炸丸子酥脆的方法

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，炸丸子酥脆的方法（鱼香茄子的茄子怎么炸），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炸丸子酥脆的方法（鱼香茄子的茄子怎么炸）

茄子是一种非常常见且美味的蔬菜，它有着丰富的营养成分，如维生素C、维生素E和纤维素等。茄子的烹饪方法多种多样，炸丸子酥脆是其中一种受人喜爱的做法，下面我将介绍一下鱼香茄子的茄子怎么炸。

为了使茄子炸出来更加酥脆，我们需要选用新鲜且质量好的茄子。新鲜的茄子表皮色泽光亮，手感结实，没有任何划痕或斑点。质量好的茄子通常相对较重，而表皮光洁，没有任何挫伤。当我们选购茄子的时候，最好选择形状规整的，这样在炸制过程中不容易散开。

我们需要对茄子进行处理。将茄子洗净并抹干水分。将茄子切成约2-3厘米的厚度，再将每片茄子切成约2-3厘米宽的长条。切好的茄子块放入盐水中浸泡片刻，这样可以去除茄子的涩味。茄子浸泡时间一般为10-15分钟，然后取出并用清水冲洗干净，沥干备用。

我们需要准备炸丸子的面糊。将适量的面粉放入一个容器中，加入适量的水搅拌均匀，直到面糊变得粘稠而不稀薄，这样可以使茄子炸出来更加酥脆。如果喜欢口感更加松脆，可以将面糊中添加适量的鸡蛋和苏打粉，这样可以增加茄子的蓬松度和口感。将茄子块一个一个地沾上面糊，确保每个茄子均匀地裹上面糊。注意不要沾得过多，以免油温不够或茄子炸制时间过长会导致茄子过分油腻。

我们需要将裹好面糊的茄子块放入炸锅中油炸。油的温度应该保持在中高火，一般为170-180摄氏度。将茄子块一个一个地放入油锅中慢慢炸制，确保每个茄子均匀受热。炸制的时间一般为2-3分钟，或者直到茄子变得金黄酥脆。当茄子炸至金黄色时，用漏网将茄子捞出沥油备用。

我们可以根据个人口味的喜好加入一些调料。鱼香茄子通常会配以调料如酱油、醋、料酒、糖、盐、蒜末、葱花等。将这些调料混合在一起，炒熟后淋在油炸好的茄子上，这样可以增加茄子的香气和味道。

炸丸子酥脆的方法其实并不难。关键在于选购新鲜优质的茄子，正确处理和炸制茄子，以及加入适量的调料提升茄子的口感和味道。希望这篇文章能够帮助大家学会如何炸丸子酥脆，尝试一下这种做法，让你的鱼香茄子更加美味可口！

炸丸子酥脆的方法（鱼香茄子的茄子怎么炸）

要让丸子炸得又酥又嫩，可以尝试以下几个技巧：1. 选用适当的材料：选择瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉肉末，这样可以保证丸子口感鲜嫩多汁。2. 加入适量的淀粉和面粉：在肉末中加入适量的淀粉和面粉，能够增加丸子的韧性和口感。3. 加入适量的水和调料：在肉末中加入适量的水，能够让丸子口感更加鲜嫩，同时加入盐、胡椒粉等调料，能够提升丸子的口味。4. 炸的温度和时间要适当：将油烧至七成热时，再放入丸子炸制，这样可以避免丸子过度油腻，同时炸制时间也要掌握好，不宜过长。5. 炸前裹上适量的面粉或面包糠：将丸子在炸之前轻轻裹上一层面粉或面包糠，能够让丸子炸得更加酥脆。以上几个技巧都可以让丸子炸得又酥又嫩又好吃。

丸子馅料里最好加鸡蛋，会很鲜嫩要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候. 操作如下: 1,油温烧到120度左右,下丸子.一直保持油温,直到把丸子泡熟(刚好熟透). 2,迅速把油温提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黄色.然后沥干油分起锅. 3,这样出来的丸子一定会是你想要的效果,要注意的一点就是,低油温泡丸子时,要把丸子泡熟透,但是时间别太长,久了就不会嫩了. 4,提升油温速度要快,短时间内把颜色炸至金黄.

【干炸猪肉丸子】所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、做法步骤：1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

这样做最好吃了，步骤如下：

1.将适量的生姜和葱蒜切碎，和剁好的肉馅混合。加入少量盐、酱油、料酒、淀粉等调味料，搅拌均匀。2.将肉馅揉捏成小球状，大小适中。将炸锅加热，放入适量的油等待油温升高。3.在肉馅小球上裹上一层薄薄的面粉，这样会让炸出来的丸子色泽金黄，口感更好。4.当油温达到170-180℃时，将肉丸子放入锅中炸制。5.炸制时要用中小火，否则丸子外层会炸焦而内部还没熟透。等到丸子表面变成金黄色后，用筷子翻动，炸至两面都变成金黄色即可。6.将炸好的丸子捞起沥油，最好在纸巾上把多余的油份擦掉些。7.当然如果想让丸子表面更加酥脆，可以淋上蛋清，裹上一层面包糠再重新炸一次。8.食用时可以配料汁或者淋上蜜汁，口感更加丰富。

1. 准备干净无水的丸子，并在表面轻轻涂一层干淀粉。2. 炸锅里加入充足的油，把温度调为适中的160℃。3. 将丸子依次放入油中炸至金黄色，约需要翻转2-3次。4. 炸好的丸子取出，并放到厨房纸巾上去除多余的油。5. 将丸子放在带有铁丝网的烤盘里，送入烤箱中，以100℃的温度烤30分钟。这样炸出来的丸子会酥脆不油腻，还能保持一定的时间。注意：在烤的过程中不要重复放入油锅中炸，否则会使食物过度油炸，造成不健康的结果。

干炸丸子是使用猪肉制成馅，加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成。成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“咯吱”的声音，并很快松散，吃起来不油腻，久放不软塌。想要制作出这样外酥里嫩干炸丸子，需要注意以下几条技术点：

1.肥瘦比例要得当：制作肉馅时，不只是加入瘦肉，还应多加入一些的肥肉。加入肥肉后经过油炸，丸子内部会出现一些小孔，这是肥肉遇高温后融化的结果，吃起来口感才酥脆。如果只加入瘦肉，成品质地会发干，口感很硬。加入肥肉也是有一定比例的，一般肥瘦比例控制在3:4。

2.调馅手法要正确：小伙伴可能觉得调丸子馅的手法都一样，就像水汆丸子需要加入大量的水分，顺一个方向长时间搅打上劲，使成品膨胀鲜嫩，如果这样制作干炸丸子就大错特错了。干炸丸子是不需要上劲的，这是和水汆丸子最大的区别。

干炸丸子追求的是松脆，表皮酥，吃到嘴里松散，如果上劲再炸，口感会很硬，所以干炸丸子不能朝一个方向搅打上劲，而是用沿不同方向上下抄拌、叠压的方法混合均匀，这种调馅手法叫“搋”，搋好的肉馅里面会有空气，下入油锅中炸制后会膨胀，成品蓬松酥脆。

3.合理控制油温：丸子下入油锅时油温应该控制在六成热左右，定型后改小火力，使油温降低浸炸至丸子成熟，并使肥肉融化然后捞出。接着再加大火力，使油温升至七成热，将丸子下入锅中复炸，进一步逼出多余油分，使成品不油腻。

以上三条技术点缺一不可，只要熟练掌握，就能做出外酥里嫩的干炸丸子了。

炸丸子放什么能酥脆

用料

猪肉馅200克，苏打饼干，鸡蛋，白胡椒粉，盐各适量

做法



1/11 肉馅放少许盐，



2/11 少许白胡椒粉，



3/11 鸡蛋一个，苏打饼干适量再放少许面粉，



4/11 将饼干擀碎或捏成小碎块，



5/11 将鸡蛋饼干放入肉馅内拌匀，



6/11 搅拌均匀，



7/11 锅内放油微火，



8/11 微黄捞出，



9/11 第一遍不宜时间过长，



10/11 需过油两次，



11/11 第二次过油时需筷子不停翻搅，直至金黄色出锅。

1、把干馒头硬皮去掉，把馒头芯捻成末。2、把葱姜切碎，放入碗里，加入开水。3、肉馅里加入食盐，香油，花椒粉，生抽，顺着一个方向搅拌。4、把鸡蛋打入肉馅里。顺一个方向搅拌。5、加入鸡蛋搅拌之后，加葱姜水，把葱姜滤出，分几次加入，顺一个方向搅拌均匀。6、肉馅里加一勺淀粉，顺一个方向搅拌均匀。7、最后把馒头末放入，顺一个方向搅拌均匀后，放上15分钟左右。8、锅里放入食用油，加热后改小火，把调好的肉搓成肉丸，也可以用手挤，勺子一挖，放入油锅里炸制。9、丸子炸至浅金黄色后捞出。10、然后改中大火，等油温上来后，重新把炸过的丸子再放入锅里炸至深金黄色，外皮酥脆即可。11、把炸至深金黄色的丸子装盘即可。

做法步骤：



第1步、主要原料。



第2步、青萝卜洗净擦成丝，剁碎备用。



第3步、青萝卜碎加入面粉，五香粉，盐，鸡精。



第4步、加入少许油拌匀备用。



第5步、拌好的青萝卜团成丸子，放油锅里炸制。



第6步、炸到丸子熟透，酥脆即可。

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、做法步骤：1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

炸丸子为什么不酥脆

因为没用红薯淀粉。炸丸子想要酥脆可口，最好还是选用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏度相对来说比较高，而且耐高温，用红薯淀粉做的炸丸子不仅酥脆度好，而且不容易炸糊。

炸丸子的时候用不用加鸡蛋？其实都是可以的，分两种情况，如果是想吃那种酥脆的口感，炸好以后直接吃的话，就最好别加鸡蛋。

红烧茄子的茄子怎么炸

茄子切后后用盐水浸泡，再裹一层淀粉，这样茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，可有效减少茄子在炸制的过程中吸油。

用热油炸,一遍不行,因里面的湿气出不去才会软的,炸一下要捞出来,等油再热起来,再炸第二遍,炸好的茄条要迅速与其他配料下锅翻炒,这个过程不能慢。

茄子炸不出金黄色的原因，茄子的外皮是紫色，黑色的炸不出金黄色。

因为茄子里面有很多水分

茄子你要挂糊炸一下，然后再复炸一下就颜色好点。

你好、建议在炸茄子时沾上淀粉炸、那样炸出来的茄子颜色金黄而酥脆

鱼香茄子的茄子怎么炸

食材：香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、淀粉1小勺、蒜4瓣、葱2根、香油适量、姜汁1小勺、茄子2个、郫县豆瓣酱1茶匙、食用油适量。做法：1、把茄子洗净对半切，放入蒸锅大火蒸十分钟左右。2、葱切葱花，蒜切片，姜压出姜汁，郫县豆瓣酱1茶匙备用。3、用一小碗倒入生抽半茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，姜汁1小勺，淀粉1小勺调成鱼香汁。4、茄子晾凉，挤出多余的水分，撕成条摆盘。5、锅里倒油加热，爆香葱，蒜。6、加入香油、郫县豆瓣酱炒匀。7、再倒入调好的鱼香汁炒匀，中小火汤汁变浓稠后浇在茄子上，撒上葱花即可。

步骤 1把长茄子沥干洗净，擦干表面水分后切成七八厘米的长条，锅中放油，烧至七八分成熟，放入茄子，炸至成熟变软后控油。油温的判定方法：放入筷子，有大量气泡冒出即可。

步骤 2取一个干净小碗，将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀，调成鱼香汁放在一旁备用

步骤 3锅中放十毫升油，倒入剁碎的剁椒，和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出红油。

步骤 4茄子炸好倒进锅内，翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉，所以入锅前要再次搅拌均匀。

步骤 5开大火，将茄子翻炒均匀即可出锅。吃蒜蓉撒在表面，再撒上适量小葱即可。鱼香茄子还可放入肉末，吃起来会更香喷喷。猪肉洗净切成肉末，小火炒至颜色发白，等最后倒入到锅里，和茄子里一起翻炒几下。

原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。做法：1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

做法步骤

1

茄子洗干净去头，切条

2

起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了

3

锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香

4

加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了

关于“炸丸子酥脆的方法（鱼香茄子的茄子怎么炸）”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。