自制烩面胚的做法

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自制烩面胚的做法（手工烩面胚的做法）

烩面胚是中国传统面食中的一种，其制作过程繁琐、步骤繁多，因此被称为“手工烩面胚”。下面我将为大家介绍一下自制烩面胚的做法。

制作烩面胚的材料有：高筋面粉、水、盐、鸡蛋和油。将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐和鸡蛋。搅拌均匀后，慢慢加入适量的水，一边加水一边搅拌，直至面糊变得湿润。将面糊搅拌成一个均匀的团状。将油倒入锅中加热，待油热后，将面糊倒入锅中，用铲子将面糊推成薄片。待薄片煎熟后，用手将其撕成小条，这就是烩面胚的制作过程。

制作烩面胚的烹饪方法有很多种。其中一种比较常见的方式是将烩面胚煮开水锅中。将锅中的水煮沸，然后将烩面胚放入开水中，煮至面条变软，捞出沥干备用。另外一种方式是将烩面胚放入烩面的热汤中，用勺子将烩面胚翻煮几分钟，直至烩面胚完全熟透。这两种方式各有特色，可以根据个人口味选择烹饪方式。

在烩面胚的调制过程中，我们还可以加入一些辅料来丰富其口味。可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、豆芽、菠菜等，这样做出的烩面胚不仅色彩鲜艳，还可以增加口感。我们还可以选择加入一些调味料，如酱油、料酒等，以增强烩面胚的风味。调制烩面胚的材料和方法可以根据个人喜好进行调整，做出属于自己独特的烩面胚。

烩面胚是中国传统面食的一种，制作过程虽繁琐，但是口感鲜美，深受人们喜爱。制作烩面胚需要花费一定的时间和精力，但是通过自己的努力，制作出美味的烩面胚，无疑会带给人们极大的满足感和成就感。不妨尝试一下自制烩面胚的做法，品尝一下手工制作的美味烩面胚吧！

自制烩面胚的做法（手工烩面胚的做法）

盐多的话，面会更硬一些，吃起来口感会更筋道一点。

制作扯面时，先将面粉用盐水和好，在用湿布盖好，放置1小时以上来醒面，醒到较软程度后擀成较厚、较宽的面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟，捞出，加调料和辣子，用烧热的油，泼上搅拌，就可以了。

盐不要过量，因为有的会做浇头，浇头里就会放盐了。而且吃盐多了对身体不好，为了健康，盐一定要控制。

手工烩面胚的做法

步骤/方式1

面粉加盐搅拌均匀，然后加水步骤/方式2

加水一点点加步骤/方式3

搅拌成这样的絮状，基本上没有多少干面粉了开始揉步骤/方式4

第一次揉成团就行，不讲究光滑程度，然后醒面半个小时步骤/方式5

第二次揉面，很容易就揉成这样（2-3分钟），比第一次光滑多了，再醒半个小时步骤/方式6

第三次揉面图，也是2-3分钟，接着再醒半个小时步骤/方式7

揉好了步骤/方式8

搓成长条步骤/方式9

分成了6个小剂子步骤/方式10

按压步骤/方式11

按压，开始擀成长舌状，上下左右都要擀到步骤/方式12

烩面片已完成

步骤/方式1

用料

面粉 500克

常温水 210克

盐 5克

食用油： 少许

先把盐放到盆底儿，然后把面倒进去，慢慢加水把面搅成絮状，揉成面团，醒十分钟左右揉一下，这个时候面团就能揉光滑了，再醒十分钟，再揉一遍，就会成上图的模样。 步骤/方式2

先在盘子上刷一层油，避免面片粘连。步骤/方式3

将揉好的面团一分为二，其中一块不用揉，直接搓成粗些的长条。步骤/方式4

将长条切成均匀的剂子。步骤/方式5

切好的剂子搓成长条，不要太细。步骤/方式6

用手掌将搓好的面剂子摁扁。步骤/方式7

用擀面杖先顺着长的一面擀几下，出来宽度。步骤/方式8

然后再这个角度擀开，出来长度。步骤/方式9

擀好就是这个样子，拿筷子在中间摁一下。步骤/方式10

摁好印子在面胚上刷一层油，放到刷好油的盘子上。步骤/方式11

擀好的烩面胚就这样一条一条的摞在一起，因为刷了油，这样摆也不会粘连。步骤/方式12

全部做好的样子，蒙上保鲜膜，常温一个半到两个小时就可以抻面了。

步骤/方式1

500克面粉里边加入3克食盐、0.5克食用碱，搅拌均匀。步骤/方式2

接下来分多次少量地加入凉水，搅拌成无干面粉的大面絮，面粉和水的比例控制在2:1左右。步骤/方式3

揉成一个面团，盖上保鲜膜醒上5分钟。步骤/方式4

醒发好之后，继续揉面5分钟，然后再次醒面5分钟，如此反复揉面3次，醒面3次，直到成为一个非常光滑的硬面团就可以了步骤/方式5

接下来根据想拉烩面的长度以及厚度，分成面剂子，步骤/方式6

面剂子用擀面杖擀成一个长条状的面饼，用筷子在中间压一下，拉的时候容易分成条。步骤/方式7

接下来在面胚的两面刷上一层植物油步骤/方式8

刷完植物油的面胚放在一起，用油纸或者保鲜膜包起来，继续醒面30分钟，烩面片生胚完成步骤/方式9

使用时直接拉成长条就可以了

自制烩面胚的做法窍门

手工制作烩面坯的步骤：　　

1.和面：在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。 烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。　　

2.揉面：把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性，如果有和面机这步可以省略。　　

3.折块：把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团。　　

4.擀坯：将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片，即烩面坯。　　

5.抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。　　

6.饧面：把抹好油的面片放在常温环境中饧面，夏天饧大约半个小时甚至更长。　　抹油不是必须的，但是为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。　　烩面坯商品是河南长葛人胡书玲首先供应市场的，这是中央电视台在2003年的报道的。这是前无古人后有大批仿效的，是河南烩面历史上重要的一笔。 现在各种各样的烩面坯机都出现在市场上，有大型的，多功能的，也有小型适合家庭或者小作坊的烩面坯机器，使得吃烩面更加容易方便。

自制烩面的家常做法

原料羊肉200克、面片100克、西红柿、黄瓜、芹菜、洋葱、蒜苗香菜若干，绿肉椒，绿色小米椒，生姜。调料酱油、盐、胡椒、孜然、辣椒粉、黄酒、姜末，香油，油辣子各适量具体做法1.羊肉切片，用酱油、盐、胡椒、孜然、辣椒粉、黄酒、姜末，香油，油辣子腌一下；2.面片放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍；3.洋葱切片、芹菜切斜段，蒜苗切段；热锅热油，爆香姜末，倒入羊肉，大火翻炒，刚熟时取出。4.锅内留油加洋葱翻炒加入番茄酱，再加入芹菜、蒜苗、孜然辣椒少许，放入羊肉面片拌匀即可。

如何做宫爆鸡丁做法

1.将新鲜的鸡胸肉洗净，切丁。2.鸡丁放入碗里，加入葱姜、生抽、胡椒粉、料酒腌制30分钟。3.炒锅倒油加热，放入鸡丁炒至变色，加入郫县豆瓣、香叶、八角、桂皮炒出香味，加入少量沸水，焖煮2分钟关火。4.加入盐、味精搅匀就好了

宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

工具/原料

鸡腿 (3只)

白糖 1茶匙

豌豆淀粉 20克

大葱 2根

胡椒粉 1茶匙

酱油 2茶匙

料酒 1茶匙

干辣椒 1把

姜 1块

方法/步骤

1、原料，鸡腿三只；

2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁；

3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味；

4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段；

5、干辣椒剪成段，花椒粒；

6、油酥花生米适量；

7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油；

8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）；

9、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀；

10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。

注意事项

花生不要早放，放早了就不酥脆了；因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了。

关于自制烩面胚的做法（手工烩面胚的做法）的问题分享到这里就结束啦，希望可以解决您的问题哈！