川菜常用的味型

hello大家好，今天来给您讲解有关川菜常用的味型（川菜二十四味型配方）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

川菜常用的味型（川菜二十四味型配方）

川菜是中国八大菜系之一，以其浓郁的味道和独特的风味而闻名于世。在川菜的烹饪过程中，味型是至关重要的一部分，它能够为菜品带来丰富的层次感和口感。下面我们来介绍一下川菜常用的味型，即川菜二十四味型配方。

川菜的味型分为四个基本类别：麻辣味型、酸味型、鲜味型和香味型。每一类味型都有其独特的特点和配方。

麻辣味型。川菜以其麻辣著称，麻辣味型的配方是川菜中最重要的一部分。它以花椒、辣椒为主要调料，加入一些香料如八角、丁香等，再加上适量的盐和味精，使菜品具有麻辣的口感和香气。

酸味型。川菜中的酸味型主要以米醋为基础，配以适量的白糖和盐，制作出酸甜可口的味道。酸味型能够增加菜品的清爽感，使人食欲大开。

再次是鲜味型。川菜以其鲜味独特而受到广大食客的喜爱。鲜味型的配方主要以鸡精、鲜鸡汤和味精为基础，再加入适量的盐和鲜鲜，使菜品具有浓郁的鲜味。

香味型。川菜的香气是其独特之处，香味型的配方主要以大蒜、姜片和葱花为基础，再加入适量的香油和鸡精，制作出香味浓郁的菜品。

除了以上四种基本味型外，川菜还有一些特殊的味型需要特别的配方，如麻辣炒鸡味型、酸辣鱼味型、鸡丝凉拌味型等。这些特殊的味型配方能够为川菜带来更多的变化和口感，使其更具特色。

川菜以其独特的味型而受到广大食客的喜爱。川菜二十四味型配方是川菜烹饪过程中的重要组成部分，它为川菜赋予了丰富的层次感和口感。无论是麻辣味型、酸味型、鲜味型还是香味型，每一种味型都有其独特的特点和配方。川菜的味型配方是川菜烹饪的精髓所在，也是川菜独特风味的保证。

希望通过这篇文章的介绍，大家对川菜味型有更深入的了解，也能够在日常生活中更好地品味川菜的独特味道。川菜作为中国的传统菜系之一，不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和表达方式，希望大家能够多多品尝、多多欣赏，共同感受川菜的魅力。

川菜常用的味型（川菜二十四味型配方）

川菜有24种味型，分为三大类： 第一类为麻辣类味型，

有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型，

有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型，

有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 1.咸鲜味型。

主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。2.家常味型。

以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。3.麻辣味型。

用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。4.糊辣味型。

以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。5.鱼香味型。

用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。6.姜汁味型。

用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。7.酸辣味型。

以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。8.糖醋味型。

以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。9.荔枝味型。

主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。10.芥未味型。

以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。11.甜香味型。

以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。12.椒麻味型。

主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。13.怪味型。

主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。味型大 概有26种：

1：鱼香味

2家常味

3麻辣味

4荔枝辣香味

5怪味

6椒麻味

7陈皮味

8糊辣味

9红油味味

10纯甜味

11咸鲜味

12姜汁味 ！

13蒜泥味

14五香味

15烟香味

16糟香味

17酱香味

18麻酱味

19芥末味

20茄汁味

21豉汁味

22荔枝味

23糖醋味

24酸辣味

25椒盐味

26 特殊风味

川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系

川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型。

24种

川菜的味型有24种,包括麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等味型。 川菜即四川菜肴

川菜常用的味型有哪些

川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。

真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），由此演变出的味型之多，居各大菜系之首。

川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。

1、麻辣味型

2、酸辣味型

3、泡椒味型

4、怪味味型

5、糊辣味型

6、红油味型

7、家常味型

8、鱼香味型

9、荔枝味型

10、咸鲜味型

11、甜香味型

12、烟香味型

13、椒麻味型

14、蒜泥味型

15、五香味型

16、糖醋味型

17、咸甜味型

18、陈皮味型

19、酱香味型

20、姜汁味型

21、麻酱味型

22、椒盐味型

23、香糟味型

24、芥末味型

川菜二十四味型配方

川菜二十四种味型分为三大类，如下：

一、麻辣类味型：

麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。

特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

二、辛香类味型：

蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。

三、咸鲜酸甜类味型：

咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

特点：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。

一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。川菜是当麻则，当辣才辣。相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。味型大 概有26种： 1：鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒盐味 26 特殊风味

川菜八大味型

1.灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团，牡丹鱼片、干煸牛肉丝。

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外

川菜荔枝味型

你说的分别是鱼香味 糊辣荔枝味（宫保） 糖醋味。鱼香味入口的味道先是咸 再甜 酸。荔枝味入口为 酸甜咸 。糖醋味入口为 甜酸咸。最好是大红蜇醋 红色让给人感觉跟有食欲。白醋的口感不好 陈醋的容易坏色。糖醋和鱼香还有荔枝味各不相同哈 糖醋当然是酸甜 鱼香就是鱼香味 荔枝味就是荔枝味 各有特色 川菜一般用的是红醋 传统川菜比较青睐山西陈醋

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