清炖马蹄狮子头

大家好，今天来为您分享清炖马蹄狮子头（马蹄狮子头核桃）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

清炖马蹄狮子头（马蹄狮子头核桃）

马蹄狮子头是一道经典的江浙菜，具有浓郁的家乡风味和独特的口感。而在传统的基础上，加入了核桃这种美味的坚果，更为这道菜品增添了一份独特的风味。

清炖马蹄狮子头（马蹄狮子头核桃）的制作可以分为两个步骤：先是制作狮子头，然后是配制炖汤。

我们需要准备狮子头的材料，包括鲜猪肉馅、葱姜、香菇、花菜、玉米淀粉等。将这些材料搅拌均匀，使肉馅变得细腻。用手将肉馅捏成一个个球状，放入油锅中煎香。煎制时，需要将锅底均匀撒一层淀粉，以防止狮子头粘在锅底上。煎至两面金黄后，取出备用。

接下来是炖汤的制作。我们需要准备鲜鸡汤、花雕酒、清汤以及各种调料，如盐、味精和酱油等。将鲜鸡汤和清汤放入锅中烧开，然后加入调料和花雕酒。将调料充分溶解后，放入已经煎好的狮子头和一些核桃。以中小火慢慢炖煮，炖制的时间不宜过长，以免影响狮子头的口感。

炖制完成后，将狮子头盛入盘中，将炖汤一并倒入盘中。清炖马蹄狮子头（马蹄狮子头核桃）就制作完成了。

清炖马蹄狮子头（马蹄狮子头核桃）的口感丰富多样，既有狮子头的鲜香味道，又有核桃的香甜口感。狮子头的肉质鲜嫩多汁，搭配着核桃的酥脆口感，更为这道菜品增添了一份特别的风味。

马蹄的加入也让整道菜品更加清爽宜人。马蹄的口感脆嫩，带有一丝清甜，与狮子头及核桃的口感形成了鲜明的对比，使整道菜品更加丰富多样。

清炖马蹄狮子头（马蹄狮子头核桃）是一道既美味又营养的菜品。狮子头富含优质蛋白质和多种维生素，是一道营养丰富的菜品。而核桃则富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有增强免疫力、滋补身体的功效。

清炖马蹄狮子头（马蹄狮子头核桃）是一道别具特色的江浙菜品。其口感丰富多样、营养丰富，不仅给人带来美味的享受，还为身体提供了丰富的营养。无论是家庭聚餐还是宴会款待，这道菜品都能为宴客们带来惊喜和满足。如果你还没有尝试过，不妨动手制作一次，相信你一定会爱上这道美味的清炖马蹄狮子头（马蹄狮子头核桃）。

清炖马蹄狮子头（马蹄狮子头核桃）

原料：肉末、青菜、姜葱、盐、料酒、水、鸡油、淀粉。

做法步骤：



第1步、肉末加入姜葱、盐、淀粉、料酒顺一个方向搅拌。



第2步、加入适量的水继续搅拌至肉末上劲。



第3步、锅中水烧开。



第4步、戴上一次性手套后将肉末在手上反复摔打成团。



第5步、放入烧开的水中。



第6步、大火烧开后放入适量鸡油转小火慢炖。



第7步、炖至狮子头入味软烂后放入青菜。



第8步、青菜变色后关火即可。

材料

- 猪肉（6瘦4肥）- 梨、蘑菇- 葱、姜、黄酒- 盐、胡椒粉、鸡精- 淀粉做法

1、将猪肉切成大小约筷子头的小丁，然后再大概剁几下即可。注意，不要剁细了，否则做出来看着就是个光滑的肉丸子，不像狮子头了。2、葱姜切末（稍微多一点）、梨去皮去核切丁备用，再切点葱段姜片放入黄酒和适量的水制成葱姜水。

3、猪肉丁里加入一定量的葱姜水、胡椒粉和盐，然后摔打一会儿，待感觉猪肉发粘后再加一些葱姜水继续摔打，如此往复，直至葱姜水都被猪肉吃进去。然后放入葱姜末、梨丁继续摔打，最后放入一点点淀粉摔打。

4、锅里加水（稍微多一点），放入剩下的葱姜水（没剩就切点葱姜放进去），把水烧开后转小火。找个碗里放些淀粉用水化开，双手沾些淀粉水，然后将猪肉丁团成大的肉丸，轻轻放入之前烧开的水里炖煮。注意，放下去后不要去动肉丸，否则容易散！全程用小火炖，火大了水也容易把肉冲散！大约要炖2个小时左右（视你团的肉丸大小而定），不要盖锅盖！

5、炖煮的时间到后就盛出狮子头，并盛点汤，一份滋味儿鲜美、入口即化的狮子头就做好了！

准备食材：五花肉、山药、生姜、小葱、鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉。

将五花肉切成小块，再切成小丁，不要剁成肉泥。

切好的肉丁和山药丁放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

锅中加水，烧开后转小火，双手交替着团肉球，从锅边下入，待定型后用铲子轻推动一下，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟。

时间到后加入青菜心，再盖上盖子焖1-2分钟，用勺子捞出肉球装盘，加入青菜心即可。

1、主料：五花肉500克、荸荠120克。

2、辅料：淀粉25克、大白菜5片叶、姜10克、小葱1根、料酒盐适量、白胡椒少许、糖3克、蛋清1个、鸡汤适量。

3、备好原汁清鸡汤。

4、将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。

5、先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。

6、然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。

7、肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。

8、而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。

9、取一砂锅或煮锅，把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。

10、再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。

11、然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。

12、大火煮开，转小火炖1.5-2小时。

13、最后烫上几棵小青菜。

14、捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。

白汤狮子头是一道经典的江苏菜，以其鲜美的汤汁和嫩滑的狮子头而闻名。以下是一种正宗的白汤狮子头的做法：所需材料：

1. 猪肉馅 500克

2. 青菜 100克

3. 姜 适量

4. 葱 适量

5. 鸡蛋 1个

6. 水淀粉 适量

7. 生抽 适量

8. 老抽 适量

9. 盐 适量

10. 料酒 适量

11. 白胡椒粉 适量

12. 鸡汤 适量

13. 香菜 适量

14. 香油 适量步骤：1. 将猪肉馅放入大碗中，加入鸡蛋、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、姜末、葱末，顺时针搅拌均匀，直到肉馅有弹性。2. 将青菜洗净，切成细末，备用。3. 将肉馅分成若干份，每份肉馅用双手揉成一个肉丸。4. 在锅中加入足够的水，放入姜块，大火烧开。5. 将肉丸放入锅中，用中小火慢慢炖煮，煮至肉丸熟透。6. 在另一个锅中加入鸡汤，大火烧开，然后加入水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。7. 将煮熟的肉丸捞出，放入汤碗中，然后将汤汁淋在肉丸上。8. 在肉丸上撒上青菜末，然后撒上香菜末和香油，即可上桌享用。这就是一种正宗的白汤狮子头的做法。你可以根据个人口味，加入不同的调料和配菜，如木耳、豆腐皮等。在炖煮肉丸的过程中，要用中小火慢慢炖煮，使肉丸更加入味。

马蹄狮子头核桃

狮子头外形的基本特点是：纹路深、边厚、边宽，底大且平。狮子头外形的基本特点是：纹路深、边厚、边宽，底大且平。1闷尖狮子头，文玩核桃里最漂亮的就属闷尖狮子头了，品相最好的闷尖应该是矮桩的!核桃的尖要与旁边的边齐或是比边还要低!闷尖高度的尺寸要小于它的边的尺寸。边的尺寸接近或小于肚子的尺寸，这样的形状象是南瓜、柿饼，显得异常美丽、迷人。2矮桩狮子头，闷尖狮子头属于矮桩，但并不是所有矮桩狮子头都能叫闷尖。目前活着的野生闷尖狮子头屈指可数。普通的狮子头品种每年都能出几对矮桩的核桃，那些比较圆，高度不超过或是接近边的大小的狮子头就是矮桩狮子头。3高桩狮子头。高桩狮子头最大的特点就是个子高，同样大小的狮子头，高桩的要比矮桩的显得大得多，而且涨手。但是高桩核桃的价格要低于矮桩。4马蹄狮子头。这个品种具有很漂亮的外形，最明显的特点是底非常的大。纹路变化多。马蹄的同宗兄弟还有“窝头”“翻天印”等，有些名称是玩家的自创发明。

马蹄狮子头怎么做好吃

狮子头里面的马蹄是荸荠。

我们经常吃的白白甜甜脆脆的马蹄，学名这叫做荸荠，是一种在水里生长的植物，类似莲藕一样。

吃马蹄常用方法有削去皮，然后用白糖腌制成马蹄罐头，又甜又脆非常好吃。

也可以做成红山狮子头的配料，即可以解除狮子头肥肉的腻，有增加甜脆的口感，更好吃了。

狮子头里的马蹄是荸荠，地区不同，叫法不同而已。

狮子头马蹄与肉的比例

配料：

猪肉(腿) 300克、荸荠 7个、鸡蛋 1只、香料 少许、姜 适量、葱 2棵、淀粉 4勺、精盐 1小勺、料酒 1大勺、鸡粉 1小勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 10克

烹饪步骤：

1.准备好材料。取适量姜葱切丝 用小半碗水浸泡半小时。2.猪肉剁碎，马蹄切碎。放入一小匙盐。放入鸡粉。放入一匙料酒。放入2匙淀粉。3.敲入一个鸡蛋，只取里面的蛋清倒下去。4.隔开渣，倒入预先泡好的姜葱水。搅拌均匀，顺时针搅拌上劲。5.取适量肉馅放入左手手心中轻放入右手手心，左右手互换至其变成圆形。6.锅内放适量油，筷子插入开始冒泡就表示油热了，一边做肉丸一边放下去炸使其定型。7.放入肉丸炸至表面金黄。捞起沥油备用。8.另取一锅放入适量水，放入之前泡水用的姜丝葱丝，放入香料。放入生抽和老抽。放入冰糖。9.把炸好的狮子头放入里面炖煮20分钟。10.用2勺淀粉调点淀粉水。11.倒入锅内收汁即可。烹饪小贴士：

1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2。

2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑。

3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。油炸时宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。

4、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

苏州名菜狮⼦头做法1.准备好其他的材料;2.⾁馅中加⼊1个鸡蛋、淀粉、五⾹粉、姜末、胡椒粉和盐;3.顺着⼀个⽅向搅拌均匀，再加⼊荸荠末;4.⽤⼿不停摔打⾁馅;5.⼿上适量抹点油，取出⼀团⾁馅，不停的左右⼿交换团成⾁丸球，直到⾁丸表⾯光滑;6.烧热锅，放⼊适量的球，⽤筷⼦插进去筷⼦边起⼩⽓泡，将团好的⾁丸放⼊⾥⾯去炸;7.炸⾄⾦黄后捞出，所有的⾁丸炸好后放⼊碗中;8.烧热锅，放⼊少许油，下⼊⼋⾓、桂⽪、⾹叶和姜葱煸炒;9.煸炒出⾹味后加⼊炸过的⾁丸，再加⼊适量的⽔、酱油、料酒和⼏粒红曲⽶;10.煮开后加盖转为⼩⽕，煮上25分钟;11.再烧锅⽔，加⼊适量的盐和油，煮开后下⼊西兰花放⼊⾥⾯焯⼀下后捞出;12.再⾁丸锅中加⼊适量的盐和胡椒粉调味，再⼤⽕收汁，收汁到合适的程度关⽕; 113.将煮好的狮⼦头放⼊碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。

家常菜红烧狮子头做法 配 料:1、猪前腿夹心肉半斤，剁末。2、嫩藕一节。3、鸡蛋一个。4、菜心八棵。5、老姜一小块。6、葱三棵。7、酱油三大匙。8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。9、盐、味精适量。 (HaoChi123.com) ·操 作: 1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。 2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。 3、把肉馅捏成扁形的丸子。 4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。 5、捞出沥干油份装盘待用。 6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。 7、熟透后把丸子捞出装盘待用。 8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。 9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

狮子头没有马蹄用什么代替

用料

丸子馅：

猪五花肉约二斤、肥四瘦六，马蹄6个左右，淀粉30克/斤肉，盐10克/斤肉，白胡椒两勺，咸鸭蛋（蛋黄），每个丸子里包一个

葱姜水：（拌馅用）葱花4-5刀，姜片（切边角料即可）4-5片，料酒5勺，清水一小碗

红烧汤底：葱花4-5刀，姜片4-5片，酱油适量，老抽少量，料酒少量，大料两三瓣，花椒9-10粒，桂皮一块，白胡椒少许，葱姜适量，花生豆一把，白菜叶5-6片

制作方法：

1、五花肉选择要肥瘦相间、肥四瘦六。不爱吃肥肉的人选择肥三瘦七。先切片再切丝。

2、最后切成石榴籽大小的肉丁

3、切好丁后，用刀粗剁一下，要剁到底，才能斩断肉里的筋。

4、马蹄约六个，用刀拍一下，切碎丁。也可根据季节，用春笋、冬笋代替。

5、肉里放淀粉，用量是30克/斤肉。

6、放盐，10克/斤肉。放少许白胡椒粉。

7、葱用刀拍一下，切五六段，姜切三片，用刀拍一下，放到水里倒适量料酒，不用太多。

8、用料酒葱姜水打肉馅，一边摔打肉馅一边少量多次的加水，直到搅出来的肉馅有劲儿有弹性。如果肉馅偏干，很粘，就是水放得不够。

9、摔打肉馅让它更容易起劲儿。注意不要搅太长时间，不然做出来的丸子口感会老。

10、肉馅拌好后放一边备用。起锅准备红烧丸子的汤。放少量油，将葱姜爆香。

11、放少半锅冷水，加料酒、酱油，拿不准量的话，参考步骤14里汤的颜色、浓稠度。

12、如有炒好的糖色可加一些，没有的可以加老抽。

13、放两三瓣儿大料瓣（一整个八角上掰下来两三个）、桂皮一块儿、花椒七八粒儿、白胡椒少许。

14、刚刚拌馅用的葱姜水里的葱姜也别浪费，捞出来放汤里。开小火备用。

15、剥出鸭蛋黄放在肉馅里，团成丸子，重量约一两五一个丸子。

16、团丸子时在手心放少量淀粉，让丸子表面更光滑。

17、另起锅倒油准备炸丸子，

18、油温七成热。炸丸子的油可以是之前炸东西剩下的油，这样更容易使丸子上色。

19、炸丸子注意要受热均匀，这样上色才均匀。表面定型即可捞出来，放入之前备好的汤锅里。

20、小心放入汤锅，中小火炖煮1.5-2小时，丸子里的油就会被炖出来，成品肥而不腻，入口即化。

21、炸好的丸子其实还没熟，如果不马上放进汤里煮，就会裂开，所以在炸丸子之前备好汤很重要，

22、炖煮过程中可以凭个人喜好放入花生米或腰豆。

23、炖丸子快结束的时候放白菜叶，盖住丸子表面，炖煮至软烂，不要时间太长，不然会影响汤的味道，出锅前尝一下汤的咸淡，如果淡，可再放些盐，让味道更饱满。

24、捞出丸子和白菜叶摆盘，将汤过筛，挑出花生豆装盘即可。

关于本次清炖马蹄狮子头（马蹄狮子头核桃）的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。