胡辣羊蹄制作方法

各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享胡辣羊蹄制作方法（胡辣羊蹄）相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

胡辣羊蹄是一道以羊蹄为主要食材的传统美食，广受欢迎。它的制作方法简单易懂，下面我来为大家介绍一下。

准备好所需食材。胡辣羊蹄的主要材料是羊蹄，需要新鲜的羊蹄，最好选择肥瘦相间的肉质鲜嫩的羊蹄。还需要一些辅料，比如姜、蒜、干辣椒、花椒等。这些辅料会为羊蹄带来独特的香味和辣味。

处理好羊蹄。将羊蹄洗净，然后用刀将蹄骨切断，使它们更容易入味。将姜切成片状，蒜切成蒜末备用。这些辅料会为胡辣羊蹄增添更多的风味。

烹饪胡辣羊蹄。将切好的羊蹄放入锅中，加入足够的清水，再加入姜片和蒜末。大火煮开后，转小火炖煮2小时左右，直到羊蹄变得软烂。期间要不断搅拌，以免粘锅。

调制胡辣汁。将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒香，然后倒入搅拌机中打成粉末备用。将一小碗清水煮开，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

将炖煮好的羊蹄取出，放入另一锅中。倒入调制好的胡辣汁，再加入葱花和香菜，轻轻翻煮几分钟，使羊蹄充分入味。待羊蹄吸收了胡辣汁的味道后，即可盛出，撒上一些葱花和香菜作为装饰。

胡辣羊蹄制作完成后，香味四溢，辣味十足。羊蹄的肉质鲜嫩多汁，与胡辣汁的味道融为一体，十分美味。特别是在冬天寒冷的时候，一碗热腾腾的胡辣羊蹄能够温暖人的身心。

胡辣羊蹄不仅味道独特，而且也有一定的营养价值。羊蹄中富含胶原蛋白，对皮肤的修护和保湿有着良好的作用。胡辣羊蹄还含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，对增强体力和提供能量具有很大的帮助。

胡辣羊蹄是一道美味可口的传统美食。制作方法简单易懂，只需要准备好新鲜的羊蹄和一些辅料，然后烹饪制作即可。无论是家庭聚餐还是餐馆用餐，胡辣羊蹄都是非常受欢迎的一道菜品。大家可以按照以上方法尝试制作一下，相信一定会被它的美味所震撼。

胡辣羊蹄制作方法（胡辣羊蹄）

1、主料：羊蹄10个。

2、辅料：花椒粒5g、香叶10片、姜10g、辣皮子30个、八角3个、小茴香3g、草果3个、桂皮5g、山奈3g、白芷3个、大葱1根。

3、调料：红油20g、盐10g、胡椒粒3g、冰糖3g。

用料羊蹄 6只，葱姜 适量，胡椒粒 适量，干辣椒 适量，八角 1个，花椒粒 20粒，桂皮 1块，茴香 6克，草果 1个，香叶 5片，丁香 1-2粒，香砂 1-2粒；老抽 适量，生抽 适量，料酒 适量，胡椒粉 适量，盐 适量，辣椒粉 适量。胡辣羊蹄的做法1.羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。2.姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;3.把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;4.在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;5.待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味

主料：羊蹄。辅料：姜、八角、干姜、茴香、葱、胡椒、红干辣椒、香叶、桂皮。第一步：先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。第二步：在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。第三步：再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。第四步：羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）。第五步：把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，卤好后，捞出，装盘。

主料：羊蹄3个辅料：胡椒粒5g，花椒粒5g，桂皮1块，丁香1个，香叶1个，生抽适量，老抽10g，盐适量，辣椒粉适量，干椒2个，姜适量，大料1个，洋葱适量做法步骤：1.羊蹄洗净。2.放到火上撩一下毛。3.用刀刮净后洗净。4.凉水下锅水开捞出。5.调料备用。6.锅做水下入羊蹄，加调配料。7.加，生抽，老抽，盐烧开。8.炖煮至汤汁浓稠约2个小时。9.加胡椒粉，辣椒粉收汁即可。

胡辣羊蹄做法

主料：羊蹄。辅料：姜、八角、干姜、茴香、葱、胡椒、红干辣椒、香叶、桂皮。第一步：先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。第二步：在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。第三步：再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。第四步：羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）。第五步：把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，卤好后，捞出，装盘。

用料羊蹄 6只，葱姜 适量，胡椒粒 适量，干辣椒 适量，八角 1个，花椒粒 20粒，桂皮 1块，茴香 6克，草果 1个，香叶 5片，丁香 1-2粒，香砂 1-2粒；老抽 适量，生抽 适量，料酒 适量，胡椒粉 适量，盐 适量，辣椒粉 适量。胡辣羊蹄的做法1.羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。2.姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;3.把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;4.在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;5.待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味

1、原料：羊蹄500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量。

2、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。3、倒入切好的羊蹄，淋入料酒大火翻炒。

4、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。5、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。

1、准备食材准备羊蹄、香料，小茴香，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。2、做法羊蹄焯水，然后捞出冲凉，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒，炒出香味。之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。

1将羊蹄子清洗干净，然后下入温水锅里面，慢慢加热，在锅内加点料酒；羊蹄子多煮一会，捞出来；2锅内倒点油，下入葱和姜，翻炒一会，然后再加入干辣椒、花椒、小茴香、桂皮、香叶等；3炒香后加入料酒，再来一块红九九；加入水；4现在将羊蹄子倒进去，加点老抽上色；最后再加入一把生葱，一把盐；5盖上锅盖，小火慢炖1个半小时；6羊蹄子做可以出锅了，美味的羊蹄子就做可以上桌了，搭配着蒜香蘸料味道美极了，慢慢的享用吧

1. 羊蹄洗净。

2. 火上撩一下毛。

3. 用刀刮净后洗净。

4. 凉水下锅水开捞出。

5. 调料备用。

6. 锅做水下入羊蹄，加调配料。

7. 加，生抽，老抽，盐烧开。

8. 炖煮至汤汁浓稠约2个小时。

9. 加胡椒粉，辣椒粉收汁即可。

【第一步骤】香料配比：1.花椒120克，辣椒段80克，地椒草60克，小茴香40克，香叶30克，香菜籽25克，白芷20克，肉豆蔻15克，草果10克（去籽留皮），孜然10克，甘草10克，罗汉果4个。2.以上全部香料倒入容器里用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用，罗汉果除外。【第二步骤】调料配比：1.精盐700克，海天料酒400克，味精200克，黄片糖100克，红99牌火锅底料100克。【第三步骤】原料及处理：1.新鲜的羊蹄20千克。2.羊蹄用喷火枪烘烤至表皮焦黄，然后用碱水洗净，在流水下用钢丝球把焦黄污渍去除，然后倒入锅中在用清水把羊蹄洗净。3.净锅上火倒入清水，羊蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫然后捞出洗净备用。【第四步骤】熟制加工流程：1.羊骨头10千克砸断，老母鸡一只宰杀洗净并焯水后洗净。放入不锈钢锅中再倒入清水26千克，大火烧开后转小火慢慢熬制5小时，在大火冲至汤汁浓白，然后滤渣留汁，约的汤汁20千克左右。2.净锅上火倒入色拉油1000克烧成四成热把控干水分的香料和罗汉果小火炒制出香，然后在放入姜片200克，圆葱300克小火炒制出香然后捞出，然后捞出控油凉透倒入香料包中，在放入适量的黄栀子绑紧即可，香料油备用。3.把吊好的汤汁倒入卤桶里，在放入香料包及全部调料，再倒入炒香料的油汁，在倒入适量的草菇老抽调色即可。4.一个香料包用两次，在放入一个新料包，第3三次用完后把第一个料包去除，以此类推。汤汁要天天过滤渣料烧开保存，汤汁也要添加，要灵活应用。

胡辣羊蹄【做法一】

主料：烧过处理过的羊蹄10个

辅料：红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克做法：1、羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净，姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里

2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄，加姜、朝天椒、冰糖、加糖色

3、加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火，等高压锅能打开时，取出羊蹄

4、用煮羊蹄汤汁，加朝天椒、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，大葱切片

5、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、即可

小贴士

一般都是用大锅煮羊蹄，家里省事可以用高压锅压制

压制时间多少看羊蹄的 大小和量，太过熟烂也不行。胡辣羊蹄【做法二】:

首先说一下，其实羊蹄子很好吃的，只是羊蹄有比较大的腥味和膻味，因此处理不好的话，味道就会很冲，影响食欲。新疆有一道名小吃，叫做胡辣羊蹄，现在给大家说一下胡辣羊蹄的做法。

1、准备食材准备羊蹄、香料，小茴香，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。

2、做法羊蹄焯水，然后捞出冲凉，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。

热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒，炒出香味。

之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。

每家有每家的做法，这种做法我百试不爽，各位可以尝试下哦。

羊蹄选购小技巧：

1、看颜色：羊蹄的皮是乳白发粉色，新鲜的羊蹄脂肪呈现白色或淡黄色的。

2、看羊毛根：选毛根发白的，发红的可能是病羊。

3、摸肉质：用手指压一下肉皮，凹陷处可以立刻恢复说明羊蹄比较新鲜。

羊蹄烹饪小技巧：

1、如果买的羊蹄上毛多可以用火烧，或者用开水煮一下，之后用小夹子或指甲刀将毛拔除。

2、烹饪过程中，中间最好不要再加冷水，容易导致肉紧发硬。

3、炖羊蹄时放几个山楂，肉能很快就炖得酥烂，而且肉味更鲜美。

4、羊蹄焯水的时候，加入料酒可以去腥提香。

5、羊蹄骨头很硬，自己在家做可以用整个的，或者买羊蹄的时候让店家给剁成小块。

6、高压锅压制时间不要太长，羊蹄本身没什么肉，就一层皮，煮的过烂，导致皮肉全部分离。

胡辣羊蹄【做法三】菜品特色

羊蹄，八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒，鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜做法

1.将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净2.用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。特色

胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一；同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。

新疆胡辣羊蹄 【做法 四】

材料

羊蹄6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个

做法

1.羊蹄弄干净，剁开

2.羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净

3.炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂

胡辣羊蹄正宗做法

新疆胡辣羊蹄是一道传统的新疆烤肉配菜，以羊肉蹄筋为主料，辣椒和其他调味品腌制而成。下面是一种简单易学的做法：材料：

- 羊肉蹄筋：800克

- 辣椒面：大约40克

- 姜末：1汤匙

- 大蒜末：1汤匙

- 老抽：2汤匙

- 盐：1茶匙

- 味精：1/2茶匙

- 砂糖：1汤匙

- 酱油：2汤匙

- 料酒：2汤匙

- 清水：适量

- 食用油：适量做法：

1. 将羊肉蹄筋切成大块，焯水后捞出沥干水分。

2. 将辣椒面、姜末、大蒜末、老抽、盐、味精、砂糖、酱油和料酒混合，成为腌料。

3. 将腌料均匀地涂在羊肉蹄筋上，腌制4个小时以上。

4. 把腌好的羊肉蹄筋摆放在烤盘中，倒入适量的清水和食用油。

5. 把烤盘放入预热好的烤箱，以200度左右烤制30-40分钟左右，直到羊肉蹄筋表面呈金黄色即可。小贴士：

1. 羊肉蹄筋最好用水焯一下，去掉杂质，羊羶味更纯正。

2. 腌制时间越长，味道会越浓郁，但也不要腌制过久，以免肉质过酸。

3. 在烤制的过程中，可以把羊肉蹄筋翻动一下，以便表面烤的均匀色泽美观。

麻辣豆腐怎么制作方法

主料：豆腐泡250克，瘦牛肉100克，青蒜50克

调料：植物油100克，豆瓣辣酱50克，辣椒粉，酱油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，麻椒粉2克，葱、姜各10克

做法：

1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。

2、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣辣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。

3、豆腐泡切开，好入味

4、炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐泡，用小火火靠透入味。

5、再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、麻椒粉成盘即成。

用料

豆腐1块辣酱 适量烧烤酱 适量酱油 适量白糖 适量

步骤 1豆腐洗净，擦干水分

步骤 2豆腐切块。我切了三种，长方，正方，三角。

步骤 3切好的豆腐块下锅炸，小火慢炸。

步骤 4炸到微黄捞出控油

步骤 5复炸，金黄色捞出控油。

步骤 6调制酱料，我用的是利民蒜蓉辣酱+草原红太阳的烧烤酱，比例根据个人口味而定。酱油提色，白糖提鲜。锅里留一点油，炒香酱料，加入炸好的豆腐块进行翻炒，没一块豆腐都沾上酱料就好啦。

步骤 7麻辣豆腐泡制作完成

步骤 8薄的也好吃，厚块口感敦实，薄片酥脆更入味。 配大米饭或者白粥吃也不错。

胡辣羊蹄

山羊，绵羊等都可以用。

胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售。品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

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