做酱肘子的方法

编辑：阿离 2025-09-20 02:14:03 浏览： 149

导读：做酱肘子的方法（酱肘子怎么做最好吃），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。酱肘子是一

做酱肘子的方法（酱肘子怎么做最好吃），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

酱肘子是一道非常经典的川菜，以其酱香味浓、肉质鲜嫩而受到广大食客的喜爱。如何才能做出最好吃的酱肘子呢？下面将为大家详细介绍酱肘子的制作方法。

做酱肘子的方法（酱肘子怎么做最好吃）

选购新鲜的猪肘子十分重要。好的猪肘子应该表面呈现白皙的颜色，并且肉质坚实有弹性。购买时最好选择有经营资质的商家，以确保品质不错。

将猪肘子放入沸水中焯水。焯水的主要目的是去除猪肘子表面的残脂和杂质，使猪肘子更加干净。在焯水的过程中需要不断撇去浮沫，以保持汤清澈。焯水时间约为5分钟，焯水完毕后将猪肘子捞出备用。

准备调料。一般而言，酱肘子所需的调料有生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜等。将调料依次放入碗中，搅拌均匀备用。

将猪肘子放入砂锅中，并倒入足够的清水。火上煮沸后，撇去浮沫，然后将调料倒入砂锅中，用中小火慢慢炖煮。炖煮的时间大约为1个小时，直至肘子肉质鲜嫩入味。期间需要不时翻动猪肘子，以确保每块肉都能均匀入味。

当肘子炖煮至八成熟时，可以加入适量的糖，以增加酱肘子的甜度。酱肘子的口感主要由酱汁的浓度决定，因此可以根据个人口味添加适量的水，使酱汁更加浓郁。煮至酱汁收浓，猪肘子完全入味后，即可关火。

将炖煮好的酱肘子捞出，放入冰水中浸泡。这一步骤是为了使酱肘子更加爽口和筋道。冰水浸泡的时间不宜过长，大约为5分钟。

将酱肘子切成适当的大小，码放在盘中，并撒上葱花和香菜作为装饰。酱肘子的做法就完成了。

酱肘子的味道会随着时间的推移而变得更加鲜美。在制作酱肘子后的第二天食用会达到最佳效果。在食用前可以根据个人口味选择蘸料，如蒜泥、辣椒油等。

酱肘子的制作虽然比较繁琐，但只要按照上述步骤进行，就能制作出口感鲜嫩、酱香味浓的美味佳肴。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，酱肘子都是一道不错的选择。快来动手尝试吧！

做酱肘子的方法（酱肘子怎么做最好吃）

用料:

肘子

生抽两勺

姜 3片

冰糖 15克

大葱半根

酱肘子的做法步骤:

步骤 1

前肘泡水充分析出血水。用火烧一烧皮烧黑，用刀刮去黑皮，充分去除毛和皮脂腺。用水冲洗干净备用。随后用剪刀剪开剔骨。

步骤 2

用棉线将肘子绷紧拴好固定。冷水下锅放葱姜、花雕酒煮大开去除浮沫。随后加入10克花椒。煮15分钟左右去除血沫。随后取出用热水去除浮沫。

步骤 3

热锅少许油放大约15-20粒冰糖大泡冒小泡。随后快消失的时候加入热水煮3分钟充分制成糖色备用。

步骤 4

葱绿多切一些，大约3-5片姜片。卤料：花椒十来颗。八角两颗，桂皮一块，香叶两片。筚拨一颗。砂仁两个。白寇两颗。良姜一块。辣椒两块。白芷指甲盖那么大，山楂两三块。草果一个。丁香两个。辛夷一个。小茴香十来粒。调料洗干净备用

步骤 5

热锅凉油放入葱姜炒香，然后放入所有的香辛料炒香。最后放入大约3-5勺六必居黄酱。大约1勺甜面酱。继续用油炒香炒去生味。随后加入热水和糖色煮开。加入大约4勺盐（下次可以改成6勺）

步骤 6

将焯水好的肘子放入高压锅。放入炒好的卤水。大火60-70分钟。开盖放气。闷5-6个小时。随后放入冰箱。放冷后就可以切薄片了。

步骤 7

一瓣蒜搓成蒜泥，加入蒸鱼豉油。随后加入少许水搅匀即可。

准备食材。

锅内加入适量清水。

烧开后放入肘子煮制断生，捞出肘子清洗干净。

葱切段，姜切片，芹菜切段，胡萝卜切滚刀块香菜切段，蒜洗净备用。

料包是这么处理的。

锅内加入食用油烧热。放入葱，姜，蒜，芹菜，胡萝卜，香菜，煸炒出香味后。加入八角，桂皮，香叶，豆蔻，花椒，陈皮翻炒出香味，加入适量清水烧开。

在汤中加入所有调料一起熬制开锅。

放入肘子中火炖制。

（约1.5小时分钟）待肘子表面枣红色，肉质酥烂时即可出锅装盘。

怎样做酱肘子

1、原料：猪前肘子1只（大概1000克）、大葱段30克、生姜20克、八角2克、花椒2克、香叶1克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒少许、黄栀子一颗、红曲米1克、甜面酱30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、盐适量。2、把猪肘子从一侧用刀划开，划到骨头部位，在焯水时可以尽量去除其中的血水，在卤制时也能更快入味。3、锅里加入适量清水，把猪肘子凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒，撇除浮沫后继续煮2-3分钟，然后捞出。4、把猪肘子捞出后，去除掉表面残留的毛发，然后用清水冲洗干净。5、先把炒锅烧热，然后加入20克食用油、30克甜面酱，开小火慢炒，把甜面酱炒香后加适量清水稀释，大火煮开后盛出备用。6、准备一口高压锅，锅里加入适量清水，水开后把准备好的所有香料下锅，加入20克克生抽、20克老抽、20克冰糖和适量食用盐，最后把炒香的甜面酱加入锅中，大火煮开后尝一下味道，卤汤的味道要略咸。7、把处理干净的猪肘子下锅，开锅后盖上锅盖，高压锅上汽后计时，大火压25分钟。8、25分钟后关火，让肘子在锅里焖2小时以上，使其充分入味。9、在案板上铺一层保鲜膜，把煮至软烂入味的肘子放在案板上，去掉猪大骨，然后用保鲜膜卷起来，卷紧实一些，稍微晾凉后放入冰箱里冷藏。10、肘子冷藏6小时以上，肉质就会变得比较紧实，切开以后，肘子皮包着肘子肉，无论是卖相还是口感都非常不错。

酱肘子怎么做好吃

主料：肘子适量

辅料：葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、冰糖适量、黄豆酱1勺、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、料酒适量

酱肘子的做法步骤

1.肘子洗净下锅焯水。

2.捞出冲洗干净。

3.起锅烧油下入葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，冰糖炒出香味。

5.放黄豆酱，生抽，蚝油，老抽，料酒加水煮开，放盐。

6.肘子和煮好的汤一起放入压力锅中，压半个小时。

7.熟了。

8.倒入炒锅大火收汁。

9.出锅了。

食材：猪肘1500克，大葱2段，生姜一块，干红辣椒5个，冰糖50克，香叶4片，八角2粒，桂皮一块，花椒10粒，蚝油一勺，黄豆酱2勺，老抽一勺，生抽2勺，料酒20克，食盐10克，鸡精少许。酱肘子具体制作步骤第一步，猪肘子首先处理表面残留的猪毛，，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。第二步，葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。第三步，锅中倒入适量的清水，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒，把处理干净的肘子冷水下入锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。第四步，另起锅倒入油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，把肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、放入香料包，然后再调入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，最后开大火煮开锅。第五步，开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，把焖好的酱肘子捞出来即可。

步骤 1首先我们准备新鲜的前肘子1只（约1500克）然后用喷枪将肘子皮烧黑这样操作可以破坏猪皮的汗腺减少腥味同时也可以增加肘子皮的韧性不易破损

步骤 2肘子烧黑之后放入温水中刷洗干净备用清洗干净之后捞出

步骤 3然后用尖刀在底部划几道刀口这一步的目的是使其在烧制的时候更容易入味但必须小心谨慎操作切勿将皮捅破影响外观的卖相下一步开始准备辅料

步骤 4准备甘蔗1小段剁成小节之后切开备用加甘蔗的目的是增加成菜的清甜味减少油腻

步骤 5准备生姜1小块切成姜片备用准备大葱1根切成小段备用准备冰糖150克放入碗中备用准备山楂片20克备用

步骤 6碗中加入1颗去籽的草果加入香叶3片再加入八角2颗最后准备黄酒200克备用下一步开始制作

步骤 7首先我们在锅中加入适量的清水然后将肘子下锅焯水30分钟

步骤 8中途加入适量的料酒同学们切记最好焯水30分钟将其煮熟煮透这样可以更好地去除肘子中间的血水以及减少腥味

步骤 9中途再撇去多余的浮沫 30分钟之后将肘子捞出下一步开始制作冰糖卤汁

步骤 10首先在锅中加入少许的底油然后加入冰糖100克小火炒制成嫩糖色

步骤 11当糖色变成淡黄色之后将锅离火炒制炒至琥珀色的时候下入准备好的姜葱和香料

步骤 12翻炒几下之后加入事先准备好的开水下锅水的量最好控制在能没过肘子2厘米以上即可

步骤 13然后加入剁好的甘蔗加入准备好的黄酒再下入肘子开大火烧开

步骤 14加入适量的老抽调酱色加入生抽酱油30克调鲜味

步骤 15加入食用盐几勺调咸味（约15克）加入胡椒粉1勺（约2克）最后加入剩余的冰糖50克

步骤 16调好味之后将肘子倒入高压锅中压制50分钟当然也可以放小火灶烧制3小时压制50分钟之后将肘子捞出摆盘下一步开始勾汁淋芡

步骤 17锅中加入烧肘子的原汤1大勺然后少量多次地加入土豆淀粉收汁

步骤 18勾好芡之后再加入少许的明油最后将芡汁淋在肘子上面撒上葱花点缀即可上菜

步骤 19一道软糯肉香十足的冰糖肘子就制作完成

步骤 20下面开始技术总结第一最好选择肉多的前肘子，烧皮的时候尽量烧黑一些,这样才能够去除皮腥味

步骤 21第二高压锅压制50分钟的口感属于中等，喜欢软糯一点的同学可以压制65分钟以上

步骤 22第三此菜非常适合儿童和老人，如有孕妇食用则必须取消其中的山楂

用料葱、蒜苗 3～10根干辣椒、新鲜朝天椒 10个青红两种花椒 15～20粒姜一小头蒜一整个料酒老抽花椒面肘子用的后腿，大概1斤多的量酱汁料酒2 3勺生抽 2勺蚝油 1勺白砂糖 4分之1勺玉米淀粉配菜白萝卜、胡萝卜各一根白菜半颗，切/撕成大块其他花生西红柿做法步骤步骤 1花生米，干辣椒冲洗后用盐水泡着步骤 2蒜苗小葱切长段，西红柿切片，姜蒜备好步骤 3洗白菜，最后再切一下步骤 4胡萝卜白萝卜最好是切条或者滚刀块步骤 5肘子冷水下锅放一两片姜，煮10～20分钟，主要是方便切就行。捞出，切片。放一点料酒，老抽，盐，花椒面，胡椒粉，拌匀，静置，稍微腌制1分钟就均匀的撒点玉米淀粉，拌匀，少量多次，让肘子表面呈现比较干的状态，容器里更是没有多余的水分。步骤 6泡好的花生米捞出来，水倒掉，冷油下锅，步骤 7炸完花生米，关火，捞出来，这个时间油温自然会降下来，再次开小火炸香花椒颗粒，干辣椒和姜蒜，捞出来。步骤 8锅里的油把肘子放下去，炸一下，适当翻动避免糊锅。感觉表面有一点起壳，多余的油份出来的就可以盛出来了。步骤 9把萝卜，西红柿，朝天椒都加进锅里，炒出水分步骤 10加入肘子，翻炒。把料酒2，生抽，蚝油，白糖，调匀成酱汁。看锅里的蔬菜逐渐出水，就把酱汁沿锅壁倒下去，再加“开水”淹没大部分食材步骤 11放进电压力锅，大约20分钟其实就可以断电，辅助排气。一定要排完气再开锅盖。步骤 12炖倒进炒锅收干多余的水分！加入炸过的辣椒花椒颗粒，蒜苗葱。再根据个人口味撒花椒面，拌匀。步骤 13最后把白菜垫在锅把蹄膀放上面即可

食材清单带皮猪前肘一个、葱少许、姜少许、八角少许、桂皮少许、香叶少许、淀粉适量、特级生抽 40克、草菇老抽 50克、料酒 30克、冰糖 50克、盐 10克烹饪步骤步骤1准备好原料。步骤2肘子用火枪喷烤，去除表面的猪毛。步骤3肘子冷水下锅，加入料酒，待水开后，将肘子捞出，用温水洗净。步骤4锅内加入2000ml热水，放入肘子。步骤5加入葱，姜，八角，桂皮，香叶。步骤6再加入特级生抽，草菇老抽，料酒、盐和冰糖。步骤7焖制1个半小时，肘子皮肉可以轻易地用筷子扎透，即可捞出装盘。

主料：

肘子1个，冰糖100克。

香料：桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。调料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。步骤如下：1、先将肘子洗净后焯水，取出用流水冲洗干净备用。2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子

酱肘子做法，第一要把买了把肘子洗干净，然后我们找一个坛子，把肘子放进去，然后放上花椒二两大料，一两酱油500，我们食用盐二强怎样放到坛子里先腌制半个小时，然后我们再把肘子拿出来，然后用温火煮半个小时以后再把生姜算冲，这样放进去，然后再放置一个小时，这样就可以了

食材清单

猪前腿肘子 1kg 、料酒适量、盐适量、冰糖适量、蒜，姜，八角，桂皮，陈皮适量、油适量、葱白适量、海天柱侯酱 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/3

猪肘子洗净焯水5分钟后碑凉水，控干水后擦盐，柱侯酱，料酒腌制10分钟，备用步骤2/3

蒜，姜，切片，砂锅（可用铁锅代替）中火烧热，放入底油，放入蒜，姜，八角，桂皮，爆出香味，放入猪肘子，用锅铲翻动肘子，待肘子皮有些许翻卷，调入少许白酒。加温水一半没过肘子，放入陈皮，葱段适量，调入生抽，黑胡椒粉，冰糖盖上锅盖大火烧开转小火焖25分钟。最后一步

取出肘子，沥出油汤，换装瓷盘，上蒸锅大火蒸20分钟，浇入少许油汤出锅。

王刚猪肘子做法如下

主料：猪肘2000克调料：香菜3克，大蒜（白皮）2克，辣椒油2克，盐4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，大葱4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陈皮3克酱肘子的特色：酥烂香醇，色浓味厚。酱肘子的做法：1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

王刚酱肘子的正宗做法如下

首先水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘煮1小时，然后用蒸锅蒸30分钟，然后炒锅放油，加入蒸肉汤汁，再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。然后淋到肘子上，撒上葱花。

酱肘子怎么做最好吃

食材清单

肘子 1个、油 3汤匙、甜面酱 5汤匙、料酒 5汤匙、八角 5个、酱油 5汤匙、香叶 5片、姜 3片、桂皮 2块、大葱 2段、精盐 1茶匙、绵白糖 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/11

准备炖料，步骤2/11

锅中加水，肘子冷水下锅，步骤3/11

大火烧开后，撇去血沫，步骤4/11

将肘子连汤移入炖锅中，加入炖料，大火烧开，步骤5/11

锅中倒油，中火加热，下甜面酱炒出香味，关火，步骤6/11

将炒好的甜面酱倒入炖锅，步骤7/11

加入白糖，步骤8/11

加入料酒，步骤9/11

加入酱油，转中火炖1小时，步骤10/11

加入盐，再炖1小时即可。最后一步

酱香浓郁，绝对美味！

主料：肘子500克。调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。步骤：1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。

材料

猪肘一个，调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制5、将焯好的肘子从锅中捞出6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖7、小火待冰糖慢慢融化8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。11、将糖色倒入熬制好的汤锅里12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒13、转成中火盖盖14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味15、中火酱制半小时待肘子入味16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

做法：1、准备食材：猪肘子1个，甜面酱1大勺，八角2粒，冰糖20g，葱姜适量，腐乳1块，桂皮1小块，蚝油1大勺，酱油1大勺，盐4g，干辣椒1个。2、猪肘子让卖家帮助去掉大骨。3、用棉线把肘子五花大绑捆起来。4、捆好的肘子焯水。5、在肘子上放上盐甜面酱涂抹均匀。6、放入保鲜袋中腌制1天。7、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。8、倒入老汤烧开，煮至10分钟。9、盖好盖子，压40分钟。10、关火不要打开盖子，焖腌制一天。11、切片加入黄瓜丝大蒜醋生抽即可

用料：猪肘子1个、姜片3片、葱段5段、大蒜5瓣、大料1个、香叶1片、桂皮1块、花椒1小把、无糖酱油15克、代糖10克、海盐5克

步骤：1.来一个猪肘子

2.先过一下水，去除血水

3.调料备好

4.焯好的猪肘子放入电饭锅

5.调料放好

6.加入快要没过猪肘子的水，快煮饭模式

7.快煮饭一次后翻个面，再煮一次

8.煮两次就煮得软糯啦

9.切开肘子，可以调个蒜泥汁

肘子买回来以后，先将它皮上的毛全部拔干净，然后在清水当中认真地进行清洗，惊喜完毕以后把它放在凉水锅中加料酒焯水，水开以后撇去血沫，然后捞出备用，锅内放油，葱姜蒜炒香，加入食用盐，白糖黄豆酱和面酱，生抽，老抽，耗油，鸡精，花椒八角，桂皮小茴香香叶丁香，加入开水加姜片和大葱放入肘子，大火烧开以后，该中小火炖两个小时

所需食材：猪前肘，大葱，生姜，干红辣椒，冰糖，香叶，八角，桂皮，花椒，蚝油，黄豆酱，老抽，生抽，料酒，食盐，鸡精。

【具体制作步骤】

第一步，先将买回来的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残留的猪毛，将肘子表面的猪毛烧掉后，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。

第二步，准备适量的葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。

第三步，锅中倒入适量的清水，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒，把处理干净的肘子冷水下入锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。

第四步，另起锅倒入少许食用油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，把处理好的肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、放入香料包，然后再调入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，最后开大火煮开锅。

第五步，开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，这样才能使肘子更加的入味。

第六步，把焖好的酱肘子捞出来装盘，吃的时候可以再上锅蒸一下，接下来就可以享受这道美食硬菜了。小技巧：

1，肘子处理的时候，第一步先将肘子表面残留的猪毛用火烧干净，然后再下锅焯一遍水，这样制作好的肘子没有腥味。

2，肘子酱好后不要着急捞出锅，关火后继续焖制一个小时，这样会使肘子更入味。

原料：猪肘子一千克、姜片、香葱、八角、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒、麦芽糖、黑椒粉、生抽、生粉适量。做法步骤：第1步、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；第2步、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点第3步、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；第4步、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；第5步、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；第6步、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；第7步、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；第8步、用网筛撇出表面的浮沫；第9步、升大火收汁、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；勺起汤汁约1大杯入一小锅；第10步、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面

所需食材：

肘子、冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水

制作步骤：

第一步：把买回来的肘子清洗干净，并把瘦肉切开（便于煮熟）。第二步：简单炒一个糖色，炒好后倒入大碗中备用。第三步：往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐，充分搅拌均匀备用。第四步：把切好的肘子肉朝下，皮朝上放入调好的料中腌制一个小时。第五步：桌子上面铺一块保鲜膜，再取出腌制好的肘子并用棉布裹好；然后把肘子和料汁一起放入电压力锅中，加入没过肘子的清水，把肘子压熟。第六步：取出压熟的肘子用保鲜膜包紧包好，放入冰箱冷藏一夜口味会更好。制作关键点：

如果不使用高压锅，一定要充分炖至，要把肘子炖至软烂。

这道酱肘子，肉香浓郁，好吃到停不下来。快过年了，年夜饭的餐桌上怎么能少了这道硬菜呢？用心为家人学一道菜吧，在餐桌上能够惊艳四座的那种硬菜。