芝麻烧饼技术学习

各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享芝麻烧饼技术学习（芝麻烧饼的制作技术）相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

芝麻烧饼技术学习（芝麻烧饼的制作技术）

芝麻烧饼是一种美味可口的传统中式点心，通常作为早餐或下午茶的选择。它的外皮酥脆，内里软糯，香气四溢，非常受人们的喜爱。要做出一份完美的芝麻烧饼，需要一定的技巧和耐心。下面将介绍芝麻烧饼的制作技术。

制作芝麻烧饼的主要原料有面粉、水和黑芝麻。将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团。为了使面团更加柔软，可以加入适量的油和白糖。然后将面团静置一段时间，让其充分吸收水分，变得更加有弹性。

将面团分割成小块，每一块的大小根据个人口味来定。然后将每一块面团擀成圆形饼皮，厚度均匀。擀制的过程中，可以在饼皮上撒上少许黑芝麻，增加芝麻烧饼的香味。

将饼皮卷起来，捏成圆柱状。然后将圆柱状的饼皮逐渐拉开，使其变得薄而宽。拉开的过程中，可以将黑芝麻再次撒在面皮上，以增加芝麻的味道。拉开后的饼皮应该是长方形的形状。

将拉开的饼皮卷成螺旋状，形成一个圆形的饼皮。在卷的过程中，可以适度地压实饼皮，使其在烘烤过程中不易散开。将卷好的饼皮用刀切成适当大小，以备烘烤。

将切好的饼皮放在烤盘上，送入预热好的烤箱。烤箱的温度应该在180度左右，时间约为15-20分钟，具体时间可以根据饼皮的大小和烤箱的性能来调整。在烘烤的过程中，可以适度翻动饼皮，使其受热均匀，烤出的芝麻烧饼色泽金黄、外酥内软。

烤好的芝麻烧饼取出，待其稍微冷却后即可享用。芝麻烧饼可以直接食用，也可以加入一些其他的配料，如豆沙馅或者葱花等，增加口感的丰富度。

芝麻烧饼的制作技术需要一定的耐心和细心。面团的制作需要充分揉捏，拉开的过程要注意掌握好力度和角度，烘烤的时间和温度也需要适当调整。只有掌握好这些技巧，才能制作出口感酥脆、香气诱人的芝麻烧饼。

芝麻烧饼作为一种美味的点心，不仅给人们带来了愉悦的味觉享受，也是一项技术含量较高的制作过程。通过学习和掌握芝麻烧饼的制作技术，我们可以在家中自己动手制作出这道美食，与家人朋友一起分享幸福的味道。

芝麻烧饼技术学习（芝麻烧饼的制作技术）

1.面粉2000克、清水1000克与老酵面500克，一同放入揉面机中揉成光滑的面团，取出置于案板，覆保鲜膜饧发1个小时，再擀成长约60厘米、宽约30厘米、厚约5毫米的大片，表面刷一层调好的苜蓿油酥，卷成长卷，揪成每个重约80克的剂子。2、取一个面剂子按扁，沿横向的中心线对折一次，再纵向对折一次，左手拇指向内按压，把收口藏入面中，团成球状，然后将收口朝下，用擀面杖擀成直径为8厘米的小圆饼，表面刷色拉油，再粘上一层白芝麻粒。3、将吊炉内的温度预热至300℃，然后把盖子移至一旁，做好的烧饼生坯放入吊炉中，移回盖子，烙10分钟，开盖取出后放在保温灯下待用。

芝麻烧饼的做法: 1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。

芝麻烧饼的做法和配方

用料

面粉 400克

酵母 4克

温水 210克

椒盐，油 适量

糖色（干锅放白糖熬成红褐色兑水即 适量

做法步骤

步骤 1

酵母用温水化开，倒入面中和成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵

步骤 2

面发至两倍大，排气后分成大小两种面团，大的60克，小的40克，盖布醒发10分钟。

步骤 3

大面团摁扁，小面团蘸油，拿住放大面团上抹匀油

步骤 4

小面团继续蘸椒盐，放大面团抹匀

步骤 5

包住

步骤 6

擀开

步骤 7

刷糖色、粘芝麻

步骤 8

放进烤盘，烤箱提前预热，200度烤制20分钟。

步骤 9

成品～外酥里软～

面团：普通中筋面粉200克、酵母粉2克、白糖5克、菜籽油10克、温水115克。

油酥：普通面粉60克、菜籽油30克、五香粉1勺、盐2克。

具体做法

碗中倒入200克面粉2克酵母粉5克白糖+115克温水10克菜籽油揉成光滑的面团发酵至两倍大

另取碗倒入60克面粉、一勺五香粉、2克盐，再倒入30克烧热的菜籽油揉成团

[3将发好的面团和油酥分成6份，取一个面团包入一个油酥，收口收紧

将包好油酥的面团擀成牛舌状，从一头卷起来，收口朝上再次擀长，从一头卷起来

5将面团的两头稍微收紧，擀成椭圆形薄片，刷上一层清水，撒上白芝麻

锅底倒入适量食用油，将做好的烧饼放进去，用中火煎至两面金黄酥脆就可以了

将面粉 酵母和水放入盆中，揉成团以后盖上湿布，发酵30分钟。芝麻酱加入香油调稀。

面团发酵至稍微变大后揉圆排气。

撒上干粉，将面团擀成大面皮。均匀的撒上盐。

倒上调制好的芝麻酱。抹均匀后再均匀的撒上花椒盐。

将面皮从一头卷起来。一边卷一边拽，这样可以层更多。切长点的段。

然后将切面两边都向上捏起。封口朝下，整理圆以后按扁。表面抹酱油。

然后将有酱油那面蘸芝麻仁。逐个做好以后摆放在烤盘内。烤熟就可以出锅啦！

芝麻烧饼的家常做法

1/6准备好红糖、白糖、面粉和熟白芝麻，将已经炒熟的白芝麻放到食品袋里，用擀面棒擀碎。2/6擀成碎末状后，放置到碗中作为备用。3/6再取一个碗，倒入80g红糖、5g白糖，搅拌一下使其均匀。4/6将刚才作为备用的芝麻碎倒到拌好的糖碗中。5/6再放入2g面粉将其拌匀，面粉的量根据需要来放。6/6这样我们的红糖馅就调配

面粉300g，酵母5g，芝麻酱100g（用温水稀释好）盐3g（加入芝麻酱中搅拌均匀）

做法，取一个干净盆中加入面粉酵母水搅拌均匀，盖上盖子醒发至2倍大，倒入面垫上揉成光滑面团排气，倒入麻酱搅拌均匀，放到面垫上切成相等重量剂子擀成圆形薄饼，撒上一层芝麻，放入烤箱

芝麻烧饼的制作技术

用料：面粉300克，芝麻适量，油，盐，五香粉适量，温水适量

步骤：1.温水和面，面团要软些。

2.面团揉匀，擀成薄片，撒盐，五香粉再擀一下，刷油，卷起。边抻拉边卷。

3.做成长形面剂，把两头捏好。把面剂螺旋形盘起轻轻按压下。

4.先轻轻擀平，撒芝麻。再擀薄一点。使芝麻都粘在面皮上面。

5.电饼铛加热刷油，放入烧饼盖盖。随时翻个。

6.两面金黄色出锅。

7.好吃的烧饼做好了。

做法

1.面粉500克加入温水350克和匀揉透，表面刷一层麻油，醒1小时待用。

2.面粉150克加麻油100克放入盆内，调成油酥。

3.肉、葱均切成1厘米见方的片，加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱调成馅。

4.将醒好的面擀成厚0.4厘米的片，抹上油酥，从边缘卷成筒，下剂子40个。

5.暗酥擀圆皮，包10克馅，收口成圆球状，球面沾上清水再粘芝麻，放案台上用手按成中间凹的饼坯。

6.饼坯表面刷一层麻油，入烤炉用200℃的炉温烤至上色，出炉再刷一层麻油，再入炉烤成金黄色即可。

用料

面粉250克，

水150克，

酵母1.5克，

小苏打1.5克，

花椒3g，

茴香3克，

盐3克，

酱油1勺，

芝麻酱85克，

白芝麻20克，

表面蘸浆:酱油10g，水5克，面粉5克

步骤 1

普通中筋粉，加入酵母、小苏打、加水揉成光滑面团，一边揉一边摔打，让面团光润。

步骤 2

揉好的面，揉匀、揉光滑！揉好后表面喷一点水，盖保鲜膜。

步骤 3

醒面的时候准备椒盐麻酱料。花椒要用小火，干锅焙熟，不要糊了。

步骤 4

焙熟的花椒擀碎，尽量越碎越好。

步骤 5

小茴香焙熟擀碎，一样尽量越碎越好。

步骤 6

盐、花椒、小茴香拌匀，加入到麻酱中搅匀。

步骤 7

加入一勺酱油，搅拌均匀。就是普通酱油，六月鲜或着海天酱油，或者生抽，不要用老抽。

步骤 8

另外取一个小碗，加入酱油、水、面粉，做成烧饼表面的蘸浆，备用。

步骤 9

面板上刷薄薄的油、不能用手粉。醒好的面团拿出来，用手均匀按开。

步骤 10

擀成上宽下窄的长条，两边略薄，一只手按住窄的一边，另一只手捏住宽的那边，悠着劲拉一下，尽量把整片面皮拉长，大概80cm长，就拉一下，要用力均匀。

步骤 11

用手把所有椒盐麻酱料均匀的涂在面片上，涂满、涂匀，不留白边。

步骤 12

从窄的那面开始卷、卷几下拉一下面皮，把面皮均匀的拉薄，烧饼最后有没有层，层次是不是均匀，就看这一步是不是拉的均匀卷的够多卷。尽量拉开、尽量薄厚均匀。

步骤 13

一直把面皮卷完，最后一圈不要拉太薄，太薄了后面破皮了就会烤完表面爆口开裂。捏紧收口处，搓成粗细一致的长条状。

步骤 14

用手掐剂子，分成小个剂子。剂子两边向中间收，收口的尖尖的面疙瘩掐掉。

步骤 17

收好口的饼胚收口朝下，光面向上，表面应该是光滑没有破口的。

均匀的刷上酱油面粉浆，涂匀之后用刷子反复横竖刷，刷的表面酱油汁和饼胚融合的很好，有点表面面皮刷毛了的感觉就行了。

步骤 18

刷浆的那面粘白芝麻、粘好后饼胚芝麻朝下，在案板上按平，最终烧饼多大就按多大。

步骤 20

所有饼胚粘好芝麻后。平底锅放油，芝麻面朝上放入饼坯煎一分钟，这只是定型上色，不会煎熟。开烤箱，预热180度。

步骤 21

煎成金黄色后，翻面煎有芝麻那面，一定看好火候。不要糊了，微微发黄即可。

红烧豆腐怎么烧

食材清单豆腐 300g 、 芝麻油 适量 、 蒜 适量 、 水淀粉 适量 、 姜 适量 、 老抽 适量 、 葱 适量 、 香菜 适量 、 油 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量烹饪步骤1/将豆腐切成5厘米左右，厚约1厘米的大正方块。 锅中放比平时烧菜时多一点的油，烧热后放入豆腐。 煎至两面焦黄盛出备用。2/葱姜蒜切末， 利用煎豆腐剩余的油锅，入葱姜蒜碎炒香。 加入适量水（高汤更好，也可加入少许高汤精），再加入料酒。3/加入一大勺生抽，老抽大火烧开。 加入煎好的豆腐。 加入少许芝麻油调味。将浇好的汤汁均匀的浇在豆腐上即可。

用料:

嫩豆腐 2块

花生油 2勺

豆瓣酱 2勺

香葱 1棵

蚝油 1勺

白糖 半勺

生抽 半勺

清水 适量

黑胡椒粉 少许

川菜红烧豆腐的做法步骤:

1、豆腐洗干净切小块，香葱葱头切开，切葱花待用。热锅下一勺子油，豆腐和葱头一起下锅煎

2、煎至两面微黄，装起来

3、继续放一勺子油和豆瓣酱炒香

4、加蚝油，白糖，生抽，胡椒粉，清水下锅

5、烧开后加豆腐，翻拌一下

6、小火煮至汁比较浓稠，关火

7、上碟撒葱花，红的酱汁，绿的葱花，内里嫩滑的豆腐小贴士

我喜欢把豆腐煎黄，煮的时候不容易烂 豆瓣酱本来有味道，加了蚝油生抽后基本上咸味够了，所以盐可以不加

1. 豆腐、虾仁、蚝油、豆瓣酱、料酒、葱姜、胡椒粉等2. 虾仁去虾线放入碗中，加入少许食盐、白胡椒粉、料酒抓匀，抓匀后加入1/2茶匙淀粉继续抓匀，腌渍几分钟。3. 葱姜分别切末备用。4. 豆腐切块备用5. 锅中放1茶匙食盐，水沸后放入切好的豆腐煮一两分钟捞出。6. 热锅凉油，放入腌渍好的虾仁滑炒至变色捞出备用。7. 用滑炒虾仁余油爆香葱姜末后放入豆瓣酱小火炒出红油。8. 炒出红油后，放入焯过水的豆腐9. 加入少许白糖、蚝油10. 加入水与豆腐持平大火烧沸，改小火焖烧几分钟。11. 焖烧至汤汁剩三分之一后，放入滑炒过的虾仁翻炒均匀，改中火。12. 烧制汤汁减少，用水淀粉勾芡。13. 推炒至芡汁基本都裹在食材上即可关火盛出。

材料

豆腐500克，彩椒，蒜，食用油，豆瓣酱，酱油，淀粉，洋葱各适量做法

1、豆腐切成适宜的大小。2、蒜切片，洋葱切丝。3、食用油在锅内煎热，下蒜片、洋葱丝和豆瓣酱炒匀。4、下豆腐块，并加水淹盖。5、大火烧开后转中火继续烧10分钟，直至豆腐变成淡淡的橘红色。6、适量地调味。7、取一勺淀粉，放在10ml冷水中搅匀，加入沸腾的豆腐锅中轻轻搅匀，直至汤变粘稠。8、停火，装盘。

1、炒锅内倒适量油加热、油烧热后倒入肉末、炒散、脱生后盛出备用。2、炒锅重新倒入油、加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。3、放入豆瓣酱炒出红油后、放入彩椒粒炒匀、然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟。4、将之前炒好的肉末倒入锅内、加味精翻炒数下、再淋入水淀粉勾芡、收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

关于本次芝麻烧饼技术学习（芝麻烧饼的制作技术）的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。