红烧鸡腿的制作方法

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，红烧鸡腿的制作方法（红烧鸡腿的制作方法及步骤窍门），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

红烧鸡腿是一道经典的中式菜品，口感鲜美，香味诱人。制作过程相对简单，只需准备好材料和按照正确的步骤操作即可。下面我将为大家介绍一下红烧鸡腿的制作方法及一些窍门。

我们需要准备的材料有：鸡腿、生抽、老抽、料酒、白糖、冰糖、姜片、葱段、蒜瓣、盐、清水和食用油。

我们来具体了解一下红烧鸡腿的制作步骤。

步骤一：将鸡腿洗净，用刀在鸡腿表面划几刀，以便入味。然后用盐、料酒、姜片搅拌均匀，腌制15～20分钟。

步骤二：将锅加热，倒入适量的食用油，热油之后将腌制好的鸡腿放入锅中煎至两面金黄。

步骤三：煎好的鸡腿放入盘中备用，锅中多余的油倒出，只留下一点底油。

步骤四：再次加热锅，倒入姜片、葱段和蒜瓣煸炒出香味。

步骤五：倒入适量的清水，稍微多一点，大火烧开后转小火，加入适量的生抽、老抽、白糖和冰糖，搅拌均匀。

步骤六：将煮好的汤汁过滤一下，去掉姜片、葱段和蒜瓣，留下纯汤汁。

步骤七：将煎好的鸡腿放入锅中，翻煮几分钟，让鸡腿充分入味。可以根据个人口味加入适量的盐调味。

步骤八：将红烧鸡腿装盘，可以撒上葱花和香菜点缀，增加美味和色彩。

至此，一道美味的红烧鸡腿就制作完成了。将其搭配米饭或面食食用，绝对是一顿丰盛的餐桌上的主食。

我再介绍一些红烧鸡腿的制作窍门。

窍门一：鸡腿的腌制时间越久，入味越好。建议腌制15～20分钟，这样可以让鸡腿充分吸收调料的味道。

窍门二：煎鸡腿时，火候要掌握好，不要过早翻动，以免煎糊。煎好的鸡腿应该金黄酥脆，增加口感。

窍门三：煮汤汁时，可以根据个人口味调整生抽和老抽的比例。想要颜色更红亮的话，可以适量增加老抽的量。

窍门四：为了让鸡腿入味均匀，可以用筷子在鸡腿上扎上几个小孔，这样调料更容易渗透进去。

窍门五：如果想要汤汁更浓稠，可以在最后几分钟转大火收汁。

红烧鸡腿的制作方法及步骤窍门就介绍到这里。希望大家能够通过以上的介绍，成功制作出一道美味可口的红烧鸡腿。祝大家做菜成功，享用美食！

红烧鸡腿的制作方法（红烧鸡腿的制作方法及步骤窍门）

主料：

小鸡腿

辅料：

姜，料酒，生抽，香醋，老抽，小米辣，花椒，蒜

调料：

食用油，盐

做法步骤：

1.小鸡腿洗净，放入锅中焯水。

2.锅中油预热，放入冰糖生姜炒香。

3.放入小鸡腿翻炒。

4.放入一勺生抽。

5.放入一勺料酒。

6.放入一勺香醋。

7.放入一勺老抽。

8.倒入适量清水盖过鸡腿，放入蒜子小米辣，花椒大火煮开，转小火焖煮30分钟。

9.装盘。

食材清单

小鸡腿 4个 、 葱 一段 、 姜 一大片 、 老酱油 1勺 、 生抽 2勺 、 白糖 2勺 、 花椒 适量 、 蚝油 适量 、 十三香 2勺 、 鸡精 1勺 、 料酒 1勺 、 盐 2勺

烹饪步骤

步骤1/8

准备好四个鸡腿步骤2/8

加入盐、料酒、生抽、十三香和姜丝腌制20分钟左右步骤3/8

锅中热油加入腌制好的鸡腿连同腌料一起下锅两面煎至变色。步骤4/8

加入两勺白糖、一勺酱油、一勺耗油和花椒翻炒步骤5/8

第一次加入少量的水烧至汤汁浓稠步骤6/8

第二次加水保持水要超过鸡腿，盖上锅盖大火烧开步骤7/8

过程中要翻两次腿哦，待汤汁再一次变成浓稠状态时加入一勺鸡精和葱花就可以出锅了哦！最后一步

撒上点熟芝麻，装盘上桌！

主料：琵琶腿500g

辅料：油适量、盐适量、八角2粒、桂皮1小块、香叶1片、干辣椒1粒、红烧酱油适量、葱适量、姜适量、冰糖适量

做法步骤：

1.准备好所有食材。

2.鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。

3.小火煎至表皮微黄。

4.另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。

5.再下入葱姜继续煸炒。

6.加入红烧酱油和冰糖。

7.倒入开水。

8.烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。

9.加入盐，转大火，收干汤汁即可。

材料主料：鸡腿，调料：葱姜蒜，干红辣椒，花椒，白糖，盐，料酒做法1.将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用；2.热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖；3.要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时)4.等锅里的汤到粘稠时，即可出锅.

主料：鸡大腿2个、洋葱半个、青红椒各一个调料：生姜1块、香葱2-3个、大蒜半头、生抽半炒勺、老抽1勺 、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个、料酒2勺、蚝油1勺、盐1勺红烧小鸡腿的家常做法:【步骤一】：把鸡大腿清洗干净，剁成大小适宜的块，然后冷水下锅，再放入切好的姜片和清洗干净的香葱节，还有准备好的料酒，然后大火烧开煮2分钟，把鸡肉的血水焯掉。【步骤二】：把焯完血水的鸡块捞出来，用清水冲洗几遍把浮沫和杂质冲洗干净捞出来把水沥干备用。【步骤三】：生姜切成片、香葱葱白切成段、大蒜切成颗粒、青红椒切成小块、洋葱也切成块，然后装盘备用。【步骤四】：锅中放一勺油，放入白糖，用小火炒化，炒出糖色。【步骤五】：冰糖熬化，熬出泡泡，把鸡腿肉到里边，大火翻炒把鸡肉炒出水汽，同时让鸡肉裹上糖色。【步骤六】：鸡肉水气炒出来，有点微黄，然后倒入葱姜蒜、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个，大火继续炒出香味。【步骤七】：调料炒出香味后，倒入热水没过鸡肉就好，再放入生抽和老抽、还有料酒，盖盖大火烧开，用小火炖煮20分钟，把鸡肉煮熟。【步骤八】：鸡肉煮熟后，倒入洋葱、青红椒颗粒，再放入盐和蚝油，大火翻炒均匀，把汤汁收浓出锅成菜。

食材明细鸡腿2个、生抽2勺、老抽1勺、食用盐1勺、料酒1勺、八角2个、冰糖12颗、花椒7-8粒、香叶2片、桂皮1小块、姜1小块、小葱1根、花生油适量红烧鸡腿的做法1. 鸡腿用清水清洗干净，姜切片，小葱做成葱结2、鸡腿放到碗中，在碗中需要加入八角、花椒、姜片、料酒抓拌均匀，然后盖上保鲜膜腌制1小时以上时间3、 锅中需要加入适量的清水，水烧开后把鸡腿放到锅中在放入生姜、葱结、料酒，大火煮3分钟左右的时间4.、鸡腿捞出后沥干水分，锅中加入适量的花生油，油温5成热后加入冰糖炒制变色，然后在把鸡腿放到锅中进行翻炒，再加入1勺老抽进行上色均匀的进行翻炒，加入盐、八角、桂皮、香叶，再加入干辣椒翻炒均匀5、加入清水没过鸡腿，开大火烧开后转小火慢慢炖煮半个小时，把汤汁基本烤干即可出锅

主料

鸡腿500g

土豆1个

玉米半个

胡萝卜半个

辅料

姜3片

糖30g

白芝麻适量

蚝油1匙

醋1匙

红烧鸡腿的做法步骤

1.将所有的食材洗净，改刀

2.锅中热油，加入30克白糖

3.小火慢熬

4.熬到起泡时

5.倒入鸡腿

6.中小火翻炒匀

7.加入姜片继续翻炒3分钟后

8.加入玉米，胡萝卜，土豆翻炒2分钟

9.加入清水，醋，蚝油大火烧开

10.转中小火炖30分钟

11.煮好后加入盐，鸡粉洒上白芝麻翻炒匀，即可出锅

用料：鸡腿6个，鸡蛋4个

做法

1.鸡腿洗干净，表面划刀

2.凉水下锅，放葱姜料酒焯水五分钟去腥，撇去浮末捞出备用

3.锅里放油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，放入鸡腿翻炒上色

4.接着放入葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶继续翻炒

5.两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，翻炒均匀

6.倒入清水没过鸡翅，放入提前煮好的鸡蛋，盖盖子焖煮半个小时

7.根据个人口味放适量盐，大火收汁至浓稠就可以啦

红烧鸡腿的制作方法及步骤窍门

主料，鸡腿6根（3人份）。

辅料，大蒜10克，姜片10克，冰糖1块，生抽2汤勺，老抽酱油3汤勺，盐5克，鸡精3克，水1碗，花生油20克，大葱10克，步骤：

1，鸡腿泡水里然后把上面的小毛弄干净，然后开水锅里放姜片，葱结，料酒，加入鸡腿，煮至变色，捞起放入冷水中冲洗干净，沥干水备用。

2，热油下花椒炸出香味，花椒捞出。

3，放入鸡腿煎至微黄，就可以起锅了。

4，热油里放入蒜，姜，冰糖，小火慢炒，让冰糖融化，然后加入鸡腿，翻炒鸡腿，然后加入开水，生抽，香叶，草果，盐，辣椒，葱段，中火，将汤汁收干，把之前的葱蒜姜挑出来，然后加入老抽调色，就大功告成了！

美味的红烧鸡腿骨！

大鸡腿洗净，锅里加油葱姜丝爆香加入大鸡腿，加入生抽，老抽，蚝油，和温水烧开，再把这些放进电高压锅炖熟软烂即可，电压力锅炖煮很快

1 首先需要准备好电高压锅和鸡腿等材料。

2 将鸡腿洗净后剁成小块，放入电高压锅中，加适量水和调料，如盐、生姜、葱等，可以根据个人口味添加一些其他的调料。

3 盖上锅盖，调整好高压锅的时间和火候，一般来说需要加高压20分钟左右，然后等待高压自动降压后，再将锅盖打开。

4 将鸡块煮至汤汁被收干，肉质变得香嫩，色泽变成浓郁的红色，这样就可以完成红烧鸡腿的制作了。

5 除了红烧鸡腿外，也可以根据个人的口味添加其他的食材，如土豆、胡萝卜、白萝卜等，做成别样的口味。

红烧鸡腿的制作方法和过程

食材清单小鸡腿 3个 、 葱，姜，蒜 各15g 、 花椒 10粒 、 大料 1朵 、 生抽 25ml 、 老抽 15ml 、 盐 1g 、 料酒 5ml 、 香叶 四分之一片 、 桂皮 一点点，小指甲的一半大烹饪步骤步骤1/7鸡腿洗净。步骤2/7鸡腿的转圈切上2-3刀，便于入味。步骤3/7水烧开，加入5ml料酒，烫至外表变色，用凉水洗净。步骤4/7锅内放入少量的油，烧热，放入鸡腿煎，煎的外皮有金黄色。步骤5/7依次加入花椒，大料，葱段，姜，蒜瓣，继续煎，待调料出香味。加入酱油和老抽。步骤6/7加入开水一小碗，加入香叶小半片，桂皮小指甲盖三分之一大，多了会影响鸡腿本身的香味。最后一步大火烧开，改中小火炖20分钟左右，汤汁粘稠就可以啦。

红烧鸡腿如何制作

主料:鸡腿380克腌料:葱段50克，姜片30克，料酒28克，味精5克，白胡椒粉3克，精盐3克，酱油10克，大料2个。调料:精盐适量，番茄沙司60克，老抽适量，白糖40克，味精5克，鸡粉10克，葱段姜片适量。制作方法:鸡腿改刀洗净，加入腌料拌均匀腌制20分钟。大勺油温160度时下去鸡腿闯炸2分钟，让其表皮外焦里嫩。在重新大勺加入适量色拉油，下去葱段姜片炒香，在下去番茄沙司炒好，加入适量清水，剩余所有调料大火烧开锅，小火盖上锅盖焖熟鸡腿。大火收下汁，之汁粘稠即可。

食材

小鸡腿 700克 、 豆瓣酱 3汤匙 、 生姜 适量 、 料酒 适量 、 蒜头 适量 、 生抽 三勺 、 老抽 两勺 、 耗油 三勺 、 千页豆腐 70克 、 土豆 1个 、 胡萝卜 1根

烹饪步骤

步骤1/6

生姜切片若干，在水里放进生姜片，把小鸡腿焯水步骤2/6

炒锅里放油，煎一下焯过水的鸡腿，注意小火，不要煎糊了步骤3/6

锅里放油，爆香姜片和蒜片步骤4/6

放进土豆丁和胡萝卜丁炒一下步骤5/6

放进生抽三勺，老抽两勺，耗油三勺，豆瓣酱三勺，还有千页豆腐和煎好的小鸡腿，翻炒后，放入水，没过食材，小火炖20分钟出锅

1. 食材集合。

2. 鸡腿清洗一遍，平铺在案板上，去除多余的鸡油，用叉子插一遍。

3. 将鸡腿浸泡20分钟，再流水冲洗5分钟。

4. 沥干水分。

5. 腌制鸡腿：姜片、大葱段、盐3克、生抽3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉2克，抓匀并按摩5分钟，静置腌制2小时。

6. 炒锅入适量花生油，凉油入冰糖，小火将冰糖炒至褐红色，将鸡腿鸡皮向下入锅香煎上色，而后再翻面上色。

7. 将腌制鸡腿的料水除去大葱倒入锅中，加入没过鸡腿的开水，放入干辣椒、小葱结和八角，大火煮5分钟，转小火加盖焖制20分钟。

8. 20分钟后将鸡腿翻面，继续加盖焖制20分钟。

9. 挑去所有的辅料。

10. 开大火收汁，收汁的同时用汤勺将汤汁浇在鸡腿上，直至汤汁收到只剩一锅底为止，美味完成。

原料：鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。

做法：

1、鸡腿洗干净，沥干水分；

2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；

3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；

4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒；

5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；

6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。

食材明细鸡腿2个、生抽2勺、老抽1勺、食用盐1勺、料酒1勺、八角2个、冰糖12颗、花椒7-8粒、香叶2片、桂皮1小块、姜1小块、小葱1根、花生油适量红烧鸡腿的做法1. 鸡腿用清水清洗干净，姜切片，小葱做成葱结2、鸡腿放到碗中，在碗中需要加入八角、花椒、姜片、料酒抓拌均匀，然后盖上保鲜膜腌制1小时以上时间3、 锅中需要加入适量的清水，水烧开后把鸡腿放到锅中在放入生姜、葱结、料酒，大火煮3分钟左右的时间4.、鸡腿捞出后沥干水分，锅中加入适量的花生油，油温5成热后加入冰糖炒制变色，然后在把鸡腿放到锅中进行翻炒，再加入1勺老抽进行上色均匀的进行翻炒，加入盐、八角、桂皮、香叶，再加入干辣椒翻炒均匀5、加入清水没过鸡腿，开大火烧开后转小火慢慢炖煮半个小时，把汤汁基本烤干即可出锅

材料主料：鸡腿，调料：葱姜蒜，干红辣椒，花椒，白糖，盐，料酒做法1.将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用；2.热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖；3.要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时)4.等锅里的汤到粘稠时，即可出锅.

用料：小鸡腿（也就是翅根）5~8个、葱丝 适量、姜丝 少许、一品鲜酱油2汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉 适量、白糖 少许、食盐 适量、老抽 少许、蚝油1汤匙做法:1，我们先把小鸡腿（也就是鸡翅根）清洗干净，再把鸡腿两面各划开几刀，这样方便入味。2，将洗净并改刀好的小鸡腿放入容器中，依次放入适量的料酒、少许食盐、葱丝、姜丝抓拌均匀，有时间的话可以多给鸡腿按摩一会儿，接着密封冷藏腌制20分钟。3，热锅冷油，加入姜片和八角，转中小火炒出香味后取出不要。4，把腌制好的小鸡腿挑选出来(去除葱、姜丝) ，把小鸡腿放入锅中用小火慢慢煎，煎至一面呈金黄色后给鸡腿翻个面，继续煎。5，注意保持小火，煎鸡腿不可以用大火，等鸡腿煎至两面都呈现出金黄色后才可以。6，这时依次加入一品鲜酱油提鲜、少许老抽调色、一丢丢白糖提鲜、少许白胡椒粉去腥、再加入适量的蚝油，翻炒均匀，让各自调味料均匀地裹在小鸡腿表面，使其上色。7，接着加入开水，水量大约是鸡腿的一半高度，这时可以根据需要看看是否需要补充一点食盐，转中大火，盖上盖子焖煮，中途记得要用锅铲贴着锅底翻动几次，防止糊锅。8，焖煮到汤汁剩余少许的时候，打开锅盖，转大火收汁。9，汤汁收得差不多了就可以关火了，盛出装盘准备享用吧！小贴士1，鸡翅根可以用鸡翅代替。2，如果更换为普通大鸡腿的话，建议把大鸡腿切成块儿状，或把焖煮的时间适当地增加，不然不容易熟。3，汤汁可以少留一些，用来拌米饭超级好吃。

用料

鸡腿 4个

蒜 适量

小葱 少许

胡椒粉 1茶匙

蚝油 1汤匙

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

蜂蜜（糖） 半汤匙

油 适量

开水 适量

红烧鸡腿的做法步骤

步骤 1

备好所有材料

步骤 2

鸡腿洗净，清水浸泡1小时，泡去血水。 两面切两刀，放入蒜蓉、葱段、蚝油、生抽、黑胡椒粉、蜂蜜，戴手套，抓匀。 腌制60分钟

步骤 3

热锅热油，中火，油温六成热，放入腌制好的鸡腿

步骤 4

倒入腌制的汤汁

步骤 5

加半碗开水，不完全没过鸡腿。大火烧开，小火焖15分钟

步骤 6

大火收汁，关火，盛出食用即可

红烧鸡腿的制作方法及配料窍门

主料：鸡腿四只，姜丝适量

辅料：稻米油少许，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽少许，料酒适量

做法：

1.鸡腿洗净划两刀，加入适量盐，胡椒粉，生抽，姜丝腌制十分钟。

2.姜丝备好。

3.热锅冷油，下姜丝煸香。

4.下鸡腿煎至金黄色。

5.加入适量热水，少许老抽大火烧开转中火烧廿分钟。

6.烧至十分钟左右沿锅边淋入适量料酒继续焖煮。

7.烧至汤汁浓稠时即可关火。

主料:鸡腿380克腌料:葱段50克，姜片30克，料酒28克，味精5克，白胡椒粉3克，精盐3克，酱油10克，大料2个。调料:精盐适量，番茄沙司60克，老抽适量，白糖40克，味精5克，鸡粉10克，葱段姜片适量。制作方法:鸡腿改刀洗净，加入腌料拌均匀腌制20分钟。大勺油温160度时下去鸡腿闯炸2分钟，让其表皮外焦里嫩。在重新大勺加入适量色拉油，下去葱段姜片炒香，在下去番茄沙司炒好，加入适量清水，剩余所有调料大火烧开锅，小火盖上锅盖焖熟鸡腿。大火收下汁，之汁粘稠即可。

食材

鸡腿 6个 、 生姜 1块 、 蒜片 5粒 、 小米椒 4个 、 干辣椒 适量 、 八角 一小颗 、 花椒粒 适量 、 香叶 3片 、 桂皮 1小块 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 红烧酱油 1勺 、 盐 1勺 、 白糖 1勺 、 鸡精 半勺

烹饪步骤

步骤1/13

鸡腿洗净划两刀容易入味儿，准备好所有食材。步骤2/13

起锅烧油倒入洗净的鸡腿翻炒步骤3/13

炒至鸡腿肉开始变色，肉眼可见肉质紧实，开始调味步骤4/13

倒入料酒适量翻炒一会儿让料酒充分挥发去腥步骤5/13

倒入所有准备好的香料翻炒出香（小米椒、干辣椒、花椒粒、蒜头、生姜、八角、桂皮、香叶）若不能吃辣，干辣椒，小米椒可以不放，味道是一样的，喜欢吃辣的可以根据自己口味多方点辣椒步骤6/13

出香后开始加入老抽上色步骤7/13

倒入生抽步骤8/13

翻炒上色步骤9/13

加清水没过鸡腿步骤10/13

加入一勺食盐，一勺白糖调味步骤11/13

盖上锅盖中小火慢烧20分钟左右（中途开盖尝一下汤汁咸淡，自己控制咸淡，咸了加点糖，淡了加点盐）步骤12/13

烧至汤汁开始干汁起泡开盖，加入鸡精大火使劲翻炒至收汁汤汁黏稠，关火出锅最后一步

出锅装盘撒入葱花

1.鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

2.葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段。

3.取小碗，放淀粉15克，加少许清水调匀。

4.锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味。

5.然后加入蚝油15克，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开。

6.待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟。

7.将鸡腿捞出斩块装盘。

8.将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上。

9.最后撒些香菜段即可。

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