炸油饼和面方法

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炸油饼是一道古老而传统的中国小吃，受到了广大人民群众的喜爱。无论是早餐还是下午茶，炸油饼总能带来满满的幸福感。而要想制作出口感酥脆、香气扑鼻的炸油饼，关键就在于和面的方法。

准备好所需的材料。和面需要用到面粉、水和食盐。面粉最好选用普通面粉，而不是高筋面粉，因为高筋面粉容易出现面筋过度，油饼口感会变得过于嚼劲。水的用量根据面粉的吸水性来定，面粉和水的比例为1:0.6。食盐的作用是调味，并能使面团发酵更快、更均匀。

将面粉、水和食盐放入一个大碗中，用手或筷子搅拌均匀，直到面粉完全吸收水分。然后可以将面团放在案板上，用手揉搓20分钟左右，直到面团变得光滑有弹性。揉搓时要用力，这样可以使面筋形成并且使油饼更加酥脆。

将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。发酵时间为1小时左右，直到面团体积增大约一倍。发酵的时间和温度是关键，太短会导致油饼不够松软，太长则会导致面筋过度发酵，油饼口感会变得过度筋道。

当面团发酵好后，将其分割成小块。根据个人喜好，可以将面团分割成小油饼，也可以分割成大油饼。将小块面团放在案板上，用擀面杖将其擀成薄片。擀的厚度一般为2-3毫米，这样可以保证炸油饼煎炸时更加均匀。

炸油饼之前，需要先将油锅加热至适当温度。油温应该控制在170-180摄氏度之间。可以用一根筷子放入锅中，如果冒出许多小气泡，就说明油温已经适中了。然后将擀好的面片放入油锅中，用筷子轻轻地拍打面片，这样可以使油饼更加酥脆。炸油饼的时间不宜过长，一般为1-2分钟左右，翻面后再炸1-2分钟即可。

炸油饼后，可以将其捞出放在纸巾上沥干多余的油分。油饼可以趁热食用，口感更佳。可以根据个人喜好搭配不同的调料，比如葱花、芝麻、辣椒酱等，增加口味的层次感。

炸油饼的和面方法并不复杂，但是却需要一定的耐心和技巧。只有掌握好面粉、水和盐的比例、揉搓的时间、发酵的时间以及煎炸的温度，才能制作出外酥里嫩、香气四溢的美味炸油饼。希望大家能够学会这个简单而又美味的小吃制作方法，享受到炸油饼带来的美食盛宴。

炸油饼和面方法（炸油饼的和面方法）

1.先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状

2.

然后下手揉成面团，不需要揉光滑，揉好后在面团表面涂抹一层玉米油，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。之所以在面团表面抹油，是为了锁住面团水分，而且还能让醒发好的面团有更好的延展性。

3.

20分钟后，再下手揉成光滑的面团，此时面筋已经得到了充分的松弛，所以很轻松就能揉到光滑。温馨提示，大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里，这样第二天早上起来，就可以直接用来做饼了，比较省时方便。

4.

将揉好的面团均匀的分成5等份，然后盖上保鲜膜，防止表面被风干

1. 和面：将面分成2份，三分之二的面用开水烫面，三分之一的面用温水和面，呈棉絮状，和面不要太干，然后将两种面混合在一起揉。

2. 醒面：醒面1个小时以上，如果不着急，最好用塑料袋装好放冰箱冷藏一宿再做

3. 制作：将面按照平底锅锅底大小分成等分面剂；拿出一个擀薄，倒入适量植物油（玉米油、菜籽油、葵花籽油、大豆色拉油均可）；然后从一个方向将已经涂抹均匀的饼皮从一个方向卷起来，两头捏死免得滴油，然后从一头竖着卷起，另一头塞在卷起的饼坯底下，卷成牛粪形状，醒10分钟

4. 擀饼：待所有饼坯制作完成后，再将饼坯擀成0.5厘米厚的与锅底大小的一面饼

5. 烙制：开火放锅，锅底淋入花生油（也可以是大豆油及其他油）放入饼坯，盖锅烙制，每一面翻动3次即可，烙制火候以中小火铺满锅底为好，切不可中大火，否则容易烙糊

老式油饼的做法大全

主料

面粉

100g辅料

胡椒粉

适量

盐

适量

葱

适量

芝麻

适量

羊油

适量步骤1.准备好食材2.面粉放点盐，加适量温水，3.揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，醒20分钟.4.葱洗净切碎.5.把面团擀成博饼6.刷上适量羊油，撒些盐7.撒些胡椒粉，葱花8.从上往下卷起9.卷成团10.再擀成薄饼11.刷些油，撒些白芝麻12.取平底锅放入羊油，油热，放入薄饼13.中火，两面煎成金黄色即可.

炸油饼怎样和面

1.准备一个面盆，加入500克面粉，5克酵母，10克白糖，并用270克温水和面，打成面絮，再揉成光滑的面团，备用。

2.再准备一个面盆，加入500克面粉，20克的白糖，爱吃甜的可以多放点糖，用开水和面，揉至光滑便可以。接着把两块儿面团放在一起，醒发到2倍大。

3.找一个碗，加入点面粉，加点食用油，搅拌做成油酥。

4.看着面团发成蜂窝状就可以了，把两块面揉到一起，倒入做好的油酥，一起揉光滑

5. 起锅倒油，油温6成热时下入油饼，反复翻面

炸油饼的和面方法

1 发酵好的面更好2 因为面粉在经过发酵过程后，面团会变得松软，口感更好，油炸后也更蓬松。

同时发酵还会增加面食的营养价值，更加易于消化吸收。

3 发酵后的面团还可以吸收更多的油脂，让油炸出来的饼更加酥脆美味。

使用发酵好的面来做油炸饼更加合适。

是死面的好。因为死面容易炸的苏脆，并且里面可以分很多层次，吸油也较少。吃起来外酥里嫩，口感很好，并且放凉了也不会硬的。

发面好。

油饼如果是炸制的话，还是发面比较好，在炸制的过程中，面饼里面的发面变的更喧软，外面的壳也能炸的更加酥脆。

炸油饼怎么和面才软和

1、先来和面，面粉300克、盐3克、温水170毫升，上手揉面，这个面团儿是偏软的，基本的揉成形后可以先醒10分钟；2、10分钟后再来揉光滑，这个揉面就很容易了，揉好的面团儿表面抹上一层食用油后醒发2个小时，这一步主要是让它的延展性更好，做出来的面皮才会更薄；3、这是我提前打好的肉馅儿，加一把葱花、一勺生抽、一点点胡椒粉，一勺盐拌匀调味儿，朝着一个方向搅打上劲就可以；4、面团儿也醒取出来直接分成小面剂子，擀开擀薄，这个延展性是特别好的，是不容易擀破的；5、包上一大勺肉馅儿，像包包子一样包起来，收口处捏紧实，轻轻压一下，生胚就做好了；这个饼做出来是特别软的，轻轻的压一下就可以，全部做好了再松弛5分钟；6、平底锅预热刷油，放入面饼，表面也刷上一层食用油，用中小火慢慢的烙，勤翻面，烙至两面金黄，面皮微微的有点鼓起就可以出锅了；

食材：瘦肉馅儿、绿豆芽、胡萝卜、香葱、生姜、粉条、面粉做法：面粉加少许食盐冷水和面，和成面团后醒面半个小时。绿豆芽洗净焯一下开水。胡萝卜去皮擦丝。香葱切末。生姜拍碎切末。粉条用温水泡发半个小时后捞出沥水切碎。把绿豆芽、胡萝卜丝、瘦肉馅儿、粉条放入盆中，加香葱末、姜末，加适量精盐、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油搅拌均匀。饧好的面团取出揉搓光滑，切成均匀的面剂子，先取出两个擀成薄面皮，其中一张放上馅料，另一张盖在上面，周边捏紧压实。全部包好后，逐个放入电饼铛，选择馅饼模式，烤好后取出即成。

1、主料：五花肉400克、尖椒50克。2、辅料：香菜10克、橙皮1克、料酒7克、花椒1克、八角1克、醋2克、香叶1克、葱5克、姜4克、蒜5克、盐3克、老抽3克、桂皮1克。3、将五花肉切成块状，冷水下锅，煮至水开。4、加入葱姜蒜、香叶、桂皮、橙皮、盐、老生、醋、料酒、花椒、大料。用电压力锅压半个小时，将肉块捞出5、将尖椒剁碎。加入剁碎的香菜。肉块剁碎即可。

用料：面粉 300克、酵母 3克、无铝泡打粉 3克、糖 5克、肉馅 200克、小葱 4根、水 165克、姜末 适量

做法：

1、将肉过绞肉机整成肉馅，粗打，不要太细有颗粒。 放入生姜末，然后放入蚝油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、盐和一点糖、一点熟油顺一个方向搅均匀后备下

2、将酵母、泡打粉、糖、盐全部放入面粉，较均匀

3、加水和面，弄成面团即可放入盆中醒面10分钟

4、然后取出揉光滑一些，分成70克左右的剂子，我的这些分了6个，盆底抹一点油防粘，然后扯保鲜膜盖好，醒发半小时

5、待醒发时，来做油酥，面粉25克油35克 油烧热即可，不要太烫，倒入放面粉的容器里，搅均匀

6、充分搅好，这个样子，作用是一会为你的酥饼起酥皮

7、再切些小葱花，稍微碎一些

8、面醒好后明显可以看出小面团发起来一些， 取一个面剂，擀成牛舌状，尽量长一些薄一些，上面依次抹上油酥，瘦肉和小葱，靠近自己的这一头稍微多一些，递减过去

9、然后提起挨着自己的这一边面皮，慢慢往上提起来走立体向前滚动状，大拇指和中指一左一右，食指放在最上面，边往回拉面皮，边往前滚动，然后就活成上面这样的面团，每个面剂重复做好

10、锅中多放点油，小火，面团入锅前再不用擀，放入锅中后直接用手掌按压下去。一边炸好翻面，两面都炸至金黄色即可

主料

（面团）面粉300g （面团）水150g

（面团）盐3g （面团）酵母3g

（面团）小苏打2.5g （面团）无铝泡打粉2.5g

（肉馅）五花肉末约300g （肉馅）小葱一大把

（肉馅）生抽3大勺 （肉馅）盐6g

（肉馅）鸡精5g （肉馅）鸡蛋1个

（肉馅）生粉3大勺 食用油适量

蓬松的炸肉饼的做法步骤

1. 把肉馅部分材料全部拌匀。调料用量仅供参考，没把握可以先少放点，尝一下再调整。放一边腌一会。我这个是包包子剩下的馅儿，已经腌了好一会了。

2. 面团部分材料揉匀，水的量为参考值，面粉吸水性不一样，跟肉馅一样，先少放点再慢慢调整。放温暖处发酵至2倍多大。冬天放烤箱发酵大约1个半小时。手指戳面团不会回缩，拉开面团内部是蜂窝组织就好了。

3. 面团不用排气，直接分小块。

4. 包入肉馅

5. 收口压扁。

6. 锅里倒入适量油，把包好的肉饼放进去中火炸，炸的时候肉饼会鼓起来，我怕爆开就在肉饼两面都戳了个洞，两面金黄就可以捞出来了。

7. 放厨房纸巾上吸下油更好哦。

8. 趁热吃哦。咬开里面，面团松软，肉馅鲜美哦～

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