酱筋头巴脑的做法

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酱筋头巴脑是一道口感独特、美味可口的传统川菜，以糖醋里脊为主要材料，并加入一些特殊的调料和配料进行制作。它的独特之处在于，将糖醋里脊切成形状各异的筋头巴脑状，再经过炸制以及糖醋调料的蘸烫，使其更加入味、口感更加丰富。

我们来看看糖醋里脊的制作方法。为了制作出嫩滑多汁的糖醋里脊，我们需要准备一些新鲜的猪肉里脊，先将里脊肉切成条状，再用刀背轻轻拍打，使其更加嫩化。

将切好的里脊条放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油，腌制约15分钟，使味道渗透入肉中。我们需要准备糖醋的调料汁。

糖醋调料汁的制作非常简单，只需要准备适量的白糖、醋、番茄酱和盐即可。将这些调料混合在一起，搅拌均匀，即可制作出糖醋调料汁。

我们开始炸制糖醋里脊。将腌制好的里脊条均匀地裹上一层淀粉，然后将里脊条放入预热好的油锅中，用中小火炸制至金黄酥脆。

将炸好的里脊条捞出沥油，将锅中的底油倒出留少许底油，再将事先准备好的糖醋调料汁倒入锅中，用中小火翻炒均匀，使调料充分融合。

当糖醋调料汁的颜色变深，开始冒泡时，将炸好的里脊条放入锅中，迅速翻炒均匀，让调料汁均匀地附着在里脊条上。

将糖醋里脊装盘，可以撒上一些芝麻点缀，增添食欲。这样一道酱筋头巴脑就做好啦！

酱筋头巴脑的制作方法虽然有些繁琐，但却是一道色香味俱佳的传统川菜。吃起来，酱筋头巴脑的里脊肉鲜嫩可口，外表金黄酥脆，搭配糖醋的甜酸口味，让人食欲大增。里脊条的形状多样，像是筋头巴脑一样，给人一种非常特别的视觉享受。

酱筋头巴脑作为传统川菜，不仅丰富了川菜的菜品种类，也展现了川菜独特的味道和制作工艺。它既适合做家庭聚餐的一道菜，也可作为酒店、餐馆的招牌菜，深受各类人群的喜爱。

酱筋头巴脑的制作方法虽然稍微繁琐，但只要按照正确的步骤和比例进行制作，就能制作出美味可口的菜品。希望大家能够尝试制作这道川菜，感受到其中的独特魅力！

酱筋头巴脑的做法（糖醋里脊的怎么做）

食材明细

筋头巴脑500克、牛排酱、黄油、蚝油各适量。做法

1、筋头巴脑切成0.8厘米厚的片。2、用刀背拍松。3、加入牛排酱拌匀。4、加入蚝油拌匀腌制30分钟。5、将腌好的筋头巴脑排入铺锡纸的烤盘中。6、两面抹上融化的黄油液。7、盖上一层锡纸，这样烤的筋头巴脑更嫩。8、放入烤箱200°烤20分钟左右，取下锡纸再烤5分钟即可。

【准备配料】:

2斤 牛小肋，1斤牛筋，1汤匙 油，4瓣 大蒜，切碎，大葱一段，一块生姜去皮切成薄片，1汤匙 绍兴酒，2杯 鸡汤，3汤匙 豆瓣酱，1汤匙 酱油，1汤匙 老抽，2茶匙 蚝油，2茶匙 糖，3 个八角茴香，一个橘子皮 半个 白萝卜，去皮切块，5个 香菇，切成薄片

1罐竹笋罐头（能买到新鲜的更好）

4汤匙 水

4汤匙 玉米淀粉

【制作过程】：

1.将牛筋放入高压锅中，加适量清水。高压蒸煮1小时15分钟，然后释放压力。

2.将短肋骨放在烤盘上，然后加盐和胡椒粉调味。

3.将葱白和葱叶分开。将葱白部分放入一个小碗中，然后将大蒜和姜放入碗中

4.将白萝卜去皮并切丁，然后将香菇切成薄片，然后放入大碗中。

5.在一个小盘子里加入豆瓣酱，酱油，蚝油，糖，八角茴香和橙皮。

6.牛筋完成烹饪后，把水倒出，并在冷水中冲洗牛筋。将牛筋切成小块。

7.将烤箱预热至高温。烤短肋骨5分钟，直到烤焦并变成褐色。

8.在清洗过的高压锅中，用炒锅功能加热油。加入洋葱，葱，大蒜和姜。煮至开始变黄并粘在锅底，然后加入绍兴酒。

9.把第五步准备的混合料加入锅中，然后加入鸡汤和牛排牛筋。搅拌均匀。在上面加白萝卜和蘑菇。

10.高压蒸煮10分钟

11.释放压力后把萝卜捞出，然后继续高压20分钟。

12.到时间后释放压力加入白萝卜和竹笋，玉米淀粉勾芡，调整咸淡后即可

1.去肉腥：把肉切小细条，再用水泡。一般两个小时换三遍水就行。

2.切小块，一定要小，长宽各1cm

3.肉到清真店买，牛羊都买肋条肉，肥瘦相间，烤出来筋头巴脑！切记千万不要买纯瘦肉。

4.热炉子，温度调到最大档位，热两分钟炉子，肉上炉前，网子先刷层油，防止粘连，这种小肉块特容易熟（预热好的烤炉可能在六分钟左右就OK了），先撒盐，最后撒辣椒孜然（辣椒孜然容易糊）。注意事项：

翻动不要太平凡。我曾经看过几秒钟就翻动一次的，那时猛烈大火下的操作。

筋头巴脑切成小块，放入清水中泡去血水，冲洗干净沥净水分备用。

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锅中放入适量的凉水，倒入筋头巴脑，大火烧开再小火煮5分钟。

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筋头巴脑捞出来，冲洗干净血沫备用。

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锅中放入花椒粒和八角煸出香味，再加入葱段、姜片和红辣椒段炒出香味。

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倒入牛筋肉，调入适量的番茄酱大火翻炒均匀。

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土豆去皮切成滚刀块，倒入锅中，调入适量的盐、老抽、生抽，锅边淋入适量的水，翻炒均匀。

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再转入电压力锅中，按下牛羊肉键，待浮子自然下落即可出锅开吃，有许多牛筋，家人都很喜欢吃。

酱筋头巴脑的做法窍门

主料：筋头巴脑750克。

香料：八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克。

配料：味达美特级初榨生抽酱油50克、葱段40克、姜片40克、大蒜子35克、郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、葱姜料酒30克、干辣椒20克、鸡精4克、白糖4克。

配菜：土豆块200克及个人喜欢得其他蔬菜。

做法：

1、将带皮带筋的牛肉切成大约4㎝见方的肉块，切好，备用。

2、切好的牛肉块放入盆中加入适量清水淹没，再加入少许高度白酒去除腥膻味，浸泡2-3小时左右，期间要换两次水。

3、把浸泡好的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3-5分钟左右，捞出，清洗干净，备用。

4、把所有香料装入香料包中，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，加入葱段40克、姜片40克、大蒜子35克，炒出香味后再加入郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、干辣椒20克，炒出酱香味和红油后下入焯好水的牛肉，再烹入葱姜料酒30克翻炒一会，然后再烹入味达美特级初榨生抽酱油50克，翻炒至上色后加入适量开水淹没牛肉，再下入鸡精4克、白糖4克。

6.大火煮开五分钟后改为小火，加锅盖煮80分钟，时间到了下入土豆块炖煮10分钟，时间到了以后全部倒入砂锅或者火锅中，然后边加热边食用，可以下入自己喜欢的其他配菜一起涮食。

食材:

筋头巴脑1000克

辅料:

八角3粒

生抽适量

老抽适量

冰糖5粒

干辣椒5个

香叶3片

草寇3粒

良姜1小块

草果1个

陈皮5克

丁香3粒

小茴香1小把

豆瓣酱2茶匙

桂皮1小段

食盐适量、

葱适

姜适量

步骤:

 1解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水

 3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量

 4泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。

 5焯过水的筋头巴脑捞出控干水份

 6锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

 7炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。

 8倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。

 9炖至牛筋软糯即可关火。

1.先将牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少许白糖， 少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀， 腌制20分钟2.干辣椒切节，姜切米 ，蒜子切米， 黄豆芽去根洗净。3.锅放油， 倒入黄豆芽 ，少许盐 ，炒熟 ，盛到碗中垫底。4.另起锅，放油， 放入豆瓣酱炒匀， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水约200毫升，炖煮开， 放入酱油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。5.锅入油， 烧热， 倒入干辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圆满完成了!

1、西红柿，胡萝卜洗净切块备用。

2、牛筋头巴脑提前泡几小时，中途几次换水，清水为止。锅里加冷水，加适量料酒，葱姜，水开焯牛肉，捞出备用。

3、锅里加底油，加八角，香叶，干辣椒，小茴香，花椒煸香。

4、加葱姜蒜和甜面酱煸香。5、加西红柿翻炒出汁。

6、加牛肉和胡萝卜翻炒。7、炒香变色。8、加适量的温水和盐。

9、倒高压锅中（没有高压锅的至少炖两小时）35分钟。10、出锅。11、撒香菜和葱花。

原料:牛尾、牛筋、牛鞭、牛宝、牛骨髓、板筋、粉丝、土豆、香菇、冻豆腐、各种蔬菜等涮品.调料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱.准备工作:1、主料切块,小火炖3小时,保留原汤.2、将涮品洗干净、切成需要的形状.3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味烹饪方法:1、大铁锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,加半锅水烧开.2、将焯好的筋头巴脑全部下锅,加原烫,放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料,大火烧.3、开锅后,改用小火炖4小时,关火后再焖4、将土豆块平铺在大砂锅底,加少许香菇,把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮,开锅即可食用.

主料:

筋头巴脑600g

辅料:

啤酒1瓶

辣椒 、花椒、 八角、 桂皮、 香叶适量

酱油适量

步骤 :

筋头巴脑洗净，凉水下锅加料酒烧开撇去浮沫，捞出过凉水洗净血沫，倒入电压力锅中，加盐，炖肉佐料，酱油提色，选择牛肉或蹄筋模式即可

原料：牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，土豆100克，胡萝卜或鲜玉米棒子80克，香菇50克，枸杞5克、大枣15克。　　

调料：

色拉油50克，秘制香料包50克，姜片、蒜瓣各20克，葱段、豆瓣酱各15克，盐、鸡精、味素各6克，秘制料油30克。　　

蘸料：

麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。 　　

秘制香料包配方：

肉蔻5克，花椒、八角、川椒各10克，香叶、砂仁、孜然各4克。 　　

秘制料油制法（批量）：　　

原料：

菜籽油20千克，干辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，八角50克，桂皮50克，香叶10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，老姜（拍破）250克，蒜瓣（拍破）250克，大葱节250克。　　

制法：　　

（1）把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后，与紫草一并绞成末，再装入不锈钢桶里；另将草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡10分钟后，沥水待用。　　

（2）锅置小火，冷锅倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后，再加入用清水泡过的草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干水分并出香以后，端离火口让油温自行降至五成热，随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽末的桶内，再不停地去搅动至均匀，然后静置24小时。　　

（3）第二天把锅置中火上，倒入另一半菜籽油烧至八成热时，端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶里，搅匀后再静置48小时，最后滤出料渣即得红油。　　

制作方法：　　

（1）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块；香菇50克洗净；麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。　　

（2）大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，放入枸杞、大枣，下入秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖4小时，加入盐、鸡精、味素各，关火后再焖8分钟。　　

（3）将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底，加入香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮，开锅后秘制料油即可上桌，中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品，蘸料汁食用。

主料；牛筋（肉）100克、牛筋头80克、牛杂100克、洋葱半个、胡萝卜1根。辅料；红枣几颗、枸杞5克、山楂干几个、豆瓣辣酱2大勺、盐3勺、十三香1勺、八角几个、桂皮1片、香叶几片、植物油20克、高汤200克、辣椒粉2勺、大蒜几瓣、大葱1根、花椒粉1勺。做法：1、牛筋头洗净，切块，同样处理好牛筋肉，入冷水泡去血水，以便除去腥味。2、倒掉血水后，分别冷水入锅，煮沸，撇去浮沫，沥净。3、将牛杂切细条，用葱姜水煮过去腥，和焯好水的牛筋头、牛筋肉沥净备用。4、准备好其他材料。5、电炖锅中加适量水，放好支架。6、将筋肉放在底层，其他材料依次入炖盅里，最容易熟的材料放在顶部。7、各种调料拌匀后倒入炖盅里，盖好盖子。8、选择“筋肉”程序，默认时间为2.4小时。9、中途开盖，用筷子搅动一下，以便均匀入味。10、完成后，小心取出，即可食用。

制作：1、象牙萝卜去皮，切块，焯水，取5千克，加A料烧开，入高压锅压8分钟制熟。2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分别切块，焯水。3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高压锅上气压35分钟；牛肚加同等比例的B料上气，单独压22分钟。4、锅内入大豆油烧热，放葱段、姜片炒香，加处理好的萝卜500克、牛杂600克，倒入秘制汁，加水烩7—8分钟，出锅装盘即可。

做法牛肉解冻，冲洗干净烧开水后，加2勺醋，将牛放入开煮！充分煮出血沫废沫，捞干净沫沫子（我大概用了10-15分钟）放入5片生姜+3段葱白，以及2勺醋继续大火煮，水要没过牛肉（5分钟）干辣椒掰碎加进去继续煮（10分钟）花椒粒放入继续煮（5分钟）煮的同时准备另一个小锅，烧热后加入10颗冰糖，敲碎，烧化加入生抽、红烧酱油、海盐煮汤汁（可适当加点煮牛肉锅里的汤）汤汁大火烧开后切小火将煮牛肉锅里的牛肉及干料丢进电饭锅里同时再加3片生姜+2段葱白把烧滚的汤汁浇入，最好没过牛肉电饭锅炖煮85分钟就完工了！

筋头巴脑锅的做法

食材:

牛筋100克

牛筋头80克

牛杂100克

洋葱半个

胡萝卜1根

红枣几颗

枸杞5克

山楂干几个

郫县豆瓣辣酱2大勺

盐3勺

十三香1勺

八角几个

桂皮1片

香叶几片

植物油20克

高汤200克

辣椒粉2勺

大蒜几瓣

大葱1根

花椒粉1勺

步骤:

1/10

牛筋头洗净，切块，同样处理好牛筋肉，入冷水泡去血水，以便除去腥味

2/10

倒掉血水后，分别冷水入锅，煮沸，撇去浮沫，沥净

3/10

将牛杂切细条，用葱姜水煮过去腥，和焯好水的牛筋头、牛筋肉沥净备用

4/10

准备好其他材料

5/10

电炖锅中加适量水，放好支架

6/10

将筋肉放在底层，其他材料依次入炖盅里，最容易熟的材料放在顶部

7/10

各种调料拌匀后倒入炖盅里，盖好盖子

8/10

选择“筋肉”程序，默认时间为2.4小时，我选择延长时间到3小时，启动即可

9/10

中途开盖，用筷子搅动一下，以便均匀入味

10/10

完成后，小心取出，即可食用

宫爆鸡丁怎么做法

碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀，调成料汁。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡胸肉 1块、花生米 50克、黄瓜 半根、花生油 50克、盐 3克、生抽 两勺、蚝油 1勺、料酒 3勺、生粉 8克、白糖 5克、凉拌醋 半勺、大蒜籽 3粒、姜 1块、干辣椒 15克。1、第一步把鸡肉切丁，放入盐，十三香，料酒，生粉，花生油，用手抓匀，腌制半小时。2、碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀，调成料汁。3、把黄瓜，姜蒜，干辣椒都处理好，放一旁备用。4、起油锅，放入鸡胸肉炒至八分熟。5、放入姜蒜和干辣椒炒香。6、放入黄瓜和花生米炒匀。7、倒入料汁炒入味，即可出锅，这样就做好了。

糖醋里脊的怎么做

糖醋里脊可以做得外酥内嫩。

因为制作糖醋里脊要用到淀粉和蛋清做成的浆料，先将里脊肉切成薄片，再把肉片浸泡在浆料中，让肉片充分裹上浆料，待炸时就会形成外酥内嫩的口感。

炸里脊的油温一定要掌握好，不要过热或者过凉，过热的油会导致里脊炸焦，过凉的油则会导致炸出的里脊没有酥脆的口感。

如果想要糖醋里脊更加入味，可以在糖醋汁中加入姜片和蒜末，提升口感。

制作糖醋里脊的关键在于充分裹浆和油温掌握，这样做出来的糖醋里脊就会外酥内嫩，口感极佳。

糖醋里脊要外酥内嫩，需要以下方法。

在准备糖醋里脊的肉类前，需要先腌制，可以使用豆瓣酱、葱姜蒜等腌制料进行腌制，让肉类更加入味。

需要将牛肉切成薄片，并对牛肉进行裹粉，可使用淀粉、面粉进行裹粉，可以保证炸过的肉类更加外酥。

需要将裹好粉的牛肉进行炸制，炸出来的肉类外酥内嫩美味可口。

当准备糖醋汁时，可以根据自己的口味加入适量的糖、醋以及葱姜蒜等调味料调制出最佳的糖醋汁，配合已炸过的牛肉食用，味道更佳美味可口。

1、里脊肉先切成段，再改刀切成厚片，用刀背敲打里脊肉，让肉质变嫩更入味，然后切成条，盛入碗中，放半勺盐，少量胡椒粉，料酒，再放点姜末，用手抓匀腌至20分钟左右2、盆中倒入适量面粉，再加入等量淀粉，打入一个鸡蛋，加入清水搅拌成面糊3、将腌好的里脊肉放入面糊中，搅拌均匀挂上面糊4、锅中倒入油，将油烧至五成热，转小火，然后依次放入里脊肉，这样可以防止粘连在一起，继续炸2分钟左右，炸至定型微黄后捞出控油，都炸好之后将油烧至七成热，放入肉条复炸20秒左右，炸至表皮金黄酥脆捞出控油，复炸一遍里脊肉更酥脆不会软。5、锅中倒入少量的油，放入适量番茄酱，炒化后放入2勺白糖，2勺白醋，糖醋比例是1:1，然后加入适量清水，等大泡变小泡后加入适量水淀粉勾芡一下6、等汤汁粘稠后放入里脊肉，快速翻炒让里脊肉充分裹匀糖醋汁，再放入适量熟芝麻，翻炒均匀就可以出锅了

1. 用鸡蛋和淀粉则可以锁住里脊肉的水分，避免里脊肉水分流失，后期炸里脊的时候，能够让里脊表面更为酥脆，还能避免里脊粘连。

2.炸两次糖醋里脊想要做出外酥里嫩的口感就必须油炸，并且需要炸两次。之所以需要炸两次，是因为第一次是给里脊肉定型，而第二次是为了炸出酥脆的外皮，让糖醋里脊吃起来外酥里嫩。

姜1块切片、里脊肉切长条放姜片、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋清腌制10分钟

油7成热放里脊肉炸表面金黄捞出

油7成热放番茄酱、白糖、醋、盐和适量水淀粉收汁，放炸好的里脊肉翻炒几下，均匀裹上汁盛出即可。

您好，糖醋里脊是一道颇受欢迎的家常菜，下面是制作方法：

材料：

里脊肉250克、青椒半个、红椒半个、姜蒜适量、醋、白糖、料酒、酱油、生抽、淀粉、盐、油适量。

做法：

1.将里脊肉切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟；

2.青椒、红椒切成条状，姜蒜切末备用；

3.热锅凉油，将腌制好的里脊肉放入锅中炸至金黄色捞出备用；

4.热锅凉油，放入姜蒜末炒香，加入炸好的里脊肉翻炒；

5.加入适量的白糖，翻炒至白糖溶化，倒入醋，加入适量的盐、酱油、料酒、翻炒均匀；

6.加入切好的青、红椒，翻炒均匀；

7.最后加入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

技巧：

1.里脊肉要切成一定大小的条状，这样炸出来的糖醋里脊才能外酥内嫩；

2.炸里脊肉时要用中小火，时间不宜过长，否则容易导致里脊肉过于干燥；

3.在加白糖时要注意火候，过早加入会导致白糖糊化，影响口感。

1里脊肉三两切薄大片备用。2调料：淀粉，料酒一勺，葱姜末，糖少许，九度米醋少许。3里脊肉放入容器，加入一个鸡蛋液，盐少许，生淀粉三勺（喝汤的勺）充分拌匀看看粘稠度是不是不干不稀的状态？不干不稀就能炸了。4油温五成开始炸，微黄色捞出控油，里脊肉再复炸一遍就酥脆爽口。5起锅烧油，调糖醋甜酸的汁，下里脊翻炒均匀，这道菜完成。

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