正宗酸辣白菜腌制

大家好，今天来为您分享正宗酸辣白菜腌制（酸辣白菜泡菜的腌制方法）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

正宗酸辣白菜腌制（酸辣白菜泡菜的腌制方法）

泡菜是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，其中最著名的当属酸辣白菜泡菜。酸辣白菜泡菜不仅口感酸辣可口，还具有较高的营养价值。如果你也想自己动手制作正宗的酸辣白菜泡菜，那么接下来我将为大家介绍一下制作方法。

选取新鲜的白菜作为主要材料。白菜应该选择质地较脆且带有一定嫩黄色的品种。清洗完毕后，将白菜切成2-3厘米宽的条状，然后盖上一层薄盐，静置30分钟，以去除多余的水分。

我们需要准备一些调料。酸辣白菜泡菜的调料主要是辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、食盐、鸡精、白糖、芝麻油和醋。根据个人口味的不同，可以适量调整调料的比例。

将腌制好的白菜放入一个干净的容器中，稍微按压一下使其更加紧实。我们需要将调料均匀地撒在白菜上，确保每一片白菜都能沾上调料。在调料撒好之后，用手轻轻按压，使其更加均匀。

我们需要将泡菜密封。在盖上盖子之前，可以在容器中撒一些糖，以增加泡菜的甜味。在盖子上放一块净白的布，再用一个重物加压，以确保泡菜足够酸辣。

将制作好的酸辣白菜泡菜放在阴凉干燥的地方进行发酵。发酵的时间大约需要7到10天，期间每天要打开一次盖子，排出腌制过程中产生的气体。发酵过程中，泡菜的味道会不断增加，直到达到理想的酸辣口感为止。

完成以上步骤后，我们的正宗酸辣白菜泡菜就制作完成了。这道菜肴不仅可以搭配饭菜一同食用，还可以作为调味料，为各种面食、炒菜等提味。酸辣白菜泡菜不仅美味可口，而且富含维生素和益生菌，有助于消化和增强免疫力。

正宗的酸辣白菜泡菜是一道非常美味并且具有较高营养价值的传统中国菜肴。通过以上的制作方法，相信大家可以轻松地在家里制作出口感酸辣可口的酸辣白菜泡菜。快来试试吧！

正宗酸辣白菜腌制（酸辣白菜泡菜的腌制方法）

准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个制作过程：1.首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。2.开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。4.把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，保鲜盒的密封性一定要好。5.这样腌制发酵一周左右即可开盒食用。

1.白菜切片，加入食盐腌至出水，大约两小时左右2.大蒜切开，生姜切片，泡椒，干辣椒，准备好3.水开加入花椒，盐20克，白糖100克，放凉4.将配料加入放凉的水中，加入泡椒水，300ml白醋，卤水制作完成5.用手挤出来腌好的白菜水分，放进腌菜罐最后加入调制好的卤水就完成了，一天后就可以吃了，酸辣爽口

食材：白菜辅料：大蒜、干辣椒调料：食盐、白糖、香醋、生抽1.下面开始准备食材准备白菜一颗，把白菜叶撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药，洗干净后掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。2.下面开始准备辅料准备大蒜几粒，拍扁后切成蒜末放入盆中，再抓入一小把干辣椒啊。3.下面开始准备料汁准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。4.下面开始烹饪把锅烧热，加入植物油，油温五成热时，放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味后倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒30秒炒至白菜塌软，淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收紧以后即可装盘上桌。

1、 准备10斤大白菜，将其洗干净后每颗切成均匀的4块。然后准备一个大容器，在容器中放入适量的清水并撒入盐，将切好的白菜放进去腌制10小时左右。2、 待大白菜腌制好后，捞出来清洗干净后（可是尝一口，味道太咸就多冲洗几遍），将其放在镂空的篮子里，或是放在架子上晾干水分。3、 准备榨汁机和糯米粉、白萝卜、梨、苹果、生姜、大蒜、葱等食材。先在锅中烧适量的清水，待水开后一边放入糯米粉一边进行搅拌，用小火熬煮好后，盛放在容器中等它自然凉。将适量的梨、苹果、生姜、大蒜洗干净并切成块状，然后将其放入榨汁机中榨成汁。然后将白萝卜切成丝状，将葱切成段状放入容器中，将榨好的汁倒和熬制好的米糊倒进去，再加入适量的白糖、辣椒面拌匀，辣酱就制作完成了！4，戴上手套，将辣酱均匀抹在白菜上面，口味重的朋友就抹多一点，然后将辣白菜放进容器中，存放在冰箱里冷藏24小时后就可以吃啦。

韩式酸辣白菜的腌制方法

材料

主料：白菜350克，辅料：红尖椒10克，青尖椒10克，调料：辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克做法

将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；3.锅内加少许底油烧热；4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；5.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；6.加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

1、大白菜洗净，纵向切成四等份，用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不能只抹外面，让里面也要沾到盐。

2、将苹果、雪梨去皮去核切成块状，放入料理机，将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，开机，打成浆。

3、把打好的浆放在一大碗，放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱。

4、戴胶手套，翻开每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上。

5、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7到10天即可食用。

第1步、白菜洗净,取白菜帮部分从中间分两半,取一半用刀从45度方向片成片。

第2步、叶子切块,白菜帮和叶分开切好。

第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗,倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。

第4步、锅中倒油,放入花椒粒小火炸至棕红色,捞出花椒粒弃之不用。

正宗酸辣白菜腌制做法

主要材料:白菜1颗辅料:白醋300ml盐:70克花椒:50粒泡椒水:50克生姜:20克大蒜:15瓣泡椒:5个干辣椒12个水500ml白糖100克具体步骤:1.白菜切条，加入食盐腌两小时左右。将腌制好的白菜挤干水分，放进腌菜罐。2.起锅烧水，水开加入花椒，适量的盐和白糖，放凉后加入生姜片，大蒜片，干辣椒以及白醋，搅拌一下，然后倒入腌菜罐中。一天后即可以吃。

1，将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;2，将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;3，过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;4，一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。

材料：白菜5棵(15Kg)、粗盐1.5Kg、水3L、萝卜2个(3Kg)、梨2个、栗子10个、石耳5个、大枣10个调料：细葱0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大葱0.5捆(400g)、蒜5头(200g)、生姜3块、辣椒丝20g、虾酱0.5杯、细盐0.5杯、白糖2大勺做法：1、把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根2、把萝卜切成丝3、把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份4、生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好5、大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小6、把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味7、把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里8、用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止

1、 准备10斤大白菜，将其洗干净后每颗切成均匀的4块。然后准备一个大容器，在容器中放入适量的清水并撒入盐，将切好的白菜放进去腌制10小时左右。2、 待大白菜腌制好后，捞出来清洗干净后（可是尝一口，味道太咸就多冲洗几遍），将其放在镂空的篮子里，或是放在架子上晾干水分。3、 准备榨汁机和糯米粉、白萝卜、梨、苹果、生姜、大蒜、葱等食材。先在锅中烧适量的清水，待水开后一边放入糯米粉一边进行搅拌，用小火熬煮好后，盛放在容器中等它自然凉。将适量的梨、苹果、生姜、大蒜洗干净并切成块状，然后将其放入榨汁机中榨成汁然后将白萝卜切成丝状，将葱切成段状放入容器中，将榨好的汁倒和熬制好的米糊倒进去，再加入适量的白糖、辣椒面拌匀，辣酱就制作完成了！4，戴上手套，将辣酱均匀抹在白菜上面，口味重的朋友就抹多一点，然后将辣白菜放进容器中，存放在冰箱里冷藏24小时后就可以吃啦。

材料圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。做法1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

1· 白菜一颗6块钱左右的3斤的，掰下叶子洗干净，滴干水。2· 白萝卜，胡萝卜洗干净，去皮切切片片备用。3· 辣椒去掉柄，切碎即可，籽留着，不要去掉。4· 把辣椒，胡萝卜，白萝卜放一起，放盐。5· 放盐后，用手捏一下，让盐吃进去。6· 白菜放盐，顺着白菜的茎用手撕碎，(自己想多大就撕多大)，放盐白菜也要用手捏，让盐吃进去。7· 分别让白菜和胡萝卜那些加盐的菜静置(前后大概20--30分钟)，白菜和胡萝卜白萝卜里面会有水出来，趁这时候剥蒜头8· 30分钟后把白菜，胡萝卜白萝卜混合在一起，然后用手捏。9· 一定要捏干水分，白萝卜白菜的水分都要捏出来。然后放在大盘子里。10· 捏干水分后，在材料里加上少许盐，糖，味精，一点无盐酱油(小半碗)，然后加上辣椒面(4勺)，蒜头拍碎放在里面，最后倒上白醋。把所有调料拌均匀。11· 盖起来，接下来就是时间的事情了。第二天就可以吃到好吃的辣白菜了！

食材用料白菜200克 大蒜20克辣椒20克 白糖50克白醋100克 盐50克方法步骤1，先将买回来的白菜一片一片包开，然后放入清水中洗净。（一定要一片一片的洗，否则不容易将残留的农药清洗干净）2，切成大小一致的片，放入盆中备用。3，加入适量的盐拌匀，腌3个小时后，挤干水分。4，将大蒜切沫，辣椒切成小块，依次放入白菜中。（如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒）5，然后依次倒入白醋、白糖、香油，并且搅拌均匀。6，放在阴凉的地方，大概腌制一天就可以食用了。

—【辣腌白菜】——【制作主料】：大白菜1棵【制作调料】：盐2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。【步骤三】：辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了。

材料：大白菜1000克，盐100克，白糖50克，辣椒末30克，辣椒粉30克，蒜末 30 克，姜末 20 克，江米稀粥 30 克，洋葱、梨、香芹各 25 克开始制作：1.辣椒末、辣椒粉、白糖和 50 克盐放在小盆内，加入江米稀粥调匀成辣椒酱。2.洋葱、梨、香芹分别切丁，放在搅拌机中打成糊，倒在辣椒酱中，加入蒜末和姜末调匀，待用。3.大白菜去掉表层老叶，纵切成两半。4.将剩余盐均匀抹在每瓣白菜上，腌6小时。5.待时间到后，再用清水冲洗一遍，控干水分。6.把调好的酱汁逐层抹在白菜片上，放在小盆中，加盖腌约 5 天即成。

酸辣白菜泡菜的腌制方法

1、包菜一颗、食盐。一块姜、几个小米椒、一把花椒、几个泡椒、几粒冰糖、一勺白醋。

2、首先将包菜撕成小块，加一点食盐搅拌均匀。

3、然后将一块姜切成片，几个小米椒切圈，撒在包菜上，再撒一把花椒。

4、再加几个泡椒和泡椒水，放几粒冰糖，加一勺白醋。

5、加水没过包菜，腌制5小时以上即可食用。

原料：包菜两颗，花椒少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖一小勺，白醋 两大勺。1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状，如果想尽快入位，也可以把它们切成细丝。2、在锅中放入凉白开，然后加入食用盐，主要食用盐全部化开以后关火降温，等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然后加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣。3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要让里边的汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制。4、一个星期以后，里面的腌菜汤就能发酵，这是包菜也能入味，打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味，这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质。

一、用料：包菜(圆白菜，卷心菜) 一颗、胡萝卜一根、小米辣椒4个、盐20克、白醋20ml、白糖5克。二、酸甜脆又辣泡菜的具体做法：1、包菜一颗（也叫卷心菜，圆白菜），小米辣椒3到4个，胡萝卜一个，不喜欢胡萝卜的可以不放。2、包菜用手撕成一片片，洗干净沥干水，胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣椒洗干净擦干水份剪小。3、菜里放盐一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二三小时后菜会腌出好多水，这时用筷子给菜翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。4、然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出来吃了。三、烹饪技巧泡菜中的白醋一开始不要放太多，放多了太酸没办法补救的，逐步按照自己的口味调整佐料。用此方法还可以腌制酸辣大白菜。此泡菜适宜早上吃粥作小菜吃，泡面拌面吃也非常好吃。

材料：白菜

粗盐

白糖

苹果

胡萝卜

大葱

姜片

大蒜

辣椒粉

白醋

步骤：准备白菜：选择新鲜的白菜，将叶子从菜根拆离，洗净切成三角形或长条形，然后加入适量的粗盐，腌制30分钟，使其出水并变软。制作调味料：将适量的姜片、大蒜和大葱切碎，将苹果和胡萝卜切成细丝。腌制：将腌制好的白菜洗净后，加入腌菜调料中均匀拌匀。调味料的配比：根据白菜的分量，一般使用约2-3勺的白糖、适量的辣椒粉和白醋（根据个人口味调整）。二次腌制：将拌匀的白菜放入密封容器中，加入适量的水，使白菜完全浸泡在水中，密封容器后放置在阴凉干燥通风的地方，进行二次腌制。发酵：密封的容器放置在常温下（一般是室温）发酵约2-3天，期间每天打开容器，释放掉空气并确保榨菜完全浸泡在腌菜水中。完成：根据个人口味调整腌制的时间。当酸甜包菜泡菜发酵适中，口感酸甜爽脆时，即可食用或进行包装销售。

朝鲜酸辣白菜的腌制方法和配料

原料：白菜3000克，18%食盐溶液6000克，酸辣盐水6000克，野山椒水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1个，白糖50克 。做法：①将去黄叶老叶的白菜切成1片1个，洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中1个小时 。②将白菜、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时即成 。

正宗酸辣白菜腌制（酸辣白菜泡菜的腌制方法）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于正宗酸辣白菜腌制（酸辣白菜泡菜的腌制方法）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。