溢，让人回味无穷。　　概括起来说就是荔枝柴烧鸡现场点杀土鸡，再用柴火在简易灶台上烧熟，柴烧鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让很多人想起了童年时代的美好记忆。广东口味荔枝烧鸡的做法1、原料选择：选用体重2斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。2、整形：将白条鸡先去爪，再将两翅反转成8字形。3、将整形后的光鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入液面一下，腌制时间根据气温高3、将鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天。高低而定，一般腌制时间在1到2个小时。腌好后捞出控干。（注：不同腌制浓度对成品烤鸡的滋味、气味和质地三大指标影响较大，高浓度腌制液（17%）使得鸡体内的水分向外渗透，肉质相应老些，同时由于肌纤维的收缩，蛋白质发生聚合收缩，从而影响了芳香物质的挥发，导致鸡体香味不如腌制液质量分数为8％及12％的好。高浓度盐液渗透性强，因而短时间即可达到腌制效果。腌制液质量分数为12%的腌制液则较为理想，且咸度适中，色、香、味俱全）。4、浸烫：将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右，然后取出挂起，晾干待烤。。5、炭炉内加足够荔枝木炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，挂在炉火内上烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。

荔枝柴烧鸡配料教程

荔枝鸡，之所以要用荔枝树的树枝为热源，主要是想吸收荔枝树枝本身的香气，只有具备了荔枝树清香的荔枝鸡，才能算是上品烧鸡。正规的荔枝烧鸡，在选材上一般选取农家散养的土鸡，用滋补药材和调味品腌制能更加入味，在自然风中风干表皮后，采用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭烧制，使整只烧鸡烧到皮脆、肉滑、骨香，味道独特，上桌时还带有荔枝木的淡淡清香为上品，在大自然的荔枝林中品尝尤为好。关于荔枝鸡的创作过程，还有一段曲折的故事，在见过初期，在沙溪此地生产荔枝，因荔枝的甘甜、多汁而广受光大人民的喜爱，尤其是在当时的香港，不仅需求广泛而且经常有价无市，见此情况，沙溪在每当荔枝成熟的季节，都会专门派民兵去荔枝园里警戒，每当半夜三更时分都是饥饿难忍的时候，民兵在饥肠难耐的时候，终于把注意打到了在园子里散养的土鸡，在当时没有烹调条件的情形下，将土鸡简单用盐油调味，就地取材用荔枝树的干树枝将乡村常用的瓦缸烧红后，放入鸡只盖上木板焗熟来吃。就是这种简单的烹调方式，在简单的条件下误打误中，产生出了日后广受欢迎的荔枝烤鸡。

广东荔枝柴烧鸡的配方

烧鸡的做法和配方如下：

食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克

烧鸡的做法详细步骤

1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。烧鸡的做法小贴士

广东荔枝烧鸡的做法和配料

1、把鸡洗清摘净细毛。2、腌制料:取20斤清水，放入香料包1包，香料包用纱布包起来，盐1斤，味精、糖各0.5斤，葱、姜共1斤，料酒125克，烧开后放凉。3、将鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天。4、脆皮水:饴糖(麦芽糖)1斤，凉开水16斤，大红浙醋0.3斤，白醋4斤。5、腌制好的鸡晾至半透，把脆皮水遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至干透。6、鸡身干透后，准备烧的工作。7、炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。

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